RecipeMagician.com - Магията на суровата храна » какаово масло

Торта “Шоко-Коко”

Milen — Sun, 06 Nov 2011 23:08:20 +0000

След като вече се подсладихте с малко суров шоколадов чипс от къдраво зеле, мисля, че можем да си позволим да останем на същата вълна. Този път ще Ви е необходимо малко повече време за приготвянето на тази авторска рецепта, но не мисля, че и тя ще Ви накара да стоите кой знае колко с престилка и боне на главата. Особеното този път е, че ядките почти изцяло са заменени с месото на млад кокос в крема. Знаем, че за България може да е малко трудно откриването на този продукт, но ако имате възможност да си го набавите, горещо Ви препоръчваме да опитате. Месото на кокоса съдържа калций, фосфор, желязо и витамин С в прилични количества, а в същото време не е толкова калорично. Не си и помисляйте да изхвърлияте кокосовата вода, която е един чудно вкусен еликсир богат на електролити и може да се използва в редица други сурови рецепти. Като добавим, че при използването на месото не се налага добавянето на кокосова мазнина за стягане в кремовете, няма как да не го заобичате, ако е достъпно на вашите географски ширини. Всеки знае, че от много приказки файда няма, така че май е време да се спра и да Ви предложа продуктите и технологията на приготвяне на днешното сурово изкушение:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

За блата:

1 чаша бадеми, накиснати
1 чаша кокосови стърготини
4 бр. меджул фурми
2 с.л. чиа
1 щипка кайен пипер или чили (по желание)
1/4 ч.л. хималайска или морска сол
1 с.л. сурово какао или брашно от рожкови
2 с.л. ванилов екстракт

За белия шоколад:

1/2 чаша кашу
месото на 4 млади кокоса
2 с.л. ванилов екстракт
100 гр. какаово масло
щипка хималайска или морска сол
2 с.л. мед или 1/4 чаша агаве нектар

За кафевия шоколад:

1/2 чаша кашу
месото на 4 кокоса
100 гр. какаово масло
3 с.л. сурово какао
2 с.л. ванилов екстракт
щипка хималайска или морска сол
1/4 ч.л. кайен пипер или чили (по желание)
1/2 ч.л. канела (по желание)
2 с.л. мед или агаве нектар

За блата:

Смесете всички продукти в кухненски робот и ги кълцайте докато ядките станат на ситни парченца (не ги пасирайте до фино!). Готовото тесто трябва да е плътно и лепкаво.

За шоколадовите кремове:

Технологията и на двата крема е идентична, така че ще опишем начина на приготвяне само веднъж, а Вие ще го приложите и за двата крема. За целта е необходимо само да смесите всички продукти в блендер и да ги пасирате на максимална скорост до получаването на фин бял/кафяв шоколадов крем.

Сглобяване:

Разделете тестото за блата на 2 равни части.
На дъното на тортена форма (18-22см) разстелете равномерно едната част от тестото, но не го пресовайте силно, за да не се получи стиклен блатът в последствие.
Отгоре изсипете белия или кафевия крем (по ваше усмотрение) и отново се постарайте да го подравните от всички страни.
Поставете формата във фризер за 20-30 минути (или поне докато приготвяте другия крем), за да се стегне. Постарайте се формата да бъде добре нивелирана, за да не се получи неравномерност на крема в някои краища.
След стягането на крема внимателно разпръснете втората част от тестото за блата и го подравнете отново от всички страни.
Върху него добавете другия крем и отново го разнесете добре.
За да елиминирате наличието на шупли в крема при рязане, внимателно хванете формата с две ръце и я чукнете няколко пъти в твърда повърхност (дървена дъска, плот и др.). Така образувалите се балончета ще се пукнат и кремът ще бъде плътен и без мехурчета при рязането на парчета.
Остава да върнете готовата торта във фризера и да я оставите там добре нивелирана до пълното стягане на крема.
Час-два преди сервиране извадете вашето сурово лакомство от фризера, отворете формата и се заемете с украсата. Тук вече разчитаме изцяло на вашата фантазия и въображение.

Ядките в блата може спокойно да бъдат заменени с див или шам фъстък (наши любими ядки), бразилски орех, макадамия, лешник и др.
Чиа семенцата се добавят в блата, за да не позволяват той да се стикли, но при тяхно отсъствие спокойно може да бъдат заменени с маково семе в същите количества.
За по-стилно декориране можете да си заделите част от готовия бял/кафяв крем и с него да филирате стените на тортичката, както и да го използвате за декорацията с шприц, пош и др.

