Туршии и сладка

Чуден маринован патладжан

Сподели тази статия

Автор:

Предлагаме Ви една авторска рецепта за абсолютно суров маринован патладжан, която ще Ви изуми с нежния и приятен вкус. Преди много време, още от времето на стария ни начин на хранене, една от любимите храни на цялото семейство беше маринования патладжан в пикантно масло. Реших да се поразровя и да узная дали няма вариант да се консумира патладжана в суров вид. За съжаление всички източници в Интернет водеха към заключението, че патладжана, зелените домати, зеления пипер (в много случаи продавания по магазините зелен пипер се оказа, че е сорт червен, който не е узрял) и картофите не могат да се ядат сурови поради наличието на токсина соланин (solanine). Тогава решихме, че няма да седим със скръстени ръце и ще си “върнем” патладжана на трапезата. Получи се една прекрасна рецепта, която трябваше да изтрае поне 1-2 дегустации, но за съжаление просто се изпари от масата в момента на първото сервиране. Много лесна за приготвяне, не изисква абсолютно никакво варене, попарване и т.н, и на всичкото отгоре и всичките токсини са изчезнали с магия. Дори в момента, докато пиша рецептата, залагам вече по-големите количества и се надявам този път да успея да консервирам няколко бурканчета за по-късно. Ето и самите продукти:

Продукти:

  • 3-4 средно големи патладжана (по възможност ненаранени и гладки)
  • морска сол
  • 1/4 чаша ябълков оцет
  • екстра върджин зехтин, слънчогледово масло
  • щипка чили (по желание)
  • 3-4 скилидки чесън (1-2 ч.л. чесън на прах) (по желание)
  • 4-5 листа кервиз (по желание)

Приготвяне:
Обелете патладжана внимателно и го нарежете на тънки ивички с ширина 0.5-1см и дължина 4-5см. На дъното на голям буркан/кутия поръсете една шепа морска сол. Наредете отгоре 2-3 пръста ивички. Поръсете още малко сол. Продължете процедурата, докато напълните буркана/кофичката с ред патладжан, ред сол. Не се притеснявайте, че не всички парченца ще са осолени. Не е необходимо да поръсвате прекалено обилно, тъй като солта ще бъде изхвърлена в края на накисването. Когато сте готови, затворете буркана/кутията с капачка/капак и раздрусайте добре за да се омеси. След първите 4-5 минути повторете раздрусването. Под влиянието на солта, патладжана ще започне да се изпича и омеква. Потеклата вода ше разтвори солта, което ще способства неговото идеално осоляване. Раздрусвайте добре съда на всеки 5 минути в течение на половин час. Изсипете вече осоления патладжан в гевгир/сито и изплакнете обилно на течаща вода за няколко минути, изстисквайки добре парченцата от поетата вода. Готовия патладжан можете да изсипите в буркан 700мл., като не го натъпквате догоре. Налейте в буркана новата марината, приготвена от оцета, чесъна, кервиза и чилито. Допълнете останалата част от буркана със зехтина или растителното масло. Затворете плътно буркана с капачка и добре го раздрусайте за 1-2 минути за да може маринатата да се омеси. Оставете така консервирания патладжан да престои в хладилник за 2-3 часа. След това време, вашата “консерва” е готова за консумация. Вече можете спокойно да си похапвате по всяко време суров патладжан, който няма да съдържа и минимални количества соламин, тъй като той се разтваря във водата по време на осоляването и при обилното изплакване с течаща вода и последвалото изстискване всичко нежелано се озовава в канализацията. Приятно похапване!

Кл.думи: , , , , , , , , ,

41 коментара

  1. Вери says:

    Благодаря, че сподели, Ина! :)

  2. ина says:

    много вкусно се получи! благодаря за идеята!

  3. Milen says:

    Здравей, Plami.

    Да си призная и аз не бях никак голям фен на патладжана, но суровите рецепти са нещо съвсем различно макар някои хора да се опасяват от токсини и т.н. в тях. На практика патладжана, домата, картофа и пипера са от една и съща група и ако едното е “токсично”, то значи и другите са същите, но незнайно защо само патладжана беше набеден. Това ни и накара да го тестваме в различни рецепти и да стигнем до тези идеи.

    Има и друга версия над суровото шкембе, което също се доближава до естествения вкус, но може би е още по-близко, но все още не е тествана рецептата, за да я публикуваме. Искат се поне 2-3 проби за да сме наясно дали става добре ;)

  4. Plami says:

    Здравейте отново и за много години!

    Искрени поздравления за тази ви авторска рецепта и огромни благодарности, че я споделяте с нас!

