Туршии и сладка

Туршия от карфиол и моркови

Сподели тази статия

Автор:

След като вече за никой не е тайна, че киселото зеле е един прекрасен източник на пробиотици решихме да уважим и останалите представители на това семейство. Като малък много обичах да хрупам морковчетата и карфиола в домашната туршия (наричан още цветно зеле) и прескачах зелените доматчета и прочие. Та водени от тези детски спомени и семейните нужди решихме да се заемем отново с приготвянето на нещо по-забавно, интересно и вкусно. Така стигнахме до следната цветна и вкусна авторска рецепта:

Продукти:

  • 1 голяма глава карфиол (цветно зеле)
  • 4-5 големи моркова
  • 1 1/2 литра филтрирана/минерална вода
  • 1 каф. чаша морска сол
  • 1 каф. чаша кафява захар
  • 1 каф. чаша ябълков оцет (при отсъствие може и винен)
  • 1 ч.л канела
  • 1 ч.л. смлян кимион
  • 1 ч.л. куркума
  • 2 с.л. синапено семе на зърна
  • 1/2 ч.л. кайен пипер или чили
  • 1 ч.л. чесън на прах (по желание)

Приготвяне:

1. Измийте добре карфиола и го накъсайте на малки цветчета.

2. Измийте морковите и ги нарежете на шайби с дебелина 3-4 мм.

3. В дълбока купа изсипете водата и добавете към нея всички съставки без синапените зърна. Разбъркайте добре сместа с ръка или с помощта на супена лъжица до пълното разтваряне на солта и захарта.

4. На дъното на подходящ съд(ние използваме 3лтр бидонче или кофичка, но и тенджера с подобна вместимост ще свърши идеална работа) пръснете няколко зърна синап. Върхо него наредете карфиол, последван от ред моркови. Поръсвате със синап отново и повтаряте процедурата по реденето до изчерпване на количествата.

5. Залейте зеленчуците с маринатата и ги покрийте с тензух или капак, но не ги затваряйте плътно за да може да се започне ферментационния процес. Разбърквайте вашата туршия веднъж на 2-3 дена. След седмица опитайте на вкус и ако Ви се услади, значи сте готови да си хапвате домашно приготвената цветна туршия. Синапеното семе ще се погрижи зелето и морковите да запазят своята хрупкавина докато и последното карфиолче и морковче не изчезнат, като едновременно с това ще допринесат за още по-интересния вкус. Приятно хрупкане!

Кл.думи: , , , , , , , , , , , , , , , ,

36 коментара

  1. Вери says:

    Много добре, Людмила! :)

  2. людмила says:

    Благодаря! Трушия стана су..п..пер!

  3. Георги says:

    Да ви е жив и здрав най-малкия член от семейството!!!Много усмивки ,щастие и радост!!!

  4. Вери says:

    Благодаря, Ивелина! :)
    Ето заделили сме му цяла тема на най-малкия член на семейството:
    http://recipemagician.com/forum/index.php/topic/214-%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D0%BC%D0%B5-%D1%81%D0%B8-%D0%B1%D0%B5%D0%B1%D0%B5-%D1%8F%D0%B2%D0%BE%D1%80/

    Поздрави от нас! :)

  5. Ивелина says:

    Честита трета рожба!!! Много се радвам за вас :)
    Не знам само тук ли сте го вмъкнали в коментара, ама си е голямо събитие:)

  6. Вери says:

    Поразрових се за допълнителна информация.

    “на 3 литров буркан – 3 лъжици сол”

    от тук:
    http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=682863.0

  7. Мария says:

    Здравей Милене! Туршията е много вкусна, но аз си мисля, че когато я приготвям ще трябва да намаля малко количеството на солта, а не след това да прибавям вода, за да я обезсолявам, защото тя си промени и миризмата и вкуса и трябваше да я изхвърля.

  8. Milen says:

    Здравей, Мария!

    Наистина съжалявам, че един от първите опити не се е увенчал с блестящ успех. Според мен причината за плесента не се дължи на понижените количества сол, а по-скоро на това, че по всяка вероятност зеленчуците са останали непокрити от по-слабо солената вече марината. Да си призная честно и при нас имаше наскоро подобен “проблем” с една от любимите ни рецепти за кисело зеле. Тъй като бяхме малко по-заети от обикновеното покрай раждането на 3тата ни рожба, не обърнахме особено внимание на факта, че една от зелките не беше добре притисната и беше частично изплувала на повърхността. Това, разбира се, доведе до нейното омекване и разлигавяне. Наложи се да изхвърлим частта, която беше останала непокрита, но останалото зеле си беше със същия чуден вкус и аромат.

