Приготвянето на маслините в домашни условия до преди известно време беше пълна мистерия за нашето семейство. Опитвали сме неколкократно различни технологии на приготвяне (с варене, попарване, ферментиране и т.н.), но все се разочаровахме от неприятния тръпчив и горчив вкус на суровите маслини. Понеже сме си малко упорити и не се предаваме лесно, решихме да продължим да търсим правилната рецепта, при която готовата маслина да не е толкова солена, колкото се продава в търговската мрежа в повечето пъти, както и да няма и следа от горчивината и неприятния привкус. Сега, когато вече приключи трикратната успешна дегустация можем да Ви предложим най-после рецептата, по която всеки желаещ може да си приготви по свой вкус и аромат 100% сурови и супер вкусни маслини. Както сами се сещате тази рецепта не е наша, а е заимствана от прекрасната книжка на известна във Великобритания сурова кулинарка Джина Панаи “The Raw Greek“, която горещо препоръчваме на всички любители на книгата. Тъй като една от основните страни производителки на маслини е Гърция, решихме да и се доверим напълно и за наша голяма радост не сбъркахме в избора:
Доза: 400-500гр. маслини
Необходими пособия: стъклен буркан, дълбока купа
Продукти:
Първа марината:
- 4 чаши филтрирана вода
- 4 с.л. хималайска/келтска или нерафинирана морска сол
- 400 гр. сурови маслини (видът е по ваш избор и предпочитание)
Втора марината:
- 3 с.л. екстра върджин студено пресован зехтин
- 2 скилидки чесън, начукан
- 1 ч.л. хималайска/келтска или морска сол
- сока на 1/2 лимон или 1 лайм
- 2 с.л. смлян кориандър
- 3 скилидки чесън, накълцани на ситно
- 2 резена лимон (с корите), накълцани на ситно
Приготвяне:
1. Измийте добре маслините на течаща вода и отстранете от тях всички нечистотии, дръжки и листа.
2. Изсипете ги в подходящ дълбок съд (тенджера, кофичка и т.н.) и ги залейте с първата част от маринатата.
3. Притиснете съда с малка чиния/капак за да се уверите, че всички маслини са накиснати.
4. Оставете така накиснатите маслини за едно денонощие, като през това време сменяйте саламурата 2-3 пъти.
5. В края на изкисването измийте добре маслините на течаща вода и ги изсипете в стъклен буркан.
6. Пригответе нова доза марината (първа част), като към нея добавете 1 с.л. лимонов сок.
7. Залейте маслините да се покрият с маринатата и добавете към тях зехтина (слоя да е около 1см. дебелина и 3-4 см. под гърлото на буркана)
8. Покрийте гърлото на буркана с тензух/марля или капачка, но не го стягайте плътно.
9. Оставете така овкусените маслини за 20-30 дена или до пълното изчезване на горчивината.
10. В края на мариноването извадете маслините ги изцедете и измийте добре на течаща вода.
11. В дълбока купа смесете всички съставки от втората марината и добавете към тях маслините.
12. Разбъркайте добре за няколко минути, след което изсипете маслините в подходящ за съхранение съд.
13. Ще се наложи да потърпите още 3-4 дена, през които вашето сурово лакомство ще достигне идеалния вкус, аромат и ще е готово за консумация.
14. Овкусените маслини съхранявайте в хладилник до изчерпване (едва ли ще изтраят дълго!)
Сега, когато вече имате възможност да приготвите и сурови маслини, вашите салатки, пастети, супи и основни ястия ще Ви бъдат още по-вкусни, както и ще имате пълната гаранция, че в любимото Ви мезе няма излишни консерванти, стерилизатори, оцветители, аромати и т.н.
Приятен апетит или както биха казали гърците: Καλή όρεξη! (Kalí óreksi!)
* При даване на маслини на малки деца остранете костилките или внимавайте да не се задавят!
** За да не оставате без маслини в къщи е добре първия път да си приготвите двойна или тройна доза, след което да застъпвате количествата.
*** Ако живеете в район с чиста морска/океанска вода, можете да замените съставките от първата марината с нея, като за целта я прецедете добре през тензух или марля за да отстраните песъчинките. Така ще можете да икономисате продукти, както и да увеличите полезността и енергийните стойности на маслините (заради слънчевата енергия, която зарежда водата).
Здравей, Иване!
