• Home
  • За хранителната мая
0 0
За хранителната мая

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

За хранителната мая

Directions

Share

Много често напоследък получаваме запитвания, в които потребителите питат каква е тази хранителна мая, какъв вкус има и за какво се добавя в ястията. Затова решихме да Ви предоставим малко по-подробна информация за този често използван във веганската и суровоядна кухня, макар и да не е ицзяло суров продукт. За да дадем точно определение на хранителна мая, решихме да пишем на местен производител и да го помолим да обясни що за продукт предлагат. Ето какво ни отговориха:

“Хранителната мая е екстракт от дезактивирана мая, захранена в меласа. Тя има лек привкус на сирене/кашкавал и/или аромат на ядки…”

Малко е спорен въпросът дали е растителна или бактериална, защото начина на приготвяне включва бактериална намеса, но от друга страна тези бактерии се оттглеждат в растителна среда, те са дезактивирани (бактериите не са живи в крайния продукт) и остават единствено полезните вещества на растителните смеси, в които са отглеждани бактериите (освен меласата – “molasse” се добавя и сок от цвекло и захарна тръстика.) Името на бактерията, която по принцип се използва е “Saccharomyces cerevisiae”.

Различните страни имат свои наименования за тази мая:

в Австралия се нарича ароматна мая, в Канада – вкусна хранителна мая, в Америка някой я позназват под името “йеши”, в Нова Зеландия – Бруфакс.

По принцип хранителната мая е била използвана по времето на различните войни. С нея са се хранели хората, за да избегнат болести, свързани с липсата на витамини. В наши дни повечето производители на тази мая я обогатяват с витамин B12, който е любима тема за всички “не вегетарианци/веганци”

Другата добре позната ни мая, която се използва като набухвател, е чистия екстракт от бактерии, които оживяват в различните видове кулинарни ястия. Твърди се, че честата и употреба може да доведе до дисбаланс в микрофлората на червата и промяна на бактериалните нива. Именно по тази причина се избягва употребата на този вид мая в кухнята на суровояда и/или вегана.

Интересният за много хора въпрос е на какво има вкус хранителната мая, как изглежда и може ли да се замени с нещо друго при липсата и в къщи. На вид маята е на малки фини сухи люспи с жълто-оранжев цвят. Вкусът е сложно да се опише, тъй като 5 различни човека могат да я оприличат с 5 различни неща. По принцип се твърди, че има аромат на сирене/кашкавал, както и на редица печени ядки. Една от главните причини да се използва в кулинарията е обогатяването на ястията с витамини и минерали, както и нежния приятен аромат. Една-две лъжици мая добавени към домашно сурово сирене или пастет могат да придадат един истински вкус на нашия добре познат кашкавал или масло от ядки. Много вегани и суровояди я използват като заместител на сиренето “Пармезан” при приготвянето на домашни пици, крекери и други.

Ето какво ни изпратиха като съдържание в 1 пълна супена лъжица мая:

Витамии B3, B1, B2, B6, B12

Хранителни съставки

Кол-во в 1 пълна с.л.

Калории

60

Общо мазнини

1 грам

Въглехидрати

7 грама

Фибри

4 грам

Протеин

8 грам

Натрий

5 милиграм

Витамин B1 (тиамин/thiamin)

640% Дневна доза (DV)

Витамин B2 (рибофлавин/riboflavin)

560% Дневна доза (DV)

Витамин B3 (ниацин/niacin)

280% Дневна доза (DV)

Витамин B6

480% Дневна доза (DV)

Фолиева киселина

60% Дневна доза (DV)

Витамин B12

130% Дневна доза (DV)

Селен (Selenium)

30% Дневна доза (DV)

Цинк (Zinc)

20% Дневна доза (DV)

Въпреки фактът, че този вид хранителна мая се пастьоризира, причината много хора да я използват са ценните и хранителни качества, изброени по-горе. А дали ще я използвате и вие, трябва сами да решите.

