RecipeMagician.com - Магията на суровата храна » лук

Тъмен гъбен сос

Milen — Thu, 22 Dec 2011 02:32:57 +0000

Преди време потребител ни попита на какъв принцип избираме предлаганите рецепти и онези, които си приготвяме за похапване в къщи. Истината е, че основния критерий в избора е рецептата да е лесна за изпълнение, по възможност с продукти изцяло достъпни за България и всички краища на света и най-вече да е оригинално попълнение към вече наличната база. Тъй като в момента разделът със сосове и дресинги май май е най-ощетен откъм съдържание, решихме да Ви предложим едно интересно предложение, което може идеално да се комбинира с различни видове зеленчуци, крекери, пастети и дипове и др. или като заливка за редица сурови основни ястия. Ето го нашето свежо днешно попълнение:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

2 чаши гъби, нарязани на парчета
1 малка главичка лук, накълцан
¼ чаша бадемово масло (1/2 чаша накиснати и изцедени бадеми)
½ ч.л. хималайска/келтска сол или соев сос на вкус
½ чаша филтрирана или минерална вода.

Смесете всички продукти в блендер и ги пасирайте на максимална скорост до получаването на топъл еднороден гъбен сос (3-4 минутки).
Сервирайте соса непосредствено след приготвянето.

При необходимост сосът може да се съхранява в хладилник за няколко дена, като преди сервиране е препоръчително да се подгрее за 10-15 минутки в дехидратор заедно с пюрето за оптимален вкус.
Днешното предложение може да се сервира върху канапе от картофено или снежно пюре.

Приятен апетит!

Ароматен “ЛеберКестен”

Milen — Thu, 22 Dec 2011 00:49:45 +0000

Срещали ли сте в Интернет рецепти със сурови кестени? Не? И ние не сме, въпреки неколкочасовите усърдни търсения из всички дебри и кътчета. Е, какво по-интересно и забавно предизвикателство от това да обогатим скромния ни рецептурник с една 100% сурова, вкусна и не по-малко хранителна рецепта, в която да присъства т най-после и несправедливо набедените кестени? Идеята за името е заимствана от традиционния месен хляб (Леберкез), който се приготвя в редица европейски страни:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

За месния хляб:

1 килограм сурови кестени
2 с.л. кокосово масло
¼ чаша филтрирана или минерална вода
1 голяма глава лук, нарязана (червеният салатен лук е за предпочитане)
2 скилидки чесън, начукан
1 ½ чаши селъри, накълцано на парчета
250 гр. моркови, очистени и нарязани на парчета
1 чаша овесени ядки, накиснати за 30-40 минути и изцедени
3-4 стръка пресен магданоз, накълцан (2-3 с.л. сушен)
½ ч.л. червен пипер *
½ ч.л. мащерка
½ ч.л. босилек
½ ч.л. салвия
½ ч.л. чубрица
½ ч.л. розмарин
2 с.л. хуск (трици от живовляк)
3 с.л. златен или кафяв лен, смлян
1 ч.л. хималайска или морска сол **
½ ч.л. черен пипер, смлян (по желание)

За украса:

Накъсани листа салата или маруля
2 портокала, обелени и нарязани на кубчета
½ чаша пресни боровинки или 1 чаша чери доматки, нарязани на парченца

С помощта на остър нож внимателно обелете всички кестени и им премахнете повърхностната ципа.
В блендер изсипете почистените кестени заедно със подправките, магданоза, чесъна и водата. Започнете пасирането на максимална скорост до получаването на гъста кремообразна смес.
Изсипете получената смес в кухненски робот и след като към нея добавите останалите продукти, продължете пасирането до получаването на стегнато и плътно тесто с консистенцията на кайма.
Покрийте дъното и стените на форма за хляб с готварско полиетиленово фолио, след което изсипете в нея кестеновата кайма.
Започнете дехидрирането при температура 50-60С (120-135F) за 1-2 часа или до получаването на коричка на повърхността.
Внимателно обърнете върху друга тавичка полуизсушената смес придържайки краищата на фолиото, след което го отстранете внимателно и продължете сушенето при температура 42-44С (110-115F) за 10-12 часа или до достигане на желаната твърдост.

За да усетите най-добре ароматите и вкуса на това ястие се препоръчва то да се сервира непосредствено в края на сушенето или притоплено в дехидратор за 20-30 минути преди консумация.
За да не скучае вашето сурово лакомство на масата можете да си приготвите бутилка сурово вино, което да му прави компания

* И в тази рецепта имате възможността да замените при желание червения пипер с кайен, чили или лют пипер в същите количества.

