Свежа лятна туршия
Twitter
Facebook
Delicious
Digg
Stumble
Reddit
Макар навън да е лято почти в разгара си ни се прияде туршия. Решихме, че е време да поразширим продуктовата гама, която можем да използваме и затова се спрях на три основни елемента, които от известно време бях решил да опитам да “сготвя”. Днешната авторска рецепта е за туршия от млад зелен фасул, патладжан и бамя с подправки и аромати. Приготвянето им отне не повече от 1 час (това включваше цялостното почистване и измиване на продуктите, както и тяхното нарязване). Резултата беше налице след едно денонощие, което много ни зарадва, тъй като не се наложи да чакаме дълго дегустацията. Ако и на вас Ви се прияде такава вкуснотия, набавете си продуктите и опитайте:
Продукти:
- 300гр. дребна бамя
- 2-3 средно големи патладжана
- 300гр. млад зелен фасул
- 1/2 връзка копър
- 1/2 ч.л. хималайска или морска сол
- 1/4 чаша ябълков или винен оцет
- 5-6 скилидки чесън, накълцан (1-2 ч.л.на прах)
- 1 глава лук, нарязана на ситно
- 1 с.л. синап на зърна
- 1 с.л. кафява захар
- 2 чаши филтрирана вода
Приготвяне:
Измийте бамята, патладжана и фасула на течаща вода и ги оставете да се изтичат. В подходящ дълбок съд (пластмасова кутия или 3лтр. буркан) смесете синап зърната, лука, чесъна, оцета, солта, копъра и водата и разбъркайте добре. Докато маринатата се овкусява, се заемаме да приготвим патладжана. Нарязваме сините домати на ивички (прибл. дебелина около 1см. и дължина 3-4см.) и го изсипваме в дълбока купа. Към него добавяме 3-4 с.л. готварска сол и 1-2 чаши вода (колкото да го покрие). Оставяме го така накиснат и продължаваме с рязането на останалите продукти. Бамята я нарязваме на парченца 1см. дебелина, като премахваме дръжките. Повтаряме процедурата с фасула, като в края на рязането го добавяме заедно с бамята в маринатата. След 20-30 минути овкусяване се заемаме с подготовката на патладжана. Той трябва добре да се изстиска от солената вода и разтворения в нея токсин “соланин”, който е в изключително малки дози и не е опасен за човека, но би затруднил преваряването на патладжана и извличането от него на всички полезни вещества. След изстискването му идва ред да се изплакне обилно на течаща вода. Остава да добавим и него към маринатата и да разбъркаме добре. Затваряме съда и го оставяме в хладилник за едно денонощие, след което вашата туршия е готова за консумация по всяко време на деня. Благодарение на бамята туршията се желира леко, което създава защитен слой, който консервира витамините и минералите и забавя окисляването. Хем вкусно, хем полезно, хем разбира се зелено и пълно с хлорофил. Приятен апетит!
* Ако някоя от подправките Ви се струва в недостатъчни количества или ненужна, винаги можете да модифицирате нейните количества или да я премахнете. Същото важи и за други подправки, които по ваше усмотрение биха се комбинирали добре с останалите продукти. Добавяйте
Кл.думи: бамя, винен оцет, зелен фасул, кафява захар, копър, лук, морска сол, патладжан, синап, филтрирана вода, хималайска сол, чесън, ябълков оцет
12 коментара
Здравей, Гале.
По принцип хубавото на нарязаната бамя е, че поради лигата може да се консумира до няколко часа стига маринатата да е приготвена приятна на вкус. Ако не Ви допада по-гъстата консистенция на марината (лигавата чорба) можете наистина да си я наредите в съдинката цяла, като това значително ще намали лигавостта, но пък за сметка на това ще се наложи да се маринова за малко по-дълго или докато вътрешността на бамята се овкуси добре.
Така или иначе – изборът е ваш, важното е, че сте си приготвили една чудесна и лесна туршийка и най-вече, че крайният вкус Ви е допаднал
.
Бъдете здрави и смело напред към нови сурови върхове…
Пробвах да си направя трушия с рязана бамя, стана толкова лигава че изобщо не ставаше за ядене. Разбрах че не трябвало да е нарязана и следващата пробвах с цяла но само с морска сол и вода, стана чудесна, много вкусна и никак не беше лигава.
Чудех се, кога ли ще минем наистина на ТИ, че нали всички сме като едно голямо задружно семейство..
