RecipeMagician.com - Магията на суровата храна » бадеми

Коктейл “Коледен уют”

Milen — Thu, 22 Dec 2011 06:43:56 +0000

Днес най-после ще Ви представим една авторска рецепта, която си приготвихме за пръв път преди повече от месец, но покрай всичките промени по преместването и оптимизацията на портала все не ни оставаше време да публикуваме. Идеята е заимствана от една широко разпространена в Европа напитка, наречена “Egg Nog”, която се приготвя от краве мляко, яйца, алкохол и канела. Разбира се, нашето предложение не само не съдържа алкохол, ами е подходящо по вкус и хранителни качества за всички възрастови групи. Стягайте се, шоуто в кухнята започва сега:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

1 чаша лешници или друга ядка, накиснати за 10-12 часа
¼ чаша стафиди или ½ чаша агаве нектар
1 ч.л. ванилов екстракт или ванилия
1 с.л. канела
½ ч.л. индийско орехче
½ ч.л. смлян карамфил
½ ч.л. кардамон
¼ ч.л. джинджифил (по желание)
3-4 чаши филтрирана или минерална вода

Смесете ядките и водата в блендер и ги пасирайте на максимална скорост за 1-2 минути.
Прецедете получената смес през тензух или марля.
Изплакнете добре блендера и върнете ядковото мляко обратно.
Добавете всички останали продукти и ги пасирайте на максимални обороти 1-2 минути.
Преди сервиране поръсете напитката с щипка канела или какао за украса.

За по-плътна консистенция можете да добавите 1/2 ч.л. хуск, фино смлян.
За една сладка прохлада сервирайте напитката добре охладена с бучка лед.
През зимата за да засилите сгряващия ефект на напитката можете да добавите и 1/4 ч.л. кайен пипер или чили на прах.

Наздраве!

Тъмен гъбен сос

Milen — Thu, 22 Dec 2011 02:32:57 +0000

Преди време потребител ни попита на какъв принцип избираме предлаганите рецепти и онези, които си приготвяме за похапване в къщи. Истината е, че основния критерий в избора е рецептата да е лесна за изпълнение, по възможност с продукти изцяло достъпни за България и всички краища на света и най-вече да е оригинално попълнение към вече наличната база. Тъй като в момента разделът със сосове и дресинги май май е най-ощетен откъм съдържание, решихме да Ви предложим едно интересно предложение, което може идеално да се комбинира с различни видове зеленчуци, крекери, пастети и дипове и др. или като заливка за редица сурови основни ястия. Ето го нашето свежо днешно попълнение:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

2 чаши гъби, нарязани на парчета
1 малка главичка лук, накълцан
¼ чаша бадемово масло (1/2 чаша накиснати и изцедени бадеми)
½ ч.л. хималайска/келтска сол или соев сос на вкус
½ чаша филтрирана или минерална вода.

Смесете всички продукти в блендер и ги пасирайте на максимална скорост до получаването на топъл еднороден гъбен сос (3-4 минутки).
Сервирайте соса непосредствено след приготвянето.

При необходимост сосът може да се съхранява в хладилник за няколко дена, като преди сервиране е препоръчително да се подгрее за 10-15 минутки в дехидратор заедно с пюрето за оптимален вкус.
Днешното предложение може да се сервира върху канапе от картофено или снежно пюре.

Приятен апетит!

Торта “Шоко-Коко”

