Хрупкаво ръжено хлебче
Twitter
Facebook
Delicious
Digg
Stumble
Reddit
С огромно удоволствие Ви предлагаме днешната рецепта за хрупкаво ръжено хлебче. Не се учудвайте от странната комбинация, защото вече е изпитана и можем да потвърдим невероятния вкус и аромат. Тази рецепта е по идея на известния суровояден кулинар Джулиано. Ето още едно доказателство, че и суровоядците консумират покълнала пшеница и други глутенови култури. По думите на идеята е заимствана от арабски традиционен хляб (Essene Bread). По време на сушенето в дома Ви ще се носи приятен нежен чеснов аромат. Връчвам Ви рецептата и горещо препоръчвам да опитате:
Продукти:
- 2 чаши покълнала ръж
- 1-2 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)
- 1/4 чаша екстра върджин зехтин
- 1/3 чаша брашно от рожкови
- 1 с.л. кимион на зърна
- 1 ч.л. хималайска/келтска или морска сол
- 3 с.л. ленено семе
Приготвяне:
Смелете лена в кафемелачка непосредствено преди омесване на тестото. Смесете всички съставки в кухненски робот и ги накълцайте до еднородно твърдо тесто. Оформете от тестото хлебче с дебелина 3-4см., ширина 7-8см. и дължина 10-12см. Поставете хлебчето върху тавичката на вашия дехидратор и започнете сушене при температура 40-42C (110-115F) за 13-17 часа (продължителността зависи от влажността на климата, на зърното и вашето желание за хрупкавост). Готовото хлебче е с хрупкава коричка и средно мека вътрешност и е подходяща добавка към пълната гама сурови салати, пастети, дипове, сосове, супи и т.н. Ето Ви още един начин да замените купешкия хляб със една чудесна и здравословна алтернатива. Насладете се на мига!
Кл.думи: брашно от рожкови, екстра върджин зехтин, келтска сол, кимион, ленено семе, морска сол, ръж, хималайска сол, чесън, чесън на прах
13 коментара
След 13 часа хлябът при мен е все още много мек и влажен отвътре, но нямах търпение и така го ядох. На мен ми допадна и ще повтарям рецептата пак. Сложих половината на брашното от рожков от рецептата – мелачката не беше никак доволна, че я карам да мели шушулки от рожков, така че не можах да си направя достатъчно брашно… Чудя се дали да търся готово смляно брашно или да се мъча някак да си направя брашно…
А, сега ще доизсуша останалите 2 хлебчета.
Здравей отново, Ванн!
Това, че нямаш дехидратор все още не е проблем! Ако Ви се намира в къщи кулинарен термометър (който да издържа поне до 100С) можете да експериментирате с домашната печка. Много хора писаха, че не можели да ползват печката си, тъй като след замерване установявали температура над 46С (110-115F). Това не е страшно, защото въпросната допустима температура се отнася за продуктите, а не за въздуха. Когато ние за пръв път замерихме нашия дехидратор се ужасихме, тъй като температурата беше около 50-55С. Писахме на производителя и той ни информира, че това е абсолютно нормално и че трябва да мерим температурата на продукта, а не на въздуха. Като запучихме термометъра в едно сурово хлебче и в чаша с вода, макар във въздуха температурата да скачаше до 60 на моменти, във продукта/ястието си оставаше 40-42.
Като се имат предвид и климатичните условия в България, много скоро ще можеш да си имаш сушилня само ако изкараш продукцията на терасата на слънце. Верно е, че сушенето става по-дълго, но това в действителност е дори в пъти по-качествено и полезно сушене от това в дехидратора, тъй като сушенето на слънце зарежда продуктите с допълнителни дози слънчева (космическа) енергия.
Най-важното е човек никога да не се примирява и да търси алтернативи. Както се каза в една пословица, която открихме наскоро: “Който има желание – търси начини. Който няма желание – търси причини!”
Относно факта, че децата са свикнали с черния хляб – това е просто супер. Ще си позволя да те поправя малко, че децата не са свикнали с черния, а просто знаят кое е добре за тях и Вие сте им го дали в подходящия момент на развитие. Ако след по-продължително време те вкусят бял хляб, той ще им се стори странен, сладък, солен, тричкав и т.н.