(Visited 1,567 times, 2 visits today)

admin

previous
Пица Магия
next
Броколи с кашкавал
previous
Пица Магия
next
Броколи с кашкавал

22 Comments Hide Comments

Привет на всички!
В няколко коментара по-горе прочетох за БГ фирма, продаваща хр. мая на едро (дори за БГ производител). Бихте ли ми посочили координатите на въпросната?
Благодаря предварително!

„[…] но не мога да се съглася, че хранителната мая е другото име на бирената. Да, хранителната мая се приготвя от бирената, но от нея се извличат елементи, които да елиминират горчивината и да я превърнат в не по-малко здравословна, но за сметка на това вкусна алтернатива.“

ㆍLevadura de cerveza – бирена мая
ㆍLevadura de cerveza desamargada – обезгорчена бирена мая, т.е. деактивирана

Дрождите са едни и същи (Saccharomyces cerevisiae) независимо дали ще се използват за направата на бира, вино или хляб. Разликата е, че в продукта наречен ’Хранителна мая’, бактериите са деактивирани.

Прав си, Милене, не може да си купиш бирена мая вместо хранителна, и да очакваш сладкия ядков вкус. Но ако бирената мая е отбелязана като обезгорчена, няма никакъв проблем. От години използвам продукта и под двете наименования – Levadura nutricional и Levadura de cerveza desamargada, и ви уверявам, че е един и същ. ツ

Здравейте, Таня.

Не мога да повярвам след толкова хиляди молби да се пише САМО И ЕДИНСТВЕНО НА КИРИЛИЦА в този портал да има все още неразбрали това. Колкото и да Ви е лесно на вас да четете латинските си писания, крайно време е да се доверите на опитът ни и да си “позволите лукса” да използвате кирилица или поне кирилизаторите от латински букви към кирилица. Неведнъж сме получавали оплаквания и молби да бъдат модерирани и/или изтривани подобни писания, а надявам се разбирате, че ако всеки започне да пише на латиница, може би 10-20 човека би следвало да има щатно назначени да поправят писанията. В крайна сметка в портала са указани нашите координати и не мисля, че би било толкова трудно да споделите своя опит по ел. поща или друг избран от вас канал, който ние да преправим на КИРИЛИЦА (най-достъпната и разбираема за българите азбука за момента 😉 ).

Помагал съм на много хора с проблеми с инсталирането/използването на кирилица, но имам усещането, че за някои е абс. все тая дали си има правила и дали е редно поне молбите да се съблюдават, за да може всеки грамотен човек да чете с лекота и прави своите изводи/черпи информация от вашия (и не само опит).

Извинявам се, ако звуча малко дръзко, но явно наистина ще се наложи да пренастроя системата да филтрира всякакви писания, предлагани на латиница за да може да се поддържа Българската писменост.

Относно камбучата, мисля, че сте се подвели от потока информация, защото в случая говорим за съвсем различни щамове и не мисля, че е редно с лека ръка да се твърди каквото и да било. По вашата логика и кефирената гъба е същата оцетна гъба, наречена така отново с маркетингова цел, но в друг регион на земното кълбо.

Както и да е, ще Ви помоля (и вас и всички останали четящи и пишещи ЗА ПОРЕДЕН ПЪТ – ПИШЕТЕ НА КИРИЛИЦА, защото само така ще дадем възможност на всички хора еднакво добре да разбират вашите писания!)

Поздравления за ферментациите. Има твърдения, че и те са опасни за нашето здраве, та вече е трудно да се реши на кое да се довери човек 🙂

