Продукти:
За зеленчуковия пласт:

• 1 патладжан, обелен
• 1 тиквичка
• 10-15 култивирани печурки
• 6 моркова, настъргани
• 1 ч.л. хималайска или морска сол

За “каймата”:

• 2 малки или 1 средна глава червен лук
• 2 домата
• 4 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 ч.л. хималайска или морска сол
• 1 с.л. магданоз, накълцан на ситно
• 1 лимон
• 1 скилидка чесън, счукана

За заливката:

• 1 чаша кедрови ядки или слънчоглед
• 1/2 чаша сусам, накиснат
• 1/2 чаша бадеми, накиснати и обелени
• 1/2 ч.л. хималайска или морска сол
• 6 с.л. портокалов сок
• 1/2 чаша филтрирана вода
• 1/2-1 ч.л. канела
• 1/2-1 ч.л. индийско орехче
• 2 с.л. агаве нектар (1-2 фурми)

Приготвяне:
1. Обелете и нарежете патладжана на максимално тънки филийки с помощта на мандолина или ренде. Повторете същата процедура и с тиквичката. Поставете парчетата патладжан и тиквички в тавичка, като предварително подложете кухненска хартия или кърпа и посолете всеки слой с малко сол. Оставете тавата настрана за няколко часа за да може те да се “изпотят”, което ще доведе до извличането на неприятния кисело-горчив вкус.

2. Нарежете гъбите на тънки парченца с помощта на нож и ги мариновайте в сока на 1/2 лимон, 2 с.л. екстра върджин зехтин и 1/4 ч.л. хималайска или морска сол. Оставете и тях настрана за няколко часа да се мариноват в соса.

3. Нарежете лука и доматите и ги мариновайте в 2 с.л. зехтин, 1/4 ч.л. сол, сока на другата половинка лимон, 1 с.л. ситно накълцан магданоз и счукания чесън.

4. След като всички зеленчуци са се мариновали за поне 2 часа, настържете морковите в дълбока купа и добавете към тях изцедената марината от нарязаните гъби. Разбъркайте ги добре да се овкусят.

5. Покрийте дъното на 6.5″ х 8.5″ (17см х 22см) стъклена или порцеланова форма с половината тиквички. Върху тях разпръснете маринованите гъби, след което разстелете равномерно настърганите моркови. Следва слой патладжан, слой “кайма”, останалите тиквички и най-отгоре останалия патладжан, като се внимава добре да се разпръснат и да покрият цялата тава. Оставете вече наредената мусака в хладилник да се стегне и овкусява докато приготвите заливката.

6. Смесете в блендер всички съставки за заливката и ги пасирайте до фина хомогенна смес. Залейте готовата мусака със заливката и я върнете обратно в хладилника добре да се охлади за още 30-40 минути.

При сервиране внимателно нарежете парчета, които поръсете с щипка ситно накълцан магданоз и украсете по ваше усмотрение. Остава да се въоръжите с нож и вилица и да се насладите на поредното сурово изкушение. Приятни мигове!

* Реших да добавя от себе си 2 с.л. кокосово масло (при наличие в дома), защото това ще доведе до по-качествено стягане на заливката и тя няма да се разтича.

** Ако желаете да подобрите вида на заливката допълнително можете да добавите 2 с.л. хранителна мая и 1/2 ч.л. куркума. Това ще придаде характерния жълтеникъв оттенък и ще зареди тялото Ви с още витамини и минерали.

Здравейте отново!

Този път Вери ще Ви зарадва с едно авторско предложение за чия бонбонки в сурово изпълнение, разбира се. Надяваме се, че и при тази рецепта няма да срещнете затруднения, както и че ще Ви допадне. За ваше улеснение Ви предлагаме използваните продукти, а останалото оставяме на вас:

• 1/2 чаша бразилски орех
• 1/2 чаша обикновен орех
• 1 чаша бадеми
• 2 с.л. кедрови ядки (може да се заменят със слънчоглед)
• 10-12 цели зърна какао
• 1/2 чаша стафиди, накиснати
• 10 фурми, накиснати
• 10 сушени смокини, накиснати
• 4 с.л. чиа зърна, смлени на ситно
• Стърготините от 1 зрял кокос (1-1 1/2 чаша)

За овалването на бонбонките можете да използвате лющен коноп, сусам, смляно на прах в кафемелачка годжи бери и/или кокосови стърготини. Разбира се, ако предпочитате вашата чиа магия да е с шоколадов привкус можете да използвате сурово какао на прах или брашно от рожкови.

