Продукти:

• 50 гр. айриш мос или 1 с.л. агар-агар
• 1/4 чаша вода
• 1 2/3 чаши кокосово мляко
• 1/4 чаша кокосово месо
• 1/2 чаша накиснато кашу
• 5 с.л. агаве нектар или мед
• 1/2 с.л. ванилов екстракт
• 1 ч.л. лимонов сок
• щипка хималайска или морска сол
• 1 с.л. лецитин
• 1/2 чаша кокосово масло

Приготвяне: Смесете водораслите (айриш мос или агар-агар) в блендер заедно с водата и 2/3 чаша кокосово мляко. Пасирайте на максимални обороти докато водораслите се разбият напълно и се образува фина еднородна смес. Добавете останалите продукти без лецитина и кокосовото масло и пасирайте до получаването на хомогенна кремообразна глазура. Добавете лецитина и пасирайте за 20-30 секунди, след което добавете и кокосовото масло. Продължете пасирането до пълно хомогенизиране. Изсипете получената смес в буркан и я оставете за едно денонощие в хладилник да се стегне. Готовата глазура може да се съхранява в затворен съд в хладилник не по-малко от 3-4 дена без да загуби своите хранителни и вкусови качества.

* Ако нямате кокосово мляко и кокосово месо, можете да накиснете 1/4 чаша кокосови стърготини в 2 чаши вода, след което да използвате водата вместо мляко и стърготините вместо кокосовото месо.

Месото и маслото от кокос са широкоспектърни здравословни хранителни заместители. Редица проучвания напоследък доказват, че сатурираните мазнини в кокоса ни предпазват от сърдечни заболявания, удар, и артериални задръствания/ запушвания. Кокосовото масло съдържа големи количества лорична киселина (lauric acid), която е основната мастна киселина в човешката кърма. Лоричната киселина укрепва имунната система и предпазва човешкия организъм от вирусни, бактериални и гъбични инфекции.

Има два различни вида кокос, които успешно намират приложение в нашите рецепти. Най-често използваме тайландски млад кокос, който представлява добре познатия на всички кафяв кокос, но в по-ранна фаза на узряване. Характерното за него е тъмно зелената кора отвън и значително по-меката черупка, в която се крие фин и нежен тънък слой кокосово месо. За разлика от добре узрелия кокос (кафевия), който дори и пасиран в мощен блендер остава осезаемо тричкав, месото на младия орех лесно може да се превърне в разбита сметана за броени минути.

Няколко потребителя ни попитаха има ли разлика между кокосово масло и кокосово олио (това е един прекрасен въпрос, на който да си призная и аз не знаех отговора). След проверка установихме, че в действителност има разлика между двете. Кокосовото олио се извлича чрез пресоване на кокосовото месо под действието на центробежни сили (нерафинирано, екстравърджин кококово олио) или чрез студено пресоване. Кокосовото масло е смес от кокосово олио и месото, което е фино пасирано.

Отваряне на кокосов орех: Когато за пръв път започнахме да експериментираме със сурови продукти изпадах в шок срещайки в рецептите кокосово месо, защото само като си представех кокос и го свързвах с голямо мачете, чук, тесла и т.н. Нямах никаква идея как се отваря едно такова изкушение и опитвах с различни видове дърводелски инструменти (трион, пила, голям чук) и макар да успявах да го отворя винаги присъстваше страха да не се нараня. В последствие реших, че трябва да има по-лесен начин да се прави това по-цивилизовано. Разрових се из Интернет и открих, че отварянето на кокоса е толкова лесно, че със сигурност и малко по-голямо дете, което може да държи стабилно нож, би се справило. Направо не можах да повярвам колко нерви съм изхабил, когато всичко е било толкова безобидно.

1. С помощта на голям нож отстранете излишната кора до твърдата стена:

2. Вече изрязания млад кокос ще изглежда така:

3. С долната остра част на ножа направете разрез в горната част на кокоса:

4. Продължете да забивате острието на ножа в кръг около капака:

5. Отворете капака, излейте водата в буркан и изстържете месото с лъжица:

ВНИМАНИЕ!!! Не изхвърляйте водата на кокоса, защото тя е също толкова вкусна, колкото и месото му. Тя ще зареди тялото Ви с електролити и е с нежени приятен леко сладък вкус. Можете спокойно да си я комбинирате с плодове или зеленчуци във вашите смутита, сокове, кремчета и дори салати. Месото можете да го нарежете на ситно и да поръсите салатите си, да превърнете обикновен крем от сурови овесени ядки във фина и нежна прелест, да си приготвите домашен сладолед и много много други. Отпуснете юздите на  въображението си и го оставете то да Ви води в кухнята.