** Ако у вас надделее желанието за по-ориенталски вкус, можете да замените солта с 1-2 с.л. соев сос.

Приятен апетит!

Хрупкави бисквитки със спелта и кориандър

Milen — Sun, 10 Apr 2011 17:25:09 +0000

Откакто започнахме първото ниво на д-р Казънс, забелязахме едно интересно влечение към вкуса и аромата на свежия кориандър. По тази причина днес избрахме за вас рецепта, в която той е една от основните съставки. И този път ще се наложи да сушите сместа, за да се получат тези ароматни бисквитки. Но няма как по друг начин да се превърнат вложените продукти в нещо толкова вкусно и най-вече с хрупкава коричка, която е често търсена от много деца. Да запретваме ръкави и да действаме:

Доза: 15-20 бр.
Необходими пособия: кухненски робот или блендер

Продукти:

250 гр. спелта
60 гр. ленено семе
1 глава лук
1/2 връзка кориандър (2-3 с.л. сушен)
30 мл. (2 с.л.) екстра върджин зехтин
30 мл. сос Тамари или соев сос
1 чаша (250 мл.) филтрирана вода

Начин на приготвяне:

Накиснете спелтата за 6 часа, след което я оставете да покълва за 3 дена.
Смелете лена на брашно в кафемелачка или ръчна машинка.
Обелете главата лук и изчистете и измийте добре връзката кориандър.
Смесете всички продукти в кухненски робот и ги кълцайте до получаването на еднородна наситнена смес.
С помощта на лъжица оформете от сместа бисквитки с дебелина 5-6 мм. и ги сушете за 12 часа при температура 44-45С (110-115F) подлагайки върху тавичките готварска хартия или силиконова подложка.
В края на първия цикъл сушене внимателно обърнете бисквитките и продължете сушенето за още 6 часа.

Трикове и препоръки:

След като е култивирана преди повече от 7000 години, спелтата загубва своята популярност след откриването на пшеницата по всяка вероятност заради своята твърдост и по-трудна обработка. В наши дни все повече и повече това зърно се завръща и измества пшеницата поради своите безценни хранителни качества. Екипът ни реши да Ви предложи поредица от рецепти със спелта, за да помогнем на тази култура трайно да се завърне и да Ви предложи едни още по-хрупкави и вкусни крекери, хлябове и бисквитки.

Ако хранителният Ви режим или вашите лични убеждения са в разрез с употребата на соев сос или сос “Тамари”, то в такъв случай можете спокойно да ги замените с хималайска/келтска или морска сол.

Приятно хрупане!

Солен пай “Вегански рай”

admin — Tue, 08 Mar 2011 00:31:51 +0000

Надявам се и този път да успеем да Ви изненадаме с още една авторска рецепта, която имаше за цел да задоволи желанието ни да похапнем вкусен прясно приготвен домашен пай. Постарахме се този път да комбинираме зеленолистни със стандартните за пая ядково сирене, блат и подправки. Готовият пай беше представен на месечната Монреалска среща на суровоядците, където отново беше номиниран с отличие по броя на сияещите лица по време на дегустацията. За наше огромно съжаление не можем да споделим впечатления от крайния вкус, тъй като пая буквално се изпари за броени минутки и не достигна до нашите чинии. Със сигурност ще го повторим тези дни, като ще дадем на вас шанс да ни изпреварите и да споделите своето впечатление:

Доза: 10-12 парчета
Необходими пособия: кухненски робот или чопър, форма за пай (накъдрена или права)

Продукти:

За блата:

1 чаша бадеми
2 чаши покълнала елда
2 с.л. филтрирана вода
1 ч.л. хималайска или морска сол
3 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)
1 средна глава лук
2 с.л. ким на зърна
2 ч.л. хуск (трици от живовлек)
1/2 ч.л. канела
2 с.л. хранителна мая (по желание)

За плънката:

2 големи пълни шепи зеленолистен микс или спанак
сока на 1 лимон или лайм
1 ч.л. куркума
1/2 чаша орехи
1/2 ч.л. хималайска или морска сол

За сиренето:

2 чаши бадеми
5 с.л. кокосово масло
4 с.л. филтрирана вода
1 ч.л. хималайска или морска сол
3 с.л. сушен босилек или шепа пресен
2 с.л. сушен риган
1 ч.л. индийско орехче
1/2 чаша маслини без костилки
10-20 каперси (около 1/4 чаша)
1/2 чаша сушени домати
сока на един лимон
1 ч.л. кайен пипер или чили (по желание)

