Бабагануш
Twitter
Facebook
Delicious
Digg
Stumble
Reddit
Днес ще Ви изненадаме с една интересна рецепта на популярната сурова кулинарка и собственик на верига ресторанти в Америка Сюзан Пауърс. Суровия патладжан може да бъде горчив и да има не много приятен кисел привкус. Но ако той се замрази, след като се размрази можете да постигнете желаната фина консистенция и да намалите драстично неприятния вкус. Причината да Ви предлагаме тази рецепта се дължи на полезния ефект на патладжана върху човешкия организъм. В него се съдържат големи количества хлорогенна киселина, която е най-потентиня свободен радикал, открит в растенията. Тази киселина помага за предпазването и борбата с рака, има противовъзпалителен ефект, както и понижава нивата на лошия холестерол (LDL). Като добавим и приятния вкус на готовия пастет, как да не го заобича човек:
Продукти:
- 2-3 скилидки чесън (1-2 ч.л. чесън на прах)
- 1/2 чаша кашу, накиснато за 2-3 часа
- 1 голям патладжан
- сока на 1/2 лимон или лайм
- 2 с.л. зехтин
- щипка хималайска, келтска или морска сол
Приготвяне:
Обелете патладжана и го нарежете на кубчета. Поставете го във фризер да замръзне на камък. Когато това стане извадете го от фризера и го оставете напълно да се размрази. В кухненски робот или блендер започнете кълцането на чесъна скилидка по скилидка. Когато чесъна се накълца, той ще полепне по стените на съда. Тогава добавете накиснатото и изцедено кашу и пасирайте до фина и еднородна смес. Добавете към сместа размразения и отцеден патладжан, лимоновия сок, зехтина и солта и пасирайте до фин кремообразен пастет. Воала! Вашият Баба Гануш е готов за сервиране и е идеална добавка към любимите Ви крекери и хлябове. Приятно похапване!
* По предложение на потребителите можете да замените кашуто с 1/4 чаша суров тахан, както и да добавите малко цял сусам на вкус.
Кл.думи: екстра върджин зехтин, кашу, келтска сол, лимонов сок, морска сол, патладжан, сок от лайм, хималайска сол, чесън
13 коментара
Да, така е. Ние процедираме по същия начин- ползваме главно смлян сусам в рецептите.
Да споделя и аз за сусама в баба гануш. Според мен най-добре е да е смлян, защото сусамените семенца имат много твърда обвивка и ако се погълнат цели, няма как да бъдат усвоени полезните нещица от него.
Здравей, Петьо!
Важното е, че и двамата сме на едно мнение – патладжана по една или друга причина е добре да се изстиска. Още повече, че тук става дума за консумацията му в сурово състояние.
По рецептите, които наши приятели са ни предлагали като “оригинална” рецепта е фигурирал само тахан, но наистина ми звучи интересно да има и цели зрънца сусам. В крайна сметка не виждам с какво може да ни навреди още малко от тези изключително богати на калций зрънца и със сигурност следващия път ще опитаме да добавим и малко цял сусам (както ти предлагаш). Още повече, че въпросната рецепта е разновидност на бабагануша и в нея не сме добавили тахан.
Благодаря ти за предложението и с удоволствие ще добавим сусам към описаната по-горе рецепта, за да може и останалите потребители да го опитат и да си преценят сами дали им допада.
Поздрави и пожелания за един уникален, весел, щастлив и изпълнен с любов и здраве ден!
Здравей, admin,
Чисто химически, всеки зеленчук и плод съдържа и полезни и “вредни” вещества.
Патладжана се яде от милиони хора и от хиляди години и всички (обикновенно) го изцеждат, но заради вкусовите качества. Аз лично не признавам белен патладжан, освен в кьопоолуто и подобни.
За сусама.
Сусамениите семена не са смлени (това вече е тахан) и са отделно от тахана. Аналогия – да направиш ястие с цели, или
нарязани домати и доматен сок.
Поздрави и за теб и всичко най-добро.
П.С. Спирам дискусията.
Здравейте, Петър Илиев!
С огромно удоволствие бих приел вашето твърдение за вярно относно токсините в патладжана, но за жалост в тях наистина се съдържат известни количества токсин наречен “Соланин/Solanine”, който в по-младите култури е в по-завишени дози.
Реакцията на всеки организъм към този токсин е различна и може да варира от леко гадене до повръщане, спазми и диария. Има информация, че в някой много редки случаи соланина е довел до силно парене в гърлото, силно главоболие, световъртеж и повишено кръвно налягане.
Във връзка с инхибиторите искам да уточня, че през последните години се провеждат изследвания, които да докажат полезността на съдържащия се в патладжана алфа-соланин, който е инхибитор на човешката плазмена колинестераза (human plasma cholinesterase). Така че според мен има инхибитори, съдържащи се в семките на патладжана, но е възможно и аз да не съм разбрал правилно.
Важното е да се накисва в сол/солен разтвор патладжана и изплаква и изстисква на обилно течаща вода за да се разтвори соланина и да се избегне горчиво-тръпчивия вкус.
Относно задължителното добавяне на сусам при наличие на тахан ще си позволя да не се съглася, защото тахана се приготвя именно от сусам и в действителност не виждам смисъл да се добавя смлян и цял сусам, освен ако не се цели зърнеста структура на това вкусно ястие.
Поздрави и лек и приятен ден!
В патладжаните няма никакви “инхибитори и токсини”, просто има горчив сок, който може да се остави да се изцеди.
В “бабагануш” (и така се пише) задължително е нужно да има сусам и сусамов тахан.
Другото е патладжани, близки до баба-гануш и кьопоолу
Има един сорт патлажани,който не горчи като общоизвестния тъмно лилав-по-дребен е,много светъл,продълговат и напръскан с лилави чертички-с него става още по-добре.
Важното според мен е да се измие и изстиска добре патладжана след размразяване, за да се отстранят инхибиторите и токсините. Другото вече е лесна задачка за всеки блендер. Надявам се да Ви допадне!
Весели коледни и новогодишни празници!
и аз знам, че се ползва тахан, правила съм сиоригиналната рецепта и не ми хареса, именно заради тахана… това вероятно е по-хубаво
За пръв път срещам рецепта на Баба гануш с кашу. Аз знам, че се прави със сусам. Това е оригиналът. Но все пак ще пробвам и тази вариация. Интересно ми е какъв ще е резултатът.
Поздрави!
Това, че рецептата ви е допаднала, може само да ни радва и да се чувстваме полезни.
Здравейте и благодаря ви, че ви има!!! Никога не съм предполагала, че ще вкуся някога суров патладжан (аз не го обичам дори печен !!!) , но незнайно защо реших да опитам и тази ваша рецепта. Както винаги успяхте да ме изненадате с приятния и фин вкус, което не мога да кажа за суровия неприготвен или готвения патладжан. Аз лично си падам повече по орехите и затова замених кашуто с орехи втория път. И в двата случая вкуса е много приятен и оставям на всеки да направи своя избор кои ядки обича и какво има под ръка.
Супер сте!!!