За жалост в България малко трудно може да се намери млад кокос, но ако Ви попадне, поне ще знаете, че отварянето никак не е трудно и няма да планирате полета му от високо, да посещавате дърводелница и т.н.

* Ако все още се съмнявате, че можете да го направите, изгледайте това клипче, което ще внесе яснота по въпроса!

Здравейте, Приятели! Днес ме осени идеята да се позаинтересувам каква е технологията на кокосовото масло и дали не може да се приготви в домашни условия, тъй като в България цената все още е шокираща и не е много финансово изгодно да се използва във всекидневието. Оказа се, че не е толкова трудно човек да си го направи сам стига да има желание. Тъй като току що открих тази рецепта, не мога да гарантирам успеха, но още утре ще си накупя няколко стари кокоса и ще опитам да си приготвя маслото.

Съществуват няколко начина за приготвяне на този вид мазнина:

1. Рафинирано масло – това е мазнина, която се рафинира, избелва и парфюмира с кокосов аромат. Този вид мазнина се добива от месото на узрял кокос (кафява черупка) и включва в себе си загряване и избелване на мазнината от хигиенна гледна точка (да се премахне неприятния мирис и тъмния цвят от изсушеното или пушено кокосово месо).

2. Хидрогенирано масло – тъй като кокосовата мазнина се състои от 92% сатурирани мазнини, 6% моносатурирани и 2 процента полусатурирани мазнини, за да може крайния продукт да се превърне изцяло в сатурирана мазнина и да се оставят само средно верижните триглицериди в него трябва да премине през мачкане под високо налягане, което технически погледнато му осигурява огромен срок на съхранение. Хидрогенизираното кокосово масло се приготвя чрез използването на високо налягане (не температура!), за да се получат водородни балончета. Тази технология значително подобрява стабилността на мастните връзки, което от своя страна намалява рисковете от гранясване и увеличава срока на съхранение. Тук има едно огромно ОБАЧЕ!!! Не бива да се пропуска важният факт, че при процеса на хидрогениране се създават транс мазнини, които са ИЗКЛЮЧИТЕЛНО ОПАСНИ ЗА ВАШЕТО ЗДРАВЕ и по-специално за ВАШЕТО СЪРЦЕ!

3. Чисто кокосово масло – това е най-висококачественото кокосово масло, което се произвежда чрез естествени природни процеси, без да се използват живото застрашаващи химикали, избелващи препарати и т.н. за да се получи висококачествена мазнина. Отделно от това, този вид мазнина може много лесно да бъде приготвена в къщи.

Предполагам, че вече се досещате на кой метод искам да обърнем внимание в тази публикация. Ако все още се чудите, заложете на третия вариант и няма да сбъркате. Защо? Ами при първия вариант за приготвянето участва половината Менделеева таблица, което не го прави много привлекателно. При втория вариант хидрогенирането се прилага за да се удължи живота на мазнината, което крие ОГРОМНИ ЗДРАВОСЛОВНИ РИСКОВЕ. Мислите ли, че ако имахте едно бурканче мазнина би издържало в хладилника Ви повече от 1-2 седмици максимум преди да сте си приготвили поредната сурова тортичка, супичка, салатка, пастет и т.н.? А дали имате достъп до рафинираща установка в къщи?

Та да караме по същество. За да си приготвите кокосово масло в домашни условия първоначално ще трябва да приготвим кокосово мляко. За целта ще са Ви необходими кокосови орехи (не мога да кажа от 1 брой колко мазнина излиза, но тези дни ще добавя повече информация по случая след като опитам рецептата).

Внимателно отворете кокосовия орех с тъпата страна на тежък нож/ сатър или малко чукче (не е нужно да го пускате от 9тия етаж, защото се отваря изключително лесно, като човек се запознае с техниката на отваряне).

