Продукти:

• 1/2 чаша орехи, накиснати в хладка вода за 4 часа
• 200 гр. портобело гъби (може и култивирани печурки), накълцани
• 1/4 чаша червен лук, нарязан на ситно
• 1 скилидка чесън, накълцан или 1 ч.л. на прах
• 1 ч.л. мисо (по желание)
• 2-3 с.л. екстра върджин зехтин
• 1/2 ч.л. пресен розмарин (накълцан) или 1 ч.л. сушен
• 1/2 ч.л. прясна мащерка (накълцана) или 1 ч.л. сушена
• щипка хималайска или морска сол
• щипка индийско орехче (по желание)
• 1-2 ч.л. балсамико оцет (по желание)

Приготвяне:
Докато се накисват орехите, смесете гъбите, червения лук, чесъна, Мисото и студено пресования екстра върджин зехтин в дълбока купа. Оставете ги да се мариноват за един – два часа. Изцедете вече накиснатите орехи и ги смесете с останалите съставки в блендер или кухненски робот. Пасирайте сместа до фин еднороден пастет. При нужда доовкусете със сол, подправки и/или щипка стрито чили (кайен пипер). Готовия пастет подхожда идеално към различни видове солени крекери, хлябове, както и поднесен като сос към различни видове зеленчуци според сезона. Приятно похапване!

Продукти:

За гъбите:
2 чаши гъби
1/3 чаша екстра върджин зехтин
1/3 чаша балсамико оцет
1 с.л. суров мед или агаве нектар (по желание)

За основата:
1 чаша накиснати бадеми
1 чаша лешници
1/2 чаша кафяв лен
щипка хималайска или морска сол
щипка черен пипер (по желание)

За крема сиренето:
2 чаши накиснато кашу
сока на 1/2 лимон или 1 лайм
1 скилидка чесън, накълцана на ситно (1/2 ч.л. чесън на прах)
2 стръка пресен лук (накълцан)
щипка хималайска или морска сол
1 чаша от вече маринованите гъби
1/2 чаша спанак

Приготвяне:

За маринованите гъби:
Смесете зехтина, балсамико оцета и меда/агавето. Изсипете гъбите в дълбока купа и ги залейте с маринатата. Покрийте купата с ПВЦ фолио и я оставете в хладилника за едно денонощие, за да може гъбите добре да се мариноват. Ако имате възможност може да разбърквате от време на време.

За основата:
Прецедете накиснатите бадеми. Смесете ги в блендер или кухненски робот заедно с лешниците, лена, солта и пипера. Пасирайте до еднородно тесто. С помощта на кухненски пръстен оформете кръгли основи с дебелина около 1см върху тавичката на дехидратор, като предварително подложите готварска хартия или силиконова подложка. Дехидрирайте основите при температура 40-42С за 1-2 часа. Извадете ги от дехидратора и ги оставете да изстинат.

За сиренето:
Сиренето ще се приготвя в две стъпки. Започнете приготвянето като смесите кашуто, лимоновия сок, чесъна, пресния лук и солта в кухненски робот или блендер. Пасирайте сместа до гъсто и кремообразно сирене. Извадете сместа от блендера и добавете към нея една чаша от вече маринованите гъби. Разделете сместа на две равни части. Във втората част добавете спанака, който предварително сте намачкали с ръце. Вече сте готови да събирате вашите тарталетки.

Сглобяване:
Поставете в кухненски пръстен една основа. Добавете около 2-2.5 см. от сиренето без спанак и го заравнете. Добавете още толкова от второто сирене (със спанака). Оставете готовите тарталетки в хладилник за 1-2 часа. Внимателно премахнете готварския пръстен. Украсете вашия кулинарен шедьовър с част от маринованите гъби и листа спанак. Приятно похапване на това прекрасно лакомство!

* Ако нямате готварски пръстен, можете да заимствате идеята от тук.
** Ако предпочитате вместо пръстен да използвате тортена или хлебна форма, разстилете равномерно тестото за основата по дъното, подравнете го добре и преместете формата в дехидратора. Продължете сглобяванео по описания по-горе ред.

Рецептата в оригинал можете да прочетете тук

Продукти:
1 тиквичка
1/4 чаша бадемово масло
1 ч.л. суров домашен тахан
1 ч.л. Nama Shoyu или соев сос
1 ч.л. ябълков или балсамико оцет
1 ч.л. агаве нектар или мед
1 ч.л. Мисо
щипка лук на прах
щипка джинджифил на прах
щипка кайен пипер или червен пипер (по желание)

Приготвяне:
Смесете всички съставки без тиквичките и ги разбъркайте добре. Накълцайте тиквичките на спагети с помощта на спираловидно ренде (mandoline или spiral slicer) и ги добавете към пастата. Оставете ги да се овкусят за 20-30 минуи. По желание можете да ги подгреете малко ястието в дехидратор или да ги консумирате охладени. Приятен апетит!

* Ако нямате под ръка спираловидно ренде, можете да нарежите тиквичките на максимално тънки и дълги ивички (по дължината на тиквичката) с помощта на остър нож. Идеята на тази процедура е, когато се накиснат тиквичките да омекнат и да могат да се увиват около вилицата като тестените спагети.

Днес решихме да Ви поглезим с една интересна гъбена рецепта, заимствала подправките от различни национални кухни. Джинджифилът и ябълковия оцет са идеални имуностимуланти и подпомагат изхвърлянето на токсините от организма, докато агаве нектара ще Ви зареди с енергия. С две думи заслужава си да се опита, а и не е никак трудно и най-вече скъпо да се приготви:

Продукти:
1 с.л. агаве нектар или мед
1 с.л. Nama Shoyu или соев сос
1 с.л. ябълков или балсамико оцет
1 ч.л. зехтин или ленено масло
щипка червен пипер
щипка смлян джинджифил
щипка лук на прах
щипка смлян синап
1 ч.л. лайм/лимонов сок
2-4 чаши гъби, нарязани на четвъртинки

Приготвяне:
Смесете всички съставки без гъбите в купа и ги разбъркайте добре. Добавете гъбите и ги оставете да се мариноват за 15-20 минути. По желание можете да консумирате гъбите веднага след мариноване или да ги дехидрирате около 1 час и да ги хапнете топли. При сервиране можете да ги поръсите с бял и/или черен сусам. Приятно похапване!

* За гъби можете да използвате добре познатите култивирани печурки, манатарки или изключително нежната и вкусна гъба Портобело (по вид наподобява сърнелата, но няма пръстен).