Би ли уточнил колко дни си държал маслинките, за да стане по-ясно на всички доверили се на тази рецепта? Според оригиналната рецепта горчивата жилка изчезва за 20-30 дена, а при теб кога се случи това?
Поздравление за успеха и смело напред!
пробвах я тази рецепта маслините станаха чудесни единственно времето на зреене го удължих с 10 тина дена
Здравей, Вальо!
При нас тази технология беше първия ни неуспешен опит, след което се позаинтерисувахме какви процеси протичат по време на накисването и с радост установихме, че солта и водата убиват идеално горчивината стига човек да е достатъчно търпелив и да ги остави “на спокойствие” поне за 30 дена.
След приготвени повече от 40-50 килограма маслинки смея да твърдя, че технологията, която открихме благодарение на Джина Панаи (гъркиня по рождение, пребиваваща и активно дейна в сферата на веганската и сурова кухня във Великобритания в момента) довежда до един прекрасен и уникално вкусен и максимално лесен и достъпен резултат.
Разходите за сол, вода и време са сведени почти до нула и се елиминира необходимостта буквално всеки ден да “навестяваме” клетите плодчета и да ги подмиваме. Предлагам Ви при следваща възможност да опитате да си приготвите една малка дозичка по вашата технология и една по описаната по-горе и да сравните резултатите. Както Вери писа, цели 6 кофички по 3-4 килограма са вече перфектно овкусени, без грам горчивина и седят и буквално ни молят да ги включваме в следващите си рецепти и дегустации с приятели, ученици и др.
Наше много близко приятелско семейство родом от Израел сподели своя супер лесен трик за приготвяне на маслини без абс. никакви разходи за сол и вода дори. Техният трик е, че те използват за накисване вода от мъртво море, която веднъж на 4-5 дена сменят с нова. Да, в такъв случай това би било перфектно и съм убеден, че и по-чистите солени води на други райони ще дадат не по-лош резултат, но при нас за жалост има само океан и безброй реки, които са си сладководни.
Поздрави и ако имате достъп до чиста морска вода, накиснете си една кофичка/буркан маслинки за 20-30 дена и после с радост ще откриете, че проблемната за мнозина (и за нас при първите опити!) горчивина сякаш се е изпарила.
Колеги, маслините се поставят в подходящ съд и се заливат с питейна вода. През следващите поне 40-50 дни !, процедурата се повтаря ВСЕКИ ДЕН ! Излива се старата вода и се налива прясна. Това се прави,за да се премахне непоносимата горчивина… След това се прави саламура с подправки и т. н. / Бившата ми съпруга е от 15 години в Гърция. Оттам ми е пращала сурови маслини, които съм приготвял по нейните напътствия. Не стават като купешките, защото слагам чубрица, резенчета лимон и т. н. На мен ми харесват, защото съм ги приготвил сам…
Ето аз идвам да споделя.
На Нова година решихме да ги изпробваме. Повечето бяха станали много хубави. Но все още имаше сред тях такива, които горчаха. Предполагам, че в кашона са били смесени няколко вида, защото имаше маслини с различна по големина костилка.
След 10-на дена пак пробвахме и вече нямаше леко горчиви маслини.
Ами това е, тази година есента пак ще сме на линия. Само да сме живи и здрави.
Здравей, Маргарита!
Извинете ни за закъснелия отговор, тъй като през последните дни кипеше усилена работа по промяната на дизайна и функционалността на портала. Сега, когато по-голямата част от работата е свършена, можем спокойно да се заемем с това, което ни доставя огромно удоволствие и обичаме да правим – готвим, споделяме и помагаме
Да си призная честно, и аз нямам голям опит в брането на маслините, защото на нашите ширини няма как да вирее маслина и прясната суровина я закупуваме от местен био магазин на кашон. Там, разбира се маслината е сортирана по големина и предполагам е достатъчно добре узряла.
Начукването на маслините със сигурност ще ускори достигането им до кулинарна готовност, но не мисля, че е причина за промяната на цвета и леката горчива жилка. По-скоро наистина се е получило някакво омесване между добре/прилично узрели и не толкова маслини. Бих Ви посъветвал при следваща реколта да се опитате да сортирате маслинките по цвят и/или твърдост и да ги мариновате отделно. Така предполагам ще се постигне равномерното овкусяване и ще постигнете оптималния резултат.