    Покрай вас така се запалих да приготвям нещата красиво, че реших да изпробвам малко карвинг за празничните маси. И остана 1 патладжан, който не стана на пингвин като другарчето му. Не съм особено голям фен на патладжаните, но ми беше жал да го изхвърля. Затова като се поразрових из сайта ви, реших да си приготвя суровото ви шкембе чорба (интересно решение от моя страна, никога не съм яла шкембе чорба преди). Но реших да го пробвам този маринован патладжан преди това, да видим изобщо ще ми се стори ли ядлив. Ееей, че вкусно! Следващия път дано успея да го запазя от себе си и да изпробвам и другата рецепта.

  5. marulka says:

    знам, но да зареждаш няколко страници с коментари е още по-зле… междудругото, можеш да зачистиш моите спам коментари да не дигат излишно бройката до 150 :P

  6. Milen says:

    Има, разбира се, но като станат 150 коментара тогава ще пада зареждане, а и скролиране :)

    Дюбрее.. Сега вече имаме коментарите хем ще се скролират, хем ще може да се отговаря на конкретно писание, хем няма да се бърка и стила когато станат повечко. Мисля, че така е най-добре :) )

  7. marulka says:

    Ми да ти кажа, Милене, сега май е по-зле, едвам си намерих собствения коментар де е… И не се личи кой на кого отговаря… Няма ли някакъв вариант всички коментари да са на 1 страница?

  8. Milen says:

    Marulka, и двамата мислим в една и съща посока. Ще се заема да поправя тази неточност, защото наистина няма да е особено приятно да се скролира при една по-разпалена дискусия. Разбира се, винаги можем да пренесем дебатите във форума, но като цяло си правя, че вмъкнатите коментари са малко нож с две остриета :)

    Ще сменим режима и ще видим как ще изглежда по другия начин. Поздрави и супер забавен и приятен остатък от уикенда!

    П.С. Сега очаквам да споделите как Ви се струва така – дали е по-лесно за разбиране и четене чрез добавена навигация назад/напред към по-стари/нови коментари? А и вече коментарите ще си излизат един под друг за да се следи по-лесно последователността :)

  9. marulka says:

    е те това имах предвид де… :P

  10. marulka says:

    аз пък се чудя как ще изглежда отговора на отговора на отговора на отговора на отговора на отговора на отговора на отговора на отговора на отговора, щото най-вероятно няма да е мнoго добре предвид, че всеки следващ отговор излиза в по-малка кутийка :D

  11. Вери says:

    ЛиР, ще ти кажа как направихме този път. Накиснахме патладжана в повечко вода. Сложихме ги в една голяма купа и затиснахме с чиния. Във водата имаше малко сол. Така поседя 1-2 часа. После отцедихме и изстискахме. Наредихме в буркан с разни подправки и заляхме със солена марината- вода, сол, оцет. Мазнина не сме слагали. Все още не сме пробвали крайния резултат, за да дадем отзиви дали е сполучливо. :)

  12. ЛиР says:

    Проблема предишния път беше, че след всичкото изплакване и цедене патладжана остана до толкова солен, че не ми беше възможно да го ям :(

  13. ЛиР says:

    За мен няма нищо объркващо при този вариант, но и другия ме устройва…

  14. Milen says:

    Я сега малко не по темата да Ви попитам всички как Ви се струва системата с коментарите? Аз да си призная малко се обърквам като чета коментари с цитати, защото уж са по-нови, а са под оригиналния коментар и малко ставам разноглед. На вас как Ви се струва?

    Има 2 варианта – първият е както си е сега – отговор към даден коментар остава под самия начален коментар и втори вариант – всеки коментар си излиза над предния.

    Хайде споделяйте сега на кого как му допада повече за да улесним и направим по-приятно четенето както на статиите, така и на коментарите :)

  15. Milen says:

    ЛиР,

    Ако имаш нужда от помощ, свиркай. Току що приключих поредната зарядка. От 5 млади и прясно откъснати от местна ферма патладжанчета излезнаха 2 компотени буркана добре натъпкани. Този път дори добавих по малко хрян, по една средна глава лук и 2 скилидки чесън за аромат. А и нали чесънът и хранът убиват бактериите, би следвало това да удължи малко времето на съхранение. Няма нищо сложно в рецептата, така че съм сигурен, че ще се получи отлично :)

  16. ЛиР says:

    Тонка Каракашева, радвам се ако е така, но се опитай да се дистанцираш от диалога, и прочитайки първото изречение от първия си пост опитай да прецениш как звучи. Не си ме засегнала лично в никакъв случай, но имайки предвид, че се намираме в прострранството на едни хора, които дават сума от времето си да споделят опит и да помагат на множество други, най малкото е признак на неуважение, към което не успях да остана безучастна…
     