2 бр. разноцветни пиперки или домати и няколко маслини (за декорация)

Начин на приготвяне:

За блата:

Накиснете бадемите за 6 часа в хладка филтрирана вода.
Обелете ядките и ги смесете в кухненски робот с всички останали съставки без хуска (триците).
Започнете кълцането и омесването докато се получи добре наситнена смес (не пасирайте до фино!)
Добавете живовляка и продължете обработката докато тестото не се отдели от стените и омеси добре (за по-качествено омесване отделяйте тестото в началото на бъркането с помощта на готварска шпатула).
Изсипете готовото тесто на дъното на пай формата и внимателно започнете равномерното разстилане на сместа по дъното и стените. Постарайте се да постигнете еднаква дебелина от всички страни.
Поставете формата в дехидратор и започнете сушенето при първоначална температура 50-60С (130-140F) за един час, след което намалете до 40-42С (110-115F) и продължете сушенето до готовност (4-5 часа).

За плънката:

Смесете зеленолистните, лимона/лайма, солта и куркумата и ги накълцайте на ситно (не ги пасирайте на пюре!).
Добавете към получената смес орехите и продължете кълцането докато се получи средно гъста смес.

За сиренето:

Накиснете доматите, маслините и каперсите във филтрирана вода колкото да ги покрие за десетина минути.
През това време смесете всички останали продукти в кухненски робот и ги пасирайте до максимално фина смес.
Изцедете доматите, маслините и каперсите добре от солената вода и ги добавете в робота. Пулсово ги накълцайте за минутка до получаването на фино сирене с малки парченца.

Сглобяване:

Върху вече дехидрирания блат за пая разстелете равномерно плънката.
Върху зеленолистната смес изсипете готовото сирене и се постарайте да не се омесват двата слоя.
Подравнете добре сиренето от всички страни като се старайте нивото на ядковата смес да не надвишава стените, нито пък да е по-малко.
Нарежете пиперките/доматите на тънки шайби и ги разстелете върху пая. Сега е момента да използвате своето въображение и креативност при декорацията.
Върнете пая в дехидратора докато пиперките/домата се дехидрират леко (1-2 часа). Сервирайте пая топъл или го оставете да се охлади и стегне в хладилник според настроението.

Приятен апетит!

Трикове и препоръки:

За придържащите се към първото ниво на режима на д-р Казънс се препоръчва да не добавят хранителната мая.
Предварителното накисване на ядките не само ще острани ненужните и затормозяващи храносмилането инхибитори, а също така ще Ви даде възможност по-лесно да обелите ядките.
Предложената рецепта може да се сервира директно без да се дехидрира, но за целта е добре пая да престои в хладилник за няколко часа за да се стегне и ароматизира.

Спаначен киш с гъбки – “Любка”

admin — Sat, 26 Feb 2011 18:27:36 +0000

През последните дни бяхме доста ангажирани с редица промени по програмното обновяване на форума и сайта, както и по няколко визуални такива. Днес отново сме на линия и ще споделим с вас една супер лесна и невероятно вкусна рецепта, с която наши приятели ни изненадаха за новогодишното парти. На снимката се вижда тяхното творение. Интересното в случая е, че няма необходимост от дехидратори и комплексни обработки, за да се постигне перфектния баланс между вкуса, аромата и доброто настроение. Ето я и рецептата:

Доза: 10-12 парчета
Необходими пособия: блендер, кухненски робот, форма за пай

Продукти:

За блата:

250 гр. бадеми
250 гр. овесени ядки
1 с.л. сусамово масло или тахан
1 с.л. мисо
1 ч.л. кайен пипер или чили
1 ч.л. смлян кимион
1 с.л. филтрирана вода (при нужда)

За плънката:

250 гр. спанак
1 морков
1/2 глава лук
1/2 авокадо
1 ч.л. тамари или соев сос
2 с.л. екстра върджин зехтин
1/2 чаша филтрирана вода (125 мл.)
1 с.л. хуск (psyllium)
сока на 1 лимон

За гарниране:

120 гр. гъби
червена пиперка

Начин на приготвяне:

За блата:

Смесете бадемите и овесените ядки в кухненски робот и ги накълцайте на максимално ситно.
Добавете към тях сусамовото масло, мисото, лютия пипер и кимиона и продължете кълцането до плътна лепкава смес. Ако сместа не е достатъчно лепкава, добавете малко филтрирана вода (1 с.л. би било достатъчно, но при нужда увеличете.)

