Патладжанени фунийки

Още една рецепта от суров патладжан да допълним колекцията. Този път може да Ви потрябва малко повечко време, но крайния резултат си заслужава търпението и чакането. Ето и продуктите:

Продукти:

За листите:

• 1 голям патладжан
• алпийска/келтска или морска сол

За маринатата:

• 1/4 чаша пресен лимонов сок
• 2 с.л. екстра върджин зехтин
• 2 скилидки накълцан чесън или 1 ч.л. чесън на прах
• щипка алпийска/келтска или морска сол

За панировката:

• 1/4 чаша мляно ленено семе
• 1/4 чаша млян слънчоглед
• 1 ч.л. млян червен пипер
• 1 ч.л. млян розмарин
• 1 ч.л. сушена мащерка
• 1 ч.л. риган
• 1 ч.л. мляни семена от резине (по желание)
• щипка алпийска/келтска или морска сол
• щипка черен пипер (по желание)

Приготвяне:

Нарежете обеления патладжан на ивички с дължина 10-12см и дебелина 3-4мм с помоща на ренде (mandoline). Осолете парчетата добре и ги оставете за 30 минути да омекнат. Изплакнете патладжана на течаща вода внимателно и го оставете в сито/гевгир да се изцеди. През това време можете да си приготвите маринатата, като смесите всички съставки и разбъркате добре. Потопете патладжановите листи в маринатата и ги оставете за 2 часа да се овкусят.

Изцедете добре вече маринования патладжан и го разточете с точилка внимателно върху найлон/хартия за печене или кухненския плот за да се изтъни максимално. Оваляйте само едната страна на всяко парче в панировката, приготвена чрез смесване на по-горе описаните съставки. Започнете да навивате всяко панирано парче върху кулинарни тръбички (canoli forms) с ширина 2-3см (може и по-голяма). Притиснете добре края, за да залепне. Така приготвените и добре стегнати патладжанени листи се сушат в дехидратор за 4 часа при стандартна температура на сушене 40-42С (110-115F). Премахнете канолите и оставете вашите патладжанови творения да се сушат за още 2-3 часа. Това време ще им е достатъчно за да изсъхнат добре и да придобият приятен хрупкав вкус. Така приготвените фунийки могат да се съхраняват в затворена кутия в хладилник няколко дена. Можете да ги напълните с различни видове сирена, пастети, гуакамоле и др. Приятно мезене!

* По време на мариноване можете да притиснете парчетата отгоре с чиния или друг подходящ тежък предмет. Така ще дадете възможност на всички парчета да се овкусят равномерно.

** Ако нямате под ръка метални тръбички, можете да използвате стар перманентен маркер. Върху него навийте тънък слой алуминиево фолио и вече върху него навийте патладжановите листи.

Кл.думи: алпийска сол, екстра върджин зехтин, келтска сол, ленено семе, лимонов сок, мащерка, морска сол, патладжан, риган, розмарин, семена от резине, слънчоглед, червен пипер, черен пипер, чесън