Лятно ризото

Със сигурност всеки опитен гастроном би открил разлика във вкуса, но тази рецепта си заслужава 15-те минутки приготовление. Ето какво ще Ви предложим този път в замяна на ориза:

Продукти:
1 средна глава целина (celeriac)
сока и кората на 1 малък лимон или 2 лайма
1 с.л. ситно накълцани листа от целина
1/2 чаши ситно накълцано резене (fennel)
1 ч.л. непастьоризирано мисо
1/4 чаша накиснат слънчоглед
1/4 чаша филтрирана вода
1/2 ч.л. счукан черен пипер
1/4 ч.л. алпийска/келтска или морска сол

Приготвяне:
Обелете целината, за да изчистите добре пръстта и наранени области и я нарежете на кубчета. В блендер или кухненски робот смесете целината (кервиза) и лимоновия сок. Сокът се добавя именно в началото, за да спре окисляването на кервиза и да го предпази от потъмняване. Когато накълцаните парчета са с големината на оризово зърно (може и по-малки), тогава целината ще пусне най-много сок. Сложете сместа в купа и я оставете да се овкусява докато приготвяте останалата част от рецептата. Сложете слънчогледа, мисото и водата в блендер и пасирайте до хомогенна смес, но не чак до пюре. Готовата смес е добре да е на ситни частици. Смесете в купа овкусената целина със слънчогледовата смес и останалите подправки. При нужда можете да доовкусите с черен пипер, сол и да добавите няколко лъжици екстра върджин зехтин. Сервирайте готовото ризото в чиния или купичка украсено с няколко листа от целина и поръсено с лимоновата/лайм кора. Приятен апетит!

* При желание от ваша страна готовото ризото може да бъде използвано за направата на суши или да бъде увито в марулени листа с малко кълнове от люцерна.

Кл.думи: алпийска сол, келтска сол, лайм, лимон, лимонов сок, лимонови кори, мисо, морска сол, резене, слънчоглед, сок от лайм, филтрирана вода, целина, черен пипер