Поздравления за усърдието и желанието. Това е най-важното, а останалото по малко по малко се постига. Много хора ежедневно променят навиците си, като в последствие се удивяват колко дълъг път са извървяли някак си неусетно в посока здравословно хранене, щастие, безгрижни дни и не само.
Бъдете здрави, красиви и ВИНАГИ УСМИХНАТИ! Ако със своята усмивка и природен чар накарате поне още един човек да се усмихне, това ще Ви накара да се чувствате доволни, че вашата позитивна енергия е повлияла на околните. По-често опитвайте и нека заедно се зареждаме с усмивки и добро настроение!
Аз още нямам дехидратор, така че купувам черен хляб, най-вече литуенски. И руснаците имат, но нямат наблизо магазин.
Исках само да споделя, че децата така свикнаха с черния хляб, че белият не им харесва. Изобщо не е коментира. само попарата с мляко, изпитват носталгия някаква, търся решение вкусово.
Но в най-близко време, ще си взема дехидратор.
Да, става трошлив. Мислим следващия път да увеличим лененото семе. За увеличаването на брашното от рожкови, за да убие киселото, не смея да дам съвет. Не съм пробвала. Да не взема да сгафя нещо
и да изгоня половинката от суровоядния фронт. 
Направих хляба и много ми допадна. Стана страхотен. И приятеля ми каза, че ще яде, ако направя пак, което си е победа. Наистина е малко кисел, може би ако сложа следващия път повече рожкови ще се получи по-добре. Стана трошлив, но сега не си спомням слагах ли лен или забравих. Във всеки случай това е моят хляб
))))
Здравей, Ortodoksalen_A!
Съжалявам, че не Ви е допаднал вкусът на това хлебче, защото ние си го приготвяме редовно и не бих казал че и трохичка е полетяла за момента към кофата. Но в крайна сметка всеки си има вкусове.
Бихте ли споделили какво по-точно не Ви хареса в хлебчето, за да се опитаме заедно да променим продуктите/технологията и да го подобрим дотолкова, че да Ви допадне и на вас?
А дотогава Ви пожелавам и Вие и всички около вас да са здрави и усмихнати с или без въпросното хлебче.
Брашно от рожкови има в магазините “Псевдо здраве за вас” .
http://www.dietbg.com/contacts.html
Не бих опитал пак но нека не развалям тръпката на всеки от политане на рожковите в кофата след тест
Здравейте!
Ванн, мисля, че ще Ви бъде полезна тази статия.
Feia, много хора си поръчват брашното от рожкови от Интернет. Тъй като сме извън България, нямам техническата възможност да Ви посъветвам къде се продава този какаов заместител в родния ми град – Бургас. Ще поразпитам познатите в суровоядните среди в градчето ни и ще Ви информирам.
От къде в България/и Бургас/ може да намерите брашно от рожкови?
Наистина незнам, какво е дехидратор, предполагам някаква помощна машинка?
Търсих информация, но не намерих.
Здравейте!
Със сигурност звучи странно комбинация от “какао”, чесън и кимион, но на нас лично наистина много ни допадна. Дори и сега се суши една двойна доза, защото първото хлебче едвам успя да достигне до снимките и то само защото го снимах преди да го дегустират останалите.
Относно киселия вкус – със сигурност няма нищо подобно. Смея да твърдя, че съм запознат с истинския вкус на киселия хляб като възпитаник на руската школа и техните известни пресни хлебчета, които наричат с галеното име “буханки”. Усеща се хрупкавата коричка на изсушеното зърно и приятната комбинация от аромати. Ще се радвам да споделите вашето мнение.
Първоначално мислехме да го приготвим от различни покълнали семена (спелт, камут, пшеница и овес), но в последствие решихме да се придържаме към универсалната рецепта. В нея обаче, отсъстваше лена, който ние добавихме, защото първото хлебче стана изключително трошливо след като нямаше какво да го слепи.
Успехи в готвенето, здравето и любовта!
ohoooo, още днес слагам ръж да покълва
Интересна рецепта, непременно ще я опитам в най-скоро време! Има ли леко кисел вкус от ръжта, както при купените хлябове с ръжено брашно? Досега не съм опитвала брашно от рожкови, но при положение, че го дават като заместител на какаото, ми е чудно как се вързва с ръжта… но ще опитам непременно. От форума останах с впечатление, че ще е с ечемик, но и този вариант ще е добре. Благодаря Ви