• Home
  • Сурова ядкова майонеза “Маги”
0 0
Сурова ядкова майонеза “Маги”

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Сурова ядкова майонеза “Маги”

Directions

Share

Най-после успяхме да намерим малко свободно време, за да се организираме и да Ви покажем нагледно как можете да си приготвите изцяло сурова домашна майонеза без абсолютно никакви консерванти, сгъстители, хомогенизиращи вещества, изкуствени оцветители, яйчен белтък/меланж на прах и т.н. Рецептата на майонезата не е нова и сме я публикували преди повече от година, но сега вече ще имате възможност нагледно да проследите целия процес в един по-опростен вариант.

Идеята за тази рецепта се появи спонтанно след като в главата ми изплува спомена за старите времена, когато си приготвяхме в къщи майонеза от яйчен жълтък (а по-късно и от прясно краве мляко) с добавката на мазнина. Замислих се, че след като сме решили да не консумираме животински продукти в нашето семейство, би било добре да се намери алтернатива на това мое старо лакомство. Нямаше откъде другаде да се сдобием с мляко освен да си го приготвим самички от ядки и да опитаме по този начин. Първите няколко опита не бяха много обнадеждаващи и се налагаше да използваме брашно от гуар (guar gum – сгъстител) или хуск, но както предполагам сте разбрали, проблемите не ни спират и следваме смело напред до достигането на крайната цел. Та след около година по-късно се сетих, че на практика ако не прецедим готовото мляко преди да започнем да добавяме мазнината, има вероятност фибрите да объркат цялата работа.

На следващия път приготвихме млякото, изплакнaме добре каната на блендера, след което върнахме млякото и започнахме приготвянето. Останалото е ясно и ще имате възможността да избегнете нашия горчив опит.

Доза: 2 – 2 1/2 чаши (около 400 гр.)
Необходими пособия: блендер или пасатор

Продукти:
  • 1 чаша ядково мляко (бадеми, кашу, лешник и т.н.)
  • 1 1/2 – 2 чаши екстра върджин зехтин
  • 1 с.л. хималайска, келтска или морска сол
  • сока на 1 средно голям лимон

Сега се оттегляме в заслужена почивка, за да Ви оставим да изгледате видео материала до края. През това време мислете какво друго бихте искали да заснемем, за да се убедите за пореден път колко лесно и приятно е готвенето в суровата кухня. Ще очакваме вашето мнение, коментари, препоръки и съвети с нетърпение и както винаги оставаме изцяло на ваше разположение.

Приятно гледане и готвене!

П.С. Добре е да се помни, че и най-полезната храна на света в по-големи количества от дневните телесни нужди може да затрудни усвояването и насладата бързо да премине. Сега вече ще можете да си приготвяте тази рецепта за десетина минутки ,когато имате нужда от майонеза. Така че не се увличайте с количествата без значение колко вкусна.

(Visited 771 times, 1 visits today)

admin

previous
Суров спаначен пай “Попай” – част 3
next
Суров спаначен пай “Попай” – част 4
previous
Суров спаначен пай “Попай” – част 3
next
Суров спаначен пай “Попай” – част 4

89 Comments Hide Comments

Най-вкусната веган рецепта,на която съм попадала!Благодаря от сърце!

Диляна, използвайте сладки зехтини. Сортът Арбекина е идеален за случая. Мисля, че в България съм виждала зехтини на „Борхес“ (Borges Arbequina Extra Virgin Olive Oil).

Щастлива и мирна нова година на всички!

Здравейте, Диляна и за много години.

По принцип е възможно да се получи по-горчив вкус в случай, че зехтина има тази горчиво-тръпчива жилка. В такъв случай можете да използвате други видове растителни масла, които да елиминират проблема (гроздово, слъчогледово и др.)

Единствено бих Ви препоръчал да се уверите, че маслата не съдържат нежелани добавки и са с добро качество.

Здравейте, искам да попитам дали не усещате някакъв горчив вкус ? Мисля че е от мазнината, само при мен ли се получи така ?

Много се радвам, Теди, че опитът е сполучлив! 🙂
Все така да жънеш успехи в кулинарията!
Поздрави

Здравейте,

днес направих майонезата и стана като вашата на клипчето. Бадемовото мляко направих в съотношение 1:1 и прецедих първо с торбичка за ядково мляко, после с много ситна цедка за чай, която беше в комплект със стъклена кана. По принцип купувах био майонезата на Карфур но спряха да я внасят и се бях зарекла да си направа домашна като следвам съдържанието на буркана й. В нея има горчица и след като получих гъстата консистенция по вашата рецепта, добавих готова био горчица. Получи се много добре ;). Благодаря ви!

Защо да е жалко Верка? Напротив, това ми е стимул следващия път да опитам отново. Може и зехтина ми да беше малко по-малко, защото е с много силен аромат и не сложих достатъчно. Сега обаче в хладилника като гледам майонезата е по-гъста от вчера и наистина с много приятен аромат. Отново благодаря 🙂

Е, жалко.
Добре че има клипче, иначе народът ще реши, че нещо го баламосваме само с описание на техниката. 😉 🙂
Не мисля, че мощността на уреда е ключова. Преди 10-на години често правихме майонеза с прясно мляко и мазнина; съотношение 1:2. Трикът е внимателно и леко издърпване нагоре с пасатора. После лимона на струйка, докато пасаторът продължава да работи издърпвайки сместа нагоре.
Това може да съм го писала, но нищо пак. 🙂

Исках да кажа – битката може да е загубена, но пък войната спечелена 😀

Да, да Верка – пиша 🙂 Ами значи – битката загубих, което означава, че няма да спечеля войната 😀
Първо накиснах кашуто за 3-4 часа, след което направих гъсто мляко.Отделих 1 чаша, а останалото си го разредих за пиене. Тя малката се справи с него 🙂 И това гъстото мляко бе внимателно прецедено, след което измих блендера и го подсуших. Преминах към съществената част. На непълна чаша мляко, добавих 1 1/2 зехтин.След старателното разбиване, добавих лимона и накрая солта. След толкова многословие, вероятно се сещате, че нещо не съм се справила. Моето произведение се получи по-скоро като дресинг, който ще си ползвам за салатите. Ами честно казано ме е срам да ви кажа за мощността на моята машина – 230 W – и пасатора и блендера са ми така. И това е основната причина според мен. Но какво пък – имам си дресинг, малко останало мляко и нещо като крема сирене от останалата пулпа, която не е много. Но за мен беше приятно да експериментирам все пак!

Линди, пиши после какво е станало и дали е станало, ако не забравиш. 🙂
Поздрави!

Хммм, :)как се сетих за майонеза и реших да проверя какво има тук! Както винаги ми достави голямо удоволствие не само самата рецепта, но и отговорите, последвани от многото коментари! Миленката поучително предупреждава, че и с най-вкусното нещо не бива да се прекалява! В шкафа имам едно пакетче кашу, което се крие от доста време. Накиснах го и ще видим резултата. Дори и да не стане – няма да се оплаквам, а ще го използвам подобаващо за нещо друго. Но аз предварително виждам в съзнанието си каква страхотна майонеза ще се получи и после ще ви споделя!