Когато всички кокоси са отворени, изкарайте месото с помощта на лъжица и/ или нож, като отделите кокосовата вода в дълбока купа. Не бързайте да я изпивате/ изливате, тъй като тя ще ни е необходима. Вземете месото и го настържете или пасирайте в блендер на максимална скорост. Изсипете полученото пюре в тензух или марля и започнете да изстисквате кокосовото мляко (стискайте колкото се може повече, защото всяка капка е важна за вкуса на вашите ястия!) Можете да увеличите количеството мляко, като накиснете месото в тензуха в кокосовата вода и повторите изстискването. Когато приключите с изстискването, остава да се отдели водата от мазнината и да си консервирате готовото масло в подходящ съд. Има два начина да се осъществи последната стъпка:

1. Естествена ферментация – Кокосовото мляко се смесва с кокосовата вода в прозрачен буркан или бутилка и се оставя на стайна температура за 20 часа (не повече!). Този процес ще позволи на протеините (белите съставки), мазнината и водата да се разделят на отделни пластове – протеина остава на повърхността, мазнината плува по средата, а водата пада най-долу. Съберете само мазнината (средния слой) като внимателно отделите протеина и отлеете вече най-горния слой. Прецедете мазнината през тензух или марля. В крайна сметка трябва да се получи безцветна до бледожълта мазнина, която в хладилник ще се стегне и ще заприлича на свинска мас.

2. Нагряване на млякото – Кокосовото мляко се нагрява на тих огън за да се изпари водата и да остане само мазнината и протеина, като в последствие протеина много лесно може да се прецеди

Сигурно се питате на кой от двата варианта бихме се спрели ние за пробата? Имам идеи и за двете технологии на отделяне:

1. За този вариант бих използвал някакво пластмасово шише (например от кола 2литра или минерална вода). След ферментацията и отделянето на трите слоя бих направил дупка в най-ниската точка на средния слой (малко по-високо от мястото на допира на водата и мазнината), като така през нея ще излезе всичката мазнина и известна част протеин, който може лесно да се отстрани.

2. За този вариант бих използвал дехидратор и подходяща температура – 46С (115F). Макар това да отнеме повече време, ми се вижда малко по-лесно. Така хем ще имате време да прочетете още някоя хитрост или рецепта на сайта докато мазнината се де хидрира.

За да мога да кажа, кой от двата описани метода ще използваме ще трябва да видя колко мляко излиза от един кокос, лесно ли се установява къде е мазнината и водата и т.н. Но ще ми бъде изключително интересно и приятно да опитам, защото така ще мога да гарантирам на семейството си абсолютно натурално кокосово масло на цената на няколко кокоса, които със сигурност ще са по-евтини от маслото в готов вид.

Очаквайте коментари какво се е получило, както и видео клипче как се отваря кокоса с голи ръце и нож. Още утре ще си набавим кокос за видеото и приготвянето на тази интересна рецепта-трик.

Надявам се, че много скоро ще спрем да се питаме откъде да си купим кокосово масло и как да си го позволим за рождения ден и/или партито по различните поводи, като използваме за целта домашното нерафинирано студено пресовано кокосово масло.

Не е никак лесно да устои човек на изкушението при вида му без значение дали е суровояд или не. Не само снимката обаче може да накара сетивата Ви да се разтреперят от блаженство, а и изключителната комбинация от вкусове и аромати. Трудно е да се опише усещането, затова Ви препоръчвам да си потърсите млад кокос и да запрятате ръкави. Останалото е лесна работа:

Продукти:

За блата:

• 1 1/2 чаши орехи
• 1 чаши бразилски орех
• 5 фурми (накиснати за 20-30 минути във вода)
• 2 с.л. кокосово масло

За крема:

• 2 чаши кашу (накиснато поне 3 часа във вода)
• 1 чаша месо от млад кокос (1 бр. зелен кокос)
• 1/4 чаша кокосово мляко (от пресен кокос)
• 1/4 чаша кокосово масло
• 1 с.л. лимонов сок
• 1/4 агаве нектар или мед
• 1 с.л. ванилов екстракт или 1 ванилово зърно
• 2 банана, единия от които накълцан на ситно

За шоколадовия топинг:

• 1 чаша сурово какаово масло
• 1 ч.л. ванилов екстракт
• 3 с.л. кокосово масло
• 1/3 чаша кафява пудра захар (фино мляна)
• 2 с.л. агаве нектар
• 200 гр. сурово какао

Приготвяне:

За блата:
Смесете орехите в кухненски робот или блендер и ги накълцайте на ситно. Накълцайте фурмите на ситно и ги добавете към ядките заедно с кокосовото масло. Продължете кълцането докато се получи еднородно тесто. Разделете тестото на четири части, като всяка от тях поставите във 8-10см. формички за тарталетки. Внимателно притиснете тестото по стените и се постарайте всички стени да са еднакво дебели. Повторете процедурата до изчерпване на формичките и тестото. Дебелината на тестото трябва да е около 5-6мм. Поставете формичките във фризер докато приготвяте крема за да се стегнат и да могат да се извадят лесно.