Zdraveite na vsichki v tozi forum! Az iskam da se obarna kam EVA,predvid neiniat komentar. Molia vi,ako poluchite moeto saobshtenie da mi pishete na homeast@gmail.com! Imam informazia otnosno dilemata koia maya e polezna i t.n. az eksperimentirah,oshte poveche che prouchih efektite…..az sashto imam samnenia,zatova vi pisha. Za vredata ot industrialnata maya ne se i samniavam,az si napravih predi dve godini kisel kvas i snego v posledstvie si napravih kiselo mleko i sashto ozetnata gaba koiato megduvprochem niakoi narichat kombucha s chisto targovska zel,no e po-zle….zashtoto e vagna fermentaziata,t.e ako ozet ili hliab….i t.n se proizvede s termofilnite industrialni drogdi,efekta e kato da si dovedete edin rak. Ot izvestno vreme si pravia strahotni fermentirali zelenchuzi samo za 10 dni i sa gotovi…s kisel kvas. Az samata predi izvestno vreme si misleh che moje bi predi mnogo godini,chovechestvovo e zaelo ideata za fermentazia ot vinoto…logichno e:) no niamah kasmeta da izprobvam tazi rezepta. Viarvam che e taka. I neka si spomnim samo che termofilnite industrialni drojdi idvat ot franzia ako ne se laja malko predi svetovnite voini…spored men dori da ne znam tochnata rezepta na laboratorno proizvodstvo,mislia che e sashto kato da govorim za MSG chista otrova,bial prah ,industrialno proizveden i da govorim za chistia umami vkus,za naturalnia glutamat.
nadiavam se da moga da bada polezna s informaziata si i shte se radvam da obmenia mnenia!!!

Дрън-Дрън, никой не спори за полезността на маята. Струва ми се, че неправилно сте изтълкували написаното. Със сигурност хранителната мая е полезна и най-малкото много вкусна, но не мога да се съглася, че хранителната мая е другото име на бирената. Да, хранителната мая се приготвя от бирената, но от нея се извличат елементи, които да елиминират горчивината и да я превърнат в не по-малко здравословна, но за сметка на това вкусна алтернатива.

Процеса на извличане на горчивината се провежда при повишена температура на нагряване, така че технически погледнато маята не е сурова.

Относно бирата – ако под “пием си я” се има предвид стандартната бира произвеждана в пивоварните в България и по света, не мога и там да се съглася, че тя е сурова, тъй като само няколко марки/фирми произвеждат изцяло сурова бира. Във всички останали случаи бирата като краен продукт преминава термична обработка преди да достигне до трапезата. Не напразно бирените фабрики се наричат пиво-ВАРНИ, т.е. вари се пивото в тях и се догазира, обработва, бутилира oпакова и т.н. по веригата…

Дрън-дрън, бирената мая се различава от хранителната.
Поздрави

Здравейте, от къде разбрахте че не е сурова тази мая?
Аз си взимам такава с “тонове”, в кутийките суха и на таблетки. И е същата и на цвят и вкус- само че са по концентрирани таблетките.
Аз знам че хранителната мая- това е бирена мая- при това суха, и не активна.
изсушава се по специален начин.
Може да си я купите и на прах – продава я една БГ-фирма на едро даже.
и за ядене (подквасвае)и ако искате да си правите бира. Това са си дрождите от растението хмел.

На времето баба ми е готвела точно с такава мая. Правела си я е от специално подбран хмел, изсушен и тн-подробности, после е правела малки бисквитки-които е сушила незнам къде… за да има за после, и на всеки хляб- е слагала по една маяна бисквитка, натрошена и вече разтворена, тя си почва да действа, за подквасване.
И изобщо в нашият северозападен район кваса з хляб се е правел с хмел! 🙂
В бирата има живи дрожди – пък си я пием.
Вредна е тази за хляб- в магазините. Тези дрожди са изкуствено създадени отпреди -през 2-та световна и ги няма в природата.
А мая-или квас от самото жито- където то си има дрожди по обвивките,- тази си е полезна- понеже е естествена.

Вички растения в обвивките си имат някакви дрожди тоест гъби. Иначе как щяха да ферментират растенията в приодата- ако не са дрождите :DDDD

Здравей, Ванина.

“Маята”, която си приготвяш за домашното хлебопроизводство не е същата, като въпросната хранителна такава. В твоя случай става дума за това, за което Милко е писал преди теб или така наречения домашен квас, който е идеалната алтернатива на стандартната купешка мая за заквасване на теста по ред причини.