    Разбира се, не твърдя, че вашият случай е подобен на нашия и това са само мои лични догадки, за които може и да греша, но би ми било интересно да споделите дали съм бил прав или във вашия случай маринатата е била безсолна, което е довело до влошаване на качествата, вкуса и аромата на крайния продукт. По принцип нито бактериите, нито различните видове плесени обичат солената среда и супер трудно могат да оцеляват в нея. Именно по тази причина в по-старите времена продуктите са се осолявали доста сериозно, за да издържат значително по-дълги срокове.

    Поздрави и успехи в домашното консервиране! Бих Ви препоръчал при опитването на рецепти за пръв път да си приготвяте по-малки дозички, които в последствие да увеличавате до вашите ежедневни нужди.

  9. Мария says:

    Здравейте! На 18.10.2012 г. Ви писах, за да споделя, че направих от тази туршийка, но стана солена. Вие ме посъветвахте да сложа вода, но нещата не се получиха. Остана си солена и след няколко дена хвана плесен и я изхвърлих. Може би трябва да се слага по-малко сол. Ще се опитам да я направя с по-малко сол, защото иначе на вкус, като изключим соленото е страхотна.

  10. Milen says:

    Здравей, ТРИА!

    Много е трудно да се уцели точното количество сол за всеки човек и всяко семейство. Едни обичат по-солено, други по-безсолно, трети сладникаво, четвърди по-кисело. Затова написах, че маринатата трябва на вкус да Ви се струва 1/2 път по-солена от нормалната соленост за вас. А по принцип когато се пише кафяна чашка, се има предвид съответната мерилка, а не просто чашка, в която си пием кафето ;) Страх ме е да си помисля какво би сторил някой, ако си пие кафето в онези големи офис чаши с дръжка и приеме своята ‘кафяна чаша’ за мярка.

    Обикновено една кафяна чаша сол тежи около 60-80гр, докато другата е поне 3 та и 4 пъти повече.

    Сигурен съм, че промяната на маринатата ще извлече солта, която е толкова хигроскопична, че моментално ще “поиска да излезне” от клетите осолени зеленчуци и да се разтвори в сладката вода. Важно е в случая да дадете поне седмица на вашата туршийка, за да може да възвърне своята приятна соленост и да продължи от там нататък ферментацията си.

    Поздрави и ще очакваме радостните новини за щастливия край :)

  11. триа says:

    Благодаря за отговора, Милене! Моята марината наистина е много солена, без да преучеличавам. Аз много обичам солено, за което все ме мъмрят, но това е твърде много и за мен. Днес излях една част от маринатата и долях чиста вода. Може ми трябва да напишете колко грама сол точно на колко литра вода. Възможно е моите кафени чаши да са по-големи и от там да се е получило пресоляването.

  12. Milen says:

    Здравей, Триа.

    По принцип няма проблем да се излее старата марината и да се приготви по-слаба на сол такава и да се оставят зеленчуците да си ферментират отново в нея. Мисля си, че може би нещо в рецептата не е формулирано добре – количеството вода, в което се разтваря кафяната чаша и затова на моменти се получава объркване при потребители. Ще се заема да преправя малко описанието, за да е по-ясно. По принцип технологията на приготвянето на всяка една марината е тя да е малко по-силна на вкус от обикновената соленост/киселост. Така ще можете най-лесно да се ориентирате и да си приготвяте ВИНАГИ вкусна домашна туршия без значение какви са вложените продукти.

  13. триа says:

    Здравейте!
    Не знам аз ли обърках нещо с тази туршия, но не се яде от сол. Сложих една кафяна чаша в буркан, който сигурно е 3л. Имма ли някакъв начин да я измия или да намаля солта? В противен случай ще се наложи да я хвърля, защото горчи от сол.

  14. Milen says:

    Здравейте, Мария!

    Вариантите за туршията са два: или да добавите малко вода (разредите маринатата и в последствие да намалявате количеството сол при всяка следваща доза) или да обезсолявате туршията преди консумация.

    Има вероятност ако туршийката е готова за консумация, засиленият привкус да се дължи и на допълнителните новопоявили се количества киселини в резултат от ферментацията на захарите. Много хора, опитващи се да намалят солта от дневния си рацион, прибягват до добавянето на лимонче или друг вид киселина (оцет, сайдер и др.), за да поддържат силния вкус. Не мисля, че е проблем да се поразреди маринатата с мъничко вода, но е добре да се има предвид, че ако пък течността остане съвсем безсолна, това може да влоши вкусовите качества на туршията, както и да доведе до появата на плесен и други нежелани живи форми. Солта е един вид стабилизатор, който предотвратява прекомерното развитие на микрофлората.