Milen — Sun, 06 Nov 2011 23:08:20 +0000

След като вече се подсладихте с малко суров шоколадов чипс от къдраво зеле, мисля, че можем да си позволим да останем на същата вълна. Този път ще Ви е необходимо малко повече време за приготвянето на тази авторска рецепта, но не мисля, че и тя ще Ви накара да стоите кой знае колко с престилка и боне на главата. Особеното този път е, че ядките почти изцяло са заменени с месото на млад кокос в крема. Знаем, че за България може да е малко трудно откриването на този продукт, но ако имате възможност да си го набавите, горещо Ви препоръчваме да опитате. Месото на кокоса съдържа калций, фосфор, желязо и витамин С в прилични количества, а в същото време не е толкова калорично. Не си и помисляйте да изхвърлияте кокосовата вода, която е един чудно вкусен еликсир богат на електролити и може да се използва в редица други сурови рецепти. Като добавим, че при използването на месото не се налага добавянето на кокосова мазнина за стягане в кремовете, няма как да не го заобичате, ако е достъпно на вашите географски ширини. Всеки знае, че от много приказки файда няма, така че май е време да се спра и да Ви предложа продуктите и технологията на приготвяне на днешното сурово изкушение:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

За блата:

1 чаша бадеми, накиснати
1 чаша кокосови стърготини
4 бр. меджул фурми
2 с.л. чиа
1 щипка кайен пипер или чили (по желание)
1/4 ч.л. хималайска или морска сол
1 с.л. сурово какао или брашно от рожкови
2 с.л. ванилов екстракт

За белия шоколад:

1/2 чаша кашу
месото на 4 млади кокоса
2 с.л. ванилов екстракт
100 гр. какаово масло
щипка хималайска или морска сол
2 с.л. мед или 1/4 чаша агаве нектар

За кафевия шоколад:

1/2 чаша кашу
месото на 4 кокоса
100 гр. какаово масло
3 с.л. сурово какао
2 с.л. ванилов екстракт
щипка хималайска или морска сол
1/4 ч.л. кайен пипер или чили (по желание)
1/2 ч.л. канела (по желание)
2 с.л. мед или агаве нектар

За блата:

Смесете всички продукти в кухненски робот и ги кълцайте докато ядките станат на ситни парченца (не ги пасирайте до фино!). Готовото тесто трябва да е плътно и лепкаво.

За шоколадовите кремове:

Технологията и на двата крема е идентична, така че ще опишем начина на приготвяне само веднъж, а Вие ще го приложите и за двата крема. За целта е необходимо само да смесите всички продукти в блендер и да ги пасирате на максимална скорост до получаването на фин бял/кафяв шоколадов крем.

Сглобяване:

Разделете тестото за блата на 2 равни части.
На дъното на тортена форма (18-22см) разстелете равномерно едната част от тестото, но не го пресовайте силно, за да не се получи стиклен блатът в последствие.
Отгоре изсипете белия или кафевия крем (по ваше усмотрение) и отново се постарайте да го подравните от всички страни.
Поставете формата във фризер за 20-30 минути (или поне докато приготвяте другия крем), за да се стегне. Постарайте се формата да бъде добре нивелирана, за да не се получи неравномерност на крема в някои краища.
След стягането на крема внимателно разпръснете втората част от тестото за блата и го подравнете отново от всички страни.
Върху него добавете другия крем и отново го разнесете добре.
За да елиминирате наличието на шупли в крема при рязане, внимателно хванете формата с две ръце и я чукнете няколко пъти в твърда повърхност (дървена дъска, плот и др.). Така образувалите се балончета ще се пукнат и кремът ще бъде плътен и без мехурчета при рязането на парчета.
Остава да върнете готовата торта във фризера и да я оставите там добре нивелирана до пълното стягане на крема.
Час-два преди сервиране извадете вашето сурово лакомство от фризера, отворете формата и се заемете с украсата. Тук вече разчитаме изцяло на вашата фантазия и въображение.

Ядките в блата може спокойно да бъдат заменени с див или шам фъстък (наши любими ядки), бразилски орех, макадамия, лешник и др.
Чиа семенцата се добавят в блата, за да не позволяват той да се стикли, но при тяхно отсъствие спокойно може да бъдат заменени с маково семе в същите количества.
За по-стилно декориране можете да си заделите част от готовия бял/кафяв крем и с него да филирате стените на тортичката, както и да го използвате за декорацията с шприц, пош и др.

Шоколадова задявка

Milen — Tue, 01 Nov 2011 18:54:41 +0000

Здравейте, драги ми смехурковци!