Хранителната мая се продава в готов вид и нямам информация как може човек да си я направи в къщи (макар да не изключвам и тази възможност 😉 ) и доколкото ми е известно тя представлява бирена мая, която се обработва за да се подобри вкуса и обогатят хран. стойности.

Тук може би е уместно да уточним, че хранителната мая не е сурова, така че ако някой се е впуснал в щура гонка със 100-те процента сурово, ще се наложи да лавира или избягва хранителната мая 😉

Здравейте !
Аз си приготвих домашна мая от вода и брашно. Получи се страхотен квас след няколко подхранвания. Не разбрах последно това хранителна мая ли е, което съм получила, или какво… и в крайна сметка добре ли е да се яде сурова или на хляб, опечен на 170 градуса ? Тази мая от вода и брашно с вредните термофилни дрожди ли е?
Иначе работи… втасва хляба.

Здравейте,
Ева уважавам търсещото ти съзнание, но за съжаление леко си изпаднала в заблуда най-вече поради невежество.
Едновремешната хлебна мая на нашите баби – така наречения квас /yeast/ – се е правила от ферментирала шира, която е съдържала захарната бактерия Saccharomyces cerevisiae /страшно полезна между другото/ от вътрешната част на кожичката на гроздовото зърно. Аз всяка година си правя такъв квас и вкъщи всички ядем домашен хляб направен с него.
Съвременната мая се прави от термофилни дрожди /както и заквасване на кисело мляко/, страшно вредни за стомаха и червата.
В крайна сметка тази хранителна мая която продават онлайн в зоя.бг например е много полезна но не става за заквасване :-). Просто е вторичен бактериален продукт.
Поздрави!
Митко

Аз пък си мисля и друго – технически е много трудно да се обърка едната мая (хранителната) с хлебната (използвана за набухване на хляба). Повече от лесно е да се различат, защото хранителната мая на вкус докарва аромата на печени ядки и е с ярко жълт (почти патешко жълто) цвят. Виж, хлебната мая, обаче, не може да се похвали нито със същия вкус, нито със същия цвят.

Ако имате каквито и да било притеснения, спокойно можете да елиминирате хранителната заедно с хлебната мая. На практика тя се добавя като допълнително обогатяващ с хранителни вещества, витамини и минерали елемент, а не като съставка, от която зависи основния вкус.

Поздрави и лек и успешен слънчев ден!

Здравей, Ева, и благодаря за извадката, с която по някакво стечение на обстоятелствата съм твърде добре запозната. 😉
Както и на Дени писах, аз там до един момент бях доста активна + модератор и сама можеш да погледнеш, че дори съм писала след разсъжденията на homo futurus. 🙂

С хранителната мая не може да се предизвика ферментация както с хлебната, не може да се направи хляб. Това може и сам човек да пробва вкъщи и да се убеди.

Поздрави!

ето какво намерих. Това е цитат от форума на Земя на заем , на homus futurus

“Здравейте и аз винаги съм се чудел каква е тая хранителна мая (nutritional yeast) сега чак си направих труда да се разровя.

Попаднах на някои доста ОБЕЗПОКОИТЕЛНИ факти.

Според тази статия за хранителната мая:
http://www.recipemagician.com/polezno/za-hranitelnata-maya/
цитирам: “Името на бактерията, която по принцип се използва е “Saccharomyces cerevisiae”.”

Според WikipediA
“Saccharomyces Cerevisiae” е не друго ами именно “Baker’s yeast” ХЛЕБНА МАЯ.

Предполагам всички сме чували за вредата от хлебната мая. Който не е ето линк:
http://www.recipemagician.com/polezno/vsichko-za-hlebnata-maia/
Ако сте забелязали на снимката е същата гадинка “Saccharomyces Cerevisiae” (посочвайки с мишката на снимката името се показва или ако свалите снимката) тук обаче тя е наречена “термофилни дрожди (захаромицети)” което значи захарна гъба.