Суров шоколад “Маестро”

Milen — Tue, 03 May 2011 22:09:01 +0000

Здравейте! Днес ще Ви предложим една рецепта, която тествахме доста пъти, като в същото време я и подобрявахме, за да постигнем крайната цел – истински натурален домашен суров шоколад, който да не се нуждае от замразяване, за да стои твърд и да изглежда в същото време бляскав и примамлив. Изминахме доста дълъг път, докато открием точните пропорции, съставки и технология. Първоначалната идея заимствахме отново от безценната книжка “Sweet Gratitude“, която горещо препоръчваме на всички, които имат възможност да си я набавят. Трябва да си признаем, че първите опити не бяха увенчани с кой знае какъв успех, макар от тях да се получиха отлични шоколадови лакомства като тази тортичка “Черно Кадифе”, но това не успя да ни спре. Всички, присъстващи на изминалия преди броени дни семинар, видяха на клипчето с нашата презентация снимка на шоколадовите бонбони, заснети 3 часа след приготвянето и престояването им на стайна температура. Има още какво да се желае, но за да се постигне истинското съвършенство ще ни е нужна употребата на по-прецизна техника, така че за момента ще споделим с вас цялостната технология и как можете и Вие да се поглезите, но без да прекалявате. След такова голямо въведение мисля, че е време да пристъпим към по-съществената част – продуктите и технологията:

Доза: 1 кг. шоколад
Необходими пособия: блендер

Продукти:

3 1/2 чаши какаово масло, разтопено
4 ванилови шушулки или 1 с.л. ванилия на прах
1 чаша + 3 с.л. кафява сурова захар (суканат), смляна на пудра
1/3 чаша агаве нектар или 2 с.л. мед
3/4 ч.л. хималайска, келтска или морска сол
625 гр. какао на прах

Начин на приготвяне:

Технологията на приготвяне на шоколада се дели на два етапа: хомогенизиране на всички съставки и темпериране. При първия етап няма кой знае каква философия, като единственото, което трябва да се спазва, е реда на продуктите. При втория етап обаче ще трябва да се въоръжите с малко търпение, тъй като се налага сместа да се нагрява, охлажда и отново да се нагрява до точно определени температури.

Пристъпваме към хомогенизирането. За целта смесете в блендер разтопеното какаово масло и ванилията и ги омесете за 1 минута. От получената смес заделете настрана 1 1/2 чаши, а към останалото количество добавете половината какао на прах. За да не полепне какаото по стените и капака, е добре преди включването на блендера да разбъркате сместа с лъжица. След минутка хомогенизиране идва ред на солта и кафявата пудра захар. Продължете омесването за още минутка. Добавете заделената част какао-ванилово масло и отново започнете разбъркването за една минута. Докато блендерът все още се върти на бавни обороти, прибавете на тънка струйка агаве нектара/меда. За да завършим първия етап, остана да добавим другата половина какао. Отново разбъркваме внимателно с лъжица преди да включим блендера, след което отново хомогенизираме сместа за 1-2 минути. Ако имате желание да добавяте други аромати (чили, ментово или други видове етерични масла), сега е моментът да го направите, защото овкусяването по време или след втория етап не е желателно.

Преди да пристъпим към втората част от обработката на нашия шоколад, е добре да поясним що за процес е темперирането и защо ни е необходим той. Причината да подлагаме готовата шоколадова смес на този процес е, за да накараме какаовото масло да кристализира, след което то ще се стегне и ще бъде значително по-устойчиво на температура. По време на кристализирането нашият шоколад ще придобие онзи блясък, който повечето от вас са забелязвали неведнъж в купешката продукция. Тук е добре да уточним, че най-големият враг на шоколада е влагата. Затова преди да пристъпите към тепмерирането, се убедете, че съдовете са Ви идеално чисти и добре подсушени.

Първата стъпка е да загреем сместа на водна баня (два съда един в друг, като в първия има вода, която кипи, а вторият е върху него, но по възможност без да допипра кипящата вода) до 45C/113F като я бъркаме непрекъснато, за да се затопли равномерно. Тук обаче трябва да сме доста прецизни. Добре е да се използва дигитален термометър, защото при достигане на въпросната температура следва да пристъпим към втората стъпка – охлаждането. За да става това по-бързо, може да използваме тенджера или друг метален съд, в който сме наляли вода и лед. Поставяме загрятата маса в съда с водата и продължаваме бъркането, докато сместа не достигне температура 27С/80F. Следва отново нагряване на водна баня до температура 31С/88F, като на този последен етап шоколадът придобива блясък и при стягане какаовите молекули ще кристализират.