Измина доста време от последната публикувана рецепта. Получихме доста писма от притеснени потребители, в които ни питат дали не сме се отказали от сайта и идеите на здравословното веганско и сурово хранене. Разбира се, че не сме се отказали, дори напротив. През изминалите месеци заедно с портала еволюираха и идеите ни за храненето, проведохме редица лични експерименти и се отдадохме най-вече на ласкавите слънчеви лъчи през летните дни. Стояхме отстрани и тихомълком наблюдавахме как се развива идеята за едно по-качествено и здравословно хранене в една толкова мъничка по размери, но толкова китна страна като нашата Родина. Имаше и позитивни и негативни настроения, упреци, нападки. В крайна сметка това, което ни радва е, че Винаги сме съумявали да запазим добрия тон и отношения между всички вас – Потребителите и да помагаме с каквото можем. Никой не е идеален и няма право да съди другите за било то правилни или погрешни решения според личната призма на всеки от нас. Забелязваме от време на време как бивши по-активно настроени вегани и суровоядци леко отстъпват от “фронтовата линия”, което също е разбираемо. Няма как човек да открие пътя към идеалното щастие без да се огледа на всички посоки и сам да избере по кой път да върви.

Както и да е, след това кратко уводче за нашето “завръщане” ще карам по същество. През изминалите месеци експериментите не спираха в кухнята и сме насъбрали толкова готови авторски идеи, снимки, видео материали, интересни статии, че просто не знаем буквално откъде да започнем. Затова решихме да караме отзад напред, т.е. от последните приготвени рецепти към по-старите. Искам също да добавя, че в момента екипът ни преглежда абсолютно всички стари налични рецепти, така че е възможно те да “претърпят” подобрения откъм вкусовете, продуктовото комбиниране. Ще се заемем да тестваме повторно абсолютно всяка една и да заменим използваните с разрешение снимки с наши лични.

За “откриването на сезона” сме Ви избрали една интересна авторска рецептичка, която се приготвя бързо, но изисква дехидратор, по-силно слънце или доста проветриво и сухо местенце за сушене. Става дума за идея, която ни се въртеше в главата от доста дълго и решихме да опитаме. Да си призная честно, не съм опитвал крайния резултат, така че след като се изсуши първата доза, ще напиша в коментарите своето откровено мнение. Ако има нужда, ще коригираме количествата. За момента това е само като една пробно нахвърлена рецепта за шоколадова закуска от къдраво зеле. Знам, че сушенето затруднява голяма част от вас, но си има причина да се прибегне до една такава щадяща термична обработка. По аналог на готвената храна, чрез която в резултат на свиване на вложените продукти под въздействието на температурата се дава възможност на човек да консумира на едно хранене повече микро и/или фитоелементи, същото се наблюдава и при сушенето. Не са рядкост случаите, в които децата (и не само те) търсят хрупкавото и водени от този стремеж на моменти си “позволяват да прегрешат” (както те самите се изразяват доста често преди да ги поправим). Е, ако и на Вас Ви се похапва нещо сладичко, може би шоколадче дори, защо да не комбинирате всичките си нужди в една хрупкава и ароматна прясно изсушена шоколадова закуска? Голямо мислене падна за името, защото не ни се иска някой отново да реши, че търсим аналози на готвената храна и се самозалъгваме. Истината е точно противоположна: храним се по този начин, именно защото това ни харесва, допадат ни свежите и неподправени вкусове и в резултат на всичко изброено поддържаме оптималното си здраве. Спирам дотук, за да Ви дам възможност да опитате поредната ни идея и да прецените сами дали Ви допада или не. Както винаги ще сме благодарни, ако споделите своето искрено впечатление и предложения за поправка, както и ако оцените опитваните от вас рецепти чрез новодобавената функция за тази цел в дясната колона. Така всеки потребител ще има възможността да разгледа най-вкусните рецепти без да се рови из сайта. Време е за готвене! Заплитайте косите, мятайте престилките, слагайте бонетата и ходом марш към кухнята:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