Според горепосочената статийка в WikipediA:
” Saccharomyces ” произлиза от латинизиран гръцки и означава “захар плесен” или “гъбата захар”, saccharo- е “захар” и myces е “гъба”.
“Cerevisiae” идва от латински и означава “на бира”.
Други имена за организма са:
– S. cerevisiae short form of the scientific name
– Brewer’s yeast, though other species are also used in brewing
– Ale yeast
– Top-fermenting yeast
– Baker’s yeast …………… а именно ХЛЕБНА МАЯ
– Budding yeast

Според “Science Fair Project Encyclopedia”
http://www.all-science-fair-projects.com/science_fair_projects_encyclopedia/Yeast

“Saccharomyces Cerevisiae” е точно хлебната мая за печене и виждаме същата снимка на малката гадинка като в сайта по горе за “Вредата на хлебната мая”

цитат от сайта:
“Мая е група от едноклетъчни гъби няколко вида, които са често използвани за квасене на хляб и ферментация на алкохолни напитки . Повечето дрожди принадлежат на разделение Ascomycota . Няколко маи, като кандида албиканс може да предизвикат инфекция при хората. Най-често използваната мая е Saccharomyces Cerevisiae , която се е отглеждала за вино , хляб и бира. Вижте мая за печене.”

Сори за превода направо копирах автоматичния превод.

Това Вижте мая за печене е линк – клик и виждаме:
http://www.all-science-fair-projects.com/science_fair_projects_encyclopedia/Yeast_%28baking%29
“Мая (печене)
Като един от най-старите преобразяване агенти, дрожди , използвани в печене обикновено е щам на “Cerevisiae Saccharomyces.” – Опааа пак същата гадинка

Май се оказа че така наречената – Хранителна мая (nutritional yeast) си е баш вредната хлебна мая.
Продава се по магазините в сухо състояние в пакетчета като мая на прах именно както казват че изглежда Хранителната мая (nutritional yeast).
http://catalog.bg/product.php?company=12366&id=21195
Клик линк:
http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%8F_(%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE)
цитат:
“Мая̀та е биологичен продукт, представляващ концентрирана маса от дрожди от вида Saccharomyces cerevisiae”

Ако някой има по различна информация моля да пише.

Хлебната мая е супер вредна – унищожава полезната микрофлора в червата.
Мисля че и Малахов го споменаваше но не съм 100% сигурен.”

Пак заповядай, Дени! 🙂
Желая ти всичко най-хубаво и много успехи!

Благодаря за бързия, изчерпателен и задоволителен отговор !
А ще погледна сега и всичките коментари, защото наистина ми е много приятно да чета отговори и мнения на компетентни и интелигентни хора, като теб и Милен 🙂
А, ако отново възникне някой въпрос в съзнанието ми, което се случва доста честно, ще се допитам до вас, именно защото смятам, че точно вие можете да ми дадете адекватен отговор, който се базира не толкова на прочетено тук и там, а на личен опит, което за мен е по-важно.
До нови срещи (в интернет пространството)

Здравей, Дени! 🙂
Първо искам да знаеш, че няма излишна информация.
Пък и всеки е свободен да сподели за себе си каквото му душа иска.

Недей да бързаш за никъде. Никой няма да те изгони от “групата” Живот, само защото не си строг веган или 100% суровоядка. Гледай себе си, наблюдавай се. Важното е да си в мир със себе си и близките. Кой към кои ше те причисли и какъв етикет ще ти лепне, не е от особено значение. Има други много по-важни неща.

За хранителната мая – знам го този коментар и тогава много се учудих. До един момент бях доста активна там, от където си взела цитата. Можеш да се запознаеш с моето творчество :))))) поглеждайки всички поубликации в профила ми (Вери съм и там).

Ние все още си ползваме маята. Вярно не всеки ден, но е имало и такива периоди. Не сме се ограничавали и не сме я ползвали по някаква схема. Знам, че не е сурова, но за мен това не е от особена важност. Не сме забелязали да е излизал от строя организмът на който и да е от нас. Поне засега.
Не знам какво точно в цитирания случай е предизвикало такива странични реакции. Мога само да гадая.