От тук нататък всичко е лесно и ясно – изливаме шоколада в предварително избраните формички и го оставяме в хладилник за 20-30 минути докато се стегне. Когато това стане, можете да сте спокойни, че нито един от всички опитали това лакомство няма да разбере разликата или пък да изцапа ръцете си с разтопена какаова маса.

Остатъчните количества шоколад спокойно можете да втвърдите в хладилник и да съхранявате в затворен съд за доста дълго. При необходимост от повторно използване е добре шоколада отново да се темперира, за да се гарантира оптималния блясък.

Трикове и препоръки:

Чаша сусамово, лешниково или друго ядково мляко ще се комбинира отлично с няколко от тези великолепни шоколадови бонбонки.
Приготвеният по тази рецепта и темпериран шоколад може спокойно да се използва за заливане на торти и/или за тункване на различните видове бонбони, трюфели, крекери, бисквитки и вафли. За целта е необходимо да потопите приготвения продукт в темперирания шоколад и да го оставите върху пергаментова хартия да се стегне.

Формите и приложенията са безгранични! ЕКСПЕРИМЕНТИРАЙТЕ!

Торта “Черно кадифе”

admin — Tue, 15 Feb 2011 21:13:45 +0000

Този път ще Ви предложим една авторска рецепта, която приготвихме преди време, но поради големия поток от нови и нови рецепти, сме пропуснали да я публикуваме. Е, сега ще поправим тази грешка. Няма да се впускам в подробности и ще оставя на вас да разбулите мистерията около името. Колкото и да е трудно да устоите, опитайте се да не прекалявате:

Доза: 16 парчета
Необходими пособия: блендер, кухненски робот, форма за торта 16-18см.

Продукти:

За блата:

1 1/2 чаши бадеми
5 фурми
1 щипка хималайска или морска сол
1/4 чаша чиа зърна
5 с.л. маково семе
5 с.л. белено конопено семе
1 с.л. ванилов екстракт (1 пакетче ванилия)

За крема:

1 1/2 чаши какаово масло
5 с.л. сурово какао или брашно от рожкови
1/4 чаша сурова кафява пудра захар (суканат)
4 с.л. кокосово масло
1 чаша кашу
щипка кайен пипер/чили (по желание)

Начин на приготвяне:

За блата:

1. Накиснете бадемите във филтрирана вода за 5-6 часа, след което при възможност ги обелете и изплакнете на течаща вода.
2. Смесете ядките и останалите съставки в кухненски робот и ги накълцайте на ситно до получаването на лепкава плътна маса.

За крема:

1. Разтопете какаовото и кокосовото масло в дехидратор или на водна баня.
2. Пресейте пудрата захар за да се уверите, че е максимално фино смляна. При необходимост я прекарайте през кафемелачка повторно.
3. Смесете всички съставки в блендер и започнете пасиране на максимални обороти до получаването на фин хомогенен крем (ако сместа загрее, изчакайте да изстине преди да продължите пасирането до готовност!)

Сглобяване:

1. На дъното на формата разстелете равномерно пергаментова хартия, върху която изсипете тестото за блата.
2. Внимателно го подравнете с леки притискания (не много силно за да не стане стиклен блата!!!)
3. Върху него излейте шоколадовия крем и оставете формата в хладилник да престои и да се стегне.

За украса можете изцяло да се доверите на вашия вкус, идеи и настроение като им помогнете с 1-2 с.л. какаови трохи, кокосови стърготини и т.н.

Приятно сурово подслаждане!

Трикове и препоръки:

* Ако разтопявате какаовото масло на водна баня, се уверете, че съдът, в който е маслото е по-голям от съда с водата. Също така че температурата на маслото не превишава 40-42С (110-115F), защото в противен случай маслото ще промени неравномерно своя цвят при стягане и това ще влоши външния вид на вашето лакомство.

** Ако не разполагате с какаово масло или не желаете да го употребявате, не се отчайвайте! Можете да го замените с кокосово масло, но в този случай тортата ще се отпуска бързо на стайна температура. Добре е да се съхранява в хладилника и нарязва непосредствено преди консумация.