За шоколада:
Разтопете какаовото и кокосовото масло в дехидратор или във буркан на течаща гореща вода. В кухненски робот или блендер смесете разтопеното какаово и кокосово масло заедно с ванилията. Разделете сместа на две части. Към първата част добавете половината какао и разбъркайте добре. Добавете захарта и продължете бъркането докато сместа се омеси добре. Добавете втората част кокосово масло и втората част от какаото. Продължете разбъркването за още минута две докато всички съставки се хомогенизират. Полученият шоколад трябва да е сравнително течен, което ще се промени веднага след като приберете тарталетките след декорацията във фризера.

За крема:
В блендер смесете кашуто, кокосовото месо и млякото и пасирайте до еднородна фина смес. Добавете лимоновия сок, подсладителя, кокосовото масло и единия банан. Продължете блендирането докато не се получи фин, пухкав и хомогенен крем. Изсипете крема в дълбока купа и добавете към него втория банан. Внимателно разбъркайте сместа и я оставете в хладилник за 30 минути да се стегне. Когато това стане, с помощта на лъжица разнесете крема върху вече стегнатите и извадени от формата тарталетки. Поръсете крема с остатъци от тестото и кокосови стърготини. Довършете вашия кулинарен шедьовър с няколко лъжици разтопен суров шоколад. Приятно подслаждане!

* При използване на 8-10см. формички се получават 4 бр. тарталетки, достатъчни за едно четири членно семейство да се потопи за пореден път в невероятните вкусове и аромати на суровата кулинария.

След първата авторска рецепта за хрупкави кошнички-соленки със сирене днес последва втора, която беше по-скоро за подсладим деня и да осигурим на организма ценни мастни киселини, минерали и протеини. Ако не бъркам, в традиционната кулинария има крем със подобно име, но той със сигурност не може да се сравни с нежния вкус, леснотата на приготвяне и хранителните стойности на нашия суров шедьовър. Ето как можете приятно да изненадате вашите близки и роднини:

Продукти:

За шоколадовия крем:

• 15 грама айриш мос водорасли (Irish Moss)
• 360 мл. бадемово мляко
• 10-12 бр. фурми, накълцани
• 2 с.л. ванилов екстракт (1-2 ванилии)
• 1/3 чаша брашно от рожкови (carob)
• 2 с.л. сурови какаови трохи
• 3 с.л. лецитин
• 120 мл. кокосово масло
• 30 мл. агаве нектар/мед
• щипка сол

За белия крем:

• 600 мл. кокосова вода
• 1 1/2 чаши кашу
• 4 с.л. агаве нектар/кленов сироп или мед
• 30 мл. ванилов екстракт (1-2 ванилови зърна)
• 3 с.л. лецитин
• 160 мл. кокосово масло
• 1 с.л. бадемова есенция (по желание)
• щипка сол

годжи бери и замразени плодове за украса

Приготвяне:
Накиснете водораслите във топла вода за 3-4 часа. Измийте ги добре на течаща вода за да не остане пясък по тях. Поставете ги в блендер и ги пасирайте заедно с всички останали продукти. Разсипете крема в 6 чаши по равно (ние използвахме конячени) и ги оставете във фризер да се стегнат за 15-20 минути. Внимателно поставете по стените на чашите годжи бери плодчета (старайте се да ги закрепите добре, за да може като залеете белия крем те да не изплуват). Върнете крема във фризера докато приготвите белия слой.

Изплакнете добре блендера и добавете в него всички съставки за белия крем. Пасирайте ги на максимална скорост за 1-2 минути докато не се получи фина еднородна смес. Разлейте крема по чашите с кафяв крем като внимавате сместа да се разпредели равномерно. Върнете чашите във фризера за да се стегне и белия слой. Когато това стане можете да украсите вашите кремчета със замразени плодове и други декорации. Преди употреба оставете чашите за 15-20 минути на стайна температура да се отпуснат. Приятно мигове!

Продукти:

• 1 чаша кокосово мляко (млякото на един кокос)
• 1 чаша замразен банан (2бр.)
• 1 чаша замразени ягоди или манго
• 1/2 чаша фурми
• 5 с.л. сурово брашно от рожкови
• 1/2 чаша месо от млад кокос

Приготвяне:
Смесете всички съставки в блендер и пасирайте до еднородна и хомогенна смес. По желание можете да украсите шоколадовата напитка със 1-2 с.л. сладкарска сметана и 1 ч.л. мед. Приятна наслада!