1 връзка къдраво зеле (кел)
8 бр. добре узрели ягоди
8 бр. фурми
1 с.л. сурово какао
1 с.л. брашно от рожкови
1/4 чаша сурови бадеми
сока на 1 портокал
1 ч.л. ванилов екстракт (по желание)
филтрирана вода

Измийте добре и изчистете къдравото зеле.
Отделете стъблата и накъсайте листата на нормални хапки.
В блендер или кухненски робот изсипете всички останали продукти без водата и ги пасирайте до еднородна смес. При необходимост добавете малко вода за да се получи гъста каша.
В дълбока купа изсипете зелето и получения шоколадов сос. Започнете леко да масажирате листата докато соса не покрие равномерно цялото зеле.
Подложете кухненска хартия или силиконова подложка върху тавичката на дехидратора си, след което внимателно разстелете шоколадовото зеле равномерно с дебелина неповече от 1.5-2см. (при необходимост използвайте повече тавички).
Започнете сушенето при температура 50-60С (120-140F) за един час.
Поставете друга тавичка върху първата и внимателно обърнете засъхналия леко чипс. Отделете подложката/хартията и върнете зелето в дехидратора.
Продължете сушенето за още 6-8 часа или до достигането на желаната хрупкавина.

За да можете и Вие и вашите гости да се насладите на нежния вкус и аромат, по възможност сервирайте това лакомство непосредствено след дехидриране.
В случай, че предпочитате да си запазите една част за по-късно, за да се запази максимално хрупкавината на зелето е добре то да се съхранява в хартиена кесия или пакет.

Приятен апетит!

Мляко от покълнал кафяв ориз

admin — Fri, 15 Apr 2011 06:04:26 +0000

Здравейте! Сигурен съм, че голяма част от потребителите на сайта и форума с нетърпение очакват нашата тайна за приготвянето на изцяло сурово оризово мляко, което да е нежно и приятно на вкус без да се усеща нишестeната жилка. Тази наша авторска идея претърпя доста модификации, докато достигне до успешния краен резултат. Всичко започна от там, че веднъж купувайки на децата кутия купешко био оризово мляко, решихме да пресъздадем вкуса като си приготвим тази освежаваща напитка в изцяло суров вариант, за да се съхрани и последния милиграм витамини, минерали, протеини и т.н. Първите опити бяха доста неуспешни, но това не ни попречи да продължим да експериментираме. Най-после млякото е вече факт и най-важното е, че то се харесва от децата дори и без да е подслаждано, филтрирано или ароматизирано. Сега ще споделя с вас продуктите и техните количества и Ви оставям да видите нагледно кое как се приготвя:

Доза: 1.5 – 2 литра
Необходими пособия: блендер, тензух или марля

Продукти:

1/2 чаша кафяв ориз или 1 чаша накиснат и покълнал
1/4 чаша бадеми, накиснати
4 с.л. лющено конопено семе
4 с.л. небелен сусам, накиснат
1 с.л. ванилов екстракт (1-2 пакетчета на прах)
1 1/2 – 2 литра филтрирана вода
есенции и аромати по ваше усмотрение

Трикове и препоръки:

Ако каната Ви е по-малка, можете да разделите продуктите на две части и от всяка да приготвите по една доза мляко, като по този начин ще избегнете излишното натоварване на блендера.

За по-фин и нежен вкус на суровия еле,ксир можете да го прецедите през тензух или марля преди да сте го овкусили, защото остатъците можете да добавите към тестото на различни видове крекери, дипове, пастети и т.н.

П.С. Не забравяйте, че голяма част от подобренията в рецептите се дължат именно на вашите коментари, препоръки, съвети и нововъведения. Ще се радваме да разберем вашето откровено мнение за тази напитка след края на дегустацията. Приятна наслада!