Празничен пай с боровинки

admin — Thu, 09 Dec 2010 15:17:38 +0000

Коледните и новогодишните празници много скоро ще почукат на вратата и онези от вас, които са запазили детското в себе си и вярват в Дядо Мраз/Коледа знаят, че коледната празнична трапеза не се отсервира и се оставя вратата отворена за да може белобрадия добър човек да влезне, похапне сладко сладко и остави най-хубавите подаръци. За да не му е тежко по време на работа, решихме да Ви предложим една сурова рецепта, която би му допаднала с коледното ухание и невероятния вкус. Идеята е на нашата любима кулинарка Сюзан Пауърс, която с всяко свое творение ни изумява. Каква по-добра комбинация за празниците от шоколад, орехи и боровинки?

Доза: 1бр. 22см. торта
Необходими пособия: блендер, форма за торта/пай 22см

Продукти:
За блата:

2 чаши бадеми, смляни на брашно
1/4 чаша какаово масло
1/4 чаша кокосово маасло

За крема:

2 чаши кашу, накиснато
1 1/2 чаши филтрирана вода
1 1/2 чаши кокосово масло, разтопено
1/2 чаша агаве нектар или мед
1 чаша пресни боровинки, накълцани
3/4 чаши пекан или орехи, накълцани

За топинга:

1/2 чаша какао
1/2 чаша агаве
1/4 чаша кокосово масло, разтопено

Приготвяне:
За блата:
1. Смесете бадемовото брашно с какаовото и кокосовото масло и ги омесете добре.

За крема:
1. В блендер смесете кашуто и водата. Пасирайте ги до фин крем.
2. Добавете към получената смес агаве нектара и кокосовото масло.
3. Изсипете готовия овкусен крем в дълбока купа и добавете към него накълцаните боровинки и ядките.

За топинга:
1. Смесете подсладителя с кокосовото масло и ги разбъркайте добре.
2. Разделете сместа на 2 части, като към първата прибавете какаото.

Сглобяване:
1. Вземете тестото за блата и го разстелете равномерно по стените и дъното на форма за пай/торта 22см.
2. Изсипете крема върху блата и оставете пая да се стяга във фризера за няколко часа.
3. След стягането на крема извадете пая от фризера, и го украсете с белия и кафевия топинг по ваше усмотрение. Върнете пая в хладилника където е добре да престои за едно денонощие за да се овкуси (ако не разполагате с толкова време, можете да ускорите стягането, като върнете вашето сурово лакомство обратно във фризера вместо в хладилника).
4. 20-30 минути преди сервиране извадете пая на стайна температура да се отпусне.

*За приготвянето на бадемовото брашно е добре бадемите да се накиснат предварително за 5-6 часа, след което да се изплакнат, изцедят и изсушат в дехидратор. Това ще гарантира тяхната лесна и максимална усвояемост.

Шоколадови бонбони “Амфора”

admin — Wed, 24 Nov 2010 20:01:52 +0000

Реших да кръстим тази рецепта така, понеже в спомените ми от деството изплува точно тази декорация на известните по онова време шоколадови бонбони. Ще бъде неуместно да сравняваме полезността на едните с другите, както и естествения и неподправен вкус лишен от консерванти, изкуствнени багрила, ароматизатори и прочие. Ама аз защо не Ви оставя да опитате и сами да прецените дали Ви допада това наше днешно предложение?

Необходими уреди и пособия: блендер, подходяща форма за бонбони/ледени кубчета.

Продукти:

60 гр. стафиди
50 гр. сурово какаово масло
50 гр. макадамия или бадеми
1 с.л. агаве нектар или мед
1/2 ч.л. спирулина (по желание)
кората на 1/4 портокал
кокосово масло (за декориране)
какао или брашно от рожкови на вкус

Приготвяне:
1. Смесете всички описани по-горе съставки без маслото за декориране в блендер и ги пасирайте на максимална скорост до пълното хомогенизиране на сместа и превръщането и във фин течен шоколад.
2. Разлейте сместа във формичката и я оставете във фризер за половин час да се стегне.
3. Внимателно извадете готовите бонбонки и ги подредете в чинията за сервиране.
4. С помощта на готварски шприц украсете вашите бонбонки и ги оставете отново в хладилника да се стегнат.
5. 5-10 минути преди сервиране ги извадете на стайна температура да се поотпуснат и ароматизират.

Приятно подслаждане и не забравяйте да не прекалявате с количествата, защото макар и сурова, храната в прекомерни количества не е желана.

