Наздраве!

Доза: 4-6 порции (400-500 гр.)
Необходими пособия: кухненски робот или блендер

Пълнени домати с лютивка и "черен хайвер" (папая семена)

Сандвич от филийки белена краставица и антипаразитна лютивка

Нали знаете, че в нашето семейство често се случва някоя авторска рецепта да се появи внезапно. Та и този път не ни се размина. Всичко започна в местния зеленчуков магазин при вида на една тарелка свежи био люти чушлета джалапено (приличат на нашите шипки, но не са толкова люти). Прибрахме се вкъщи и се започна едно миксиране както ние си знаем. Крайният резултат беше един много вкусен и полезен пастет, който решихме да използваме за намазване и пълнеж на различни зеленчуци. Дори и децата, които по принцип не обичат люто, с огромно удоволствие се насладиха на поредното творение на мама и тати. Ето от какво забъркахме тази сурова магия:

Доза: 5-6 човека според начина на сервиране
Необходими пособия: блендер

Доза: 10-12 парчета
Необходими пособия: кухненски робот или чопър, форма за пай (накъдрена или права)

Доза: 30 бонбона
Необходими пособия: кухненски робот

Продукти:

• 1 бр. зрял кокос или 1 1/2 чаши стърготини
• 1 1/2 чаши бадеми
• 1/2 лимон
• 1 с.л. канела
• 1 см. джинджифил
• 1 ч.л. инфийско орехче
• 1 ч.л. куркума
• 5 с.л. чиа зърна, смлени
• 1 ч.л. стевия на прах
• 1 с.л. кокосово масло (по желание за по-добро стягане)

За овалване:

• канела
• кокосови стърготини
• индийско орехче
• джинджифил
• смляна кафява киноа

Приготвяне:
1. Внимателно отворете кокосовия орех и отделете месото от черупките. Отделете водата на страна.
2. В кухненски робот смесете всички продукти и започнете кълцането на максимални обороти за 4-5 минути или докато се получи средно твърдо лепкаво тесто, като от време на време отлепяйте сместа от стените на робота с помощта на готварска шпатула или лъжица.
3. От готовото тесто оформете своите топчета с големина 2-2.5 см.
4. Използвайте изброените продукти за овалване отделно или ги смесете в комбинация по ваш вкус. Оваляйте своите сурови лакомства добре, след което ги оставете в хладилник за 10-15 минути да се стегнат.

Приятен апетит! Този път можете да сте напълно спокойни, че сладкото няма да е проблем, тъй като стевията е напълно безобидна за нашите тела.

* Ако не знаете как се отваря кокосов орех, можете да погледнете нашите видео инструкции тук.
** По време на избор на кокосов орех го раздрусайте добре и се убедете, че вътре има доста течност, както и че няма видими следи от плесен или неприятен аромат на сапун.
*** Ако не се придържате към първото ниво на режима на д-р Казънс бихте могли да добавите към продуктите за оваляне сурово брашно от рожкови и/или какао.

Доза: 16 парчета
Необходими пособия: блендер, дехидратор, кухненски робот или ренде

Продукти:
За корите:

• 300 гр. покълнала елда
• 100 гр. смлян златен лен (може и кафяв)
• 300 мл. филтрирана вода
• 1 1/2 чаши бадеми, накиснати за 6 часа
• 2 с.л. агаве нектар или 1 с.л. мед
• 1 с.л. ванилов екстракт (1-2 ванилийки)
• щипка хималайска/морска сол

За тиквената плънка:

• 1 малка тиква (500-600 гр.)
• 1 1/2 чаши орехи
• 2 с.л. канела
• 1 ч.л. индийско орехче
• 6 с.л. агаве нектар (5 с.л. мед)
• 1 с.л. ванилов екстракт (1-2 ванилийки)
• 1 с.л. куркума