Единствения съвет, който мога да дам, е да се наблюдаваш и да се водиш единствено по твоите усещания и реакции.

Поздрави!

Здравейте !
Първо, искам да изкажа искрените си адмирации, по повод вашия сайт, вашата дейност и вашия начин на живот.
Аз съм така да се каже ”прохождащ” веган, като не мисля (поне за сега) да минавам на 100%-та суров режим на хранене. Просто средата ми е такава, че различните не се приемат добре, вкъщи с бабите имаме разногласия относно менюто, та и затова гледам да спазвам оптимално здравословен начин на хранене, като всяка от храните, които влизат в коремчето ми са от проверен източник или био. Не мога да се причислявам към определени групи, по-скоро бих казала, че практикувам едно стриктно йога-хранене, като поне едно от храненията ми е сурово.
Та…. натоварих ви с излишна информация, но просто , когато започна да говоря/пиша и трудно ”натискам спирачката”
Но повода да пиша тук е съвсем друг. Тъй като с удоволствие следя вашия сайт и си готвя някои от вашите рецепти ( казвам някои, защото съм студент,и като всеки такъв, финансовото ми състояние не е супер цветущо и не мога да си позволя дехидратор и рецептите, в които е необходим такъв, ги пропускам) Забелязах, че на някои места присъства хранителната мая, като продукт. Реших да си я поръчам от един сайт, днес дойде, и реших да прочета какво пише и в други сайтове за този продукт. Та попаднах на един коментар, който меко казано ме озадачи : Титла: Re:Хранителна мая (nutritional yeast)
Публикувано от: escorial в 03-12-2009, 04:45:31

Аз да ви кажа, че съм разочарована от тази мая. А и нали знаете, че не е сурова…
Първо – съставките и не ми допадат особено много…извлечени продукти са…смесени, а и несурови.
Освен това последната седмица ми се случи да я ям всяка вечер (по малко), защото бях направила доста сос със нея.
Всяка вечер, в която ядях от маята, след това през нощта се изпотявах. Много неприятно усещане.
И още нещо – пишках светло-зелено ???
В момента, в който спрях да ям от маята – изпотяване изцяло спря и цвета на урината се оправи.
Подозирам, че е от това и ще гледам занапред да стоя далеч от нея.
Има различен вкус и определено добавя интересен аромат към суровата кухня, но поне за мен не е примамлива.”
Какво мислите вие, има ли място за притеснение ?
Аз съм малко параноична и по принцип избягвам да чета такива публикации, но….
И ако започна да я консумирам, то има ли някакво ограничение от рода на 2 пъти седмично, 3 пъти?
Благодаря ви предварително !

A как е на английски хранителна мая, да видя дали в ебау я има 😉

Стойче, хранителна мая в България, доколкото знам, няма. Онлайн, ако имаш възможност. За марка, ние в момента сме с тази.

За другата мая, ако не печеш хляб, не ти трябва. Ако пък решиш да правиш, по-добре мая приготвена в домашни условия. И в тази връзка, Меги, ровихме се за повече инфо, но до момента откриваме противоречиви мнения и не сме намерили отговора каква е вредата от нея след изпичането на хляба.

Ех, чудесен пост! Много добре сте направили да искате инфо от производител!
За другата мая, доколкото знам проблемът е в отделеното от бактериите, а и не е добре да влиза в организма преработена – т.е. печена на 200-300С както е при хляба. Ама това по спомени го казвам, че не мога да се сетя къде съм го чела. Дано някой се намери да коментира по-точно от мен…

Ха-ха-ха. Това за всеядните и витамин Б12 е точно така. . Много смешни хихихии.
Сега сериозно, не разбрах, добре ли е да си купуваме маята, която се продава в магазините или не. Кажете за някакви определени марки или места , от където да си я купим, за България.

Add Your Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

kayseri escort aydın escort denizli escort çanakkale escort bursa escort
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here