Домашно кокосово масло
Здравейте! Знаете ли, че вече е открит ФОРУМ към портала, където можете да се запознаете с останалите потребители, да споделите своя безценен опит, рецепти, новини и съвети, както и да получите отговори и подкрепа на всички ваши въпроси и терзания? Регистрацията е безплатна и ви делят броени мигове от удоволствието да сте част от това разрастващо се общество!!!
Здравейте, Приятели! Днес ме осени идеята да се позаинтересувам каква е технологията на кокосовото масло и дали не може да се приготви в домашни условия, тъй като в България цената все още е шокираща и не е много финансово изгодно да се използва във всекидневието. Оказа се, че не е толкова трудно човек да си го направи сам стига да има желание. Тъй като току що открих тази рецепта, не мога да гарантирам успеха, но още утре ще си накупя няколко стари кокоса и ще опитам да си приготвя маслото.
Съществуват няколко начина за приготвяне на този вид мазнина:
1. Рафинирано масло – това е мазнина, която се рафинира, избелва и парфюмира с кокосов аромат. Този вид мазнина се добива от месото на узрял кокос (кафява черупка) и включва в себе си загряване и избелване на мазнината от хигиенна гледна точка (да се премахне неприятния мирис и тъмния цвят от изсушеното или пушено кокосово месо).
2. Хидрогенирано масло – тъй като кокосовата мазнина се състои от 92% сатурирани мазнини, 6% моносатурирани и 2 процента полусатурирани мазнини, за да може крайния продукт да се превърне изцяло в сатурирана мазнина и да се оставят само средно верижните триглицериди в него трябва да премине през мачкане под високо налягане, което технически погледнато му осигурява огромен срок на съхранение. Хидрогенизираното кокосово масло се приготвя чрез използването на високо налягане (не температура!), за да се получат водородни балончета. Тази технология значително подобрява стабилността на мастните връзки, което от своя страна намалява рисковете от гранясване и увеличава срока на съхранение. Тук има едно огромно ОБАЧЕ!!! Не бива да се пропуска важният факт, че при процеса на хидрогениране се създават транс мазнини, които са ИЗКЛЮЧИТЕЛНО ОПАСНИ ЗА ВАШЕТО ЗДРАВЕ и по-специално за ВАШЕТО СЪРЦЕ!
3. Чисто кокосово масло – това е най-висококачественото кокосово масло, което се произвежда чрез естествени природни процеси, без да се използват живото застрашаващи химикали, избелващи препарати и т.н. за да се получи висококачествена мазнина. Отделно от това, този вид мазнина може много лесно да бъде приготвена в къщи.
Предполагам, че вече се досещате на кой метод искам да обърнем внимание в тази публикация. Ако все още се чудите, заложете на третия вариант и няма да сбъркате. Защо? Ами при първия вариант за приготвянето участва половината Менделеева таблица, което не го прави много привлекателно. При втория вариант хидрогенирането се прилага за да се удължи живота на мазнината, което крие ОГРОМНИ ЗДРАВОСЛОВНИ РИСКОВЕ. Мислите ли, че ако имахте едно бурканче мазнина би издържало в хладилника Ви повече от 1-2 седмици максимум преди да сте си приготвили поредната сурова тортичка, супичка, салатка, пастет и т.н.? А дали имате достъп до рафинираща установка в къщи?
Та да караме по същество. За да си приготвите кокосово масло в домашни условия първоначално ще трябва да приготвим кокосово мляко. За целта ще са Ви необходими кокосови орехи (не мога да кажа от 1 брой колко мазнина излиза, но тези дни ще добавя повече информация по случая след като опитам рецептата).
Внимателно отворете кокосовия орех с тъпата страна на тежък нож/ сатър или малко чукче (не е нужно да го пускате от 9тия етаж, защото се отваря изключително лесно, като човек се запознае с техниката на отваряне).
Когато всички кокоси са отворени, изкарайте месото с помощта на лъжица и/ или нож, като отделите кокосовата вода в дълбока купа. Не бързайте да я изпивате/ изливате, тъй като тя ще ни е необходима. Вземете месото и го настържете или пасирайте в блендер на максимална скорост. Изсипете полученото пюре в тензух или марля и започнете да изстисквате кокосовото мляко (стискайте колкото се може повече, защото всяка капка е важна за вкуса на вашите ястия!) Можете да увеличите количеството мляко, като накиснете месото в тензуха в кокосовата вода и повторите изстискването. Когато приключите с изстискването, остава да се отдели водата от мазнината и да си консервирате готовото масло в подходящ съд. Има два начина да се осъществи последната стъпка:
1. Естествена ферментация – Кокосовото мляко се смесва с кокосовата вода в прозрачен буркан или бутилка и се оставя на стайна температура за 20 часа (не повече!). Този процес ще позволи на протеините (белите съставки), мазнината и водата да се разделят на отделни пластове – протеина остава на повърхността, мазнината плува по средата, а водата пада най-долу. Съберете само мазнината (средния слой) като внимателно отделите протеина и отлеете вече най-горния слой. Прецедете мазнината през тензух или марля. В крайна сметка трябва да се получи безцветна до бледожълта мазнина, която в хладилник ще се стегне и ще заприлича на свинска мас.
