Важното е, че и двамата сме на едно мнение – патладжана по една или друга причина е добре да се изстиска. Още повече, че тук става дума за консумацията му в сурово състояние.

По рецептите, които наши приятели са ни предлагали като “оригинална” рецепта е фигурирал само тахан, но наистина ми звучи интересно да има и цели зрънца сусам. В крайна сметка не виждам с какво може да ни навреди още малко от тези изключително богати на калций зрънца и със сигурност следващия път ще опитаме да добавим и малко цял сусам (както ти предлагаш). Още повече, че въпросната рецепта е разновидност на бабагануша и в нея не сме добавили тахан.

Благодаря ти за предложението и с удоволствие ще добавим сусам към описаната по-горе рецепта, за да може и останалите потребители да го опитат и да си преценят сами дали им допада.

Поздрави и пожелания за един уникален, весел, щастлив и изпълнен с любов и здраве ден!

С огромно удоволствие бих приел вашето твърдение за вярно относно токсините в патладжана, но за жалост в тях наистина се съдържат известни количества токсин наречен “Соланин/Solanine”, който в по-младите култури е в по-завишени дози.

Реакцията на всеки организъм към този токсин е различна и може да варира от леко гадене до повръщане, спазми и диария. Има информация, че в някой много редки случаи соланина е довел до силно парене в гърлото, силно главоболие, световъртеж и повишено кръвно налягане.

Във връзка с инхибиторите искам да уточня, че през последните години се провеждат изследвания, които да докажат полезността на съдържащия се в патладжана алфа-соланин, който е инхибитор на човешката плазмена колинестераза (human plasma cholinesterase). Така че според мен има инхибитори, съдържащи се в семките на патладжана, но е възможно и аз да не съм разбрал правилно.

Важното е да се накисва в сол/солен разтвор патладжана и изплаква и изстисква на обилно течаща вода за да се разтвори соланина и да се избегне горчиво-тръпчивия вкус.

Относно задължителното добавяне на сусам при наличие на тахан ще си позволя да не се съглася, защото тахана се приготвя именно от сусам и в действителност не виждам смисъл да се добавя смлян и цял сусам, освен ако не се цели зърнеста структура на това вкусно ястие.

Поздрави и лек и приятен ден!

Весели коледни и новогодишни празници!