Продукти:

За равиолите:

• 1 голяма глава бяла кръгла ряпа
• 1/2 с.л. хималайска/келтска или морска сол
• 1/3 чаша екстра върджин зехтин

За сиренето:

• 1 чаша кедрови ядки или кашу, накиснати
• 1/3 чаша слънчоглед, накиснати за половин час
• сока на 1 лимон или лайм (средно голям)
• 4 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)
• 1 с.л. Тамари или соев сос
• 2 стръка пресен лук
• 1 с.л. екстра върджин зехтин или слънчогледово масло
• 1 ч.л. филтрирана вода
• 1 с.л. пресен магданоз, накълцан
• 1 с.л. естрагон пресен или сушен

Приготвяне:
Започваме готвенето със смесване на солта и зехтина за равиолите в дълбока купа. С помощта на ренде/мандолина или картофобелачка нарязваме ряпата на тънки кръгли листчета с дебелина около 2-3мм (ако нямате подходящо ренде, можете да нарежете ряпата с картофобелачка все едно белите картоф, като “люспите” ще са вашето тесто за равиолите.) Внимателно потопете ряпата в маринатата и я оставете така да се овкусява и омекне докато приготвим пълнежа.

Сиренето се приготвя по много лесен и добре познат Ви вече начин – смесвате всички съставки без ядките, пасирате на максимални обороти за 1-2 минути, след което добавяте ядките и продължавате пасирането до фино сирене (Не го опитвайте на вкус, защото ще свърши преди да сте завили и една порция равиоли!!!) Оставете сиренето 10-15 минути да престои за да се овкуси.

За да навиете равиолите трябва само да вземете едно листче ряпа, внимателно да изцедите маринатата от него и поставяйки една чаена лъжичка сирене да я завиете във формата на полумесец, като прилепвате плътно краищата (вижте снимката по-долу). Подреждате готовите равиоли в подходяща чиния и повтаряте процедурата до изчерпване на количествата. Преди сервиране можете да поръсите всяка чиния със ситно накълцан пресен лук и/или магданоз. Приятно похапване!

* Ако не Ви се намира ряпа в хладилника или пък имате желание да експериментирате, можете да я замените с глава цвекло, като внимавате при рязането на тънките парченца.

Продукти:

За рулото:

• 1 1/3 чаши орехи
• 1 1/3 чаши слънчоглед
• 1 1/3 чаши бадеми
• филтрирана вода за накисване на ядките
• 1 с.л. накълцан чесън или на прах
• 1/2 с.л. хималайска, келтска или морска сол
• 1/2 чаша пресен магданоз, накълцан на ситно
• 1/2 чаша селъри (целина) накълцано на ситно
• 2 чаши портобело гъби (може и други гъби)
• 1 с.л. пресен лук, накълцан на ситно (може и на прах)
• 1/2 с.л. джинджифил, накълцан на ситно (може и на прах)
• 2 с.л. пресен розмарин, накълцан на ситно (може и на прах)
• 1 с.л. пресен естрагон, накълцан (може и на прах)
• 1 чаша пресен пипер, накълцан на ситно
• 1/2 люта чушка или 1 ч.л. чили (по желание)
• 1 1/2 ч.л. кимион на зърна (да не е млян)
• 1/2 чаша екстра върджин зехтин

За соса:

• 1/2 – 1 чаша суров барбекю сос

Приготвяне:
Накиснете слънчогледа и бадемите във филтрирана вода за 2 до 6 часа, а орехите за 30 минути. Изцедете добре всички ядки и ги смесете в кухненски робот или блендер. Започнете кълцане, докато се получи хубаво наситнено зърнесто тесто (не пасирайте сместта до фино пюре!). Добавете към ядковата смес останалите продукти без водата. Продължете кълцането и омесването докато не се получи меко тесто, наподобяващо кайма. Оставете сместа 10-15 минути да си отпочине и да се ароматизира. Изсипете я в подоходяща правоъгълна форма за хляб и я подравнете отгоре. За да се избегне наличието на дупки в рулото, е добре хубаво да се притиска сместа към дъното с вилица или лъжица. Когато и тази процедура приключи, идва ред на последната стъпка – “печенето”. Тук може да се процедира по два начина. Първият начин е да се извади рулото от формата и тогава да се започне сушенето. Вторият, който аз лично смятам за по-удачен, е да се постави формата с “каймата” в дехидратора. По този начин си гарантирате, че ще се запази формата и няма да се начупи или деформира. Започнете сушенето при температура 40-42С (110-115F) за 1-2 часа или докато сместа не хване коричка отгоре. Тогава вече внимателно обърнете формата с помощта на втора тавичка и извадете месния хляб. Продължете сушенето за още 5-6 часа или докато не се появи коричка от всички страни. Когато това стане, извадете вашето ястие от “фурната” и го оставете 5-10 минутки да си почине. През това време внимателно с лъжица размажете върху горната му страна барбекю соса, като внимавате да не се разтича надолу по стените. Върнете рулото в дехидратора за около 2-3 часа. Готовото ястие е добре да се сервира веднага след изваждане, като се реже на тънки филийки. Украсяването го оставяме във вашите ръце. Приятно похапване!