За кошничките, да ти кажа честно няма особено голяма разлика във вкуса, но пък за сметка на това се получава един превъзходен ярко лилав крем, който може да се използва за украса към торти, соленки, да се маже на крекери и всякакви други приложения.

Поздравления за успехите в домашното консервиране. Поне няма да ти се налага да го преточваш всяка вечер, след което да го стабилизираш с натриев бензоат и т.н. Слагаш си 1-2 зелки, хапваш го, като започне да свършва залагаш нови и за 4-5 дена имаш отново прясно ферментирало свежо и вкусно домашно кисело зеленце.

Тази рецепта ни е предложена от наши близки, които са си родом от Унгария и в действителност в рецептата няам грешни или ненужни продукти. Наистина има разлика м/у кимиона и кима, но в указанията не е техническа грешка добавянето на кимиона вместо ким. Не сме опитвали какъв ще бъде вкусът с ким, но предполагам няма да е зле.

Поздрави и пожелания за динамична и усмихната седмица!

Милен се е объркал за едно нещо обаче. Не 3, а 2 години ще направим откакто сме на вегано-суровоядство.

За останалите неща съм на същото мнение.

Относно водораслите: прегледах линка, който си дала. Там виждам видове водорасли, които и ние консумираме: arame, dulse, kombu, nori flakes, wakame, kelp (на прах и нудъли).
От водораслите още използваме: хлорела на капсули, спирулина на прах, irish moss (главно за желиране на разни торти и десерти). Имаме и агар, но не сме го тествали успешно все още.

При други чуденки относно разни специфични рецепти не се притеснявай да задаваш въпроси.

Лир, ще стане.
Просто такава е рецептата. Но също така дюлята или ябълката действат като ускорители при ферментацията. Ние навремето правихме кисело зеле в бидон. И помня, че слагахме кочани царевица. За дюлята имам само бегли спомени, не съм сигурна.

Ето виж тук други вариации на киселото зеле, за да ти се изясни ,ако нещо има неясно:

http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,647.msg5470.html#msg5470

Виж и това интересно мнение:

“За да остават киселото зеле и туршиите хрупкави и здрави без да са осолени прекалено много/с малки количества морска сол и да не станат на каша, трябва да се слагат заедно със зелето диви трънки, диви круши или др. стипчиви и тръпчиви плодове-напр. райска ябълка и др.. или оцет направен от такива плодове. Те съдържат вещества наречени най-общо флавоноиди-катехини, антоциани и други подобни/полифеноли/, които възпрепятстват развитието на дрожди и разни други микроорганизми различни от млечно киселите. Естествено местообитание на Млечно-киселите бактерии са листата, стъблата и изобщо всички части на растенията и те нормално присъстват в зелето и в др. туршии. флавоноидните полифеноли потискат млечо-киселите бактерии само в много, много високи концентрации, които са практически недостижими в кисело зеле и туршия с прибавени трънки или райски ябълки, както са недостижими и при обичайно хранене с плодове и зеленчуци, но съществено потискат “лошата” микрофлора.
Вместо много сол, райска ябълка, кора от нар , трънки и др. подобни ще предпази туршиите от разваляне и ще позволи нормално /по-безсолно/ развитие на анаеробни млечно-кисели микроорганизми, които с жизнената си дейност обогатяват продукта./както това се случва в червата/”

От тук:
http://www.zemianazaem.com/archives/17

Прекрасна седмица и на двете ви!