Ливански крекер с карфиол и заатар

Milen — Sun, 10 Apr 2011 19:40:27 +0000

Здравейте отново. В много от случаите начинаещите суровоядци се увличат или по сладките изкушения или по всичко хрупкаво, което им напомня за хляба, различните видове купешки крекери и бисквитки, както и разновидностите тортиля и чипсове. За да подпомогнем начинанието, решихме да Ви предложим един интересен ароматен крекер, с който ще имате възможността хем да не лишавате сетивата си, хем и да останете изцяло на суров режим. Ако готварското боне Ви е на лесно, навивайте ръкави и да се отправяме заедно към кухнята:

Доза: 20-22 бр.
Необходими пособия: кухненски робот или блендер

Продукти:

150 гр. бразилски орех или бадем
60 гр. ленено семе
1 средно голяма глава карфиол
2 лимона
2 с.л. заатар (по желание)

Начин на приготвяне:

Накиснете ядките в 250 мл. (1 чаша) филтрирана вода за една нощ.
Направете същото и с лененото семе в отделна съдинка.
Изчистете добре главата карфиол, но не хвърляйте листата, защото ако имате сокоизстисквачка, ще можете да ги превърнете в едно прекрасно хранително сокче.
Смесете карфиола, ядките, лена и лимоновия сок в кухненски робот или блендер и ги накълцайте/пасирайте до много ситна (почти кремообразна) смес. Добавете заатара и омесете добре тестото на ръка, за да си гарантирате равномерното овкусяване.
Разстелете сместа върху тавичките на дехидратор с дебелина 5-6 мм., като не забравяйте предварително да сложите хартия за печене или силиконова подложка. Започнете сушене при умерена за суровите ястия температура (42-45С/110-115F) за 12 часа.
В края на първото сушене обърнете внимателно крекера и отстранете хартията/подложката.
Нарежете внимателно полусушения крекер на квадрати или ромбове и го върнете отново в дехидратора за още 6 часа или до достигане на желаната хрупкавост.

Сервирайте самостоятелно или поднесен с дипове и/или пастети по ваше усмотрение. Бон Апети!

Трикове и препоръки:

Ако не Ви се занимава да сушите тестото, можете да го използвате като заливка за салати или да си го похапвате директно като дип. Но ако сте въоръжени с малко търпение, можете да превърнете лепкавата смес в един чудно хрупкав и приятен крекер.

Готовият крекер е с много приятен аромат и може да отлично да замени всяко едно от дневните Ви хранения. При желание можете да разнообразите рецептата като замените главата карфиол с 500гр. тиквички.

Суров бадемов хумус

Milen — Sun, 20 Mar 2011 00:39:23 +0000

Днес ще Ви представим още едно интересно предложение за абсолютно суров хумус. Вярно е, че в тази рецепта авторите са пропуснали да добавят нахута, но не се притеснявайте. Надяваме се, че са го сторили умишлено, за да избягат от готвените зърна или пък не им се е покълвала точно тази бобова разновидност. Рецептата е извадка от безценното книжле на д-р Гейбриъл Казънс – “Rainbow Green Live Food Cuisine” и е идеално допълнение към менюто на всички без значение от избрания начин и режим на хранене. Първата пробна доза беше приготвена вчера вечерта и се превърна в една прекрасна алтернатива на нахутеното лакомство. Горещо Ви препоръчваме да опитате. Като, разбира се, не забравяте да споделите своето лично и/или семейно впечатление, защото всяка една поправка, всяко едно подобрение ще позволи на по-голям кръг от хора да задоволяват своите вкусови и телесни дневни нужди от здравословна и полезна храна. Ето какво трябва да си набавите за приготвянето на рецептата:

Доза: 5-6 човека според начина на сервиране
Необходими пособия: кухненски робот или блендер

Продукти:

2 чаши бадеми
1 чаша суров сусам
сока на 2 лимона
1 скилидка чесън (1/2 ч.л. на прах)
1 чаша филтрирана вода
2 с.л. екстра върджин зехтин
1 с.л. смлян кимион
1 1/2 ч.л. хималайска/келтска или морска сол
1 ч.л. прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Накиснете бадемите във филтрирана вода за 5-6 часа, след което ги изплакнете добре на течаща вода и изцедете.
Смелете на фино пюре в кухненски робот или блендер ядките заедно с чесъна, водата, лимоновия сок, солта и подправките.
Докато сместа се пасира, смелете в кафемелачка сусамовото семе.
Добавете към получената смес зехтина и смления сусам и продължете пасирането до получаването на фин кремообразен хумус.