Съжалявам.
Голяма част не се справяте. Не знам къде бъркате.

Моята стана съвсееееем рядка,кат’ вода!

Коко, има една поговорка: “Да се лети в космоса е лесно – натискаш бутон и излиташ, но трудно е да се приземиш със същия бутон!” 😉

Всичко си има своите трикове и тънкости и не напразно едни са по-добри от други във който и да било профил. Аз си имам ястия, които колкото и да се старая, все не са като тези на Вери, но пък и тя си има своите “неуспехи” 😉 Когато, обаче, всички се стараят и комбинират, нещата придобиват нова светлина 😉

Според мен майонезата е финна работа.Първият път когато я праяих не стана,след това имах и още няколко неуспешни опита.Но един ден седнах и изгледах внимателно няколко пъти клипчето и си открих грешките.Прецеждах млякото през торбичка за ядкови млека и оставаха и малко фибри.По едно време си мислех че трябва непременно да се прави с бадемово мляко.Обаче днеска такава майонеза избарах,че направо незнам какво да кажа.Много се изкефих.Лешникова е :)В бураканче е в хладилника и ще си правя салатка от краставички и една лъжица майонеза,защото с повече повчрвайте ми е непоносимо.До сега облизвах блендера лъжици,купи и ми стана тежко.Много бладодаря Вери и Милен за рецептата.

Привет, Милена! 🙂
Това че си се справила и ти е допаднала рецептата, може само да ме накара да си отдъхна, че има и сполучливи опити. 🙂

Поздрави!

Благодаря ви за рецептата. Майонезата стана превъзходна, снимала съм и как я правя по вашите указания. Утре ще я правя отново, за да изненадам гостите с интересни вкуснотии 🙂

Здравей, Диди! 🙂
Кофти, че си претърпяла фал с направата на майонезата, но самите ние вече не знаем какъв съвет и обяснения да дадем, а и не се сещаме как по-нагледно от това да го представим.
Пожелавам ти следващият път да е успешен, ако има такъв.
Поздрави!

Здравейте, реших да пробвам и тази рецептичка, гледах внимателно видеото, но в крайна сметка и аз като Мишел получих една течност с вкус на лимон. Имайки предвид броя продукти и начина на приготвяне не би трябвало да става фал, но така се получи. Дано събера смелост да опитам пак, защото продуктите които се ползват не са никак евтини.

Здравей, Маги! 🙂
Много хубаво, че си успяла с направата на майонезата. Най-сетне някой да сподели, че е станала сполучлива. 🙂
Поздрави!

благодаря за чудесната рецепта :))) майонезата се получи от първия път, с прекрасна косистенция и съм сигурна, че щеше да е още по-прекрасна на вкус ако бях сложила една идея по-малко сол (малко е соленка сега, но ще се ползва икономично и всичко ще е съвсем наред) ммммм вкусотийка

Ето какво е писал Милен във форума:
http://recipemagician.com/forum/index.php/topic/5-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%B0/page__st__40

Мдааам… Мисля си един ден да направя няколко проби за да сме наясно какви може да са причините при всички останали, на които майонезата не се превръща в “твърд сняг” (както се вижда на клипчето). Нямаме някакви особени трикове нито пък добавяме нещо задкулисно, но след като при мнозина нещата не се получават след 1-2 проби, значи все пак някъде има подводни камъни и е добре да ги открием и елиминираме, преди да се е случила поредната загуба на продукти и настроение (не, че продуктите ще се изхвърлят, защото добавяйки малко копърче и подправки ще си имаме винаги един перфектен салатен дресинг, но друго си е когато рецептата става така, както е описана 😉 ).

Аз също съм на мнение, че се пренебрегва мощността на блендера и както се видя на клипчето след приготвянето на млякото остана толкова пулпа, че в последствие тя се превърна в 1-2 шепи извара с подправки. Има и друг момент – дали бадемите са били накисвани или не, защото започвам да си мисля, че и инхибиторите може да ни правят лоша услуга в случая. В къщи от 1 чаша накиснати бадеми остава около 4-5 с.л. пулпа (хем прецеждането става през плътна ленена кесийка, която превръща млякото в наистина фино такова). Ако остават парченца ненатрошени бадеми (или друга ядка), то в такъв случай намаляваме подаването на протеини, които са необходими в случая за да се получи денатурация и съответното сгъстяване. Верно, че и лимона сгъстява, но ако 1 лъжица протеин се разреди в 1 чаша вода, ако ще и 10 лимона да сложим (образно казано), резултатът ще е същия.

Ето няколко стъпки, които според мен биха довели до “победа”:

1. Важно е да се пасират максимално фино бадемите дори това да означава на 2-3 пъти да се пасират (ако сместа започне да загрява трябва да се изчака!).

2. След пасирането повече от препоръчително е да се използва лен, памук или обикновен тензух, но нагънат на няколко ката за да може да се отделят фибрите от фините млечни частици, които се разтварят във водата.

3. Прецеденото мляко се връща в ДОБРЕ ИЗМИТ И ПОДСУШЕН БЛЕНДЕР, а не директно в блендера, в който е пасирано преди това млякото само защото ни е домързяло да го изплакнем или ни е жал за останалите парченца фибри по стените. Ако не изплакнем добре каната на блендера, буквално обезсмисляме прецеждането, защото на няколко пъти наличието на фибри в нашата майонеза поради мързел да изплаквам доведоха до нужда от сгъстяване на соса.

4. Сол, лимон, чесън, хрян и каквито и да било други подправки се добавят в края на пасирането когато се уверим, че белтъчините са се съединили с мазнината и майонезата е с консистенцията на топъл нишестян крем, който предстои да изстине и да се сгъсти. Добавянето на солта способства извличането на влагата и това може да наруши процеса на хомогенизацията. Чесъна влияе на сгъстяването също. Единствено лимона е нашият най-добър помощник при сгъстяването и съветвам всеки да започне първо с него, след което да добави останалите овкусители.

5. Наличието на лецитин в майонезата може да задържи влагата затворена в хигроскопичната мехурчеста майонеза за по-дълго, което да способства нейната постоянна или по-продължителна консистенция. Не го приемайте като задължително, разбира се, защото това е само като добавка стабилизатор, която си има известни полезни свойства и ефект за тялото.

Слагам линк от вчерашното (23.07) предаване “На кафе”. Участва Стойка от 40-та минута докрая. Самото готвене почва от 56-та мин. Прави таратор с мляко от кашу и бадемова майонеза, която не стана сполучлива.
Според мен не се извече максимално млякото от бадеми, остана много пулпа. И отделно при прецеждането мисля, че попадна от нея в течността. Най-добре е да се ползва тензух или марля. И третото нещо – мазнината се пуска на тънка струйка.

http://play.novatv.bg/play/277518/

Изглежда много добре! Ще спретна май една руска салата с домашна майонеза 🙂

Здравейте,
Днес отново пробвах ядковата майонеза и не сполучих. Направих млякото от една чаша накиснати за една нощ лешници и една чаша и една четвърт вода. Добавих чаша и половина качествен зехтин и един лимон. Получи се една кисело-солена течност. Няма да се откажа, но не разбирам къде е грешката. Получения дресинг ще използвам в салати, но целта ми е майонеза. Дори опитах с ножчето на миксера, но няма сгъстяване и това е. За компенсация към пулпа сложих още две чаши вода и получих още малко мляко, разбих с малини и мед и стана супер плодово мляко. Ще опитвам пак. Бъдете здрави!