За усета – не мога да се оплача, макар на моменти и аз да се подвеждам, но най-добрия начин човек да се научи е по метода на грешката (разбира се, колкото по-малко са грешките, толкова по-приятно е готвенето, но и в кухнята както във всичко останало в живота си има рискове на професията
).
Пропуснах да отбележа, че когато бамята желира маринатата е добре от време на време да се разбърква в случай, че приготвените количества не се планират да са за еднократна консумация.
“Не губете кураж, идва следващ тираж” – така се казваше в някаква реклама преди време, но чак сега и намирам приложение
Според мен и бамята беше в повече, и водата. Следващият път ще следвам съветите на Милен за марината и ще нарежа бамята на по-едри парченца. Аз долях много малко вода накрая, защото марината не покри зарзавата и тук сбърках мисля. Милене, имаш страхотен усет (нали може на ти).
Благодаря и на двама ви за съветите!
Хубав ден
Здравей, Cantariny!
По принцип ако я оставиш достатъчно дълго, започва да си киселее, но при нас никога не успява да се задържи повече от 2-3 дена. Когато приготвяш туршията с бамя, прави маринатата да Ви е приятна на вкус (добавяйте по малко сол и оцет, опитвайте и ако не Ви стига, добавете още.). Както вече обяснихме преди, бамята желира маринатата, затова е добре овкусяването да бъде до готова за консумация (нормално солена/сладка/кисела марината). Ако се е получила много слуз, това ме навежда на мисълта, че водата е била повече от зеленчуците. Опитайте следното: нарежете бамята на парченца, нарежете и другите зеленчуци по ваше усмотрение и напълнете съдинката, в която мислите да ги мариновате. Залейте зеленчуците с вода, колкото да ги покрие, след което изцедете внимателно водата и си я овкусете. Така ще знаете точно колко вода Ви трябва за вашите зеленчукови количества и разбира се като се овкуси по ваш вкус, всичко ще бъде повече от перфектно. Щипка чесънче и/или кайен/чили пипер ще придаде още по-приятен вкус на вашата лятна манджа/туршия.
Успех!
Да, слузеста става, но малко. Не е неприятно. На теб като цяло слузта те дразни или според теб много е било това съдържание? Мисля си, ако не се реже бамята, дали ще бъде по-малко.
Иначе не става кисела нашата туршия.
Привет!
Да дам отчет за “манджата”… нещо не се получи както трябва. На вкус ми липсваше нещо, а и ми дойде в повече слузта на бамята. А аз обичам много бамя. Ще опитам пак, дано се получи.
Кисела ли става вашата туршия?
Поздрави!
В такъв случай според мен си остават същите количества на маринатата. Трябва да се е получило.
Вери, бамята беше около половинка. Сложих в крайна сметка малко карфиол и зелен фасул… ще го опитам по-късно и ще пиша как се е получило.
Благодаря за съветите!
Кантарини, а бамята какъв грамаж е? Ти може вече да си я направила, но да попитам…
Здравей, Cantariny!
По принцип няма проблем да си приготвите туршията дори само от бамя, но за разнообразие и допълнителни дози витамини, минерали и т.н. можете да добавите зеленчуци по ваше усмотрение (разноцветни пиперки, зелен фасул, моркови и др.)
Интересното при приготвянето на тази туршия е, че бамята при накисване изпуска слузообразуващи вещества, които в известна степен желират соса. Затова маринатата за зеленчуците се прави да е приятна за вас на вкус (сол, захар, оцет/лимон и т.н.) в необходими за вас количества. При първото приготвяне на туршията бях добавил повече сол, както обикновено се прави, но в последствие установих, че ако маринатата е приятно солена/сладка/кисела, такава ще си остане до края. Така че ориентирайте се по собствените си вкусове и добавяйте солта по малко за да не се получи предозиране.
Успехи в приготвянето и ще очакваме вашите коментари
Здравейте, мило семейство!
Реших да експериментирам и да направя тази вкусна туршия. Аз хубаво купих бамя, но нямам патладжан и фасул. Помня, Вери беше пуснала линк към тази рецепта и ми се стори, че бяхте правили туршията без тях.
Да попитам количествата на подправките на 1/2 ли да намаля или да добавя други зеленчуци? Какви могат да заместят патладжана и фасула?
Благодаря!
Хубав ден от мен.