2. Нагряване на млякото – Кокосовото мляко се нагрява на тих огън за да се изпари водата и да остане само мазнината и протеина, като в последствие протеина много лесно може да се прецеди
Сигурно се питате на кой от двата варианта бихме се спрели ние за пробата? Имам идеи и за двете технологии на отделяне:
1. За този вариант бих използвал някакво пластмасово шише (например от кола 2литра или минерална вода). След ферментацията и отделянето на трите слоя бих направил дупка в най-ниската точка на средния слой (малко по-високо от мястото на допира на водата и мазнината), като така през нея ще излезе всичката мазнина и известна част протеин, който може лесно да се отстрани.
2. За този вариант бих използвал дехидратор и подходяща температура – 46С (115F). Макар това да отнеме повече време, ми се вижда малко по-лесно. Така хем ще имате време да прочетете още някоя хитрост или рецепта на сайта докато мазнината се де хидрира.
За да мога да кажа, кой от двата описани метода ще използваме ще трябва да видя колко мляко излиза от един кокос, лесно ли се установява къде е мазнината и водата и т.н. Но ще ми бъде изключително интересно и приятно да опитам, защото така ще мога да гарантирам на семейството си абсолютно натурално кокосово масло на цената на няколко кокоса, които със сигурност ще са по-евтини от маслото в готов вид.
Очаквайте коментари какво се е получило, както и видео клипче как се отваря кокоса с голи ръце и нож. Още утре ще си набавим кокос за видеото и приготвянето на тази интересна рецепта-трик.
Надявам се, че много скоро ще спрем да се питаме откъде да си купим кокосово масло и как да си го позволим за рождения ден и/или партито по различните поводи, като използваме за целта домашното нерафинирано студено пресовано кокосово масло.
Подобни предложения:
Интересно и заинтригуващо !!!
Кога е поместен този материал и кога ще получим резултатите ?
Здравей, Naddy!
След малко се изстрелвам за “дърт” кокос и запрятам ръкави. До довечера ще има и клипче, в което ще покажем на потребителите колко е лесно да се отвори кокосов орех без да се хвърля през терасата (и такива съвети получаваме отвреме на време, колкото и смешно да звучи). И на нас ни е интересно от 1-2 кокоса колко мазнина излиза, така че ще Ви държим в течение и коя от процедурите сме избрали за приготвянето и.
Бъдете здрави!
ей, хора събрахте ми очите…….
Милене, направо ме изуми……..
тъкмо се чудех от къде да си поръчам кокосово масло……
ще чакам с нетърпения да ни “просветиш” в тази тайна….
и още……поздравление за новия облик на сайта……..все по-хубав и по-пълен става
кефя ви се на хъса, който имате
дано огънчето никога не угасва……..
благодаря ви, че намирате време и за нас
Мерси за поздравите, само искам да уточня, че това не е хъс, защото кой човек приема начина си на хранене за нещо супер нереално и неестествено? За нас суровата храна е вкусна, приятна за окото и душата и полезна. Свикне ли човек на хубавото, трудно се отказва. Още повече, че покрай сайта открихме толкова много истини, че ние сме тези, които трябва да благодарим на всички потребители за това, че ни помагат да учим нови неща всеки ден като задават въпроси и търсят отговори.
И тук ще вмъкна, че имаме много неща, които са все още в главата или наполовина готови за реализация, но ще вадим изненадите от торбата една по една, за да не Ви стане скучно
Поздрави и на Вас!
П.С. За жалост днес не успях да открия кокос в нито един от магазините в района, затова не мога нито да снимам клипчето как се отваря кокоса, нито пък да приготвя маслото, но утре ще разширя диапазона на търсене и съм убеден, че ще успея да намеря орехи.
……..хъс за откриване на нови неща, за подреждане и оформяне на този страхотен сайт…….не съм била ясна…но това исках да кажа.
Милен, мисля, че и на домашно приготвената боза трябва да обърнеш внимание (освен ако има и яз не съм видяла…)……като, че ли и тя има място тук….как мислиш?
