Снаксове и хлябове

Содена питка без мая

Сподели тази статия

Автор:

Днешната рецепта може би ще озадачи мнозина, тъй като предлаганата питка се подлага на печене при температура доста по-висока от 45C (115F). Причината за нейната поява бяха многобройните потребителски запитвания за идея за домашен хляб, в който не се използва жива мая (повече за вредата на живата хлебна мая ще откриете ТУК ) . Става дума за содена питка за Бъдни вечер и празничната Новогодишна нощ. А защо не просто ей така?! Идеята бе взаимствана от рецепта за традиционен ирландски хляб. Не можахме да устоим на изкушението да я подобрим с още няколко продукта, които да допринесат за по-приятния вкус и аромат. Ето го и видоизмененото предложение:

Продукти:

  • 1 1/2 с.л. ябълков оцет
  • 1 1/4 чаша бадемово мляко (може и мляко от други ядки)
  • 2 1/2 чаши пълнозърнесто брашно
  • 1/2 чаша пшеничен зародиш или трици
  • 1 ч.л. хлябна сода
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 1 1/2 ч.л. хималайска или морска сол
  • 1/4 чаша тиквено семе
  • 1/4 чаша слънчоглед
  • 1 1/2 с.л. екстра върджин зехтин

Приготвяне:
Смесете брашното, пшеничния зародиш или триците, содата, бакпулвера, солта и семената. В отделен съд сложете оцета и млякото и разбъркайте добре. В сухата смес направете кладенче и изсипете течната част. Разбъркайте тестото добре.  Често за целта ползваме кухненски робот. Преди да сложите питката във фурната, я намажете със зехтина. Направете два нареза във формата на кръст от край до край. Пече се на 175С (350F) за около 20-25 минути или до получаване на златисто-кафява коричка. След като извадите от фурната готовата питка, я напръскайте с вода и завийте в кърпа. Може да ползвате и форма за малки кексчета (мъфини) като след изпичането пак напръскайте и увийте в кърпа, за да се задушат. Приятно и здравословно похапване!

Кл.думи: , , , , , , , , , , ,

39 коментара

  1. Вери says:

    Привет, Неда и за много години! :)
    Благодаря за пожеланията!

    За напредъка в суровоядството – не е важно кога и колко, а как. ;)

    Относно зърнените – аз бих ги накисвала и покълвала преди да ги ползвам в сурова рецепта. Дори и когато готвя термично дадено зърно, пак гледам да накисвам предварително (ако се сетя навреме).

    Ако искаме брашно т.е. да е в сухо състояние, то тогава се накисва, покълва, суши, мели.

    Поздрави :)

  2. Neda says:

    Здравейте,вдъхновители! Желая ви една чудна 2013!
    И аз късно видях рецептата… Още не можем да минем на пълно суровоядство цялото семейство,но имаме голям напредък през изминалата година.
    Имам въпрос, който ще задам тук – имам книга, в която има рецепти за сурови блатове за пица и сладкиши /хляб, които се замесват с пълнозърнесто брашно и се оставят да се сушат на въздуха 4-5 часа. Това не противоречи ли на теорията за задължителното накисване на зърнените преди сурова употреба? Какво е вашето мнение? Чели ли сте нещо по този въпрос? Благодаря!

    Поздрави,
    Неда

  3. Вери says:

    Здравей, Мина! :)
    Да, фурната е предварително загрята. Досега не сме я привали питката по друг начин.

    Поздрави и Приятни Празници! :)

  4. Мина says:

    Само да попитам – фурната загрята ли трябва да е?

  5. Вери says:

    Галина, извинявам се, че никой не е писал по твоя въпрос.
    Ами няма кой знае какво да мисля за дехидратора, защото не съм го използвала и нямам впечатления. Виждам, че има терморегулатор, което е добре. Това е най-важното.
    Предполагам не си в България, тъй като даваш линк към Канейдиън тайър. Можеш да го купиш, пробваш и върнеш в рамките на срока определен за тази цел.

  6. Mina says:

    Този дехидратор го видях в каталога на ВС Телешоп и струваше 79лв. И аз се чудех дали става. Тавичките му са с капацитет 1 кг.

