• Home
  • Ориенталска баклава
0 0
Ориенталска баклава

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Ориенталска баклава

Directions

Share

Много спорна е родината на баклавата. Някой твърдят, че рецептата е била измислена и за пръв път приготвена в Турция. Гърците също са се опитали да положат ръка върху този великолепен десерт. Съгласно обаче исторически източници, баклавата е била измислена от туркоазите (турско население, обитавало Азиатските райони – Азербайджан, Казахстан, Туркмения. Намерени са източници, в които се упоменават дори българите и хуните, като привилегировани да имат този десерт на своята трапеза. Неочаквано обаче открихме, че най-старата написана рецепта, датираща на повече от 700 години е в древна китайска кулинарна книга. Както и да е, със сигурност предлаганата от нас рецепта не е толкова стара, но е изцяло сурова и ще ни позволи да прекараме един приятен следобед със старите вкусове и чашка чай. Ето и продуктите:

Продукти:

За тестото:

  • 3 чаши кокосово месо (накиснати предварително и изцедени стърготини)
  • 1/2 чаша кленов сироп или мед
  • 1 с.л. ванилова есенция

За пълнежа:

  • 2 чаши шам-фъстък (pistacio)
  • 1/2 чаша кокосово месо (накиснати стърготини)
  • 1/2 чаша мед (по възможност непастьоризиран)
  • 1/2 чаша фурми, изчистени от костилка (по възможност медена фурма Medjool)
  • щипка канела

За сиропа:

  • кленов сироп/мед
  • лимонов сок

Приготовление:

За тестото:
Смесете всички съставки на ръка, след което намажете равномерно получената смес върху тавичките на дехидратор, предварително подлагайки отдолу хартия за печене или силиконови подложки (Paraflex). Дехидратирайте при температура около 40C (104F) приблизително за около 18 часа или докато получите гъвкава лепкава смес. Обърнете получените кори внимателно, поставяйки друга тавичка отгоре, и премахнете подложката/хартията. Ако нямате дехидратор, може да използвате кухненска печка, като за целта се убедите с термометър, че температурата не е повече от 43-45C. Ако се налага, оставете вратичката на фурната отворена.

За пълнежа:
Накиснете шам-фъстъка във вода за 6 часа, след което го изсушете в дехидратор за около 4 часа при температура 40С (104F). Поставете готовия фъстък заедно със останалите съставки в блендер и кълцайте сместа до еднородна ситно накълцана маса. Вида и вкуса са по-автентични, ако не се пасира сместа на пюре.

Сглобяване:

Вариант 1:

За да оформим баклавата, взимаме една от изсушените кори и я поставяме върху найлон или готварска хартия. По нея разнасяме пълнежа и внимателно започваме навиването. Внимавайте да не остане найлон или хартия в рулото. Навитата баклава трябва да е добре стегната, за да може при рязане да не се развие или разпадне. Нарежете рулото на резенчета с желаната дебелина. Оставете в хладилник за известно време да се стегне.

Вариант 2:

Взимаме една от изсушените вече кори и я нарязваме на произволни форми (квадрат, триъгълник или ромб). Върху всяка форма нанасяме ред пълнеж. Поставяме отново кора отгоре и повтаряме цялата процедура. Така поставяме 3-4 слоя кори, като накрая задължително завършваме с кора. Аферим машала!

* По желание може да поднесете баклавата със сироп отделно, като за целта смесите изброените съставки в комбинация по вкус.

(Visited 301 times, 1 visits today)

admin

previous
Пречистване – Ден 1
next
Домашна горчица
previous
Пречистване – Ден 1
next
Домашна горчица

9 Comments Hide Comments

Здравей, Нора

Хмм.. доста интересен въпрос, защото до момента не бях се замислял с какво може да се замени лимоновия сок. На практика има вариант, който може да се приложи и той е сок от лимонова трева, който мирише изцяло на лимон, но не е кисел и не идва от цитрусово растение (поне доколкото ми е известно). Друг е въпросът обаче, дали ще се намери тази трева в България и ако да, каква ще е нейната цена. При нас е около 2-3$ за 3-4 стръка, но не мога да гадая за ориентировъчна цена в БГ.