Катарина, със сигурност можете да намалите количеството лимон, но тъй като той пресича белтъцините в ядките и сгъстява майонезата може да се наложи да добавите малко хуск или друг сгъстител. Иначе може да се замени с ябълков оцет.

Поздрави!

—–

Катхарина, сигурно може да смањи количину лимуна, али како она прелази у белтатсините ораха и мајонеза дебља можда ћете морати да додате мало љуске или друге ТХИЦКЕНЕР. У супротном може бити замењен са сирћетом.

Поздрав!

Баш ово сам тражила! Хвала лепо на рецепту. Занима ме само да ли је много кисело, због деце – њима се не би свидело ако укус лимуна превлада. Да ли је у том случају могуће смањити количину лимуновог сока?

Здравей, Мария!

По принцип идеи много къде може да се добави пулпата. Предполагам, че във вашия конкретен случай бонбонките/бисквитките не са Ви очаровали, тъй като са Ви липсвали подобрители на вкуса като канела, мъничко сушени стафиди, индийско орехче, ванилия, чили, щипка сол и т.н. Опитайте да добавите свои любими аромати към тестото и ще се уверите, че вкусът може да бъде променян по ваше усмотрение, желание и вкус.

Поздрави и ще се радваме да споделите какво сте си приготвили от пулпата.

Здравейте! Аз вече няколко пъти правя от майнозета и става страхотна и с бадеми и с лешници, но с остатъка какво да направя. Опитах единия път да направя нещо сладко като прибавих от пулпа, малко рожково брашно, смлян слънчоглед и малко мед. След това направих сместа на малки топчета леко сплескани и ги сложих да се сушат на дехидратора. Получиха се някакви бисвитки, но на вкус нещо не ни допаднаха.

Здравей, Тани!

Мога да гарантирам на 100%, че майонеза се получава от кашу, бадеми, слънчоглед, макадамия, бразилски орех, лешници, сусам, коноп и т.н.

Планираме да заснемем клипче, в което ще притогвя майонеза от нулата (приготвяне на млякото и самата майонеза) с най-обикновен пасатор. Ще се наложи малко да се поизчака, обаче, защото все пак съм на разтоварващ режим и не ми се ще да смесвам един вид храна с друг (особено когато се чувствам толкова леко и ефирно 😉 ).

Здравей Милене,
Наистина мястото на темата не е тук. Нямам нищо против да я обсъждаме публично и в раздела за здраве. Не знам защо така се е получило с имейла ми. Пробвай на този на мъжа ми: derebola3@abv.bg. Желая здраве!

А пробвали ли сте да правите майонеза с ядково мляко от кашу ? При мен не се получи, а иначе от бадеми винаги става. След като и с добавяне на още зехтин не се получи сложих малко бадемово мляко и сместа се посгъсти, но не както, ако е само с бадемово мляко и зехтин( и лимон де 😉 )

Mishel, нямаш си представа колко трябва да се гордее малката принцеса с такава леля/вуйна. Свалям ти шапка!!!

Опитах се да Ви драсна писмо още при първия коментар, но по незнайни причини писмото се върна с отказ от абв сървъра за несъществуващ подобен адрес. А съм повече от сигурен, че го копирах 1х1 от написаното от теб/вас. Ако е удобно, можеш да ми дадеш някакви координаги за връзка и ще поддържаме връзка. Може да се пренесем и във форума, за да не разводняваме рецептичката. Все пак би било огромна подкрепа за всички онези, които са загубили надежда да знаят, че има и други страдащи или страдали, които не са се поддали на медицинската практика и се лекуват успешно. Ако нямаш/те нищо против, може да отворите нова тема във форума и там да обсъждаме нещата по-обстойно.

Здравей Милене,
Благодаря за отзивчивостта!
За диабета на племенницата ми. Откриха го преди една година и веднага “по спешност” й сложиха инсулин. Слагам по спешност в кавички, защото не вярвам, че това състояние на висока захар – 36 единици, не може да се овладее по друг начин. Не беше направен никакъв опит за лечение. В България има практика, може и в Европа да е така, не знам, при високи стойности на кръвната захар децата веднага ги слагат на инсулин и медиците наричат това лечение. Според т. нар. официална медицина всеки откирт диабет до 35-годишна възраст се води тип 1. Та от 1 година тя е на инсулин. Аз от 20 години се интересувам от билки и здравословен начин на живот, а покрай нея изчетох много информация. За мен няма нелечими болести. Смятам, че въпреки инсулина, има шанс той да бъде спрян и да се възстанови здравето на детето, имам пред вид всяко дете. Разговарях с две майки, на които децата им са свалени от инсулин. Едното е на възрастта на племенницата ми, а другото – на 17 години. Било е на инсулин една година. От четири е без инсулин и без хапчета. Съветите на лекарите са да яде всичко и да слага инсулин. Там не се говори за здравословно хранене. Препоръките бяха кисело мляко и обикновени бисквити. Според мен това не е храна. С много усилия минахме на вегетарианско меню, включително и без млечни храни. В момента приема водорасли АФА и захарта й започна да се стабилизира. От теб бях прочела за изследването на жива кръв. Направиха това изследване в София и проведоха противопаразитна програма. Така че, имам още една причина да ти благодаря. В резултат на тези мерки намалихме инсулина наполовина. Ако имаш някава информация за детския диабет, ще съм ти благодарна да я споделиш. Бъди здрав, както ти, така и семейството ти.

Здравей отново, Мишел!

Става ми много драго, когато разбираме, че сме стоплили сърцето на поне още една детска душица невинна за своите страдания. Във връзка с диабета имам една питанка – знае ли се кой тип е и дали в момента детенцето е инсулинозависимо или все още се поддържа с медикаменти? Питам, защото през последните години на промени много горещо започнах да се интерисувам от тази “чума на 19-20-21 век” и съм убеден, че ако детенцето не е преминало на инсулин, има голяма вероятност един ден да забрави за своята клета детска участ и да се радва отново на своя пълноценен живот.

Относно майонезата, малко ми е трудно да преценя точно къде е проблема, но открих, че след промяната на платформата клипчетата сякаш бяха се “изпарили”. Вече всичко е поправено и се надявам скоро да се похвалите с постигнатите успехи. По принцип за да се получи качествена майонеза е добре ядките да са накиснати предварително (ние ВИНАГИ препоръчваме да са накиснати за 4-6 часа, де 🙂 ). Така ще се гарантира по-лесното пасиране и ще се получи по-концентрирано мляко. Отделно от това водата е добре да се добавя в съотношение 1х1 или макс. 1х1 1/4 защото колкото по-рядко е ядковото мляко, толкова по-ниски са нивата на протеините в него и ще се изисква по-голямо количество мазнина за сгъстяването.

Поздрави и УСПЕХ!