Приятни мигове на трапезата и безброй детски усмивки. И не забравяйте да споделите своето впечатление, мнение, препоръка или подобрение. Нека заедно превърнем суровата кулинария в една лесна и уникално вкусна материя!

• 500гр. (около 3 чаши покълнала елда)
• 1 чаша бадеми
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин
• 1/4 чаша пресен босилек
• 1 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. риган
• 1/2 ч. сушени домати (безсолни по възможност!)
• 3 с.л. лимонов сок
• 3 средно големи домата

За карамелизирания лук:

• 5 големи глави лук, нарязан на тънки шайби
• 1/2 чаша меки фурми (ако са сухи, накиснете ги)
• 3 с.л. тамари сос (соев сос)
• 2с.л. екстра върджин зехтин
• 1/4 чаша вода

За пестото:

• 1 чаша пресен босилек (2-3 с.л. сушен)
• 2 чаши спанак
• 1/4 чаша кедрови ядки (суров слънчоглед)
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 1/4 ч.л. хималайска или морска сол
• 2 ч.л. лимонов сок

За доматената паста:

• 10 пресни листа босилек (1 ч.л. сушен)
• 1 чаша сушени домати
• 1 чаша пресни домати
• 2 ч.л. лимонов сок
• 1/4 глава лук (2-3 стръка пресен лук)
• 1 мека фурма (ако е суха, накиснете я!)

За сиренето:

• 1 чаша макадамия
• 1 1/2 с.л. лимонов сок
• 1/4 ч.л. хималайска или морска сол
• 1/4 чаша филтрирана вода
• 1 с.л. хранителна мая (по желание)
• 1 ч.л. куркума

Приготвяне:
За блата:
Смесете всички съставки в кухненски робот или блендер (за предпочитане е робот!) и кълцайте сместа до еднородно средногъсто тесто. Разделете сместа на две части, от които ще се получат два хрупкави блата. Пригответе две тавички на дехидратор (или повече според желанието и размера им) като предварително ги покриете със силиконова подложка или готварска хартия. Разстелете равномерно блатовете по цялата форма и загладете горната им част. Започнете сушенето за 2-3 часа при температура не по-висока от 42-45С (110-115F), след което внимателно обърнете блатовете и отстранете подложката/хартията. Продължете сушенето при същата температура за 12-15 часа или до достигане на желаната хрупкавост.

За карамелизирания лук:
Нарежете главите лук на тънки шайби (за да се получат еднакви и максимално тънки резенчета можете да изпозлвате кухненски робот или подходящо ренде/мандолина за нарязването!) Смесете всички останали съставки в блендер и ги пасирайте до фина еднородна маса. Сложете лука и сместа в дълбока купа и ги разбъркайте добре (всички парченца лук да бъдат овкусени от сместа равномерно). Пригответе тавичката на дехидратора като подложите предварително готварска хартия или силиконова подложка, след което нанесете равномерно сместа на тънък слой (ако се налага, използвайте втора тавичка за останалия лук). Дехидрирайте при температура 40-42С (110-115F) за няколко часа или докато лука не потъмнее, изсъхне и заприлича на задушен. Опитайте се да устоите на приятния вкус и аромат, защото в противен случай рискувате пицата Ви да остане без гарнитура.

За пестото:
Смесете всички съставки в кухненски робот или блендер и кълцайте до зърнеста еднородна смес (песто). Ако блатовете не са все още изсушени, съхранявайте пестото в затворен съд в хладилник.

За доматената паста:
Смесете всички съставки в блендер и пасирайте до фина еднородна доматена паста. При необходимост увеличете подправките и/или солта. Готовата доматена паста може да се съхранява в затворен съд за няколко дена в хладилник и да Ви послужи като добавка към сурови спагети и други салати.

За сиренето:
Смесете ядките и всички останали продукти в кухненски робот или блендер и ги накълцайте на много ситно докато се образува еднородно сирене.

Сглобяване:
Намажете добре изсъхналите блатове с част от доматената паста. Върху нея нанесете слой от пестото, като се постарайте да покриете целия блат с него равномерно. Поръсете част от ядковото сирене и най-отгоре разпръснете парченцата карамелизиран лук. Така ще имате една завършена пица, която можете да поръсите с коноп или други подправки по ваше усмотрение. За да разнообразите трапезата, можете да промените реда на подреждане при втората пица, като върху доматената паста наредите лука, след това покриете с пестото и сиренето. Експериментирайте, гарнирайте и украсявайте по ваше усмотрение. С две думи наслаждавайте се на миговете в кухнята, за да придадете своята положителна енергия в ястието. При завършване на гарнирането не чакайте повече! Режете, сервирайте и се наслаждавайте на уникалния вкус и най-вече хрупкавия блат, който ще остане така дълго време дори и намазан с пюре, песто и т.н. Приятно похапване!