  7. Galina says:

    Сабина и Милен, направо ми върнахте надеждата, така да се каже. А суровите хлябове и крекери съм ги избрала като следващ експеримент, но първо трябва да си купя лен, че в повечето рецепти май това е спойващият елемент. Днес и без това е ден за правене на хляб и утре ще споделя резултата;)
    И не съвсем по темата да питам какво мислите за този дехидратор: http://www.canadiantire.ca/AST/browse/8/KitchenBath/2/Appliances/SpecialtyAppliances/PRD~0430656P/Dehydrator+with+Thermo+On%2BOff+Switch.jsp?locale=en. Мислех да си купувам нова машина за хляб, но ако крекерите и суровите хлябове се харесат вкъщи, може да се наложи да купим дехидратор вместо машината за хляб:)

  8. Milen says:

    Галина, има си малък трик, ако искате питката да остан мекичка не само на следащия, ами и при по-следващите дни до изчерпване на количествата и той е много лесен – веднаг след изпичане и изваждане на питката от фурната я напръсквате лекичко с вода и я завивате в покривка или друг плат за да престои така докато изстине. Така хем отвън ще се получи коричка, хем отвътре влагата няма да изчезне и ще си остан нормално мека. Никога не е късно човек да опитва, още повече сега, когато има толкова празници. Ще се радваме да чуем и от вас “звуците на победата” :)

    Весели новогодишни празници и крепко здраве и любов!

  9. Milen says:

    Сабина, весели празници и на Вас! И при нас содените питки не се увенчаваха с голям успех по коледа преди да открием тази рецепта и да я изпитаме на свой гръб. Най-приятното е, че на практика няма месене, голямо бъркане и каквито и да било приготовления освен да се намаже леко тавичката и да се загрее фурната, но то това не го броим ;) Пожелаваме Ви да пожънете същия (ако не и по-бляскав ;) ) успех в приготвянето и на суровите хлябове и крекери. Бъдете здрави и усмихнати!

  10. Сабина says:

    Лично при мен питката остана мека и на втория ден. Много съм доволна, а и близките ми, които ядоха естествено питка с бяло брашно, също я харесаха, което много ме радва.

  11. Galina says:

    Ех, късно видях рецептата. Искам да попитам запазва ли се мекостта след първия ден /ако остане/. Моята традиционна содена питка на Коледа след Бъдни вечер вече беше на камък, хем беше доста тънка.
    Благодаря и весели празници!

  12. Сабина says:

    Мили мои, благодаря Ви за разкошната рецепта. Направих тази питка и за първи път получих от пълнозърнести брашна такън сполучлив краен продукт.Дори и семейството ми я хареса. Отсега нататък вече знам как да си правя хляба. Отдавна съм чела в книгите на Малахов за вредата от хлебната мая и се опитвам да си правя питки със сода, но чрез Вашата рецепта най-накрая успях и съм много щастлива. Следващата ми стъпка е да се пробвам да приготвя сурови хлебчета. Благодаря Ви и Ви желая Весели празници!

  13. Мина says:

    Даа, стана много вкусна. Учудващо за мен. Само не можах да я оформя, ама не стоя много дълго време в тавата. Мека и вкусна се получи. Благодаря!

  14. Вери says:

    Мина, стана ли?

    По принцип тестото си е такова лепкаво.
    Може би в рецептата трябва да поправя разбъркайте, вместо омесете, защото тестото го правим или в кухненския робот или ако не, разбърквам с вилица като тесто за мъфини. Но не месим като се прави при тестото с мая.

  15. Mina says:

    Помощ! Направих я обаче тестото стана супер лепкаво. Ползвах оризово мляко и нямах бакпулвер, но едва ли е от това. Наложи се да сложа още малко мляко, че и зехтин, за да си го отлепя от пръстите. Някакви идеи защо така се получава? Иначе мирише доста уханно от фурната пък да видим.

  16. Вери says:

    Здравей, Галина :)
    Питката веднага се слага да се пече, не се оставя да втасва, защото има риск да стане твърда и да не бухне поне малко след изпичането.
    Самото тесто дори не се меси. Аз процедирам така: приготвям в една купа всички сухи съставки и след това заливам с мокрите. Разбърквам хубаво с вилица, оформям с ръце и слагам да се пече.
    Поздрави :)

  17. Галина says:

    Бих искала да попитам, необходимо ли е след замесване тестото да престои или направо се поставя в загрятата до 175 С фурна?

  18. Milen says:

    Мина, сигурен съм, че някои неща наистина са по-трудни за приемане, но за жалост опитът наистина показва не толкова положителни резултати при прекалено завишената консумация на плодове. Ако се хапват самостоятелно, няма кой знае какъв проблем. Проблемите идват тогава, когато се получават всякакви сложни комбинации с ядки, подсладители, други сладки плодове, фурми, стафиди и т.н. Вярно е, че суровото е здравословно, но със сигурност не говорим за необходимите на тялото ни количества. В наши дни човек преяжда както с готвена, така и със сурова храна и това няма как да не се отразява на емоционалното, физическото и енергийното състояние.