Крем “Ден и Нощ” – Стефи

admin — Fri, 08 Oct 2010 05:58:30 +0000

Предоставяме Ви със съдействието на нашата виртуална приятелка Стефи нейното изкушаващо кремче “Ден и нощ”. Пожелаваме и все така вкусно, ентуасиазирано и магично да се вихри в света на суровоядството и да усеща и превъплъщава магията на суровата храна. Дерзайте, скъпи приятели! Трудности няма, щом има желание! И не забравяйте да изпращате и Вие своите свежи предложения! Ето я и рецептата:

Продукти:

4 банана
1 праскова
200 гр. кашу, накиснато
100 гр. бадеми, накиснати
2 чаши портокалов сок
2 с.л. агаве нектар (3-4 фурми)
4-5 ванилиики на прах
2 с.л. мака на прах
100 гр. орехи, смлени на брашно
3 с.л. кокосово масло
2 с.л. какаово масло
3-4 с.л. сурово какао
щипка канела
пресни плодове за аранжиране
50 гр. черен шоколад или какаови трохи

Приготвяне:
1. Смесете в блендер всички продукти освен какаото, кокосовото и какаовото масло, канелата и орехите и ги пасирайте до фин хомогенен крем (ако каната Ви не побира всички продукти можете да ги пасирате на две части). В края на пасирането добавете кокосовото масло и продължете блендирането за още минута-две или до пълното хомогенизиране.
2. Разделете крема на две части, като едната оставете в блендера и към нея добавете какаото и какаовото масло, орехите и канелата и ги пасирайте отново до фина шоколадова смес.
3. На дъното на подходящи чаши за сервиране наредете малко малини (или избраните от вас пресни плодове) и ги залейте със светлия крем. Оставете чашите във фризера/хладилника да се стегнат за 10-15 мин, след което наредете отново малко плодове отгоре и ги залейте със шоколадовата смес.
4. Поръсете крема с настъргания черен шоколад или какаовите трохи и го оставете за няколко часа в хладилник да се стяга и овкуси.

* От получената смес излизат седем големи чаши с крем, което Ви дава реалната възможност да го споделите с приятели, както и да изненадате по-голяма компания.

Шахматна торта “Ин/Ян

admin — Mon, 20 Sep 2010 16:53:41 +0000

С края на лятото идва началото на семейните празници в нашето семейство. Както винаги и този път решихме да поканим гости да опитат празничната сурова трапеза. А може ли рожден ден без торта? Ето тук се наложи да запретнем ръкави задружно и да приготвим поредното кулинарно лакомство, което е комбинация от няколко рецепти, сладкарски декоративни трикове и много любов. Не бихме искали да си присвоим изцяло заслугите, наричайки тази торта авторска рецепта, тъй като в нея има добавени доста идеи от други автори. Надяваме се днешното ни предложение да Ви допадне поне колкото предните такива, ако не и повече, защото за нас тази рецепта беше специална:

Продукти:
За блата:

8 1/2 чаши бадемово брашно
100 гр. стафиди
4 с.л. ванилов екстракт (4-5 ванилии)
1 ч.л. хималайска или морска сол
100 гр. какао или брашно от рожкови (6-7 с.л.)
1 чаша филтрирана вода
100 гр. маково семе (по възможност сурово)

За белия шоколад:

2 чаши кашу, накиснато във вода за 5-6 часа
2 чаши кокосова вода
1/2 чаша агаве нектар или мед
4 с.л. ванилов екстракт (3-4 ванилийки)
щипка хималайска или морска сол
3 с.л. лецитин
1/2 чаша кокосово масло
1/2 чаша какаово масло