  17. Тонка Каракашева says:

    към ЛиР:
    Нали искаме да сме българи и да говорим правилно. По същия начин и България се пише с “я” , но спортният коментатор Сашо Йовков постоянно казва “Българие, Италие, Германие” и така нататък и т.н. Ето затова, когато се изявяваш в публичното пространство, би трябвало да се съобразяваш с правоговора и правописа.
    Моля за извинение, ако чак толкова съм Ви засегнала, че говоря в трето лице.
    Благодаря на Вери за подкрепата,че трябва да се пише правилно.
    към Милен: Ни най-малко, съм искала да обидя някого – съвсем правилно сте ме разбрали. Просто исках да бъда полезна.

  18. ЛиР says:

    Мдаа…
    Аз както съм писала по-долу миналата есен претърпях неуспех с рецептата, което е необяснимо за мен при все всичкия положителен отзвук от нея, та тези дни ще си дам втори шанс за изпълнението й… :)

  19. Milen says:

    Еее, най-важното е наистина всички да се уважаваме и да продължаваме и за в бъдеще да поддържаме добрия тон и дух. ЛиР, наистина не е нуждно никакво извинение – всеки има правото да мисли, казва/пише каквото чувства и усеща. Сигурен съм, че и Тонка не е целяла да обижда или засяга някого (надявам се да е така).

    Предлагам всички да си заформим една поредна дозичка от това сурово лакомство и да му се насладим :)

  20. Вери says:

    ЛиР, няма за какво да се извиняваш. :) Смятам, че си права така да реагираш.
    Аз също мисля, че е много важно как едно нещо се казва/пише.
    Забелязала съм, че като обърна внимание на някого относно това, отсрещният решава, че не се търпи чуждо мнение, критика и поправки. А всъщност е точно обратното.

  21. Ботев says:

    Здравейте, всички… Стана ми интересно как е допусната тази грешка и се поразрових из гугълчо. В действителност на много места се среща солаМин (solaMine) и солаНин (solaNine), като най-често се среща с М при братушките. Може би объркването е дошло при попадане на някоя уеб страница, в която също е било написано това съединение с “М”. Ако не ми вярвате, ето линк към гугъл, за да се уверите сами:

    http://www.google.ca/#hl=en&sugexp=bvre&cp=8&gs_id=1g&xhr=t&q=solamine&pf=p&sclient=psy&site=&source=hp&pbx=1&oq=solamine&aq=0&aqi=g1&aql=f&gs_sm=&gs_upl=&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&fp=ec8519befb234909&biw=1280&bih=813

    Към авторите – Милен, Вери, за мен няма значение дали е М или Н. За мен най-важното е факта, че си хапвам тази чудесна и вкусна туршийка (че и “суровото шкембе” ;) ) с голямо удоволствие и съм сигурен, че за мен този солаМин ли е, солаНин ли е не вреди. Има статии в Интернет, в които дори се споменава, че с по-големи количества от това съединение учени се опитват да “борят” ракови клетки, така че това, което не ни убива, наистина ни прави по-силни :)

    Поздрави и на ЛиР и на Тонка. Станаха интересни дебати, но най-важното е, че всички са доволни и иформацията е поправена (кога успяхте само толкова бързо да отреагирате… Вие да не спите на компютъра или да Ви светва червена лампа при коментари и проблеми? :) )) ).

    Бъдете здрави и продължавайте все така, очакваме новите изненади, за които обещахте преди промените по сайта.

  22. ЛиР says:

    “…нямаме нищо против обръщането да е директно към нас… ”
    И така следва да бъде.
    Подразни ме не толкова съдържанието, колкото формата.
    Ако съм прозвучала твърде рязка и съм позамърсила с жлъч прекрасното ви и тъй полезно местенце моля за извинение (от вас)!

  23. Milen says:

    ЛиP, според мен наистина е важно да се предлага точна информация защото понякога една променена буква в думата може да доведе до съвсем различно съединение. В действителност рецептата е наша и нямаме нищо против обръщането да е директно към нас :) . Най-важното според мен е да допада на всички рецептата като вкус и вид, а ако има неточности в термините и прочие нямаме абсолютно нищо против корекциите :)

  24. Milen says:

    Здравей, Тонка Каракашева.

    Може би сте права за солаНина, макар на много места да се среща и солаМин. При всички положения само едно е правилното наименование на този елемент и след като патладжана (и не само) наистина произхожда от семейството Solanaceae (картофови), съм склонен да повярвам, че в случая наистина е допъсната правописна грешка.