    Бъдете здрави и се постарайте ако консумирате плодове, те да са самостоятелно, след което си дайте почивка за час-два преди следващото хранене. Така тялото Ви ще може да се справи безпроблемно със захарите и да превари и извлече полезните вещества от поетите плодове.

  19. Мина says:

    Това с плодовете ми е много трудно да го приема. Признавам си го като човек, който на ден изяжда до две кила череши. Сори за офф-а.

  20. admin says:

    Здравей, Galia!

    Това е прекрасно, че половинката консумира изцяло сурова храна. Щом така се чувства добре, значи е намерил своя начин да доставя на тялото си онова, от което то се нуждае. Само се надявам по-голямата част от храната да се състои предимно от зеленолистни, кълнове, ядки, семена, корени и подправки, а не плодове, защото напоследък много често се случва да забелязваме как хората се увличат по плодовете и буквално се прекалява със захарта. Това от своя страна довежда до редица нежелани проблеми, които може да бъдат забелязани значително по-късно, но не значи, че ги няма. Радваме се, че питката Ви е допаднала, защото наистина се приготвя бързо, става вкусна и макар да не е сурова, не мисля, че би навредила кой знае колко на организма. В крайна сметка дори да са изчезнали ензимите по време на печене, налице са редица минерали, от които телата ни имат нужда.

    Поздрави и ще Ви очакваме и във форума!

  21. galia says:

    Здравейте, много харесваме вашия сайт прочели сме почти всичко , и сме приготвяли много от рецептите ви.Содената питка е една от любимите,които хапваме аз и синът ми .Правили сме я с различни млека става страхотна, ние също слагаме само сода.Само таткото не я е опитвал за съжаление,той е суровояд който не прави исключения.Ще ви пишем скоро във форума, много ще се радваме да се опознаем. Желаем ви здраве!

  22. admin says:

    Здравей, Mina!

    Малко по-сложно става с мерителните единици, тъй като има много потребители от различни краища на света и няма как за жалост да конвертираме продуктите във всяка една удобна единица. Имам идея да се променя единицата според избора на хората автоматично (чрез избор от падащо меню), но за момента е малко по-сложно, отколкото очаквах. Все пак не можем да стоим със скръстени ръце и много скоро ще има страница за конвертиране от единица в единица, която се надяваме да улесни вашата работа :)

    Друг още по-лесен вариант е да си набавите мерителна каничка, която има чашите като мерна единица. Ако не намерите такава, всяка една чаша също ще Ви върши работа стига да спазвате що годе пропорциите. Например с една водна чаша много лесно може да се сипе 1/3, 1/2, и 1/4. И малко повече да дойде продукта или по-малко никога не е фатално.

    Поздрави и ще Ви информираме като сме готови с формата за конвертиране!

  23. Mina says:

    Вери, дали е възможно мерките да ги давате в милилитри/грамажи? Така на чаши ми е много трудно да преценя.
    Също исках да питам дали с оризово мляко може да се замести бадемовото?

  24. admin says:

    Здравей, Мария!

    Убедени сме, че можете не по-зле да се справите и със сурови мъфини, които ще Ви изумят с още по-приятен вкус. Особено когато са налице конопа и ядките (разбира се не е добре да ги оставяте да се вкисват дотолкова, защото променят целия вкус на рецептата).

    Поздрави и приятна и динамична седмица!

  25. Мария says:

    Току що опекох по вашата рецепта малки хлебчета във формата за мъфини. Станаха чудни :)
    Видоизмених малко рецептата, като не сложих слънч. и тиквено семе, а вместо бадемово, сложих конопено мляко, което вече малко беше вкиснало в хладилника.

  26. admin says:

    Sisi, и аз се придържам към съвета на Вери. Ако не си имала шанса да прочетещ статията за суровоядството и процентите, мисля, че ще ти помогне много и даде кураж:

    http://www.recipemagician.com/polezno/surovoiadi-ili-ne/

    Поздрави на цялото семейство и помнете, че това, което правите сега, макар и да не се забелязва на момента след време ще Ви се връща многократно. Пожелаваме Ви го от все сърце (и не само на вас, а и на всички останали потребители, разбира се!)

  27. sisi says:

    Съвета е готин,ще се възполвам :-)

  28. Вери says:

    Няма проблем, оправих го. :)
     
    Сега да ти дам един съвет… друг път недей да пишеш така:
    “ние не сме много ,много от суровоядите :(
     
    ами така:
    “ние се храним здравословно като се стремим към колкото се може повече суровоядство :)
     
    Радвам се, че се е получила питката и Ви допада!
    По-здрави!

  29. sisi says:

    Без  да искам постнах коментара си два пъти,извинявам се много,надявам се да го оправите.
    Исках само да кажа,че поради липса на мляко,единият път я направих с водичка-пак беше ок!

