• Home
  • Домашен суров тахан
0 0
Домашен суров тахан

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Домашен суров тахан

Directions

Share

surov_tahanov_sos

Напоследък получаваме все повече и повече запитвания от потребители къде могат да намерят суров тахан и дали е полезен. Тъй като таханът се приготвя чрез фино пасиране на сусамови зърна (бели или черни), той е изключително богат на лесноусвоим калций, желязо и магнезий. А на въпроса къде може всеки да го намери, ще отговоря с една дума – в къщи:

Продукти:
4 чаши суров небелен сусам (бял или черен)
1/4 чаша сусамово масло
щипка хималайска или морска сол (по желание)

Приготвяне:
Поставете сусама в подходящ съд и го подгответе за пасиране, като го оставите за около час във фризер или хладилна камера. Изсипете замразения сусам в блендер и го смесете с мазнината. Пасирайте сместа на максимални обороти като внимавате да не загрее над допустимите 46С (115F) (не трябва да пари на ръката). В зависимост от това колко мощен е вашият блендер, може да се наложи да повторите процедурата, като оставите семената да изстинат в хладилник. Крайният резултат трябва да е гъст и фин кремообразен тахан, който може да съхранявате за дълго време охладен в затворена кутия/контейнер. Сега вече ще можете да се наслаждавате на истинския и концентриран вкус на сусамовия тахан, с който ще имате възможността да подправите любимите си салати, сосове, десерти. Приятно готвене!

* Ако не Ви се намира вкъщи сусамово масло можете да го замените с ленено или бадемово масло, както и с екстра върджин студено пресован зехтин. Проблема при зехтина обаче е, че ще промени цвета и ще добави маслинов аромат.

* Тахановият сос идеално се комбинира с червен пипер, сол, келп (морски водорасли), пресен лук и др., което ще го превърне в отличен сос към сурови зеленчуци.

П.С. Поправихме заглавието на тази рецепта, тъй като Сусамов и Тахан се препокриват. Под наименованието “Тахан” се визира пастет от фино смлян сусам и няма как да има друга разновидност (другите смлени видове ядки се наричат масла).

(Visited 1,023 times, 1 visits today)

admin

previous
Шитаки сос
next
Сирене Мечта
previous
Шитаки сос
next
Сирене Мечта

13 Comments Hide Comments

Здравей, Антония.

Опитът е безценен със сигурност 😉

Едно е сигурно, обаче, че има голямо значение дали сусамът е белен или не най-вече поради наличието на твърда кора/ципа отвън, която има за цел да пази семето от неприятните климатични условия и други физически, химически и/или механични влияния.

Относно мощността, не мога да говоря дали блендер 1000W е по-добре от вашия пасатор, тъй като не съм запознат с марки, модели, параметри и т.н. Това, което ще кажа само е, че с блендерчето си приготвяме идеално кремообразен тахан, а ако се цели да се избегне нагряването, не е зле да се добавят няколко лъжици мазнина (сусамово, бадемово или друго масло) за по-лесното и бързо кремиране.

Успех на всички дръзнали!

Здравейте,

бих искала да споделя моят опит. Според мен сусамът се смила по-бързо, ако е в малка купа, или чопър с малка купа, моят опит показва, че с пасатор в тясна и висока купа се получава по-бързо и по фин тахан. Ползвайки чопър финкцията на моят браун и пасатора на същия браун, с пасатроа е много по-бързо и далеч по фин тахан. Пробвлаа съм и на робот с 1000 вата Бош с чопъра, и въпреки това с пасатор се получава по-фин, за това достигам до извода, че е важно да е малка купа. И аз лично не съм виждала разлика в това дали е белен или не сусама.

Късмет, вкусотиийки и много здраве!

Поздрав:
Антония

Да, вярвам ти, Петя, че чопъра е загрял. Ние пробвахме с новия ни такъв. Предишният изгоря. И смея да твърдя, че разликата е огромна. Сегашният се справя много добре. Ще качим филмче скоро. 🙂

В хладилник пресен тахан сме държали около 10-на дена, но не защото ни е страх, че ще се развали, а защото свършва. правим малко количество, около 500гр цели семена сусам.

Здравейте! 🙂
Благодаря за рецептата. Направих чудесен тахан с оризово олио. Понеже нямам блендер, го направих с чопър, защото с пасатор не става 😉 Обаче, голямо мелене падна, не знам дали таханът се загря, но чопърът ми – със сигурност 🙂
Искам да попитам – колко време издържа таханът в хладилник?

Здравей, Ани!