    Благодарим Ви за уточнението. Веднага ще сканираме и поправим наименованието в тази и всички останали рецепти, в които се споменава (ако го има и на други места със същото наименование).

    Още веднъж благодарим Ви за информирането и ако откриете и други неточности ще сме Ви много благодарни ако споделите. Винаги сме насреща.

    Поздрави и приятен и динамичен ден!

  25. ЛиР says:

    За мен пък е интересно защо говорите за авторите в трето лице, а не се обръщате директно към тях!?!  Едното М да Ви е проблема!

  26. Тонка Каракашева says:

    Не мога да повярвам, че има хора, които коментират нещо в мрежата без да са сигурни в това. Така например в тази рецепта за “чуден маринован патладжан” се казва за токсин ” солаМин”. Дори го изписват и на латиница ” (solamine).
    Правилно е соланин, тъй като патладжана е от семейство соланасее – Solanaceae.
    Интересно от къде черпят знания.

  27. admin says:

    Lubka, знаеш ли, че във Франция има козметична серия от продукти, в която благия аромат на чесъна заема челни позиции :) .Всеки ще каже: “Абе те тези французи са си чалнати!”, ама като се замислиш, така човек няма да може да разбере дали парфюма ти така си мирише, или си се “нацвъкал яката” ;) Хитро и умно.

    За ябълковия оцет – ние ползваме на “Braggs”, който си е 100% ябълков сок с културата и е изцяло суров. Преди мислех да си го приготвяме в къщи, защото като има човек сокоизстисквачка и ябълки под ръка не му трябва кой знае какво (в крайна сметка в нашия оцет има и “майката-култура”, която може да се използва), но откакто сме по режима на комрада Казънс го заменихме изцяло с благия вкус и аромат на лимона и лайма. По принцип като си приготвяте патладжана най-добре можете да се ориентирате като си приготвите марината, която да е маалко по-солена от вашите нормални вкусове за сол и приятно кисела. Така няма как да се получи нещо, което на Вас лично да не Ви допада :)

    За шкембето – радвам се, че Ви допада, защото това е наистина нещо много интересно и трачдиционно за БГ трапезата, а сега благодарение на нашата идея то може да присъства и на всяка сурова трапеза приготвено за броени минути ;)

  28. Lubka says:

    Здравей Милене,

    За леката жилавинка на паатладжана допускам, че причина е ябълковият оцет. Тук на опаковките на оцета не се посочва никакъв градус и опитът ми е показал, че е доста по-силен от нашия в родното Бг :) И друг път съм се подлъгвала с количествата. Следващия път ще добавям постепенно, но няма да се откажа.
    И шкембето се полу4и отлично, независимо, че на Ангас му е за първи път :) Хареса го! Аз направих малка модификация, имах готово бадемово кисело мляко и го използвах за основа, а освен това добавих и по малко мисо и хранителната мая. Не сме пропуснали и подлютения чесън с оцет. Разбира се, хапнахме си снощи у дома и не сме се показвали навън :)

  29. Milen says:

    Здравей, Lubka!

    При нас не се е получавал никога твърд патладжана и това малко ме озадачи. Може би искаш да кажеш, че е леко по-жилав? Когато се накисне в маринатата под въздействието на солта горчивината изчезва, след което се намесваме с “менгемето” да го изстискаме добре, за да паднат ненужните ни количества соламин (токсин, съдържащ се в патладжана), както и да омекне.

    За шкембето, след като не е хапвал преди, няма как да знае дали е същото на вкус, но пък и не губи нищо. Добре е да имате алтернативи на всички видове ястия, за да може да си заформите едно богато и разнообразно пълноценно меню.

    Поздрави на половинката!

  30. Lubka says:

    Strahotno e patladjan4eto, spretnahme si go dnes :) Malko e tvyrdi4ko, no predpolagam, 4e ne se dylji na (pre)staratelnoto nekolkokratno izstiskvane, a prosto taka bi trqbvalo da e. Kakto i da e, nie go haresvame mngo. Daje mislq da nakylcam na sitno ot nego i da oformq kato pylnej za malko rolce ot tvyrdoto sirene ot slyn4ogledovo seme, makademiq i ka6u :) Pak merci za receptata. Moqt myj ne e ql 6kembe, no 6te mu spretna surovo vege versiq :)

  31. Milen says:

    Здравей, petia_gol!

    И при мен ситуацията беше подобна с патладжана след като моето мамче като малък ме е подлъгвала, че патладжана в гювеча е месо. Не, че съм ял кой знае колко месо, но от тогава някак си го бях намразил и до средното не го ядях.