Благодаря за отговора!
Напрвих и втори опит със слънчогледово мляко. Пак стана полутечна. Сложих двете майонези в хладилника и по късно видях, че отгоре е изплувала майонезата, а отдолу се е отделила течност. Следващия път ще опитам с лешниково мляко. Направих банановия сладолед за племенницата ми, която е на 5 г. и е с диабет. Стана перфектен. Тя беше много щастлива, защото гледала навън, че децата ядат сладолед и й станало тъжно. Радвам се, че ви има и сте пълни с идеи за здравословно хранене. Благодарение на вас заменихме животинското мляко с ядково. Тя много го харесва. Бъдете здрави!

Здравей, Мишел!

Честно да си кажа не мисля, че проблема е в блендера. Струва ми се по-вероятно проблемът да е в ореховото мляко, защото в него има и йод. По принцип блендерът ни е доста мощен (около 1800Вата или 2-2.5 конски сили както тук мерят мощността), но докато бяхме в България сме си приготвяли майонеза с най-обикновен пасатор (верно, че по онова време използвахме краве мляко от където се роди и идеята за тази рецепта 😉 ). Планираме тези дни да заснемем клипче за майонезата приготвена с наличния в къщи пасатор за да се види къде се бърка, защото не са малко хората, на които нещо не се получава.

Здравейте,
Днес пробвах и аз майонезата, но се получи полутечна. Използвах орехово мляко. На вкус е чудесна. Прочетох всички коментари и разбрах, че ползвате блендер сголяма мощност. Моята кана миксер е 250w. Мехурчетата наистина останаха големи. Може би това е причината, да не се сгъсти. Вие с каква мощност работите на клипчето? Ястията ви са чудесни и вкусни. Често си правим млека по вашата рецепта. Дали ще мога на направя банонв сладолед с тази моя кана с малка мощност? Довечера ще опитам. Бъдете здрави и все така вдъхновяващи!

E, Тани, аз не съм от тези хора, които ще тръгнат да убеждават, че суровоядство + фитнес/бодибилдинг/силови тренировки са взаимноизключващи се.
Какво ще оставиш в менюто си, какво ще включиш допълнително и т.н. си е твое решение. Единственото ми условие (как звуча само, като някаква наставничка) 🙂 е да е цяла, нерафинирана и непреработена храна.
И също така е хубаво да не правиш резки промени в сферата на суровата храна. На тялото му трябва време да се адаптира.
За мазнините една лека вметчица – пропагандира се на места и от ефира колко са полезни растителните мазнини, стига да са студено пресовани. Т.е. нямало нужда да се внимава с тях. Е, аз ще кажа, че е хубаво да се внимава.
Видях го пасаторчето. Еми браво щом се справя с меленето на сухи ядки. 🙂
И научих от твоето включване за още един вид лимон.
Поздрави!

Разбира се , че ще вървим заедно Вери!Ще се подкрепяме всички потребители на сайта и на форума и ще ни е по-леко и забавно!

Вери написа:

“Пиша всичко това, за да дам съвет да внимаваш с промените.”

И понеже обична “да се уча да плувам , като се хвърля в дълбокото” започнах заедно със суровоядството и една друга промяна в живота си – реших да се занимавам с бодибилдинг и въпреки, че за повечето хора суровоядството и качването на мускулна маса да са взаимоизключващи се понятия , аз ще се опитам да им докажа , че грешат. Вчера бях на републиканско първенство по културизъм и допълнително се нахъсах, и дадох малко заден на суровоядството , като реших да включа и варени яйца в менюто си , защото съм обещал , че ще кача 7-8 килограма, а явно съм стресирал тялото си доста с промените , защото все още не успява да се изхранва само със суровата храна , колкото и пълноценна да е и не наддавам тегло! Сега погледнах какво съм обещал , за да бъда точен с килограмите и смятам ,че поне първата страница на темата ще е полезна на всеки , който е решил да промени КЪМ ДОБРО нещо в живота си! Надявам се не е проблем да пусна линк към темата: http://napravisam.bg/forum/viewtopic.php?p=407517#p407517

Вери написа:
“Относно майонезата – не сме пробвали с пасатор. Ще гледаме да го направим, имаме. Ти като направи ядковото мляко, прецеди ли го след това?
Така както споделяш, излиза, че пасаторът е добър като цяло. Предполагам е комплект от пасатор и малко чопърче. Нали?
Защото не можах да разбера как иначе ще се смелят със самия пасатор ненакиснати ядки без да има вода.

А за кухненски робот хич не се наемам да те убеждавам, че ти трябва. Уреди се купуват според нуждите. Трябва да прецениш ти. Надявам се, че ме разбираш. :)”

Относно майонезата – въреки, че съвсем скоро си направих половин килограм , половинката ми взе , че изтърва буркана в който беше и се наложи да повторя опита ;). Оказа се , че съм бил прав – предишния път ядковото мляко е било прекалено рядко – сега го направих в съотношение 1:1 вода/бадеми и стана веднага , въпреки , че използвах олио , защото зехтина беше значително намалял предния ден и нямаше да стигне. Прецешдането го правя на два етапа и за да съм максимално полезен ще споделя тази своя идея , за да улесня последователите. Първоначално прецеждам в пластмасов гевгир с по-големи отвори поставен върху една голяма пластмасова купа , която ползваме по принцип за миксера.Млякото се отцежда за секунди и накрая за да ускоря доизцеждането вибрирам по-енергично с гевгира. Полученото мляко прецеждам през ситна цедка за чай отново с леки вибрации.В един момент цедката се затлачва. Със супена лъжица притискам утаените ядки за да изтискам останалото мляко и триците изсипвам в гевгира при останалите.Така се получава за кратко време добре прецедено мляко и съответно материал за бонбони от триците в гевгира 😉

Относно пасатора – най обикновен 300W пасатор Braun е без никакви приставки !
http://www.technomarket.bg/products/09018153/braun-mr-404-plus-atlantik
Мели всичко – лешници, бадеми, ленено семе , сусам и т.н. съвсем на сухо! Когато количеството е малко ползваме чаша с вътрешен диаметър малко по-голям от диаметъра на псатора.

Вери написа:
“А за кухненски робот хич не се наемам да те убеждавам, че ти трябва. Уреди се купуват според нуждите. Трябва да прецениш ти. Надявам се, че ме разбираш. :)”

Абсолютно те разбирам и знам, че ми трябват отделен блендер, отделен кухненски робот, но засега въпроса опира до приоритети. В момента строя къща и……..

А иначе ценя техниката, като помощник на човека и съм се постарал да имам всеки необходим инструмент в ежедневните ми дейности. След закупуването на който и да е инструмент се чудя как дотогава съм работил без него! Поздравявам ви за добрия избор на техника !

Вери написа:
“Какъв е този друг вид лимон?”

Ами единия си е нормален , а другия се води за фреш.По-сочен е и не толкова кисел.

Добре дошъл, Тани! 🙂
Знаех, че има един по-дългичък коментар и за малко да те пропусна.
Но не е нарочно.

Радвам се, че виждаш и намираш тук това, което си описал.