По принцип много трудно се приготвя фин и кремообразен суров тахан. Дори ми е трудно да повярвам, че сте открили суров такъв в България, но ако наистина е така – това е супер. По принцип небеления сусам има малко по-ясно изразена горчива жилка, но всичко е въпрос на вкусове и навик. И при нас първоначално горчеше и се чудехме как хората си правят мляко от него, докато ние не можехме да го пием, но сега дотолкова сме му свикнали, че рядко сядаме на масата без него. Тъй като ние си закупуваме небелен био сусам в по-големи количества, отдавна не сме опитвали да си приготвяме тахан от белен сусам. Тези дни си набавих 1кг. за проба да сравня при кой от двата варианта семената се смилат по-добре. Предполагам, че при беления ще се постигне по-кремообразна структура, тъй като при него вече е премахната външната обвивка, която почти винаги в природата има защитна и предлазна цел и е по-твърда от сърцевината. И в двата случая ще има лека тръпчивост, която може да се “замаскира” с лимонче, сол, една малка щипка стевия или кафява захар (внимавайте само да не прекалите със захарта и да се превърне от хумус в сурова тахан халва 😉 ).

Заложили сме да покълва сусам и тези дни ще опитаме да го пасираме след като вече се е подала мъничка опашчица. Така предполагам, че тахана ще има максимални количества ценни за нас вещества тъй като не само, че ще ги няма инхибиторите, ами и в семенцата ще се е зародил живот, за който както всички знаем е необходима енергия. Ще Ви държим в течение за прогреса.

Поздрави и динамичен и усмихнат ден!

Здравей Милене,

Направих опит, но не ми харесва особено. Купих 200г небелен сусам, накиснах го за няколко часа, после почнах част от сусама да го пасирам със студенопресован зехтин и малко вода – нагарчаше. След това продължих с олио. Може би му трябва овкусяване, не знам. Също си купих суров сусамов тахан, но са много различни и на цвят, и на вкус.

Здравей, Ани!

При възможност е добре сусама да се накисне поне за 2-3 чаа, за да може да се отстранят инхибиторите, които ще затрудняват работата на храносмилателната система. Срещали сме в Интернет варианти с покълнал сусам, при което предполагам тахана ще става по-фин поради значително по-меката структура на семето. Ние сме си покълвали сусам, но в повечето случаи го изяждаме преди да стигне до тахан.

Иначе за замразяването/стягането на семената във фризер/хладилник – абсолютно си права, че може да се изчаква при загряване, но ако суровината е студена първоначално, това ще намали времето на кълцане преди изчакването (ако изобщо има такова).

Здравей Милене,

И аз така помислих, но нали може да се правят паузи след като се позагрее?
Още 2 въпроса:
Миеш ли сусама предварително?Ако е влажен дали ще е по-лесно да се смели?
Беленият сусам няма ли да се смели по-лесно или е за предпочитане небелен?

Здравей, Аничка!

Преди да отговоря на твоето въпросче ще добавя нещо по темата. Едва сега забелязахме едно малка неточност в заглавието на тази рецепта и я променихме от Домашен Сусамов Тахан на Домашен Суров Тахан, тъй като в действителност под названието тахан може да се има предвид само и единствено смлени на фино сусамови семена.

Причината, поради която се предлага сусама да се държи в хладилник е за да се намали неговата температура, което ще удължи времето на пасиране преди да загрее сместа над допустимите за суровата храна температури (макс. 46С/115F). Оказа се, че сусама е доста труден за превръщане в тахан (особено когато е небелен) защото семенцата са с по-твърда обвивка и това значително затруднява тяхното смилане и превръщане в това уникално вкусно и полезно лакомство.

Напоследък експериментирам с някой други трикове за приготвянето на тахана, като последния път наши приятели ни посъветваха да направим именно обратното – не да го прибираме във фризера, а да го загреем в дехидратор. Идеята да се загрее сусама била да се увеличи отделянето на съдържащите се в семената масла, което в последствие улеснява пасирането. Първият опит беше що годе задоволяващ, но все още не съм открил идеалните пропорции и технология, при които няма да има нужда от добавка на допълнителни масла, а тахана ще се получи наистина фин и кремообразен както се продава по магазините, но не суров.

Ще Ви информирам своевременно и ако открием правилната технология и пропорции ще поправим тази статия или ще предложим друг вариант. За момента пасирането на студен сусам е имало най-голям успех у нас.

Поздрави и ако успеете да пасирате фино сусама ще сме благодарни ако споделите и Вие своя опит.

Каква е целта на поставянето в хладилник?

Благодаря за отговора и за много години! 🙂 Ще дам обратна връзка, когато имам готов резултат.

Здравей, Olivia!

Спокойно можеш да използваш домашната кафемелачка като внимаваш да не прегрява по време на мелене, след което да върнеш полученото сусамово брашно обратно в робота с малко мазнина. Така хем робота ще си свърши работата, хем и няма да се товари и ще липсват по този начин остатъци от цели семена в крайния продукт – домашно приготвения тахан с невероятен аромат на млян сусам.

Ще очакваме да споделиш опита 🙂

Привет и поздрави за чудесния сайт! Много искам да си направя домашен тахан, но се оказа, че кухненският ми робот доста се затрудни с тази задача – в смисъл, че не успява да смели фино сусамовите зърна и си остават почти цели.. Та в тази връзка се чудех, дали мога да използвам кафемелачката за тази цел и впоследствие да смеся полученото сусамово брашно с маслото?
Благодаря ви предварително!

Add Your Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

kayseri escort aydın escort denizli escort çanakkale escort bursa escort