Приготвяне:
1. Смесете всичките продукти за плънката в кухненски робот и ги накълцайте на ситно до получаването на лепкава еднородна маса (не ги пасирайте фино!).
2. Изсипете получената смес в подходяща метална или пластмасова форма и я поставете да се суши при температура 42-44С (110-115F) за 5-6 часа, като от време на време разбърквайте сместа, за да се ускори изсушаването и.
3. Смесете всички продукти за корите в блендер и ги пасирайте на максимална скорост до получаването на лепкава гъста смес.
4. Разстелете полученото тесто с дебелина 4-5 мм. върху тавичките на дехидратор, предварително подлагайки силиконова подложка или готварска хартия под него.
5. Започнете сушенето при температура 42-44С (110-115F) за час и половина.
6. Когато на повърхността се образува коричка, внимателно обърнете корите с помощта на друга тавичка и отстранете силиконовата подложка/хартията.
7. Продължете сушенето при същата температура за още 1 1/2 часа или докато сместа свободно се отлепя от тавичката (внимавайте да не пресушите кората, защото при навиването ще започне да се троши).
8. Разрежете кората на листи с ширина 15-20см.
9. Поставете всяка кора върху найлонов плик като внимавате да не се натроши, след което поставете част от готовата тиквена смес с дебелина 2-2.5 см.
10. Внимателно с помощта на торбичката навийте тиквеника притискайки стените му до постигането на равномерно навити рула.
11. С готварска четка навлажнете краищата на кората, след което залепете тестото добре за да не се развива в последствие (навиването е като при сушито, но вместо нори кори ще използвате вашите домашни фини точени такива).
12. Повторете процедурата до изчерпване на корите и плънката.
13. Нарежете навития тиквеник на парченца с ширина 5-6см., след което ги върнете обратно в дехидратора да продължат да се сушат за още 5-6 часа или до достигането на желаната хрупкавина.
14. Преди сервиране поръсете готовия тиквеник с фино смлени в кафемелачка кокосови стърготини или с 1-2 с.л. брашно от елда с малко кафява захар (смесете брашното и захарта и ги смелете в кафемелачка).

Приятно похапване на вашият първи суров тиквеник и Весели празници!

Празнувахме рождения ден на сина ни, който стана на 2 годинки. Менюто беше основно сурово с малки изключения: веге суши с кафяв ориз; веге баница с бланширана елда, гъби, къдраво и савойско зеле, спанак, лук, черен пипер, индийско орехче; содена питка без мая.

Суровите изкушения бяха следните:

Хрупкава пица със сирене и сладък лук

Хрупкави конопени крокети

Сурово картофено пюре

Бисквити “Детски усмивки”

Шоколадов крекер “Спринт”

Къдрав чипс

Портокалова чай торта

Наскоро един от нашите любими портали “Родилница” навърши една година от своето създаване и местната групичка майки се събраха да отпразнуват събитието. По този случай решихме да приготвим една интересна торта, която да украси празничната трапеза. Интересното при нея освен вложените продукти бе и картинката символизираща бременна жена, която си поиграхме да приготвим специално по случая. Надяваме се, че вкусът на вложените продукти и свежестта им ще Ви допаднат. А за да разберем това, не забравяйте да коментирате и споделите вашето впечатление, препоръки, съвети и прочие:

Продукти:
За блата:

• 12-15 фурми
• 3/4 чаша кокосово масло
• 4 с.л. ванилов екстракт (2-3 ванилии)
• 1 ч.л. хималайска или морска сол
• 8 чаши бадемово брашно

За крема:

• 3 чаши настъргана тиква
• 1 чаша кокосово масло
• 1/4 чаша агаве нектар (3-4 с.л. мед)
• 1/4 чаша сок от джинджифил
• 1 1/2 с.л. канела
• 1 1/2 ч.л. индийско орехче
• 1/4 ч.л. куркума
• 1/2 ч.л. карамфил

За топинга:

• 2 1/2 чаши кашу, накиснато
• 1 1/2 чаши бадемово мляко
• 3/4 чаша агаве нектар (4 с.л. мед)
• 1/4 чаша лимонов сок
• 1 с.л. ванилов екстракт (2 ванилийки)
• 3 с.л. лецитин
• 1 чаша кокосово масло

Приготвяне:
За блата:
1. Ако фурмите са с костилки, изчистете ги и ги накиснете във филтрирана вода за 10-20 минути докато омекнат.
2. Смесете в кухненски робот фурмите, мазнината, ванилията и солда и започнете хомогенизиране до получаването на фин крем.
3. Добавете бадемовото брашно и продължете омесването до получаването на пухкаво лепкаво тесто. Ако сместа Ви е по-твърда, добавете няколко супени лъжици вода, но внимавайте да не се получи прекалено течна смес. Ако пък сместа се получи по-влажна, можете да добавите малко бадемово брашно.

За крема:
1. Смесете всички продукти в блендер и ги пасирайте до пухкав нежен крем.

За топинга:
1. Смесете всички продукти без кокосовата мазнина и лецитина и ги пасирайте до еднородна смес. Добавете лецитина и кокосовото масло и продължете пасирането до пълното хомогенизиране на топинга.

Сглобяване:
1. Намажете добре дъното на форма за торта (ние използвахме 24см.) с 1 с.л. кокосова мазнина.
2. Разделете сместа за блата на две равни части, като едната изсипете във формата и внимателно я подравнете от всички страни и средата (Не притискайте тестото силно, за да не се получи лепкав и стиклен блат!).
3. Разделете крема за тортата на две части, изсипете едната половина върху вече оформения блат и отново заравнете крема равномерно от всички страни. Оставете тортата във фризер за 20-30 минути или докато кремът се стегне.
4. Извадете формата от фризера след стягането на крема и поставете втората част от сместа за блата подравнявайки го отново от всички страни.
5. Остана да добавите останалата част от крема и след заравняването му с готварска шпатула да върнете тортата отново във фризера до пълното и стягане (1-2 часа).
6. Извадете формата от фризера и внимателно отстранете стените на формата (не се притеснявайте, ако някъде по крайщата на тортата има празни пространства или блата на места е малко по-дебел. В крайна сметка всичко иска практика за да се постигне желаната перфектност!)
7. Използвайте сместа за топинга за да намажете тортата с крем, както и да филирате стените. Украсете подобаващо вашият нов суров шедьовър с шприц, вилица и/или други сладкарски уреди и техники.
8. В края на украсата можете да върнете тортата в хладилника, където тя ще се съхранява преди консумация. По възможност оставете тортата за няколко часа да се овкуси.

* В нашия случай ние пропуснахме умишлено топинга, като го заменихме с нарисуваната шоколадова картинка. За целта смесете 1/2 чаша кокосова мазнина, 1 с.л. мед и 1 с.л. ванилов екстракт. За кафевия цвят към по-горе описаната смес добавете 1-2 с.л. сурово какао или брашно от рожкови.

Препоръчителни уреди и съдове: кухненски робот, блендер, форма за мъфини

Днес ще Ви представим още едно от лакомствата, които сервирахме на гостите от последния рожден ден. Тъй като до момента не бяхме опитвали подобни рецепти ни беше интересно и на нас самите дали и това сурово лакомство ще се увенчае със същия успех и ще ни завладее трайно. За да разберем какво е вашето мнение Ви предлагаме да опитате и споделите личните впечатления в края на дегустацията:

Продукти:
За мъфините:

• 50 гр. мескит на прах (3-4 с.л.)
• 200 гр. елда (1 чаша)
• 120 мл. филтрирана вода (1/2 чаша)
• 50 гр. мед (2-3 с.л.)
• 1 ч.л. канела
• 1 чаша месо от морков
• 1 чаша орехи
• 1/2 с.л. индийско орехче
• 1/2 с.л. карамфил
• 1 1/2 ч.л. джинджифил на прах
• 50 гр. златен лен (3 с.л.)