погледни тази рецепта, но не се съмнявам, че и тук ще си оригинален……..
http://www.blizodobebeto.com/2008/06/19/boza/#more-81
http://www.blizodobebeto.com/2008/05/29/surdeig/ (по-надолу, търси Димитър…)
…а и още ….ако откриеш как се приготвя и домашен соев сос……..равен няма да имаш…….
поздрави и на Вери…щестливка е……
Здравей, Fotinaklaros!
Сега вече ми се разясни какво си имала предвид в предния коментар
За бозата мога само да кажа, че откакто съм почнал суровоядството търся различни начини да се сдобия с рецепта за сурова боза, тъй като стандартната рецепта сме я правили на няколко пъти в къщи едно време и си е ставала вкусна, но помня, че брашното се печеше, после всичко се вари и тогава става добре познатата компания на мазните банички – бозата.
Опитвал съм доста варианти, като все не успявам да пресъздам именно този вкус, който помня от детството, но не съм се предал. Преди няколко дена ме осени отново една идея, така че в момента, в който имам приличен вариант на рецепта, ще си първата, която ще го узнае
Виж за соевия сос обаче няма проблеми да се публикува рецептата, само че искам първо да я изпробвам, да снимам различните етапи и тогава ще я публикувам. Само искам да кажа, че процеса е доста дълъг (10-15 дена) и изисква по-силно слънце, защото соева смес се остава да ферментира на слънце, събира енергия и плесен и т.н.
Обмислям варианти как да заместя слънцето за момента, така че ще трябва да имаме малко търпение до появата на реална и по-улеснена рецепта за този ценен сос.
Искам да добавя само, че в процеса на зреене на соята и след отделянето на соса се получава небезизвестното МИСО, за което много потребители питаха. Така че ще имаме с 1 удар направо 2 заека и отново съкратен бюджет.
Поздрави и бъдете здрави и ТЪРПЕЛИВИ за момента
П.С. Днес набавих 3 кокоса за пробата, така че очаквайте клипче как лесно може да се отвори кокоса и ще пиша за маслото след като е готово. Предполагам, че за всеки ще е по-добре, ако вижда снимки на отделните етапи, затова още няколко дена ще Ви помоля да изчакате, докато имаме отговор “Да или Не на домашното кокосово масло”.
Моля ви да споделите рецептата за соевия сос,пък аз ще експериментирам,4е умира за соев сос а не ми се купуват боклуци.и без това цял живот съм ял такива.Ще съм изключително благодарен.Саита ви е просто невероятен и е една от причините да стана суровоядец.МЕРСИ!!!
Здравей, Мирослав!
На драго сърце ще споделя с вас и останалите потребители рецептата, само трябва да заложа първата доза, защото наистина не искам някой да остане подведен от нашите експерименти. До няколко дена ще изложа във форума пробната технология, а дали ще се получи “чудото” ни предстои да разберем по-късно. Искам само да Ви информирам, че за приготвянето на соса е необходимо по-дълго време (около 14-15 дена доколкото разбрах), но в крайния резултат се получават 2 кулинарни продукта – Мисо и Соев сос. И това ако не е БИНГО!!! Само се надявам да стане, защото и ние използваме от време на време соев сос, а качествените марки струват доста по-скъпо. За момента мога да Ви предложа да си набавите някоя бутилка био соев сос (има дори и сурови варианти), като в последствие ще преминем на домашно приготвяне
много се радвам на практикчните съвети които пишете! Бихте ли ми дали съвет как да си направя какаово масло или от къде се мога да си го купя. мерси!
Здравей, Татяна!
Суровото какаово масло го избиват с преси. Смятам, че ще може да се набави чрез хубава сокоизстисквачка, която да не е центрофужна. Такива са масовите предлагани по магазините. Смятам също така, че ще ти е по-изгодно да си го купиш.
Например тук в този нов онлайн магазин. Желая му успех:
http://store.zemianazaem.com/
Също така тук:
http://www.zoya.bg
Магазин “Зелен”
по аптеките
Другите да допълват.
мерси за бързия отговор!
Няма за какво да ни благодарите. Винаги сме насреща, когато имате нужда от нас
Админ, дравейте. Стана ли кокосовото масло? Прилича ли на нещо? Искам да опитам, но да попитам преди това? Мерси
Здравей, Teodora!
Кокосовото мало стана много сполучливо и тези дни ще заснемем видео материал за това как се извлича, защото според нас когато човек го види нагледно е много по-лесно да си го представи/обясни, отколкото ако е само написано. От 2 кокоса по време на пробата излезна близо 1 бурканче снежно бяло масло.
Поздрави и лека и динамична седмица!
Благодаря за съветите как да си извлечем кокосово масло:) получи се много добре,от един кокос напълних едно малко бурканче. Държа си бурканчето в хладилника и си мажа лицето:))