Вашето ново сурово лакомство ще бъде една отлична добавка към любимите Ви сурови и хрупкави хрекери, сос към салатките, а защо не и като овкусител към вашите сурови супички. С две думи отново оставяме на вас да се развихрите в кухнята и да оставите въобръжението да Ви води.

Приятно мазане и похапване!

Трикове и препоръки:

Ако по време на пасирането сместа започне да загрява, добавете 1 бучка лед и продължете. В този случай внимавайте да не се получи прекалено течен хумуса Ви.
Ако не разполагате със студено пресован екстра върджин зехтин, спокойно можете да го замените с друг вид мазнина, стига да сте сигурни, че те не са рафинирани/двойно рафинирани, хидрогенирани и т.н.

Пица “Маргарита”

admin — Mon, 14 Mar 2011 09:01:08 +0000

Тъй като през изминалите дни интересът към режима на др. Казънс е нарастнал неимоверно, решихме да продължим да Ви предлагаме вкусни и подходящи за този начин на хранене рецепти. Това не бива да спира всички останали да опитат по парченце от тази лесна за приготвяне и изключително вкусна и полезна храна. Трудно е да се опише една или друга рецепта, защото е най-добре сами да тествате нашето предложение и споделите своето впечатление по въпроса:

Доза: 12-14 парчета
Необходими пособия: кухненски робот или чопър, форма за пица или тава

Продукти:

За блата:

Използвайте една доза от тази рецепта

За сиренето:

2 чаши бадеми, накиснати
2 с.л. лимонов сок
1 скилидка чесън (1/2 ч.л. на прах)
1 ч.л. кимион
1 ч.л. риган
1 ч.л. мащерка
1 ч.л. сух копър
1/2 чаша филтрирана вода

За доматения сос:

4 големи домата, изцедени от сока
1 чаша сушени домати, накиснати
1/2 чаша екстра върджин зехтин
1 ч.л. мащерка
1 ч.л. риган
1 ч.л. сушен магданоз
1 шепа босилек (1 с.л. сушен)
1 ч.л. хималайска/келтска или морска сол
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1/2 ч.л. кайен пипер или чили
2 червени пиперки (по желание)

разноцветни пиперки, домати и/или маслини (за декорация)

Начин на приготвяне:

За сиренето:

Смесете в кухненски робот или блендер всички съставки и започнете пасирането до фино средно гъсто сирене (при необходимост добавете още няколко супени лъжици вода).

За доматения сос:

Смесете всички съставки в блендер или кухненски робот и ги пасирайте до фина смес.

Сглобяване:

Върху вече дехидрирания и готов блат за пица разстелете равномерно доматения сос.
Върнете намазания блат в дехидратора за 15-20 минути при температура 40-42С (110-115F), за да се гарантира лесното нанасяне на сиренето без да се омесват слоевете.
Внимателно намажете полуготовата пица със сиренето и декорирайте по ваше усмотрение. Ако семейството Ви или гостите предпочитат своето парче пица “прясно изпечено”, можете да поддържате вашето сурово лакомство топло в дехидратора.

Buon appetito!

Трикове и препоръки:

Ако сте големи почитатели на домашната сурова пица, можете да си изсушите наведнъж няколко блата, които да съхранявате в камерата. По този начин вашата пица ще е готова за по-малко от 20-30 минути!
Ако имате възможност да обелите бадемите, вашите блатове ще имат значително по-бял цвят, което ще изглежда досущ като печения блат от бяло брашно.