  30. sisi says:

    Аз също я направих само със сода,без бакпулвер.Добавих и подправки-единият път чубричка,другия копър и последния кимион(ние не сме много ,много от суровоядите :-( …за сега,но пък се храним здравословно).Питката стана фантастична и 3-ти пъти.
     

  31. admin says:

    Здравейте, Ели и Жорко!

    Предложената рецепта е заимствана от оригиналния ирландски хляб и затова в него участва хлябната сода и бакпулвера, който представлява комбинация от хлябна сода и лимонена киселина. Въпреки всичко в действителност може и без него и всичко е въпрос на виждане и решение. Много се радваме, че се е получил и при вас вкусен хляб, тъй като тази рецепта е единствената, при която се прибягва до термична обработка.

    Поздрави и много приятни емоции!

  32. Ели и Жорко says:

    Здравейте приятели!
    С този коментар искаме да изкажем възхищението си от прекрасната содена питка без мая! Рецептата е страхотна, вкуса е невероятен, особено когато 2-те чаши и половина пълнозърнесто брашно са смес от био брашна (пълнозърнесто царевично, ечемичено, брашно от динкел, пълнозърнесто пшенично). Направихме я без бакпулвер (химия … ) и се получи невероятно! Използвахме формички за малки кексчета и се получи доста оригинално. Хлебчетата се надигнаха, дори и без бакпулвера. Върху някои от хлебчетата поръсихме сусам, на други маково семе. Препоръчваме я с най-голямо удоволствие! Здраве, успехи, светлина! :)

  33. admin says:

    Keiti, сега разбрах защо ти става зелено около тиквеното семе. Не мисля, че зеления цвят е проблем, по-скоро  ще изглежда още по-интересно. Наистина причината за зеления цвят се дължи на факта, че ти накисваш тиквеното семе. Ако искаш да увеличиш здравословния ефект на покълналите семена (или поне да премахнеш инхибиторите в тях) със сигурност си постъпила прекрасно, като си ги накиснала. Обаче в някой рецепти се изисква ядките да са сухи, а не накиснати. Не ме разбирай погрешно, не съм противник на накисването на ядките, дори почти винаги го правим, само че след като ги накиснем и премахнем инхибиторите си ги изсушаваме отново в дехидратора. Така когато се налага ядките да са сухи, те са си такива. Ако някъде трябват по-влажни, пак ги накисваме. Това може да изглежда малко странно отстрани, но наистина инхибиторите намаляват усвояването на белтъчините значително, така че след накисване и сушене ядката е много по-лесна храна за стомаха.

    Следващия път опитай да не накисваш ядките или ако ги накисваш, направи като нас – изсуши ги за кратко в дехидратор или фурна (на ниска температура).

    Добре, че спомена за цвета та да се сетя за този съвет за накисването. Може би ще е добре да го добавя в рубриката съвети, защото е наистина много добре всички зърна и семена да се накисват и консумират без инхибитори!

    Поздрави и пожелания за един динамиен, тих и спокоен уикенд!

  34. Keiti says:

    Питката около слънчогледа, както и повърхността на слънчогледа, стават зелени. Странно, че само при мен се получава /да не би да е защото накисвам семената?/

  35. admin says:

    Здравей, Keiti!

    Не разбрах какво имаш предвид под това “слънчогледа става със зелена обвивка..” При нас няма такива проблеми нито със слънчогледа, нито с тиквеното семе (за хората, които го ядат в момента де :) ) Аз малко по-късно ще се включа поради соковете.

  36. Keiti says:

    Направих питката със сусамово мляко и стана много вкусна.  Но слънчогледа в питката става със зелена обвивка и затова спрях да слагам ядки , но пак ми е вкусна.

  37. Точно с такива продукти си приготвям хляба в домашна пекарна, но само дето слагам мая- веднъж пробвах със сода само и  до вечерта се вкисна, не разбрах защо така се случи. Но още утре ще пробвам с тази рецепта и ще докладвам.
    поздрави
    Пепеляшка

  38. admin says:

    Здравей!
    Няма причина за смях. Човек се учи докато е жив, а питането не е срамно нещо.
    Пълнозърнестото брашно е това от смлени зърна без избелване. Т.е. това не е бялото брашно тип 500, а 1850. Продава се по магазините, разбира се. Но най-добре е при възможност да си го мелите вкъщи.
    Поздрави!

  39. BIBI says:

    Сриск да ми се позасмеете ще питам…Какво представлява пълнозърнестото брашно? При всички случаи не мисля,че е това,което се продава опаковано по магазините.

Оставете коментар


Valid XHTML 1.0 Transitional