За шоко пълнежа:

• 1/2 чаша кашу, накиснато за 3-4 часа
• 3 с.л. кокосово масло
• 5 с.л. какао или брашно от рожкови
• 2 с.л. агаве нектар (1 с.л. мед)
• 2 с.л. ванилов екстракт (2 ванилии)
• 1 щипка кайен/чили пипер (по желание)

Приготвяне:
1. Накиснете елдата за 20 минути във вода (колкото да я покрие), след което я изцедете и изплакнете обилно на течаща вода.

2. Смелете лена на фино брашно в кафемелачка.

3. Смесете в кухненски робот елдата, лена и всички останали продукти за мъфините.

5. Започнете омесването на тестото до получаването на фино еднородно тесто.

6. На дъното на форма за мъфини поставете 2-3 с.л. тесто, като внимателно с пръст направете дупка без да пробивате дъното.

7. Смесете в блендер всички продукти за шоколадовия крем и ги пасирайте до фин течен шоколад. При необходимост добавете няколко супени лъжици вода.

7. Изсипете в образувалото се кладенче част от шоколада, след което внимателно покрийте мъфина с още 2-3 с.л. тесто като се старайте да запечатате добре кексчетата без да остава дупка, през която да изтече пълнежа.

8. Повторете процедурата до свършване на тестото или напълването на мъфин формата.

9. Поставете формата с мъфините в дехидратор за 6 часа при температура 45-50С (115-120F), след което внимателно ги извадете от формата с помощта на тънък нож и ги обърнете с главата надолу да се сушат за още 4 часа.

10. В края на сушенето извадете мъфините от дехидратора и ги поставете в хартиени чашки. При желание можете да украсите вашето сурово лакомство с шприцована сладкарска глазура или остатъците от шоколадовия крем.

Приятно похапване и незабравяйте да споделите нежния вкус и рецептата с близки и приятели. Нека и те имат възможността да се порадват на истинския неподправен вкус.

* Ако имате желание да замените шоколада с плодов пълнеж можете да пасирате 1 ябълка и 1 круша в блендер на максимални обороти до получаването на фин крем, след което да напълните мъфините със сместа.

Понеже обичаме да Ви поднасяме интересни кулинарни изненади, продължаваме традицията с една вкусна торта, която украси последното парти и се превърна в любима за голяма част от гостите. Наличието на моркови в блата го превърна в пухкав и ронлив, а годжи берито се погрижи за финия аромат и огромните дози витамин C. Разбира се, както при всяка друга торта ще се изисква малко повечко време за приготвяне, но не всеки може да се похвали с парче сурова торта на закуска с или без повод. Налице са всички необходими хранителни съставки, които ще Ви заредят с енергия и несравними дози добро настроение от първата хапка до края на деня. Спирам с личните впечатления и Ви оставям на тяхно величество продуктите:

Продукти:
За блата:

• 15 меджул фурми (може и друг сорт)
• 3/4 чаша кокосово масло
• 3 с.л. ванилов екстракт (3-4 ванилийки)
• 1 ч.л. хималайска/келтска или морска сол
• 8 чаши бадемово брашно
• 1 чаша бадемово мляко или сок от моркови
• 1 с.л. канела
• 1 ч.л. индийско орехче
• 1/2 ч.л. карамфил, смлян
• 2 чаши моркови, настъргани
• 1 чаша орехи
• 1/2 чаша годжи бери

За крема:

• 2 1/2 чаши сурово кашу
• 1 1/2 чаши бадемово мляко (погледни тук)
• 3/4 чаша агаве нектар
• 1/4 чаша лимонов сок
• 1 с.л. ванилов екстракт (2-3 ванилийки)
• 1/8 ч.л. хималайска/келтска или морска сол
• 3 с.л. лецитин
• 1 чаша кокосово масло (погледни тук)

Приготвяне:
1. Смесете в кухненски робот фурмите, кокосовото масло, ваниловия екстракт и солта от съставките за блата и ги омесете добре до фина хомогенна смес (ако фурмите са доста сухи, можете за 10-20 минуити да ги накиснете в малко вода, което ще способства по-лесното им хомогенизиране с останалите съставки.)