Ние миналата година опитахме начукани маслини, но тази година решихме да пробваме без да ги начукваме, изхождайки от логиката, че купешките маслини са си цели и пак са равномерно осолени и овкусени без горчивина. Не мога да кажа все още какъв ще е резултатът, защото шест трилитрови кофички “зелени мамутчета” зреят в момента и ще са готови за дегустация около коледа. След няколко дена мисля да им сменя маринатата (решихме да ги оставим да зреят 1 месец, като на 15тия ден да ги залеем с нова солена марината за да елиминираме и минималните шансове за горчивина).
Може би някои от останалите потребители, които по стечение на обстоятелствата са по-наясно с маслинобера биха могли да споделят своя личен опит, защото за момента и аз не съм подготвен да дам точен и прецизен отговор.
Важното в случая е, че маслинките са Ви допаднали като вкус, останалото ще видим как да го елиминираме. Пожелавам Ви повечко реколта за в бъдеще и наслада от първата до последната маслинка!
Здравейте, благодаря, че сте споделили информация за приготвяне на студено мариновани маслини. Преди, малко повече от месец, дъщеря ми си обра „реколтата“ от маслиновото дърво – около 500 гр маслини, видя ни се добро количество и решихме да направим поредната проба за консервиране. Попаднахме на Вашия сайт и струва ми се – не сгрешихме. Маслините са вече готови, похапнахме от тях, но искам да споделя някои въпроси. Понеже нямам почти никакви познания за маслините, не съм на ясно кога са готови за бране, как изглеждат маслините на цвят: черни, зелени.. Нашите бяха черни, след като престояха в буркана десетина дни, станаха зелени, а сега когато са готови са една част зелени, друга – кафяво-зелени или смесено. Споделям това, защото кафяво-зелените са по вкусни, малко по-меки и нямат горчивина, а зелените – по-твърди и леко нагарчат. Може ли да ми кажете защо е така? Смятам, че спазих рецептата Ви. Някъде прочетох, че се начукват преди да започне мариноването, дали има значение това? Ако имате възможност ми отговорете, защото догодина, надявам се, пак ще има реколта! Благодаря Ви за рецептата, очаквам отговор!
П.С. Допадат ми рецептите за десертите – ще ги пробвам!
Благодаря за допълнителната информация !!! Нямам търпение да видя крайният резултат !!!
Здравейте, Костадин и Toni.
Може да се изненадате, но е добре след 10-15 дена да проверите на вкус своите домашни маслинки, защото се оказва, че в зависимост от сорта времето за зрееене може да се намали. И ние тази година заложихме около 15 килограма (за пръв път приготвяме така по-сериозни количества), но тъй като се убедихме предния път във вкусовите разлики, тази година решихме да караме на домашна суровина. Ще споделя още, че в оригиналната рецепта пише да се начукат леко маслините, което ускорява времето на зреене, но ние решихме да не правим това за да се опитаме да съхраним вида на маслините такъв, какъвто си е по време на бране, а не леко натрошен. Може да ни отнеме повечко време, но имаме търпение, така че ще чакаме и вашите и нашите да станат готови, та да започне веселбата.
Благодаря за рецептата !!! Работя в южната ни съседка Гърция и намирането на суровината не ми е проблем,отдавна искам да си приготвя маслинките сам но все не се решавах с техните усуквания за начина на приготвяне но тази рецепта ми изглежда доста обещаваща и се реших . Обещавам да пиша за резултата след месец !!! БЛАГОДАРЯ !!!
Привет, Тони
Ще чакам с нетърпение да споделиш.
Колкото повече споделени успехи в суровата кухня, толкова по-добре.
много сам благодарна за тази рецепта,работя в италия и преди няколко дена бях на маслинобер. взех си за в кащи малко маслини и си мислех как да ги приготвя.тази рецепта много ми хареса и реших да я изпробвам. след като станат готови ( след един месец),непременно ще споделя мнението си.благодаря!!!!!!!
Люби, здравей!
Извинявам се за закъснялото включване.
По твоя въпрос- не се притеснявай. Щом са осолени, могат дълго да издържат. Милен го е писал в шеговит смисъл т.е. че бързо ще бъдат излапани и няма да има време да седят много много в хладилника.
Как да ги запазим готовите маслини за по-дълго време, тъй като си набавихме по-голлямо количество от Гърция, защото пишете че няма да изтраят дълго време?