Приготвяне:
1. Смесете в дълбока купа 8 чаши от бадемовото брашно и мака и ги разбъркайте добре.
2. Смесете останалата половин чаша брашно със стафидите, ванилията, солта и водата в блендер и пасирайте до фина кремообразна смес.
3. Добавете течната смес към сухата и започнете омесването до получаването на лепкаво средно твърдо тесто.
4. Разделете тестото на 2 части, като към първата добавете какаото/брашното от рожкови и го омесете добре.
5. На дъното на 20-22см. кръгла форма за торта подложете силиконово фолио или горварска хартия и разстелете какаовото тесто равномерно. Оставете формата във фризер за 20-30 минути докато се стегне.
6. Внимателно извадете блата от формата и отлепете фолиото/хартията.
7. Повторете процедурата с другото тесто и отново оставете формата във фризер да се стегне.
8. Следващата стъпка е малко по-комплексна, защото ще са Ви необходими кръгове с различен диаметър. Идеята е двата блата да се нарежат на пръстени с еднаква ширина (2-2.5см). За целта можете да изрежете въпросните пръстени от дебел картон с помощта на ножичка и пергел. По време на рязането на блатовете внимавайте да не ви се начупят пръстените. Добре е да ги оставяте отново върху силиконово фолио/подложка или готварска хартия, с което си гарантирате, че няма да залепнат.
9. След нарязването идва ред на сглобяването. Във същата форма поставяме най-големия кафяв пръстен внимателно без да се счупи. В него поставяме по-малия светъл пръстен. И така подреждаме останалите пръстени под ред (светъл, тъмен, светъл, тъмен). В края на подредбата дъното на формата трябва да е плътно покрито с първия шахматен блат. Внимателно с ръка притискаме крайчетата, за да може пръстените да залепнат един за друг.
10. От изброените продукти приготвяме белия шоколад като смесваме всичко в блендера и пасираме на максимални обороти. Ако сместа Ви започне да загрява, спрете пасирането за няколко минути, след което продължете. Готовият шоколад трябва да има фина структура без бучки.
11. Нанесете една трета от крема върху вече подредения блат във формата и го заравнете добре от всички страни. Оставете формата във фризер докато крема се втвърди (20-30 минути).
12. Извадете формата от фризера и подредете втория блат върху крема, като този път започнете с по-светлия най-голям пръстен и подреждайте останалите отново в същата черно-бяла последователност. Отново внимателно притиснете с пръсти краищата на всеки пръстен, за да може добре да се слепят и да се получи един плътен блат.
13. Освободете тортата от формата и намажете с втората част от белия шоколад равномерно стените и горния блат. За да се получи гладка повърхност използвайте готварска шпатула. Когато цялата торта е покрита с бял шоколад, я върнете във фризера, за да се стегне.
14. Остана ви една част от крема, с която да украсите своето изтънчено кулинарно творение по свое усмотрение. В нашия случай ние използвахме клечка за зъби за да нарисуваме знака на “ИН/ЯН” и го покрихме с малки розички с помощта на готварски пош/шприц. Тъмният крем се получи като една част от белия шоколад оцветихме с какао на прах.
15. При възможност оставете тортата да се охлажда и овкусява в хладилник за 24 часа. При отсъствие на място в хладилника тортата може да се съхранява и във фризер, но е добре час преди сервиране да се изкара на стайна температура, за да се отпусне. Така ще можете спокойно да нарежете своите парчета и да се насладите максимално на нежния аромат и превъзходен вкус.

Приятни мигове с поредната сурова изненада. Споделете трапезата с приятели и близки. Нека и те имат възможност да се заредят с добро настроение и положителни емоции.

* За да си набавите кокосова вода е необходимо да купите един зрял кокос, който да отворите по този начин и изцедите водата. Ако нямате кокос под ръка, можете да го замените с филтрирана вода.

Орехови тарталетки с бананов крем

admin — Thu, 16 Sep 2010 17:18:13 +0000

Цялото ни семейство сме големи фенове на бананите. Те са богати на калий, витамин B6 и фибри. Също така са много лесно преносими, тъй като си идват със собствена опаковка, която лесно се премахва преди консумация. Днешното предложение отново е дело на суровата кулинарка Сюзън Пауърс, чиито творения не веднъж са украсявали нашата трапеза. Комбинацията от орехи и шоколад според нас е една отлична добавка към банановия крем. Макар рецептата да изисква малко по-скъпи продукти, лъчезарните усмивки на трапезата при вида на този уникален десерт ще са вашата заслужена награда. Опитайте и Вие и както винагии споделете:

Продукти:
За блата:

1 1/2 чаши орехи
1 чаша бразилски орехи
5 фурми (накиснати)
2 с.л. кокосово масло

За крема:

2 чаши кашу (накиснати поне 3 часа)
1 чаша месо от млад кокос (кокосови стърготини)
1/4 чаша кокосова вода (от пресен кокос)
1/4 чаша кокосово масло
1 ч.л. лимонов сок
1/4 чаша агаве нектар или мед
1 ч.л. ванилов екстракт (1-2 ванилии)
2 банана, нарязани на малки парченца

За шоколада:

