Равиоли от суров патладжан

Тази седмица решихме да сме на вълна патладжан. Понеже доста често чувам хората да споменават, че патладжана не може да се яде суров, решихме да му отдадем дължимите почести. Малко повечко копаене в Интернет разсея съмненията ни за полезността на патладжана в суровия му вид. Разбира се изплакнат обилно за да се премахне токсина (соланин). Ето как можете да си приготвите нещо много вкусно и лесно:

Продукти:

За равиолите:
1-2 средно големи патладжана
5 с.л. лимонов сок
5 с.л. екстра върджин зехтин
морска сол

За ореховата плънка:
1 1/2 чаши орехи
1 с.л. Нама Шою (Nama Shoyu) или соев сос
1 1/2 ч.л. млян кимион
1 1/2 ч.л. кориандър
3/4 ч.л. лют пипер или чили на прах (по желание)

За сиренето:
3 чаши сурово кашу, накиснато за 10-12 часа във пречистена вода и изцедено
1/4 чаша реджувелак или вода
1/2 ч.л. келтска/хималайска или морска сол
4 ч.л. пречистена вода
1 стрък пресен лук, накълцан
1 ч.л. прясно изстискан лимонов сок
1/2 ч.л. растителна мая
1 ч.л. пресен босилек, накълцан
1 ч.л. прясна мащерка, накълцана

Приготвяне:

Нарежете патладжана на тънки кръгли шайби с помоща на ренде (mandoline). Осолете получените платки за 30 минти, след което ги измийте обилно на течаща вода. Оставете ги да се изцедят докато приготвите маринатата. За целта смесете лимоновия сок, зехтина и щипка морска сол. Залейте патладжанените шайби и ги оставете да се овкусят за 2 часа. Ако маринатата не е достатъчна да покрие всички парчета (това зависи от дебелината им), увеличете дозата.

Докато се маринова патладжана, можете да приготвите ореховата плънка като смесите всички съставки в блендер или кухненски робот и пасирате до еднородна смес.

Пригответе по аналогичен начин сиренето от кашу. Ако сиренето се получи по-рядко (зависи колко добре са изцедени ядките) можете да го дехидрирате в дехидратор за 20-30 минути при температура 40C (115F). По този начин сиренето ще се сгъсти и ще добие желаната консистенция.

Сглобяване:
Вземете една от вече овкусените тънки патладжанови шайби и поставете върху нея 1 с.л. орехова плънка. Върху нея поставете 1 с.л. сирене от кашу. Внимателно загърнете патладжана за да се получи полумесец. С притискане на краищата слепете добре равиолите. Поставете вече готовите равиоли на тавичката на дехидратор и сушете около 4-6 часа при температура 40-42C (115F). Сервирайте непосредствено след сушенето, ако ги обичате топли. А защо не и охладени с купа освежаващ таратор. Приятно похапване!

Кл.думи: nama shoyu, алпийска сол, босилек, екстра върджин зехтин, кашу, келтска сол, кимион, кориандър, лимонов сок, люто, мащерка, морска сол, орехи, патладжан, пресен лук, пречистена вода, растителна мая, реджувелак, соев сос, чили