Здравей, Радост!
Както вече писахме, и ние доста се лутахме докато най-после не открихме наистина рецепта, КОЯТО ДЕЙСТВА и превръща ужасно горчивите маслини в невероятно вкусна и най-вече 100% сурова и лишена от всякакви оцветители, стабилизатори и консерванти храна. Ще се радваме и ще очакваме с нетърпение да споделите своя опит при приготвянето на първата Ви сурова доза и Ви пожелаваме и за в бъдеще да се радвате на подобна реколта.
За жалост не мога да Ви посъветвам как да запазите цяло и невредимо своето маслиново дръвче и дали няма то да измръзне ако се пренесе на вила и/или в двора на дома, но се надявам, че все някой тук на сайта е по-запознат и ще може да сподели своя опит в отглеждането на този вид култура.
Поздрави и ще очакваме вашето мнение за резултата
Здравейте, Живея във Варна. Преди няколко години си посадих маслини. Все още ги гледам в саксия и зимата ги прибирам. Ще си ги прехвърля на местото, но се страхувам да не замръзнат. Тази година имам реколта от маслини. Не съм ги обрала, защото не знам какво да ги правя. На всякъде в интернет има рецепти за вече готови маслини, но какво да правя със суровите не намирам. Най сетне попаднах тук и съм ви много благодарна. Ще опитам първо с една шепа маслини, поради липса на повече.
Meрси за бързия отговор, Вери!
Да, еднаква е.
Марината за зелени и черни маслини еднаква ли е? Тази година и аз ще се пробвам, но искам да направя и от двата вида.
Цитат
„От друга страна макар сайтът да е на български език, това не ограничава неговите потребители само от България. Все пак се стараем да сме полезни на максимален брой хора без значение в кое село, град, държава и т.н. са.”
Именно, радвам се имаш такъв подход и мислене и точно в случая ви пишем от Македония. Ние сме от Струмица (близо Петрич), и само на 30-40 км от мене се отглеждат маслини – Валандово, Дойран, Гевгелия. Хората са започнали да отглеждат от скоро време, и това с голям успех. Казват че имало само сорт Халкиди.
Та, тука в моя град на пазара идват хора и продават собствени маслини, при това на много ниска цена, около 3 лв кг, собствена продукция. От тях разбрахме че те сега продават все още реколтата 2009, че 2010 все още не била готова. Можеш да си представиш колко време трябва. Та ни дойде на идея когато ще е сезона да си купим такива свежи маслини и сами да си направим при това в по-голями количества. Но за съжаление май вече сме изстървали сезона, доколкота разбрах берат се късно есен.
http://www.pazar3.mk/Listing/Detail/Index/332639?searchID=1409703&Idx=2
http://www.pazar3.mk/Listing/Detail/Index/340405?searchID=1409703&Idx=1
Здрасти, Христов!
Въпросчета относно споделянето на трикове и техники са ми от любимите. Веднага ще споделя своя горчив първоначален опит с приготвянето на маслините докато най-накрая ината и упоритостта не надделяха.
Да започнем с това, че приготвянето на маслините не е идея от вчера, а по-скоро датира от времето, когато не се гордеех много със своето хранене (присъстваха животински продукти, готвено и т.н.). Та първата рецепта за маслини, която открих след като се появи идеята преди повече от 2 1/2 години беше те да се накиснат за едно денонощие в силно солена вода, след което да се залеят с вряла вода и да се оставят още едно денонощие. После да се залеят със студена вода, после пак с гореща и така всяко денонощие да се редуват за 5 дни. Можете да се досетите какъв беше резултата както за маслините, така и за нас – ПЪЛНА КАТАСТРОФА, завършила в кофата (а маслините тук не са много евтини за жалост в сурово състояние).
Вторият опит беше да се оставят маслините за 4-5 дена в хладка солена вода и видите ли магията щяла да стане. Е, да, ама не. И те заминаха в кофата поради ужасно горчивия им и супер неприятен вкус (добре, че бяхме взели малко този път само за пробата).
Този път обаче технологията на приготвяне се промени. Преди да предложим този вариант, го изпитахме цели 3 пъти, през които модерирах количествата сол и други съставки. Реално погледнато маслините бяха готови за консумация след 15тия ден, но тъй като в оригиналната рецепта се препоръчваше дупчене на всяка маслина, решихме да опитаме да запазим вида и целостта на маслините като удължим срока на зреене.