1 чаша какаово масло
1 ч.л. ванилов екстракт (1-2 ванилии)
3 с.л. кокосово масло
1/3 чаша кафява захар (смляна фино в кафемелачка)
2 с.л. агаве нектар или мед
200 гр. сурово какао

Приготвяне:
За тарталетките:
Изсипете орехите в кухненски робот и ги накълцайте на ситно. Добавете фурмите и кокосовото масло и продължете кълцането до получаването на хомогенно лепкаво тесто. Вземете част от сместа и я поставете във формичка за тарталетки 8см. Внимателно притискайте тестото към стените, като тестото трябва да е с дебелина около 5-6мм и да покрива равномерно стените и дъното на формичката.

За крема:
Смесете в блендер кашуто, кокосовоо месо/стърготините и кокосовата вода и започнете пасирането до получаването на фин хомогенен крем. Добавете лимоновия сок, подсладителя, кокосовото месо и един банан и продължете пасирането до пълно и фино хомогенизиране. Изсипете получения крем в дълбока купа и добавете втория банан, нарязан на парченца и разбъркайте добре сместа на ръка. Оставете крема в хладилник за 30 минути да се стегне.

За щоколадовия топинг:
Разтопете какаовото и кокосовото масло в дегудратор или в топла вода. Изсипете маслата в кухненски робот и добавете към тях ванилията. Отделете половината смес настрана. Добавете половината какао и разбъркайте добре сместа. Добавете останалата част от маслата и омесете повторно за няколко минути. Накрая добавете останалата част от какаото и довърщете омесването отново за няколко минути. В края на приготвянето шоколада трябва да е полутечен. При охлаждане той ще се стегне и втвърди.

Сглобяване:
Извадете готовия бананов крем от хладилника и с помощта на лъжица запълнете тарталетките с малко връхче. Поръсете отгоре с остатъци от тестото за блата и кокосови стърготини. Довършете вашите бананови лакомства с няколко лъжици шоколад. Оставете готовите тарталетки да си починат и овкусят в хладилник за половин час. Внимателно ги извадете от формата и ги сервирайте в десертни чинийки. За да придадете още по-изискван вид на вашия шедьовър можете да порисувате с няколко лъжици шоколад по чинията различни лентички, форми и др. Приятни мигове със суровата магия!

Цитрусова шоко торта

admin — Mon, 16 Aug 2010 22:08:13 +0000

Днес е ден за сурови десерти. Като сме подхванали темата торти, редно е да Ви представим още една рецепта, която някойиот вас имаха възможността лично да опитат, а други видяха на снимки в Интернет преди да сме качили рецептата. Тази торта я приготвихме за семейното отпразнуване на рождения ден на нашата малка принцеса, която навърши цели 6 години преди около седмица. Децата нямаха възможност да отговорят дали харесват тортата, тъй като устите им бяха заети със сладкото и похапване, затова нямаше как да не споделим мига с вас:

Продукти:
За блата:

15 фурми без костилки
3/4 чаша кокосово масло
4 с.л. ванилов екстракт (1 ч.л. ванилия на прах)
1/2 ч.л. хималайска или морска сол
9 чаши лешниково брашно
1/4 чаша сурово какао или брашно от рожкови
1 1/4 чаши прясно изстискан портокалов сок
кората на 2 портокала (само оранжевото)

За крема:

2 чаши накиснато и изцедено кашу
2 чаши прясно изстискан портокалов сок
2 с.л. мед или кленов сироп
4 с.л. ванилов екстракт ( 1 ч.л. на прах)
1/4 чаша сурово какао или брашно от рожкови
кората на 1 портокал (само оранжевата част)
щипка хималайска или морска сол
3 с.л. лецитин
3/4 чаша кокосово масло
2 с.л. какаово масло

Приготвяне:
За блата:
Смесете всички продукти в кухненски робот и започнете омесването докато сместа се отлепи от стените и превърне в лепкаво еднородно тесто (ако сместа е много твърда, можете да добавите няколко лъжички бадемово мляко, но внимавайте с количествата, за да не омекне прекалено.) Оставете тестото за 10-15 минути да се ароматизира, а през това време се заемете да приготвите крема.

За крема:
Смесете всички продукти без кокосовото масло и лецитина в блендер и започнете пасирането до фин гъст крем. Когато това стане, добавете лецитина и мазнината и продължете отново пасирането за минута-две до пълно хомогенизиране.