    На ваше място аз бих опитал да добавя малко вода и да дам на туршийката 3-4 дена да се овкуси подобаващо преди да опитам вкуса отново. И не забравяйте да споделите как сте решили “проблема” със солта, за да може и другите да се възползват някой ден.

  15. Мария says:

    Здравейте! Аз също си направих от тази туршия, но на вкус е малко солена. Може ли да сложа във марината малко вода или ще се развали. Дайте ми съвет какво да направя, защото на вкус е превъзходна само малко повечко солена.

  16. Milen says:

    Здравей, Милчо!

    Извинявам се много за закъснелия отговор, но си имахме приятни причини да се отделим за няколко дена от компютрите. Както и да е, сега вече всички сме отново на линия и готови за помощ и съвет (стига да знаем и можем де :) ).

    Относно цвета на маринатата, странно е, че го е променила. Обикновено лилавият цвят идва от наличието на киселина и чесън. Вие пресен или сушен чесън сте добавили? Спомням си преди време майка ми беше приготвила някакво ястие за гости и ме помоли да счукам чесън. Ползвахме от добре познатия китайски такъв, към който добавих малко мазнина, сол и оцет и изненадата стана голяма – гостите похапваха синкаво-лилав чесън с основната гозба.

    По принцип на нас на сол ни се стори приятна туршията. Не забравяйте, че по време на ферментацията киселият привкус засилва соленото усещане на рецепторите. Важното е готовият зарзават по време на дегустация и похапване да Ви е приятен на вкус. Ако се получи така, че стане по-солена, не се притеснявайте – малко изкисване във водичка или комбинирането и с други по-безсолни продукти, ще елиминира завишените дози.

    Относно преточването – в каква съдинка приготвяте туршията? По принцип преточването е необходимо в случай, че солта не е добре разтворена, както и да се ускори ферментацията. Ако си ползвате малка съдинка, вместо да се затормозявате излишно, бихте могли просто да разбъркате зеленчуците внимателно с решетъчна лъжица. (разбира се, постарайте се да не нарушавате целостта на зеленчуците, за да имат по-приятен и естетически вид на трапезата).

    Ще очакваме да споделите вашето мнение за крайния резултат и приемаме всякакви забележки, препоръки, съвети и трикове относно вашия начин на приготвяне.

  17. Милчо says:

    Здравейте,
    заинтересувах се от вашата рецепта и реших да я направя. Спазих точно пропорциите, но нещо ме притеснява. Като я преточвах забелязвам, че саламурата е згъстена до лигаво. Незнам това дали е нормално. Опитах карфиола, още не е станал малко е безсолен и затова сложих още малко сол във всеки буркан.

  18. Вери says:

    Винен оцет не помня да сме ползвали при направата на сурови туршии. ;)

  19. Milen says:

    Здравей, Гале!

    Сърдечни благодарности за милите пожелания. Нека и вашият дом да бъде озарен от светлина и изпълнен с любов и щастие.

    Мои последни наблюдения ме наведоха на мисълта да поекспериментираме с туршията, като в нея не добавяме допълнителна киселина, или ако ни липсва киселата жилка да използваме по възможност натурален непастьоризиран ябълков оцет. Въз основа на прочетеното стигам до извода, че употребата на винен оцет може да блокира развитието на пробиотичните колонии поради завишените киселинни нива (макар винения оцет също да се получава в резултат на ферментация от млечно киселите бактерии, които ние считаме за свои много добри приятелчета). Тези дни ще заложим една експериментална доза зеле и в последствие ще разширим диапазона, защото ни се иска тази година да засилим ферментиралите храни, но те да са максимално близко до естествено протичащите природни процеси и с минимално човешко вмешателство. Ще Ви държим в течение, а може да опитаме и варианта на ферментиране предложен от Ани по-рано (без добавяне на сол).

    Поздрави и безброй сурови ястия, увенчани с блестящ успех сред близки и приятели.

  20. Вери says:

    Здравей, Галче, и за много години! :)

    Нека пожеланията ти към нас да се връщат на твоето семейство стократно!

    За реджувелака добре си се сетила и правиш.

    Поздрави :)

  21. galia says:

    Най-искрени благопожелания за
    здраве и сили през Новата година,
    за ползотворни дела; за
    топлота и доброта –
    дарявани
    и получавани; за дни на радост
    с усмивки и веселие;
    за мигове на сбъднати мечти!