Наистина си прав, че има страни, в които маслини се изкисват около година, но и цената им почти те задължава да заделяш настрана през цялото това време, за да си ги позволиш (образно казано). Получихме няколко писма от потребители, в които ни питат защо публикуваме рецепта, при положение, че в България нито растат, нито се продават сурови маслини. Е, и те са си прави за себе си, но нека не забравяме кои са ни съседите, та никога не изключваме варианта, че може да намерите своя път и канали за доставка. От друга страна макар сайтът да е на български език, това не ограничава неговите потребители само от България. Все пак се стараем да сме полезни на максимален брой хора без значение в кое село, град, държава и т.н. са.
Сега, когато вече сме абсолютно сигурни в себе си с нетърпение чакаме следващата беритба на маслини, но ще се наложи да се запасим с готови за момента, тъй като в Канада идва време за доставка около септември октомври. Поне ще знаем да си накупим количества на едро и да си заформим голямо бидонче.
Това, което ми допадна в тази рецепта именно е добавката на подправките и лимоновия сок. Не знам дали на тях се дължи ускореното изчезване на горчивката или пък тя преминава в друго съединение, но единственото нещо, което усетихме по време на неколкократните дегустации беше приятния леко пикантен солено-кисел вкус. Разбира се, ако по една или друга причина една или няколко съставки не Ви понасят, винаги можете да ги замените или премахнете (стига това да са солта и водата, защото тогава ще усетите истинския вкус на плодовете на това райско дърво
)
Еми това е от мен, надявам се да сме помогнали на хората с достъп до сурови маслини да избегнат поне нашия горчив опит и ще очакваме с нетърпение вашето мнение без значение дали е положително или не (за което силно се съмнявам).
Поздрави и пожелания на всеки да опита своята домашна “туршия”
Здравейте,
Според това което съм чувал, маслините трябва да стоят поне една година, тука прочетохме че е нужно 20-30 дни, което е доста интересно.
Бихте ли написали каква точно е била грешката при първите неуспешни опити, и какво променихте този път за да стане добре? Кой е клуча според вас?
Здравейте, приятели!
Наистина се затрудняваме да Ви упътим от къде можете да намерите сурови маслини. Имаме приятели, които се снабдяват чрез близки, работещи в Гърция, но това не е вариант за всеки. За жалост нямаме за момента информация дали се продават и къде в търговската мрежа пресни сурови маслини, тъй като в България предполагам за момента интересът е по-скоро към готовата суровина, отколкото към самата сурова и необработена маслина. Всичко с времето си, така че ако попаднете на склад/магазин или място, от където и други могат да си набавят суровината, ще сме Ви много благодарни ако споделите.
Наде, ако съседката има възможност да вкара по-големи количества, може да се развърти мини бизнес
бихте ли ми помогнали!
А от къде да си намеря маслини?
kade moga da namera surovi maslini
Ааа, Edward, не може то така! Нали знаеш поговорката: “Ако си се хванал на хорото, ще си го играеш до край!”
Именно по тази причина сме избрали рецепта, която да е готова за консумация след поне 20-30 дена, тоест за да можеш да си завършиш спокойно режима, след което да получиш своята утешителна награда
)
Наде, със сигурност маслините нямат и следа от горчивината. Първите няколко пъти аз лично ги приготвях и си ги изхвърлях в кофата, защото за мен вкусната маслина трябва да е леко киселка, приятно солена, но в никакъв случай горчива. Това обаче до преди месец не го бях постигнал за 4-5 опита, ама пусто упорство и инат… Виж докъде ни доведоха
За жалост маслините извън обичайните топли райони не са лесни за намиране и се пускат на пазара предимно през септември-октомври, но догодина ще знаем да си напълним едно буре 100кг
Съседката има родители живеещи в Гърция и на няколко пъти ни носи домашни маслини, които бяха толкова горчиви и солени, че не ставаха за ядене… Някакси от тогава съм решила, че домашните маслини не се получават и дори не съм се опитвала да ги правя сама
Този метод обаче звучи обещаващо… Ще взема да си поръчам малко прясни маслини и да се пробвам.
Ох, аман от ваште вкусни провокации!
))
Отиде ми житният режим …