* Много е важно да опитате сушените домати дали не са солени и ако да, да намалите количествата сол/соев сос в пестото, доматената паста и сиренето, за да се получи приятния солен вкус.

** Ако в дехидратора Ви има място, смело можете да комбинирате сушенето на блатовете и лука, като така не само ще си спестите времето за приготвяне, а и ще намалите разходите за електроенергия.

Закуска: плодове- ягоди, банан

Втора закуска: Конопено мляко

Обяд: Киноа мексикали

Следобедна закуска: Крема на Мини шоколадова експлозия. Украсата е: Какаови мака трюфели

Вечеря: Спагети от тиквички и моркови; доматен сос с магданоз, босилек и кедрови ядки

Продукти:

• 1 чаша кашу
• 1/2 чаша кедрови ядки
• 1/4 чаша сушени домати (накиснати)
• 1/2 лимон
• 1 стрък пресен лук
• 1 скилидка чесън
• щипка хималайса/келтска или морска сол
• 1 чаша пресен зелен боб

Приготвяне:
Накиснете кашуто и кедровите ядки докато омекнат (поне за 2 часа). Смесете всички съставки в кухненски робот или блендер и ги пасирайте до фина кремообразна смес. Внимателно разрежете горната страна на всяка бобена шушулка, като отваряйки процепа (придобива формата на рибарска лодка) го запълните със сирене. Не добавяйте много сирене, за да не се пукне шушулката. Повторете процедурата до изчерпване на количествата. Готовото ястие ще Ви представи в една нова кулинарна светлина пред семейството и приятелите по време на задружна вечеря, парти и/или празненство. Наслаждавайте се на момента!

* След края на готвенето ще Ви остане малка доза сирене, която съхранявана в затворен подходящ съд може да бъде използвана в рамките на 3-4 дена като идеална комбинация за любимите Ви крекери или като един интересен сос за спагети.

Продукти:

• 2 чаши пресен босилек
• 1/4 чаша кедрови ядки или слънчоглед
• 1 с.л. накълцан пресен розмарин (може и сушен)
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 1/4 ч.л. келтска или морска сол
• 2 ч.л. прясно изстискан лимонов/лайм сок

Приготвяне:
Смесете всички съставки в блендер или кухненски робот и пасирайте на максимални обороти до получаването на фино кремообразно песто. Готовата смес може да се сервира като сос към зеленчуци, да се похапва като салата или да се използва за намазване и декорация на крекери, пици и др. Приятно похапване!

Продукти:

За равиолите:

• 1 голяма глава бяла кръгла ряпа
• 1/2 с.л. хималайска/келтска или морска сол
• 1/3 чаша екстра върджин зехтин

За сиренето:

• 1 чаша кедрови ядки или кашу, накиснати
• 1/3 чаша слънчоглед, накиснати за половин час
• сока на 1 лимон или лайм (средно голям)
• 4 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)
• 1 с.л. Тамари или соев сос
• 2 стръка пресен лук
• 1 с.л. екстра върджин зехтин или слънчогледово масло
• 1 ч.л. филтрирана вода
• 1 с.л. пресен магданоз, накълцан
• 1 с.л. естрагон пресен или сушен

Приготвяне:
Започваме готвенето със смесване на солта и зехтина за равиолите в дълбока купа. С помощта на ренде/мандолина или картофобелачка нарязваме ряпата на тънки кръгли листчета с дебелина около 2-3мм (ако нямате подходящо ренде, можете да нарежете ряпата с картофобелачка все едно белите картоф, като “люспите” ще са вашето тесто за равиолите.) Внимателно потопете ряпата в маринатата и я оставете така да се овкусява и омекне докато приготвим пълнежа.

Сиренето се приготвя по много лесен и добре познат Ви вече начин – смесвате всички съставки без ядките, пасирате на максимални обороти за 1-2 минути, след което добавяте ядките и продължавате пасирането до фино сирене (Не го опитвайте на вкус, защото ще свърши преди да сте завили и една порция равиоли!!!) Оставете сиренето 10-15 минути да престои за да се овкуси.