“Но най-важното е , че ми харесва посоката в която сте тръгнали и се надявам да вървим заедно нататък!”
От посоката не сме се отказали. 🙂 Иначе нямам нищо против заедно да вървим по този път.

Пишеш, че от раз си спрял готвеното и животинското.
Относно второто може да се каже, че и ние така постъпихме (Великденските пости 2009). След това помня, че си хапнахме класически козунак; за яйцата нямам спомен вече. И май май това беше относно животинските продукти, с изключение на дъщеря ни няколко месеца след това.
Готвено и постно все още ядем. 🙂
Пиша всичко това, за да дам съвет да внимаваш с промените.

Относно майонезата – не сме пробвали с пасатор. Ще гледаме да го направим, имаме. Ти като направи ядковото мляко, прецеди ли го след това?
Така както споделяш, излиза, че пасаторът е добър като цяло. Предполагам е комплект от пасатор и малко чопърче. Нали?
Защото не можах да разбера как иначе ще се смелят със самия пасатор ненакиснати ядки без да има вода.

А за кухненски робот хич не се наемам да те убеждавам, че ти трябва. Уреди се купуват според нуждите. Трябва да прецениш ти. Надявам се, че ме разбираш. 🙂
Ние имаме самостоятелен блендер и самостоятелен голям чопър. 🙂 Аз така го наричам, за да го разгранича от кухненския робот, който се продава в България – комплект от голяма купа с перки и дискове, блендер, сокоизстисквачка и мелачка…Иначе това, което ние имаме, се нарича тук food processor.
http://www.amazon.com/Cuisinart-FP-14DC-Collection-14-Cup-Processor/dp/B002I5DMU0/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1333456024&sr=8-1
В него не правим обаче ядково мляко. За тази цел ползваме само блендера.

Какъв е този друг вид лимон? 🙂

“Предполагам , че проблема идва от това , че вие използвате много по-пълноценно бадемите защото мощния ви блендер смила почти напълно ядките в ядковото мляко.”
По-скоро тайната се крие в прецеждането. Но не мога да бъда на 100% сигурна. Трябва да пробваме и с пасатор.

Благодаря за споделеното! 🙂
Усмивки и на теб

Привет, Мария! 🙂
Благодаря за споделеното.
Гъста ли стана като на клипчето?

Преди Великден най-накрая се наканих и аз да направя майонеза. Получи се от раз. Благодаря за прекрасната рецепта!

Поздравявам ви за прекрасния сайт! Той е като оазис в пустинята Интернет. Докато навсякъде се пропагандира упадъкът на обществото, тук цари оптимизъм и добронамереност. Но най-важното е , че ми харесва посоката в която сте тръгнали и се надявам да вървим заедно нататък!Радвам се , че ви открих. От по-малко от месец съм в редиците ви и от раз спрях да се храня с готвено и животинско. Сега направих два дни”почивка” , но както казват хората не е всеки ден Великден 🙂 От вчера отново си продължих избрания нов начин на живот и стигнах до тази рецепта.Досега всички рецепти ставаха от първия път , но тази взе , че ми се опъна. Все още нямам нито кухненски робот , нито блендер , а разчитам само на пасатора.Предположих , че може би затова не ми се получава майонезата.От прочетените мнения стигнах до извода , че ако не си взема истински уред , по-добре да не си взимам никакъв.При положение , че пасатора ми се справя с мелене на ненакиснати бадеми и лешници , а кухненските роботи от по-нискобюджетните не могат ми се стори излишно да се набутвам!
Та в този ред на мисли реших , че ножа на пасатора е много малък и иска още бъркане. След като и с бъркане 5 минути не стана , не се отказах , а реших да открия проблема. Имах още мляко, но по пътя на логиката ми се стори , че лимона не е подходящ и сложих половинка друг вид лимон.Ефекта беше нулев и следващото логично нещо е,че иска още зехтин. Понеже вече не го мерих не знам колко съм сложил , но в един момент започна да се сгъстява и добавях докато ми хареса гъстотата. Предполагам , че проблема идва от това , че вие използвате много по-пълноценно бадемите защото мощния ви блендер смила почти напълно ядките в ядковото мляко. Аз, а предполагам и всички , на които не им се е получила майонезата не стига , че направих млякото в съотношение 2:1 , но и го мелих с пасатора, но смятам , че и в по-слаб кухненски робот или блендер резултата ще е същия! Така се получава много рядко(воднисто)мляко , което за да се сгъсти трябва да компенсираме с допълнителна доза зехтин. Майонезата стана страхотна на вкус и ще е част от менюто ми със сигурност. Надявам се да съм помогнал на тези , които са имали или ще имат проблеми със сгъстяването ѝ!
Пожелавам повече усмивки на всички!

Здравей, Цвете! 🙂
Ами то се вижда на клипчето колко време е – общо 6 минути като имаше и прекъсване за изстискване на лимоновия сок.
Ако блендерът ни работи 30-40 мин, направо ще имаме сготвена супа. 🙂

Поздрави!

Кажете, моля, колко време блендирате всички съставки, защото на мен все не ми се получава… Според една приятелка, която си прави, трябвало към 40 мин., без да спирам блендера, да блендирам….което ми се струва ужасно много и ме е страх да не му “стопя лагерите” на тоз моя блендер!!! Странното е, че нейният е поне 12 годишен (от зората на техниката) и тя твърди, че за 30-40 минути не му дава почивка и на него нищо не му става! Та, малко се притеснявам да блендвам повече от 5-7 минути без прекъсване, вие как го правите?
Поздрави!

Миме, възможно е по-течната консистенция да е в резултат на наличието на несмляни бадеми/пулпа. Млякото след пасиране на макс. скорост в блендер го прецеждам именно за да се отделят фибрите от него. И при мен се е случвало да не се сгъстява достатъчно при първите опити, когато пасирах цели бадеми и директно добавях мазнината и по тази причина отделих едното от другото за да се получи идеалната гъстота (както се вижда на клипчето).

От пулпата може да приготвиш различни видове крекери, да я добавиш към трюфели, супа (за сгъстител), сладки и др. Просто позволи на въображението да те води и нека забавлението продължава 😉

Здравей, Милене! Мисля, че моята грешка е при правенето на бадемовото мляко, защото го направих на робота с тази представка с която се мелят орехите и бадемите, а ти го правиш на блендера където правиш и майонезата. И още нещо искам да попитам с пулпа, който остава от бадемите какво приготвяте.

Здравей, Мария!

Със сигурност става вкусно, но пак да напомня, че консумацията на въпросната рецепта в големи количества ще внесе големи дози мазнина в телата Ви и не е особено препоръчително.

Иначе за приготвянето съм сигурен, че ако изгледате и приготвите майонезата съгласно начина, показан във видеото, ще успеете да се радвате на една гъста и стегната майонеза (внимавайте само да не обърнете и Вие като мен майонезата в/у масата при опитване за гъстотата 🙂 ).

И аз също ще пробвам пак, няма да се откажа. Тя на вкус стана превъзходна и я изядохме, нищо че стана малко рядка.

Здравей, Мария!

Както се вижда на клипчето при нас, млякото го приготвяме в блендера на максимална мощност и то с накиснати ядки. Идеята е да се извлече максимално количество протеини и мазнини, които в последствие да се хомогенизират с мазнината.