    Откакто се събрахме с Вери обаче всичко се промени и не само, че го проядох патладжана, ами го и мариноваме супер често. Ако сте обичали шкембе чорбата, горещо препоръчвам да опитате суровата и алтернатива ;) Няма как да не Ви хареса, след като патладжана Ви е станал фаворит. Това лято планираме да се отдадем на повечко ферментирали храни (различни видове туршии, зелеви разновидности и т.н.) , така че ще има още изненади :)

    Ето го и линка за суровата шкембе чорба. Ще очакваме и там вашите откровени коментари и/или предложения как да я подобрим:

    http://www.recipemagician.com/recepti/surovi-supi/surova-shkembe-chorba/

  32. petia_gol says:

    Рецептата е уникална. Моята половинка не обича патладжан, но приготвен така го яде. Правя по един голям буркан и все не стига. Издьржа дьлго и всеки пьт слагам различни неща: повече чесьн, праз лук, сушени домати, пеперончини….страхотна рецепта. Благодарско!

  33. ЛиР says:

    :( За жалост претърпях неуспех с патладжана. Получи ми се ТВЪРДЕ солен. Уж се придържах строго към рецептата, изплакнах го много обилно, настисках го зверски да се изцеди…и…солен. :( Опасението ми е да не би да съм го разтресла прекомерно със солта(а тя е и едра-морска) и заради това да е проникнала твърде много…Друго обяснение за този мой неуспех не мога да измисля. Може да си дам още един шанс, нека да ми помине разочарованието. :)

  34. admin says:

    Здравей, ЛиР!

    Разбира се, че може да се консумира суров зеления пипер. В описания по-горе случай става дума за червен пипер, който се бере още преди да е почервенял и се продава на пазара като зелен (вече узрял). В такъв случай пипера съдържа завишени дози соламин, което може да доведе до нежелан стомашен дискомфорт.

    Това обаче в НИКАКЪВ СЛУЧАЙ не засяга натуралните и узрели видове червен и зелен пипер, които човек консумира в сурово състояние векове наред.

    Ще очакваме да споделиш своето мнение от маринованото патладжанче, макар да сме убедени, че много ще ти допадне (особено след като вече си го използвала като месен заместител и го приемаш като вкус ;) )

  35. ЛиР says:

    Да, патладжана наистина имитира доста добре месото. Понеже никога не съм имала афинитет към месото по-рано често си готвех традиционните пълнени пиперки или мусака и вместо кайма слагах накълцан на ситно патладжан.
    А тази рецепта и аз мисля да се запретна утре и да я приготвя. Добре, че ще съм на плодове и така патладжана ще успее да отлежи, че иначе…не му прощавам и аз. :)
    Милине, правилно ли разбрах от написаното, че зелените чушки не бива да се ядат сурови?!?

  36. admin says:

    Здравей, Светулка!

    Срокът на годност значително може да се удължи, ако след мариноване на патладжана той се пръсне по буркани, след което отгоре се “запечата” със зехтин (1см. слой над патладжана). Така ни е изкарвал около месец, макар че толкова време да оцелее в хладилника преди да бъде консумиран наистина рядко се случва. Ние не приготвяме големи количества, а около 1кг патладжан в маринован вид. Така ние го използваме за суровата “шкембе чорба”, бабагануш и други ястия. Напоследък обмислям вариант за мусака, която обещах да превърна в сурово ястие. Та в нея смятам, че патладжана ще имитира добре месото.

    Поздрави и лек и приятен уикенд!

  37. Светулка says:

    Обожавам патладжана,имам сходна на тази рецепта,но в нея се слагат зелени чушки и се задушават,патладжана също.Рецептата имам от баба ми,при нея съм яла тази невероятна вкусотия,сега си я приготвям самичка.Издържа доста време,даже и години,може би вашата рецепта е за директна консумация:)Иначе вкусовете се съчетават прекрасно-оцет,зехтин и сол…

  38. admin says:

    И непременно да споделиш впечатления, Царина. :)

  39. царина says:

    изглежда доста вкусно ще пробвам следващия път защото в момента си похапвам паниран патладжан.

  40. admin says:

    Здрасти!

    Приготвения по рецептата по-горе патладжан може да се съхранява доста дълго, стига да е покрит добре с мазнина и да се съхранява в затворен съд/буркан. Мазнината не позволява патладжана да се окисли и така той може да изтрае седмица-две (ако не изчезне през първите няколко часа :) )

    Поздрави!

  41. Вероника says:

    Така приготвеният патладжан колко дена може да се съхранява ?

Оставете коментар


Valid XHTML 1.0 Transitional