2. Добавете останалите продукти и започнете кълцането и омесването до получаване на еднородна смес (не пасирайте морковите до фино пюре, а до ситни трохи!).

3. Подгответе формата за торта (ние използвахме 24см) като я намажете с 1 с.л. кокосова мазнина.

4. Разделете тестото за блата на две равни части, като внимателно разстелете равномерно едната на дъното на формата (!!! Не притискайте плътно тестото, а по след равномерното разпределяне съвсем леко заравнете горната му част. По този начин блатът няма да има вкус на стиклено тесто и ще бъде фин и въздушен!!!).

5. Оставете формата в хладилника за да се стегне блата.

6. Времето за стягане ще използваме за да приготвим блата. За целта смесете всички продукти без кокосовото масло и лецитина в блендер и ги пасирайте до фин и нежен еднороден крем.

7. Добавете лецитина и мазнината и продължете пасирането за още няколко минути до пълното разтваряне на лецитина. Ако сместа започне да загрява, спрете за малко пасирането или добавете бучка лед, след което продължете.

8. Разделете крема на 2 равни части, като внимателно излейте едната върху блата и я подравнете от всички страни.

9. Оставете тортата във фризера да се стегне за 20-30 минути или докато крема стане твърд.

10. Нанесете втората част от тестото и отново равномерно го подравнете без да го притискате плътно, а само леко го заравнете.

11. От втората част на крема заделете малка част, която ще използваме за замазване на стените.

12. Изсипете останалия крем върху блата и върнете отново тортата във фризера за около час или до пълното стягане (особено важно е да се убедите, че и крема и блатовете са се стегнали достатъчно, за да може при отваряне на формата крема да не се разтече!!!)
13. Внимателно отворете формата и отстранете стените. При желание можете да отделите блата от подложката, като внимателно отлепите тортата с помощта на нож или готварска шпатула.
14. Преместете тортата в подходящ съд за сервиране и намажете страните с заделения за целта крем (ако Ви е трудно да загладите повърхностите можете да оставите вече намазаната торта да се стегне във фризера, след което с помощта на готварска шпатула да подравните и загладите стените).
15. Украсете подобаващо по ваше усмотрение, настроение и според случая. Ваши помощници може да са готварския шприц, вилица/клечка за зъби и шепа годжи бери.

Готовата торта се съхранява в хладилник и ще запази своите отлични хранителни и вкусови качества за не по-малко от 3-4 дена макар обикновено да свършва значително по-рано. Приятни мигове с близки, приятели и семейството покрай празничната трапеза. Дори и да нямате празник, една такава сурова тортичка вече си е причина за празненство и тонове добро настроение.

* Ако не разполагате с лецитин, не е нужно да търсите негови заместители, защото можете спокойно да го премахнете, което в никакъв случай няма да затрудни финото пасиране и т.н. Лецитина се добавя като хомогенизатор (тоест да не позволява да се разделя мазнината от останалите продукти), както и да обогати рецептата с известна доза витамин B12.

** Ако не разполагате с агаве нектар, спокойно можете да го замените с няколко лъжички мед. Ако пък за вас консумацията на мед не е приемлива и този път не се притеснявайте. На помощ ще Ви се притече стевия екстракта, който е в пъти по-сладък от меда и агаве нектара. Единиственото, за което трябва да внимавате при употребата на стевията е количеството, така че добавете малка доза (1-2 щипки),  опитайте и ако има нужда от още добавете.