Мой анализ на готова купешка майонеза като консистенция и вложени продукти ме наведе на мисълта, че дори в един био буркан такава се добавят продукти, които за мен са излишни и нямат работа там – няколко вида сгъстители (carageenan gum, guar gum, xantam gum), както и има съставки, които не са задължителни (лецитина). Да, лецитина като цяло е полезен (особено ако е слънчогледов), но неговата липса не може да се счита като причина за неуспеха, защото той само “слепва” водата с мазнините за да не се отделят.

Ако не бъркам, и Стойчето от първия Биг Брадър имаше първоначално проблеми с приготвянето на майонезата, но в последствие дотолкова се специализира, че я демонстрира спокойно по теУевизора (при Ути мисля беше…) 😉

Здравей, Милене! Благодаря за хубавите пожелания. Първо направихме ядковото мляко с кухненския робот, а след това го разбих в кана, която е подобна на вашата, която виждам на клипчето.

Здравей, Мария!

Не ми стана ясно дали във вашия случай сте използвали кухненски робот или блендер, защото на клипчето приготвяме майонезата с помощта на блендер.

До момента не сме имали случай, в който да не се получи рецептата и ми е малко трудно да открия причини без да съм наблизо и да проверя кое как, но мога да Ви посъветвам да опитате вместо мляко да добавите накиснато кашу и да намалите мазнината наполовина. Мисля си, че в тази рецепта има доста мазнини в излишек и тези дни планирам да я модифицираме защото в много от случаите потребителите се подвеждат по това, че е сурова и вкусна и буквално за нула време се “омитат” наличните количества, а това може да доведе до нежелани резултати. Ако не Ви е много спешно и можете да изчакате някой и друг ден със сигурност ще Ви предоставим нещо изпитано и не по-малко вкусно и лесно!

Поздрави и пожелания за един ПРЕКРАСЕН И УНИКАЛЕН УИКЕНД със семейството, близките и приятелите!

Здравейте! И аз направих майонеза, но не стана гъста както е на клипчето. Моята кана е като вашата, но може би нещо греша. Моята колежка и тя се опита да я направи и при ние не се получи тази гъстота, която вие постигате с вашия робот.

Здравей, Вяра!
Не сме правили с орехи, а само с бадеми.

При теб не вярвам да е било пречка нито вида ядка, нито мазнината.
Знам и за други хора, които не са успели да я сгъстят (ползвани са бадеми и е спазвана рецептата), но не съм там при тях, за да видя къде се бърка или какво пречи да стане подобна майонеза.

Здравейте,
пробвали ли сте да правите тази майонеза с орехово мляко. Щото аз пробвах, прецедих го добре, но майонезата не се сгъсти 🙁 За мазнина използвах Шарлан. Та се чудя дали причината е в избора на ядки или мазнина.

Благодаря за отговора! Чак сега го виждам…

” Ако има още нещо неясно, свиркай – насреща сме винаги (надявам се го знаеш и няма да го забравиш). ” Страхотни сте вие, еййй! 🙂

Ели, спокойно, мисля, че си се справила с гласуването и това каква оценка си дала не е толкова важно 🙂 Важното в случая е да се разбере, че за да гласува човек трябва само да избере колко от възможните 5 звездички иска да присвои на дадена рецепта и да кликне в/у съответния им брой. Примерно ако искам да оценя рецептата като средна хубост (да речем) бих и дал 3 звездички ще щтракна с мишката на 3тата звездичка от ляво на дясно (останалите преди нея се оцветяват също автоматично) и готово. Секунда след гласуването ще се изведе резултатта от твоята оценка и/или тотала 🙂

По този начин когато някой или всеки гласува за рецептите, ще може всеки новодошъл и не само да избира онези, които са с най-висок потребителски рейтинг или казано иначе са допаднали на макс. брой хора 🙂

Ако има още нещо неясно, свиркай – насреща сме винаги (надявам се го знаеш и няма да го забравиш 🙂 )

Аз, чела-недопрочела, исках да гласувам с 5, обаче си мислех, че трябва да запълня петте звездички и като кликнах на първата разбрах къде бъркам. 🙂

Здравей, Емо!

Много се радвам, че ти е харесала рецептата 🙂 Мога само да предложа нещо – след промените по сайта (все още не сме приключили окончателно, че има дребни нещица за дооправяне, но работим по случая) вече има функция за оценка на всяка рецепта. Това става лесно и безболезнено от блока в дясно (там, където пише потребителски рейтинг). Избираш колко звездички имаш присърце и кликаш само. На база на потребителските оценки на главната страница ще се извеждат най-високо оценените рецепти, което ще бъде в полза на всички останали потребители, както и на начинаещите 🙂 Има още много нововъведения и полезни функции, за които ще пуснем статия веднага след края на довършителните работи.

Искам също така да споделя, че тази майонезка, колкото и да е вкусна е добре да не се прекалява, защото в нея има голямо количество мазнини и това може да доведе до хранителни смущения. Разбира се, ако се добавя към салатки или се консумира в умерени количества, ползата и полезността е гарантирана, но то в природата с всичко е така (ако прекалим дори с най-полезната храна на света, ще си “понесем последствията” 🙂 )

Бъди здрав, усмихнат и щастлив!

Ааа, няма за какво да ми благодариш. За мен е удоволствие да помогна 🙂 Ще очакваме да споделиш впечатленията от рецептата 🙂

Здравей, Атанасия!

Извинявам се за закъснелия отговор, че през последните няколко дена кипи усилена работа по функционалността на сайта и съм пропуснал незнайно как няколко коментара. За млечната салата отговорът е категоричен – да, има!

За целта си приготвяте ядково сиренце (кашу, белени бадеми и т.н.) и се оставя да ферментира леко (4-5 часа на топло). Добавят се накълцани на ситно краставички, чесън, зехтин, малко лют пипер (по желание), копър и готово. Добре, че ни подсети, защото тези дни ще приготвим една доза и снимаме и покажем за по-нагледно.

Поздрави и сладко мезене със сурова “тракийка” 🙂

А има ли алтернатива на млечната салата,за таратор знам,но за това не:)

Милен,Благодаря за изчерпателния отговор:),както винаги. Определено много искам да си купя блендер и да експериментирам повече със суровата храна,особено сега,когато гладувам и след 7 дена ми предстои сурово захранване,без животински,а също така мисля и за малкия човек до мен,разбира се;) искам да променим начина на храненето ни и повече да не се разболяваме 😉

Здравей, Атанасия!

Със сигурност блендерът заема изключително важно място в суровата кухня и е незаменим помощник без съмнение. Има случай, в които може да се замени с пасатор, чопър и прочие, но ако човек е решил да се придържа към един по-здравословен начин на хранене. не мисля, че наличието на блендер ще е излишно. Един от най-важните параметри за блендера е неговата мощност. Не толкова поради възможността да смели една или друга храна (на практика в повечето случаи пасираните смеси са полутечни или кремообразни и не биха затруднили всеки конвенционален уред), колкото поради количествата отделяна температура по време на пасиране. Ако наистина държите да се придържате към суровата кухня то мощността е важен параметър.