Сглобяване:
Разделете сместа за блата на 2 равни части. Намажете дъното и стените на тортена форма 22-24см. с 1/2 ч.л. мазнина (кокосова или друга растителна) и разстелете едната част от сместа, като се постарайте блата да покрие равномерно цялото дъно.

Разделете крема на 2 части, като едната изсипете върху блата и разстелете равномерно, а втората оставете за декорацията и филирането отстрани. Внимателно подравнете отново сместа и поставете вашата полуготова торта за час-два във фризер или докато крема се стегне добре (пръста Ви да не потъва в него при натиск.) Извадете формата от фризера и внимателно разстелете върху крема втория блат, като отново се постарайте сместа да бъде с еднаква дебелина във всички краища (аз за целта използвам супена лъжица или твърда шпатула, която от време на време потапям във вода, за да не полепва блата по нея.) Върнете формата във фризера за още 20-30 минути. за да може и горният блат да се стегне, което ще спомогне по-бързото стягане и на горния слой крем.

С останалата част от крема покрийте втория блат и стените внимателно и ги загладете с готварска шпатула (ако оставите вече покритата с крем торта във фризера за 20-30 минути, ще Ви бъде значително по-лесно да подравните и замажете повърхността на тортата). С помощта на шприц или сладкарски пош украсете подобаващо вашето сурово лакомство и за допълнителен чар използвайте няколко цели лешника. Поставете тортата в хладилник и по възможност я оставете да отлежи и да се овкусява за едно денонощие (тортата може да се съхранява и във фризер, което ще удължи нейния срок на годност, но прекалено честото замразяване и размразяване ще доведе до промяна в цвета на крема). Оставяме отново избора на вас за подходяща за случая напитка и компания, с която да споделите поредните мигове наслада. Приятен апетит!

Мини боровинков чийзкейк

admin — Tue, 27 Jul 2010 14:51:50 +0000

Налагало ли Ви се е понякога да приготвяте торта за гости без да сте наясно колко парчета ще Ви трябват, колко човека ще посрещате и дали ще стигне за всички? Днес ще Ви предложим една хитра идея как да се измъкнете от подобна ситуация като приготвите мини тортичка за всеки един от поканените. Както винаги се постарахме предложението ни да е лесно за приготвяне, бързо и най-вече вкусно и особено полезно. Приканваме Ви да опитате поредната сурова прелест и както винаги да оставите своя коментар:

Продукти:
За блата:

1 чаша орехи
2/3 чаша фурми без костилки

За крема:

3 чаши боровинки
1 1/2 чаши кашу (накиснато предварително)
1/2 чаша кленов сироп (2-3 с.л. мед)
2 с.л. лимонов сок (1/2 лимон)
2 ч.л. смлян кардамон (по възможност прясно смлян)
1/2 ч.л. ванилов екстракт (1-2 ванилии)
щипка хималайска или морска сол
6 с.л. разтопено какаово масло (или кокосово)

Приготвяне:
За блата:
Смесете ядките и фурмите в кухненски робот или блендер и ги кълцайте до наситнено лепкаво средно твърдо тесто (ако се наложи добавете 1-2 с.л. вода за да постигнете необходимаа консистенция). Намажете дъното и стените на мъфин форма с малко косово масло (това ще Ви помогне да извадите кейкчетата по-лесно!) и разпределете покрийте равномерно дъното на всяка формичка с тесто (около 1см дебелина). При необходимост използвайте втора форма за да използвате цялата смес. Оставете блатчетата на вашите мини чийзкейкчета във фризер докато приготвите крема за пълнежа.

За крема:
Смесете всички съставки без маслото в блендер и пасирайте до фин и нежен крем. Добавете маслото и продължете разбиването до пълното му хомогенизиране.

Сглобяване:
Извадете мъфин формата от фризера и залейте всяко блатче с крем. Върнете мини кейкчетата обратно на хладно да се овкусят и стегнат. Тъй като фризера изисква по-кратко време за стягане, аз лично го предпочитам като вариант. Когато кейкчетата са се стегнали остава само внимателно да ги извадите от формата, да ги поставите в хартиени кошнички за мъфини и да ги украсите с ядливи декоративни цветя, поровинки и други всевъзможни начини по ваше усмотрение. Не се безпокойте, гостите ще изкажат своето възхищение веднага след като свършат с дегустацията. Насладете се на техните усмивки и на вашето приятно прекарано време с приятели и поредната сурова магия!