* В рецептата се използва месо от млад кокос, поради неговата фина консистенция при пасиране. Можете да използвате и кафяв кокос (стар) , но в този случай ще се получи леко зърнеста структура.

Продукти:
1 малък ананас (2-3 чаши обелен)
месото и водата на пресен млад кокос
5 бр. фурми, изчистени от костилки
1-2 с.л. ароматно кафе
щипка индийско орехче
щипка канела
5-10 големи кубчета лед (по желание)

Приготвяне:
Накиснете кафето за 5-6 часа във 100 мл. топла филтрирана вода. Ако фурмите са твърди, накиснете и тях за десетина минути във малко вода, колкото да ги покрие. Смесете всички съставки в блендер без леда и пасирайте на максимални обороти за 30-40 секунди или до фина и кремообразна смес. Разсипете коктейла в подходящи чаши, като оставите 1/3 от чашата празна. Изсипете в блендер леда и го натрошете на ниски обороти (идеята е да не стане на сняг а на малки топченца лед). Допълнете чашите със вече натрошения лед и разбъркайте с коктейлна лъжичка или сламка. Украсете вашето творение с парченца ананас, замразена черешка и чадърче. Убедете се, че половинката все още спи преди да сервирате коктейла. Една целувка ще извади любимия човек от съненото състояние, а видът и ароматът на вашето творение ще го зареди с адреналин до избухване. Насладете се на момента!

* Ако нямате търпение да изчакате накисването на кафето, можете да го сварите. Все пак дозата не е толкова голяма и няма да Ви превърне в по-малко суровояди.
** Ако нямате под ръка млад кокос, можете да използвате обикновен (кафяв) или 1 чаша кокосови стърготини накиснати в 1/2 чаша вода. Ако искате да разберете как се отваря стар кокос без специални инструменти, погледнете тук.
*** Фурмите могат да бъдат заменени със стафиди или произволен подсладител като дозата определете на вкус.

Продукти:
1 1/2 чаши кокосово мляко
1/2 чаша кокосово месо (може да се замени с кокосови стърготини)
2 с.л. кокосово масло
1 1/2 чаши пресен ананас, нарязан на парченца
1 с.л. лайм сок
1/4 чаша суров агаве нектар или мед
2 чаши замразено манго
1 ч.л. ванилия
1 чаша лед

Приготвяне:
Пасирайте в блендер всички съставки без мангото и леда докато не получите еднородна хомогенна смес. Добавете мангото и леда. Пасирайте на максимални обороти за 1-2 минути или докато вашата колада има идеално фина консистенция. Разлейте сместа във високи чаши и се наслаждавайте на това райско питие. Наздраве!

Продукти:
1 чаша бадемово мляко
1 чаша мляко и месо от пресен кокос или 1/2 чаша стърготини със 1/2 чаша вода
1/4 чаша сушени домати, накиснати във вода
1 малък домат
1-2 скилидка чесън (1 ч.л. чесън на прах)
2 ч.л. червен пипер
2 ч.л. хималайска/алпийска или морска сол
1 ч.л. куркума
1 ч.л. кимион
5-7 гр. ирландски водорасли (Irish Moss) (по желание за сгъстяване на соса)
1 чаша гъби, нарязани на хапки

Приготвяне:
Смесете бадемовото мляко и ирландските водорасли и ги пасирайте до кремообразна еднородна смес. Добавете всички останали съставки без гъбите и пасирайте на максимална скорост, докато сместа започне да се загрява, но да не надвишава 40-45С. При сервиране поставете гъбите по средата на чинията и ги залейте със соса. Приятно похапване.

* При желание можете да смесите гъбите и соса и да ги оставите да се овкусят за 10-15 минути преди сервиране.
** Ако не можете да намерите ирландски водорасли, можете да ги замените със 1-2 с.л. млян лен или чия/салвия.

Приготвяне:
Смесете всички без царевицата в блендер и пасирайте до еднородна смес. Добавете царевицата и я накълцайте на ситно (5-10 секунди). Оставете супата на стайна температура за 10-20 минути. При сервиране изсипете супата в подходящи купички, като отгоре поръсите всяка супа с щипка черен пипер, няколко цели зърна царевица и няколко листенца магданоз (може и накълцан на ситно). Приятно похапване.