Нямам представа в кой район на света се намирате в момента и какви са вашите възможности за набавяне на техниката, затова ще спомена основните конкуренти на суровия пазар, и при отсъствие от възможност да се снабдите с такава машинка с какво що годе можете да ги замените.

Първия модел е на ВайтаМикс (vitaMix.com). Мощността му е 2.5 конски сили или около 1800W. Това както се вижда на редица клипчета превръща изключително лесно замразени плодове, ленени смеси и прочие в фино пасирани и/или кремообразни такива. Удобство при работа е наличието на бутало, с което да се избутват полепналите по стените на каната продукти (ядки, семена, прахообразни продукти и прочие), както и да се подпомогне по-качественото хомогенизиране на смесите за по-кратко време. Добрата новина е, че машинката е снабдена със сериозна защита от прегряване и на практика много трудно би се получило нещо подобно. А дори и да се случи на някого (не дай боже никому!), фирмата поема изцяло ремонта/подмяната на дефектните части абсолютно безплатно за срок от 7 години. С две думи избирате веднъж и го товарите почти десетилетие.

Другия вариант, който е дори малко по-евтин е на фирма БлендТек (BlendTech). Доколкото си спомням той е малко по-мощен – 3 конски сили или прибл. около 2000W. При него дизайнът е в пъти по-усъвършенстван от този на ВайтаМикс, като освен дизайна, блендерът е обогатен и с електронен таймер за пасиране, система за изчисляване на необходимото време за пасиране и т.н. Според фирмата производител не се налага да се използва бутало тъй като блендерът е толкова мощен, че буквално смила всичко за нула време. Аз лично не съм сравнявал и двата модела за да изкажа своето лично впечатление, но съм наблюдавал много готвачи и диетолози по телевизия и на живо, които са готвели с подобен блендер и в действителност си оставаха продукти полепнали, но каната беше заделяна за миене и не им пука. Е да, ама ако говорим за по-скъпи продукти (кедрови ядки, какаово масло, чия, мака, лукума, мескит и прочие), дори и 1 грам е жалко и срамота да се изхвърля и всеки би желал да “измие” блендера по време на дегустация.

Цената и на двата е в диапазона 500-600$ и зависи от доставчика, транспортните разходи и прочие. На Наше запитване до фирмата производител получихме приблизителна цена от 620$ с включена доставка до БГ и в пълна комплектовка + мотор за работа с 220V (стандарта в Америка е 110, докато в БГ сме си свикнали с по-високите напрежения).

Ако по една или друга причина нямате възможност/желание да се сдобиете с някой от изброените блендери, постарайте се да си набавите такъв, който да се доближава максимално до мощността на описаните по-горе. 100W в повече са си от значение, когато говорим за качество без компромиси. В повечето случаи ако човек си купува “10 в едно” уред, се получава компромис откъм качеството и мощността. Каната на блендера е добре да бъде или от NonBPА (безвредна пластмаса) или от стъкло (най-добрия случай, но пък има риск от по-бързо износване/вчупване на стъклото при изтърване).

Никога с Вери не сме били роби на марка, но ако ще сравняваме 2 блендера с еднакви или подобни параметри и на прибл. една и съща цена, бихме се спряли на марката, която поне веднъж сме чували/използвали.

Най-сложните неща за приготвяне в блендер са банановия сладолед, различните видове масла от ядки и семена (бадемово, от кашу, от лешници, тахан и т.н.), както и по-гъстите теста за крекери, пици, трюфели и прочие. Ако това ще Ви успокои, дори и в мощен блендер като нашия (ВайтаМикс), по-горе изброените теста се приготвят по определен метод за да се избегне натоварването и да се улесни максимално домакинята. В крайна сметка сме решени да продължим да Ви убеждаваме, че суровата кухня може да се приготвя не само бързо, ами и лесно, като вкусовете да надминават почти всеки път очакванията Ви.

Еми това е засега от мен, надявам се, че сме успяли поне малко да внесем яснота по блендерите.

П.С. Моето мамче ползва кухненски робот на Кенууд FP-250 (ако не греша вече модела) и е доволна от мощността на блендера – 700W. Млеката от ядки и семена не са проблем за абс. всеки конвенционален блендер. Кремчетата, пастетите, различните детски пюрета, смутита, нектари и прочие напитки и лакомства също са лесни за смилане. Въпросът е дали искате да си набавите техника, с която да си работите дълги години или да поекспериментирате в началото и да откриете идеалните за вас уреди с течение на времето.

Поздрави и Ви пожелавам избрания от вас модел блендер да Ви служи вярно и буквално да бълва суровите ястия едно след друго 🙂

Моля Ви,насочете ме какъв блендер като цяло да си купя…питам,защото другата седмица искам да си закупя? И още нещо- в блендера могат ли да се правят повечето рецепти,като- хумус,ядково мляко,таратор с орехово мляко,лютеница,домашен тахан и т.н. Понеже сега мога да купя само 1 нещо,мисля,че блендера,ще ми е от полза. Така ли е?

Ели, и на мен ми направи това впечатление и затова майонезата я приготвяме най-вече за да придадем по-нежен вкус на някои салати, спагети и т.н., като се стараем да не прекаляваме с количествата.

Галя, радвам се, че ти е допаднала рецептата 🙂

Това с прекаляването го установих. Количество зехтин, което иначе ползваме за седмица за салати, замина за два-три дена. 🙂 За овкусяване на салати най-много ми допадна майонезата, но ще трябва да се внимава с количествата. 🙂
Поздрави!

Ели, радваме се, че рецептата Ви е допаднала, но искам да Ви предупредя, че не е много добра идея майонезата да се използва като пастет или сос за крекери и т.н., тъй като лесно може да се прекали с количествата мазнини, което от своя страна да доведе до нежелани ефекти. Няма проблеми да се използва за овкусяване на салати, или като заместител на зехтина и т.н. но наистина и тук както при всяка сурова храна е добре да се консумират разумни количества за оптималното здраве.

Поздрави и успешна и динамична седмица!

Направих я тази майонеза, стана толкова вкусна, много ми хареса! Даже и на гъстота я докарах, но не чак толкова, колкото на клипчето и мисля, че знам защо. Сложих 200 ml бадемово мляко и 250 ml зехтин. Малко е май мазнината? А иначе бадемовото мляко го направих от една чаша бадеми и една чаша вода, за да е по-гъсто. А блендерът ми е само 350 W и ми се стори, че се позатопли, може би защото сипвах мазнината на съвсем тънка струйка и по-дълго време работи. Толкова много ми хареса вкуса, благодаря много за рецептата! Влиза в раздел ” Любими “. 🙂

Млякото прецеждаме с марля или тензух. Но ако по твоя начин също се получава, няма нужда да си набавяш други средства за прецеждане.
А къде може да се ползва…примерно ако правиш хляб. Ние обикновено, когато правим содена питка, слагаме ядково мляко, но мазнина- не. Мазнината е само за омазване на съда за печене. Ако имах такава майонезена течност, щях да сложа в хляба. Сега се сещам: ако правиш баница. Тъй като аз заливам вече навитите банички с мазнина преди печене, бих ползвала от тази смес. Нищо че има ядково мляко. Или пък в някаква заливка на запеканка, в плънка…

Вери, някаква конкретна рецепта сещаш ли се? То днес е 3-ти ден откакто седи сместа в хладилника, но не ми мирише зле, та сигурно може да се ползва 🙂

Как прецеждате млякото? Аз от блендера го изсипах в едно сито-гевгир и там се изцеди. Трябва ли и допълнително нещо да правя?

