Бухнал хляб с ядки

Здравейте отново. Днес попаднах на много интересна рецепта, която е идея на небезизвестния във Великобритания кулинар в суровоядната кухня Омид Джафари, с когото се надявам да се срещна на живо в края на този месец. Неговата идея е доста нестандартна и нетрадиционна и трябва да си призная, че ми е минавало през ум да експериментирам в тази насока, но ми се виждаше до днес доста налудничава. Става дума за напълно суров хляб, за който е използвана истинска хлябна мая. Според автора на това творение, хлябът става вкусен и пъстър, което се дължи на приятния зелен цвят на натрошения шан фъстък. Изкушен съм да го приготвя, но нямах търпение първо да споделя с вас – нашите приятели, тази рецепта. Ето какви продукти са Ви необходими:

Продукти:

• 2 чаши бадемово брашно
• 1 чаша топла вода (не гореща!!!)
• 1 с.л. домашна хлебна закваска
• 1 чаша суров шан фъстък, натрошен
• 1 щипка хималайска или морска сол
• 1 щипка био кафява захар

Приготвяне:
Изсипете хранителната мая и захарта в топлата вода и разбъркайте добре до пълното и разтваряне. Пресейте брашното през сито в дълбока купа или тава, за да го обогатите с въздух допълнително. Направете кладенче по средата на съда и изсипете в него готовата закваска и солта. Започнете внимателно месенето на тестото, като по малко добавяте брашно в кладенчето. Добавете натрошения шан фъстък и продължете месенето. Ако има нужда, добавете допълнително брашно или вода. Готовото тесто трябва да се оформя лесно на топка и да не залепва по пръстите. Когато това стане, го покрийте с влажна кърпа и го оставете настрана за 5-10 минути да зрее.

Разделете узрялото тесто на две части. От всяка част оформете по едно хлебче използвайки форма за хляб. Двете хлебчета трябва да имат еднаква форма. Поставете готовите хлебчета върху тавичката на дехидратор, като предварително под всяко подложите готварска хартия или силиконово незалепващо покритие. Дехидрирайте при температура 40-42С (115F) за 12 часа. Внимателно обърнете хлебчетата, премахвайки кухненската хартия/подложката. Поставете двете хлебчета едно върху друго (по-меките страни на хляба, които са докосвали подложката/хартията трябва да се поставят една върху друга). Притиснете добре, внимавайки да не нарушите целостта на вече изсушеното тесто. Върнете отново хляба в дехидратора и продължете сушенето за още 12 часа или до достигане на желаната консистенция. Готовия хляб можете да консумирате топъл, поднесен със сурово сладко от ягоди, суров течен шоколад, бадемово масло и мед. Приятно похапване!

П.С. Снимката към тази рецепта принадлежи на упоменатия по-горе автор-кулинар Много скоро ще можем да я заменим с авторска в края на сушенето.

* Защо не е добра идея да се използва купешка хлебна мая можете да прочетете повече в тази статия, както и как да си приготвите домашна природна хлебна закваска по описаните в нея рецепти.

Кл.думи: бадеми, кафява захар, морска сол, филтрирана вода, хималайска сол, хлебна мая, шам-фъстък