Така, ако приемем, че въпросната трева не е вариант, тогава за да не бягаме от киселото, а по-скоро от цитрусите аз лично бих опитал с малки количества ябълков оцет. Имам предвид ябълков не защото е по-здравословен или нещо, а защото при него има приятен нежен аромат на ябълки комбиниран с киселия привкус на ферментацията.

Относно лецитина – има соев и слънчогледов, като при соевия е повече от препоръчително да се открие вариант, който не съдържа ГМО соя. За момента май май слънчогледовия лецитин е по-добър вариант, но и там цената и достъпността са определящ фактор.

За комбинацията от каму-каму с малко водичка – също мисля, че ще се получи не по-зле, стига тялото да не реагира към тропическите плодове.

Ще очакваме да споделите как се е получила баклавичката и какво сте решили да използвате в крайна сметка 🙂

Мисля да пробвам с каму каму в малко водичка???

Извинявам се ,баклавата исках да кажа 🙂

Здравейте,замислила съм да правя халвата за един повод,макар ,че е доста сладка….но по мъничко е е ок 😉
Имам обаче 1 проблем,трябва да избягвам цитруси…с какво мога даа заменя лимона,най-лесно е да го пропусна но ефекта няма да е изобщо същият
А за лецитина,знам че има и слънчогледов 🙂

Относно лецитина (lecithine) и ксантан гума (xantam gum) доколкото ми е известно са естествени съставки. За лецитина съм 100% сигурен, че се произвежда от соя (именно затова го наричат соев лецитин) а за ксантана трябва да проверя. Намират се обикновено по био щандовете или в специализирани магазини.

А бонбонките изглеждат супер вкусни. Може ли да си поръчам една пратчица до Канада? 😉

Ne mozhahme da izchakame 24 chasa….svyrshihme vsichko oshte verecherta 🙂
Kakto ti predpolozhi, halvata beshe mekichka, no zatova pyk mnogo vkusna.
Nai-uspeshni se okazaha “bombonite”, s “shokolad” otvyn i “halva” otvytre. Preporychvam gi!
Rezeptata ia spomenah veche: za shokolada – kakao na prah, cocosovo olio i med, a za halvata – tahini, med i kokosovi styrgotini. Posle v hladilnik da se vtvyrdiat.
Ako iskate da byde naistina iskusitelno dobavete i leshnik otvutre, v sredata.
Vypros – лецитин (lecithin) или ксантам (xantam gum) – estetsveni systavki li sa? Kyde moga da gi nameria?

Звучи супер. Мисля си обаче, че може да има проблеми с консистенцията. Понеже съм живял дълги години до производствените цехове и като малки сме ходили на много бригади в завода (КАМБАНА АД – Бургас), знам от опит, че за да се получи сполучлива тахан халва се изисква ситно натрошен печен и небелен слънчоглед + чувен. За съжаление многократно съм се опитвал да обясня на местните какво е чувена и за какво може да се използва, но до момента не съм намерил тук в Канада. Чувена знам, че се накисва, смесва се със захар и се оставя известно време за да се получи чувенова вода, която в последствие се използва за омесване на халвата.
Сусамовия тахан може да е идеален заместител на слънчогледовото кюспе, предполагам обаче, че ще се получи както при маслото от ядки, тоест на топло ще се размекне. Затова бих посъветвал да опиташ да добавиш малко лецитин (lecithin) или ксантам (xantam gum) за да достигнеш и запазиш съответната консистенция.
При всички случаи се надявам тайничко да се получи сполучлива халва и да можем всички да се облагодетелстваме. Може да пратиш рецептата, за да я качим на сайта 🙂

Успех и стискаме палци!

Zvuchi i izglezhda super!
Vyv vryzka s orientalskite deserti da spomena, che dnes reshih da napravia halva – ot tahini (susamovo maslo) i med, posle napravih oshte 2 varianta, kato dobavih 1. orehi vytre, 2. shokolad otvyn. Da vidim dali shte stanat. Triabva da izchakam 24 chasa da prestoiat v hladilnik. Ako e uspeshno shte svirkam … s pylna usta 🙂

Add Your Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

kayseri escort aydın escort denizli escort çanakkale escort bursa escort