А другия вариант е да се използва в някакво печиво, щом като Жени не обича дресинг към салата. Или пък в някаква рецепта, където се изисква ядково мляко и мазнина…

Здравей, Жени!

Няма как да кажа защо не става майонезата без да съм присъствал на технологичното и приготвяне, но е възможно причината за несгъстяването да се крие в комбинацията от мазинин или в качеството им, както от това дали технологията е спазена както е на клипчето или е поулеснена. Понякога и при мен се случва да опитвам рецепти, които според мен може да се услеснят от гледна точка на приготвяне и в последствие не винаги се оказвам прав. Опитайте с точните пропорции, с един вид мазнина (по възможност нерафинирано слънчогледово масло или зехтин), 1 вид ядки (ако е от кашу – няма смисъл да се прецежда, но от бадеми е повече от препоръчително да се приготви ядково мляко, след което да се прецеди. Същото важи и за лешниците, тъй като те също са богати на фибри и това ще повлияе на хомогенирането на майонезата).

Първите няколко опита приготвях бадемова майонеза без да прецеждам млякото от фибрите и се налагаше да добавям сгъстители. В последствие опитах да намаля мазнината, да увелича гъстотата на млякото и лимона и постигнах оптималния резултат, който се вижда на клипчето – твърда на сняг (и готова да падне всеки момент 🙂 ).

Това, което можеш да опиташ за да сгъстиш получената смес е да добавиш 1/2 ч.л. хуск (psylium) и да продължиш да пасираш. Хускът има силно желиращ ефект и макар да промени малко консистенцията, няма да влоши кой знае колко вкуса, защото самия продукт има почти неутрален аромат. По принцип трябва да стане и ще стане, явно трябва малко да се поработи по технологията. Веднъж като си свикнете майонезата се приготвя за десетина минутки. Искам само да Ви посъветвам да не прекалявате с готовата майонеза, защото дори и сурова в по-големи количества няма да действа толкова добре на тялото, колкото ни се иска поради завишените дози мазнини в нея. Хапвайте умерено и се радвайте на оптималното си здраве 🙂

И при мен не се получи. Ползвах лешниково мляко като го направих по-гъсто. Мазнината ми беше комбинация от зехтин и шарлан. Блендерът ми е мощен и не знам, защо при вас става, а при нас не :)) Съвсем течно се получи. Малко подобрение придоби като добавих още мазнина – от течно на гъст сос 🙂 Сигурно няма смисъл да добавям още мазнина щом съм сложила вече лимона? И без това доста отиде и останах почти без мазнина. Сега този сос какво да го правя? Дресинг със салати не обичам..

Здравей, Рима!

Не мисля, че блендерчето ти е слабичко със своите 700 вата. Предлагам да опиташ да приготвиш половин доза, но този път в блендера, защото ако сте забелязали на клипчето докато не пуснах по-високата скорост сместа си беше полутечна.

Може би е добре да обясня малко повече за причината майонезата да става на “твърд сняг”. При наличието на белтъчини и мазнина се получава хомогенна смес, която при разбиване на висока скорост се обогатява с хигроскопични мехурчета въздух. Ако скоростта е по-ниска, мехурчетата са по-големи и лесно се пукат, което в последствие втечнява сместа. Когато млякото и мазнината се разбиват при висока скорост се получава едно качествено въздушно обогатяване, което издържа с дни в хладилник без да спадне или да се отдели вода.

Ако имате предпочитания към вкусове и аромати спокойно можете да се възползвате. Ако Ви липсват идеи, достатъчно е да посетите някой от местните магазини и да поразгледате съставките на предлаганите там различни купешки сосове. Сигурен съм, че вашият сос/ароматна майонеза ще е в пъти по-вкусна след като използвате натурални продукти и най-вече по свои личен вкус.

Доста трудно е за промишлеността да “угоди на всеки”, но за сметка на това при домашната кулинария това става изключително лесно и то почти всеки път.

Поздрави и ще очакваме да споделите за своя успех!

Хора, много е вкусно това нещо, обаче в моя случай стана на салатен сос, нещо не ми се сгъсти. Понеже скоро се научих да ям сурова коприва, направих дресинг за такава салатка с лук и е просто убиец!
Не знам защо не се сгъсти. Накиснах бадеми, обелих ги, като по учебник, направих мляко от чаша бадеми и 2 вода, сложих сол, зехтин и лимон постепенно…дали млякото не е рядко в това съотношение? Бърках с миксер, като за обикновена майонеза – 400w, блендерчето ми е 750w, но ми се струва, че не става за майонеза с неговите перчици…освен да го мина през наноцедката. Ама ще чакам да си кажете мнението, а дотогава на салатен сос…юруш народеее 🙂

Здрасти, Рима!

Съжалявам, че за пореден път Ви отворихме работа, но какво да се прави – на всеки се случва в живота :)) Ако трябва да съм честен, и за в бъдеще се надяваме да успяваме да ви “отворим повечко работа” в кухнята, защото това е идеалният начин да поддържаме както формата, така и перфектното здраве!

Поздрави и ще чакаме коментарите. Сега, когато всичко е вече нагледно, не мисля, че ще има някакви проблеми, но ако евентуално нещо не потръгне, ВИНАГИ сме налице!

…как ми отворихте работа сега и майонеза да правя 🙂

Миро,

Вече знаете как се прави и това чудо на природата, а до няколко дена Вери ще флудне сайта с нови рецепти, че тук дехидратора бумти денонощно и не спира да суши 🙂 Имайте малко търпение и всичко ще си дойде на мястото 🙂

П.с. Надявам се, че Ви допада малкото интро, което заформихме с Вери. Идеята беше всички изброени продукти да заминат в кошчето, но тъй като не намерих подходящ звук, ги пратих в локвата 🙂

Благодаря ви за манияшките рецепти!!!Точно се чудех как се правят пухкави майонези:)
Много ви се радваме и незнам как го правите,но продължавайте все така да бълвате позитивизъм и страхотни предложения!

Здрасти, Наде!

На клипчето мазнината дойде малко повечко, та крайния резултат можеше да се реже с нож и стана като крема сирене, но в рецептата по-горе съм намалил количествата, така че мисля, че няма да има такива проблеми. Ако някой иска да си приготви “по-твърда” майонеза, може да вдигне с 1/4 чаша мазнината, но в такъв случай е добре да се омесва готовата продукция с различни видове сочни зеленчуци, тъй като консумацията самостоятелно може да доведе до усещане за тежест.

Ще очакваме мнения, съвети и препоръки от Майстор Готвача 😉

евала! много добре изглежда майонезата, ще си направя още днес :)))

Add Your Comment