Малинови шоко пастички

Надявам се да сме успели и този път да Ви изненадаме приятно с поредната приятна за окото и душата рецепта. Този път със сигурност ще Ви отнеме доста повече време от обикновено за приготвянето и, но в момента, в който видях снимката и ми се щеше вече да ми се топи в устата. Ето какво ще Ви трябва да набавите за днес от магазина:

Продукти:

За блата:
1/4 чаша овесени ядки, смляни на брашно
1/2 чаша кашу, смляно на брашно
2 с.л. брашно от рожкови (може да се замени със сурово какао)
2с.л. кленов сироп или мед
1/2 ч.л. ванилова есенция или 1-2 ванилови зърна
3с.л. вода
1ч.л. лимонов сок
щипка хималайска или морска сол
1 малка опаковка малини

За муса:
1 чаша сурово кашу
1/4 чаша кокосово масло
1/4 чаша брашно от кароб (може да се замени със сурово какао)
1/4 чаша + 2 с.л. кленов сироп или мед
1/2 чаша филтрирана вода
1 с.л. пресен настърган джинджифил
1/2 ч.л. смлян джинджифил на прах
1 ч.л. лимонов или лайм сок (прясно изстискан по възможност)
1 ч.л. сос тамари или Nama Shoyu (може да се замени и с био соев сос)
щипка хималайска или морска сол

За украсата:
1/2 чаша малини
1 с.л. кленов сироп или мед
1 с.л. лимонов сок

Приготвяне:

За блата:
Смесете всички съставки купа и ги разбъркайте добре докато се получи хомогенна смес. Разделете сместа на 4 части. Поставете готварски пръстен с диаметър 7см и височина поне 5см върху тавичката на дехидратор, като предварително подложите говарска хартия или силиконова подложка (Paraflex). Притиснете добре сместа и внимателно извадете пръстена, като притискате с лъжица всяко крайче, за да не се наръбят блатчетата. В края на тази процедура трябва да имате 4 готови за сушене блатчета. Сушете ги в дехидратор за 2 часа, след което внимателно ги обърнете, отстранявайки хартията/подложката. Продължете сушенето за още 6-8 часа при температура не по-висока от 44С (114F).

За муса:
Смесете всички съставки в блендер и пасирайте до фина кремообразна смес. Оставете сместа на страна докато подготвим отново пръстените за сглобяване на пастичките.

За украсата:
Смесете всички съставки и ги пасирайте в блендер до фина еднородна смес. Растелете няколко лъжици от сместа върху тавичката на дехидратор, като отново подложите кухненска хартия или подложка. Придайте причудливи форми с помощта на клечка за зъби. Сушете малиновата декорация при температура 42-44С (110-115F) за едно денонощие. Премахнете подложката след първото сушене и продължете процедурата за още 24 часа или докато вашата декорация придобие хрупкава консистенция.

Сглобяване:
Поставете един от вече готовите блатове на дъното на готварски пръстен. Подредете върху него един слой малини и го залейте с част от муса. Повторете процедурата с втория блат, още един слой мални и мус, като внимавате сместа да не излезне извън пръстена. Оставете мини пастичките във камерата да се стегнат. Преди сервиране извадете десерта от камерата и го оставете десетина минути се отпусне. Украсете го с вече изсушената декорация. Buon apettito!

* Ако нямате време или сили да се занимавате с декорацията, можете да използвате няколко малинки, които да поставите върху горния слой мус и да ги поръсите с брашно от рожкови или какао (вижте снимката на главната страница).

** Ако нямате под ръка готварски пръстени, със сигурност този постинг ще Ви помогне да излезнете от положение.

*** Тази рецепта е превод от оригиналната рецепта на един от най-талантливите британски сурови кулинари Ръсъл Джеймс.

Кл.думи: nama shoyu, брашно от рожкови, ванилия, джинджифил, кашу, кленов сироп, кокосово масло, лимонов сок, малини, овесени ядки, сок от лайм, тамари, филтрирана вода, хималайска сол