Солен пай “Вегански рай”

admin — Tue, 08 Mar 2011 00:31:51 +0000

Надявам се и този път да успеем да Ви изненадаме с още една авторска рецепта, която имаше за цел да задоволи желанието ни да похапнем вкусен прясно приготвен домашен пай. Постарахме се този път да комбинираме зеленолистни със стандартните за пая ядково сирене, блат и подправки. Готовият пай беше представен на месечната Монреалска среща на суровоядците, където отново беше номиниран с отличие по броя на сияещите лица по време на дегустацията. За наше огромно съжаление не можем да споделим впечатления от крайния вкус, тъй като пая буквално се изпари за броени минутки и не достигна до нашите чинии. Със сигурност ще го повторим тези дни, като ще дадем на вас шанс да ни изпреварите и да споделите своето впечатление:

Доза: 10-12 парчета
Необходими пособия: кухненски робот или чопър, форма за пай (накъдрена или права)

Продукти:

За блата:

1 чаша бадеми
2 чаши покълнала елда
2 с.л. филтрирана вода
1 ч.л. хималайска или морска сол
3 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)
1 средна глава лук
2 с.л. ким на зърна
2 ч.л. хуск (трици от живовлек)
1/2 ч.л. канела
2 с.л. хранителна мая (по желание)

За плънката:

2 големи пълни шепи зеленолистен микс или спанак
сока на 1 лимон или лайм
1 ч.л. куркума
1/2 чаша орехи
1/2 ч.л. хималайска или морска сол

За сиренето:

2 чаши бадеми
5 с.л. кокосово масло
4 с.л. филтрирана вода
1 ч.л. хималайска или морска сол
3 с.л. сушен босилек или шепа пресен
2 с.л. сушен риган
1 ч.л. индийско орехче
1/2 чаша маслини без костилки
10-20 каперси (около 1/4 чаша)
1/2 чаша сушени домати
сока на един лимон
1 ч.л. кайен пипер или чили (по желание)

2 бр. разноцветни пиперки или домати и няколко маслини (за декорация)

Начин на приготвяне:

За блата:

Накиснете бадемите за 6 часа в хладка филтрирана вода.
Обелете ядките и ги смесете в кухненски робот с всички останали съставки без хуска (триците).
Започнете кълцането и омесването докато се получи добре наситнена смес (не пасирайте до фино!)
Добавете живовляка и продължете обработката докато тестото не се отдели от стените и омеси добре (за по-качествено омесване отделяйте тестото в началото на бъркането с помощта на готварска шпатула).
Изсипете готовото тесто на дъното на пай формата и внимателно започнете равномерното разстилане на сместа по дъното и стените. Постарайте се да постигнете еднаква дебелина от всички страни.
Поставете формата в дехидратор и започнете сушенето при първоначална температура 50-60С (130-140F) за един час, след което намалете до 40-42С (110-115F) и продължете сушенето до готовност (4-5 часа).

За плънката:

Смесете зеленолистните, лимона/лайма, солта и куркумата и ги накълцайте на ситно (не ги пасирайте на пюре!).
Добавете към получената смес орехите и продължете кълцането докато се получи средно гъста смес.

За сиренето:

Накиснете доматите, маслините и каперсите във филтрирана вода колкото да ги покрие за десетина минути.
През това време смесете всички останали продукти в кухненски робот и ги пасирайте до максимално фина смес.
Изцедете доматите, маслините и каперсите добре от солената вода и ги добавете в робота. Пулсово ги накълцайте за минутка до получаването на фино сирене с малки парченца.

Сглобяване:

Върху вече дехидрирания блат за пая разстелете равномерно плънката.
Върху зеленолистната смес изсипете готовото сирене и се постарайте да не се омесват двата слоя.
Подравнете добре сиренето от всички страни като се старайте нивото на ядковата смес да не надвишава стените, нито пък да е по-малко.
Нарежете пиперките/доматите на тънки шайби и ги разстелете върху пая. Сега е момента да използвате своето въображение и креативност при декорацията.
Върнете пая в дехидратора докато пиперките/домата се дехидрират леко (1-2 часа). Сервирайте пая топъл или го оставете да се охлади и стегне в хладилник според настроението.