За да навиете равиолите трябва само да вземете едно листче ряпа, внимателно да изцедите маринатата от него и поставяйки една чаена лъжичка сирене да я завиете във формата на полумесец, като прилепвате плътно краищата (вижте снимката по-долу). Подреждате готовите равиоли в подходяща чиния и повтаряте процедурата до изчерпване на количествата. Преди сервиране можете да поръсите всяка чиния със ситно накълцан пресен лук и/или магданоз. Приятно похапване!

* Ако не Ви се намира ряпа в хладилника или пък имате желание да експериментирате, можете да я замените с глава цвекло, като внимавате при рязането на тънките парченца.

Продукти:

За гъбите:

• 3 големи портобело гъби, нарязани на 5-6мм. дебели ивички
• 1/3 чаша екстра върджин зехтин
• 1/3 чаша Nama Shoyu или био соев сос
• 1 с.л. агаве нектар или мед

За “картофеното пюре”:

• 1 голяма глава карфиол
• екстра върджин зехтин
• хималайска или морска сол
• щипка черен пипер
• 1/3 чаша кедрови ядки
• 1 ч.л. розмарин (ситно смлян)
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 2 ч.л. филтрирана вода
• щипка хималайска или морска сол
• щипка черен пипер

Приготвяне:
Поставете нарязаните гъби в найлонов плик или подходящ съд с капак и ги овкусете със зехтина, соевия сос и подсладителя. Затворете торбичката/съда и оставете гъбите да се овкусяват минимум 4 часа, като от време на време ги раздрусвайте, за да се овкусят еднакво всички парчета. Най-добре е да оставите гъбите да се овкусяват в хладилник за едно денонощие.

За да приготвите “картофеното пююре” отделете всички карфиолени цветчета от стъблото и ги поставете в купа. Нарежете и стъблото на ситни части и го добавете към останалите парчета. Овкусете зелето със сол, зехтин и черен пипер и разбъркайте добре. Разстелете го върху тавичките на дехидратора Ви като предварително не забравите да подложите незалепваща силиконова подложка или готварска хартия. Дехидрирайте овкусения карфиол за 2 часа при температура не по-висока от 45C (115F). В края на сушенето изсипете карфиола в блендер заедно с кедровите ядки, зехтина и водата. Пасирайте сместа до фино пюре, след което добавете розмарина. Овкусете окончателно сместа и с помощта на лъжица оформете канапета във всяка чиния. Поставете върху тях няколко парчета от вече маринованите и изцедени гъби. Приятно похапване.

* Ако Ви се хапва нещо топло, можете смело да поставите вече оформените порции за 15-20 минути във дехидратора.

Продукти:

• 2 големи тиквички, обелени и накълцани
• 1 голямо авокадо
• 1/4 чаша суров тахан (може да се замени със сусам)
• сока на 3 лимона или 4-5 лайма
• 1/4 чаша слънчогледово семе, накиснато за 1/2 час
• 1/4 чаша кедрови ядки (ако отсъства увеличете слънчогледа)
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин
• 4 пресни листа босилек (1 1/2 ч.л. сушен)
• 1-2 цели стръка копър (1 1/2 ч.л. сушен)
• 2 с.л. агаве нектар или мед
• 1 1/2 ч.л. хималайска или морска сол
• 2 скилидки чесън (1 ч.л. чесън на прах)

Приготвяне:
Измийте накиснатия слънчоглед на течаща вода и го изцедете добре. Смесете всички съставки в блендер и ги пасирайте до фина еднородна смес. Готовия пастет може да се консумира с домати и други видове зеленчуци, да се намаже на любимите Ви крекери или да се похапва така като междинна закуска, обяд и т.н. Приятна наслада!

* Ако нямате под ръка блендер, може да използвате пасатор или кухненски робот. В този случай обаче има вероятност пастета Ви да не бъде толкова фино смлян, както се получава в блендера.

Продукти:

• 1 чаша кедрови ядки
• 2 с.л. екстра върджин зехтин
• сока на 1 лимон
• 1 скилидка чесън
• 1/4 чаша филтрирана вода
• 1/2 чаша кокосовo месо
• 1/2 – 1 ч.л. джалапено чушка или чили
• щипка хималайска или морска сол

Приготвяне:
Смесете всички съставки в блендер и ги пасирайте на максимална скорост до гъста и фина еднородна майонеза. При необходимост доовкусете с лимонов сок и/или сол. Готовата майонеза е един идеален начин да загреете тялото си в студените зимни дни и не само. С нея можете да намажете любимия си крекер или да я поднесете като сос за различни видове сурови зеленчуци, пържени сладки картофи и други. Приятен апетит!