Кефирни зърна
Twitter
Facebook
Delicious
Digg
Stumble
Reddit
Кефир (kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros) е ферментирала млечна напитка, произхождаща от населяващите Централна Азия тюркски, монголски и тибетски народи. Получава се след коагулация на краве, козе или овче мляко с помощта на кефирни зърна или т.н. кефирна гъба, Тибетска гъба. Възможно е и използване на конско мляко – нарича се кумус. Кефирните зърна са комбинация от полезни бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари. Тази симбиозна матрица формира зърна, приличащи на карфиол. Напоследък кефирът се възражда и става много популярен, поради нови изследвания и открития, свързани с ползата от тази напитка и пробиотиците, които тя съдържа. Много различни полезни бактерии и дрожди са открити в кефирните зърна, представляващи комплексни и променливи колонии от микроорганизми. Традиционно кефирът се ферментира на стайна температура, обикновено за 24 часа. След ферментирането на лактозата се получава леко кисела, газирана и слабо алкохолна напитка. Количеството алкохол е пренебрежимо малко – от 0.08% до 2%. Съдържанието на алкохол в кефир, ферментирал 24 часа е от 0.08% до 0.1%. Кефирът има консистенция на разредено кисело мляко (айрян). На фабрично произведения „кефир“ му липсва именно газираността и алкохолното съдържание и по-скоро се доближава до кисело мляко. Кефирните зърна могат да съществуват и в друга среда, различна от млечната. В такъв случай вида и микробиологичния състав са съществено различни. Воден кефир (или kefir d’acqua) се отглежда във вода, захар, лимонов сок (или половинка от един лимон) и изсушен плод – напр. смокиня, стафиди. Обикновено престоява на стайна температура за един или повече дни. Ако зърната са били преди това в млечна среда, след измиването им с преварена и изстудена вода са нужни 2 и понякога 3 дни за добра ферментация.
19 коментара
Здравей, Диана!
Виж и тук:
http://zdrave.rozali.com/netradicionna-medicina/c12931_10.html
Здравейте, молбата ми е ако някой знае откаде може да се закупи морски алги/японски кристали/ да пише
Не прекаляваш!
Нека хората четат и други мнения на други хора.
Няма само нас да четат, я.
Имам. В София съм. Отглеждам и ползвам отдавна. Доволен съм, Изключително щадяща и същевременно подчертано ефективно средство и за профилактика и за терапия на стомашно-чревния тракт. Да не забравяме, че според титаните по въпросите за здравето, най-важно за общото здраве са точно състоянието на стомашно-чревния тракт и на крайниците. При продължителна употреба на кефир, мой възрастен /70г/ приятел отрегулира /освен състоянието на стомаха и червото, разбира се/, лошия холестерол, кръвното налягане и кръвната захар.
От години го ползвам. Лесно се прави кефира и много лесно се съхранява самата гъба. При правилно боравене с нея, тя нараства бързо /2-3 седмици – двойно/. При желание бих споделил и повече детайли. Само още един съвет за проблемите с тракта – кислородна вода – 20 капки на всяка чаша вода /който е с по-остри проблеми, нека опита с по-малко, 5 примерно и ако не го боли, да мине на 20.
Да не прекалявам с търпението на всички!
Хайде със здраве, но преди всичко с любов!
/Скайпа ми – igochev7/
Здравейте,
спешно си търся кефирени зърна, в София съм така че моля тези, които имат да се свържат с мен. Предварително ви благодаря и ви пожелавам много здраве!! Страхотни и много полезни неща прочетох тук!
Как можем да се свържем, за да се уговорим?
Много моля ако имате да ми дадеде кефирена гъба от София съм
Naddy, не мисля, че canat е публикувала рецептата на кашкавала. Може би технологията е аналогична като тофу сиренето, само че вместо да се пресича с температура се заквасва мляко (предполагам, че е ставало дума в случая за ядково такова) и поради културата то се сгъстява. След прецеждането може да се овкуси и да се остави пресовано да “зрее” за упоменатото от Canat време.
Хмм.. това е добра идея – да се приготви кефир, да се прецеди и пресова. Май ще трябва да поекспериментираме и в тази насока.
Канат, как правиш кашкавал? Имаш ли го някъде поместено? Благодаря !!!
А това е коментар на Милен от друга тукашна статия:
В списъка с дарителите фигурира и България с двама разпространители и се надявам да не са се отказали вече. Ето го и сайта, откъдето можете да се свържете с притежателите на кефирните зърна и да се разберете как да се сдобиете с доза:
http://www.torontoadvisors.com/Kefir/kefir-list.php
Марийче, здравей!
За Америка нямам идея къде може да се намери. Може би от човек на човек както беше тук в Монреал. Казвам беше, тъй като скоро не сме поръчвали. Случи ни се 1-2 пъти. Взехме зрънцата онлайн от жена, която имаше в излишък.
Но в Google намерих това за Щатите:
http://www.culturesforhealth.com/starter-cultures/kefir-cultures.html?gclid=CKLvv_L55aoCFQEKKgod-zwQ_Q
Veri, zdravei, i vapros kam teb – kade tuk v Kanada ili Amerika moge da se nameri kefirna gaba i kak.
Снежа, Поли, благодарим Ви от името на всички, които ще се възползват. Много ни радва, когато хората си споделят, вместо да си го “пазят” само за себе си
/
Супер сте!
Аз имам тибетска гъба, която не пия в момента и мога да я дам. В София съм.
За всички, които желаят да си набавят кефирни зърна: ПОДАРЯВАМ такива, но съм от Русе, тъй че ще трябва да се съобразите с това! пишете на e-mail: skk12@abv.bg
Здравей, Емо!
Виж тази тема, ако не те затруднява:
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=444328.new;topicseen#new
Мисля, че ще се намери някой, който да откликне на молбата ти.
Който има за даване кефирни зърна, пише в темата. Който търси, също.
С друга информация не мога да помогна, тъй като не сме в България.
Поздрави!
ЗДРАВЕЙТЕ…..ИСКАМ ДА ВИ ПОПИТАМ …..ОТКЪДЕ МОГА ДА СИ КУПЯ КЕФИРНИ ЗЪРНА , ЗА ДА СИ ПРАВИМ В КЪЩИ КЕФИР…..ЩЕ СЪМ ВИ БЛАГОДАРЕН МНОГО…..
Здравей, Canat!
Отдавна не сме се засичали. Със сигурност кефирените зърна ни даряват с огромни пробиотични запаси и то все избрана култура
. Ние също си отглеждаме тези “душици” в къщи, само че за момента сме преустановили консумацията на кефир поради първото ниво на Казънс. Като изминат 3те месеца, пак сме на линия 
От 6 месеца почнахме да правим кефир от сурово мляко. Възхитени сме! Много вкусно и полезно питие. Също правим от него и кашкавал – след прецеждане и “узряване” за 1 месец.