Лоша комбинация

Много химици и физици, базирайки се на различни лабораторни експерименти твърдят, че комбинирането на протеин и нишесте в продуктите по време на хранене не повлиява по никакъв начин на храносмилането. За сметка на тези твърдения обаче редица видни диетолози и учени, занимаващи се предимно с проблеми по храносмилателната система заявяват, че изследванията на първите не са критерий за оценка. В повечето пъти за продукт, богат на нишесте се взима картофа, който съдържа специфични вещества катализатори и в здрав организъм би могъл да бъде преработен за 10-20 минути. В такива случаи е нормално да не се констатира промяна в храносмилателната система при смесване на нишестяни храни с протеинови.

От чисто физиологична гледна точка, преваряването на нишестето и протеините се извършва в абсолютно противоположни среди – нишестето изисква алкална среда, докато протеините изискват киселинна. Ензима “ptyalin” (salivary amilase), който предизвиква преваряването на нишестето е активен само и единствено в алкална среда. От друга страна, ензима за преваряване на белтъчините “pepsyn” (пепсин) е активен изключително в киселинна среда.

Единствения вариант, с който медиците и диетолозите са на едно мнение, че може да бъдат смесвани протеини и нишесте е при различните видове природни продукти, които природно съчетават двете съставки. Доказано е, че в този случай организма може да се адаптира към тези две противоположности и да ги превари без проблеми.