Приятен апетит!

Трикове и препоръки:

За придържащите се към първото ниво на режима на д-р Казънс се препоръчва да не добавят хранителната мая.
Предварителното накисване на ядките не само ще острани ненужните и затормозяващи храносмилането инхибитори, а също така ще Ви даде възможност по-лесно да обелите ядките.
Предложената рецепта може да се сервира директно без да се дехидрира, но за целта е добре пая да престои в хладилник за няколко часа за да се стегне и ароматизира.

Спаначен киш с гъбки – “Любка”

admin — Sat, 26 Feb 2011 18:27:36 +0000

През последните дни бяхме доста ангажирани с редица промени по програмното обновяване на форума и сайта, както и по няколко визуални такива. Днес отново сме на линия и ще споделим с вас една супер лесна и невероятно вкусна рецепта, с която наши приятели ни изненадаха за новогодишното парти. На снимката се вижда тяхното творение. Интересното в случая е, че няма необходимост от дехидратори и комплексни обработки, за да се постигне перфектния баланс между вкуса, аромата и доброто настроение. Ето я и рецептата:

Доза: 10-12 парчета
Необходими пособия: блендер, кухненски робот, форма за пай

Продукти:

За блата:

250 гр. бадеми
250 гр. овесени ядки
1 с.л. сусамово масло или тахан
1 с.л. мисо
1 ч.л. кайен пипер или чили
1 ч.л. смлян кимион
1 с.л. филтрирана вода (при нужда)

За плънката:

250 гр. спанак
1 морков
1/2 глава лук
1/2 авокадо
1 ч.л. тамари или соев сос
2 с.л. екстра върджин зехтин
1/2 чаша филтрирана вода (125 мл.)
1 с.л. хуск (psyllium)
сока на 1 лимон

За гарниране:

120 гр. гъби
червена пиперка

Начин на приготвяне:

За блата:

Смесете бадемите и овесените ядки в кухненски робот и ги накълцайте на максимално ситно.
Добавете към тях сусамовото масло, мисото, лютия пипер и кимиона и продължете кълцането до плътна лепкава смес. Ако сместа не е достатъчно лепкава, добавете малко филтрирана вода (1 с.л. би било достатъчно, но при нужда увеличете.)

За плънката:

Измийте и подгответе спанака, морковите, лука и авокадото и ги изсипете в блендер или кухненски робот.
Добавете тамари соса, зехтина и водата и ги пасирайте до получаването на фин хомогенен крем.
Добавете брашното от живовляк и продължете пасирането за още 2-3 минути докато сместа се сгъсти и желира.

Сглобяване:

Когато тестото за блата е готово, го пресовайте добре по стените на форма за пай като се стараете да го разнесете равномерно по всички краища.
Заделете 5-6 гъбки настрана за украсата, а останалите нарежете на резени и разстелете равномерно на дъното на пая.
Изсипете внимателно спаначената плънка върху гъбите и отгоре украсете с нарязани гъбки и пиперка.
Оставете готовия пай в хладилник за 2-3 часа, за да може да се стегне и овкуси.
15-20 минути преди сервиране извадете пая от хладилника и го оставете на стайна температура да се отпусне.

Приятно похапване и не забравяйте, че най-приятното нещо за готвача са комплиментите на всички, опитали неговите творения. Споделете трапезата си с близки и приятели! Така не само ще си извоювате признанието Майстор Готвач, ами и ще им помогнете и те да опитат нещо различно и здравословно.

Трикове и препоръки:

Ако имате желание да похапнете своя пай топъл, можете да го извадите от хладилника и поставите в дехидратор при при температура 40-42С (110-115F), след което да го сервирате.
Ако не разполагате с мисо можете спокойно да го замените с 1/2-1 ч.л. хималайска, келтска или морска сол. В този случай добавяйте солта на малки дози и опитвайте да не стане прекалено солено.