    Туршийката е страхотна,както и всичко което правите.Приготвям я вече за трети път тази зима и ми е любима,слагам и реджувелак за да стане по бързо и става много вкусна. http://www.facebook.com/photo.php?fbid=104211199699306&set=a.104129506374142.5441.100003312789425&type=3&theater

  22. Milen says:

    Ani,

    Солта има едно ценно свойство да действа като натурален консервант. Опасявам се, че ако си приготвите по-голямо количество туршия/кисело зеле и не добавите солта, то това значително ще скъси неговата трайност. Отделно от това солта (не преработената и рафинирана и/или обогатявана с йод такава) съдържа значителни количества натрий, калий и други ценни за нас микроелементи, които ако се консумират в умерени количества не вредят на тялото, а дори напротив. Верно е, че завишените дози сол карат тялото ни да се “водозадръства”, което създава известно чувство за тежест и дискомфорт. Според мен всичко трябва да е с мярка и да не се забравя и факта, че дори и в природата много от продуктите ВЕЧЕ съдържат сол без значение искаме ли го или не.

    Поздрави и лек ден и от мен!

  23. Вери says:

    Здравей, Анета :)
    Да, може само сол и вода. И така ще се получи.
    А ти защо си против оцета?

  24. Вери says:

    Здравей, Ани :)
    Защо да не е полезна солта?
    Все пак използваме морска или хималайска, а не преработена и изкуствено обогатена. И също така внимаваме да не прекаляваме с нея.
    Така, както ти правиш туршията без сол, колко време издържа?

  25. Ани says:

    всичко е много добре, но солта никък не е полезна! Може да се направи спокойно без сол само зеленчуци в буркан и вода.

    усмихнат ден:)

  26. Анета says:

    Аз си направих трушия от тези зеленчуци но използвах само морска сол, стана много, много вкусна! По принцип съм против оцета.

  27. amrita says:

    Мерси много! Ще проверя какво може да се намери от такъв материал, че нещо не намирам 3литрови стъклени буркани,уви :-(

  28. Вери says:

    Зависи от пластмасата според мен. Ние ги правим туршиите в пластмасови съдове, чиято пластмаса е следната:
    5. PP или полипропилен. Рециклира се и не отделя вредни вещества. Използва се за опаковки от кисело мляко и други храни.
    3 литрови са и преди в тях имаше мед.
    Но, разбира се, най-добре е да е стъкло.

  29. amrita says:

    Ето ме с поредния въпрос :-) . Ако направя зелето или туршията в пластмасова кофа с капак, тези организми, които се развиват по време на ферментацията няма ли да взаимодействат с нея? Един вид, няма ли да се случи някакъв вреден процес?

  30. Милен says:

    Здравей, Amritа!
    Лятото ги прибираме в хладилник, когато туршиите са вече готови. Сега, когато вече е студено, спокойно ги държим на терасата. До 10-14 дена специално на туршията нищо и няма. Повече време не се е застоявала, успяваме да я изядем. Киселото зеле може да стои спокойнио и по-дълго време.

  31. amrita says:

    Здравейте!
    Благодаря за чудесните идеи! Имам въпросче към тази рецепта, което важи и за киселото зеле, че нещо съм се надъхала да ги направя – след като вече са готови, ферментирали, как се съхраняват? На терасата или в хладилник, за да се спре по-нататъшен процес на вкисване, може би?И колко време издържат? Благодаря предварително, поздрави!

  32. Вери says:

    Може, разбира се.

  33. Liubka says:

    А дали можем да добавим и червени чушки в тази туршия?

  34. admin says:

    Здравей, Радост!

    По принцип в повечето мерни съдове има мярка 1 чаша, която за различните продукти е различна, но горе доло се равнява на 1 водна чаша, която за сухите продукти е около 200-220гр в зависимост от плътността.

    Както вече споменах вчера в момента сме в процес на обработка на калкулатор за количествата, с който лесно ще може да се преобразуват количествата в удобна за вас мерна единица.

    Поздрави и успехи в суровата кулинария!

  35. Вери says:

    Да, пропуск. Ще го оправим.
    Това е според мерителната кана,  където “чаша” се равнява на 250мл.

  36. Радост says:

    В рецептата е посочено количество за захарта и солта: 1 чаша, за каква чаша става дума, кафена, чаена от 100, 200 мл?

Оставете коментар


Valid XHTML 1.0 Transitional