За плънката:

Измийте и подгответе спанака, морковите, лука и авокадото и ги изсипете в блендер или кухненски робот.
Добавете тамари соса, зехтина и водата и ги пасирайте до получаването на фин хомогенен крем.
Добавете брашното от живовляк и продължете пасирането за още 2-3 минути докато сместа се сгъсти и желира.

Сглобяване:

Когато тестото за блата е готово, го пресовайте добре по стените на форма за пай като се стараете да го разнесете равномерно по всички краища.
Заделете 5-6 гъбки настрана за украсата, а останалите нарежете на резени и разстелете равномерно на дъното на пая.
Изсипете внимателно спаначената плънка върху гъбите и отгоре украсете с нарязани гъбки и пиперка.
Оставете готовия пай в хладилник за 2-3 часа, за да може да се стегне и овкуси.
15-20 минути преди сервиране извадете пая от хладилника и го оставете на стайна температура да се отпусне.

Приятно похапване и не забравяйте, че най-приятното нещо за готвача са комплиментите на всички, опитали неговите творения. Споделете трапезата си с близки и приятели! Така не само ще си извоювате признанието Майстор Готвач, ами и ще им помогнете и те да опитат нещо различно и здравословно.

Трикове и препоръки:

Ако имате желание да похапнете своя пай топъл, можете да го извадите от хладилника и поставите в дехидратор при при температура 40-42С (110-115F), след което да го сервирате.
Ако не разполагате с мисо можете спокойно да го замените с 1/2-1 ч.л. хималайска, келтска или морска сол. В този случай добавяйте солта на малки дози и опитвайте да не стане прекалено солено.

Задушени броколи и карфиол в масло

admin — Wed, 02 Feb 2011 21:55:37 +0000

Хехе, хванахте ли се и този път, а? Днешното предложение по вкус докарва едно към едно с вкуса на задушените зеленчуци, но и този път съумяхме да опазим всички жизненоважни елементи сервирайки ястието напълно сурово. Някой хора твърдят, че зимата не можели да карат на сурова храна, тъй като им се хапвало нещо топличко, затова решихме да им помогнем в избора. Това ястие се сервира топло непосредствено след изваждането от дехидратора. Верно е, че неговата температура не е като на готвените блюда, но нима не Ви се е случвало да чакате манджата да изстине, за да може да започнете да си я похапвате сладко сладко? Е с нашето днешно предложение няма да имате такива проблеми:

Доза: 4 порции
Необходими пособия: остър нож, дълбока купа, стъклено или порцеланово плаке

Продукти:

1 глава карфиол (400-500 гр.)
1 връзка броколи (400-500 гр.)
4 скилидки чесън (1 с.л. на прах)
1 голяма глава лук (бял или червен)
1 с.л. разтопено кокосово масло
1 с.л. екстра върджин зехтин
1 с.л. конопено масло
1/2 кайен чушка или 1 ч.л. на прах (по желание)
1/2 ч.л. хималайска или морска сол
сока на 2 лимона или 3 лайма
1 с.л. сушен босилек

Приготвяне:
1. Измийте добре и изчистете карфиола и броколито, след което ги накъсайте на малки цветчета.
2. Нарежете лука, чесъна и лютата лютата чушка на ситно.
3. Смесете всички продукти в дълбока купа и ги разбъркайте добре.
4. Изсипете готовата смес в дълбоко стъклено или порцеланово плаке и го поставете в дехидратора при температура 42-44С (110-115F) за 3-4 часа, като от време на време разбърквайте за да се получи равномерно затопляне, овкусяване и омекване.
5. Готовите задушени зеленчуци можете да сервирате самостоятелно или в комбинация със свеж микс от бейби зеленолистни.

Приятно похапване и затопляне!

* Стъблата на карфиола и броколито можете да нарежете на ситно и добавите в ястието или да ги запазите за прясно свежо зелено сокче по-късно.

Рожден ден месец юни

admin — Fri, 19 Nov 2010 20:12:57 +0000

Празнувахме рождения ден на сина ни, който стана на 2 годинки. Менюто беше основно сурово с малки изключения: веге суши с кафяв ориз; веге баница с бланширана елда, гъби, къдраво и савойско зеле, спанак, лук, черен пипер, индийско орехче; содена питка без мая.

Суровите изкушения бяха следните:

Хрупкава пица със сирене и сладък лук

Хрупкави конопени крокети

Сурово картофено пюре

Бисквити “Детски усмивки”

Шоколадов крекер “Спринт”

Къдрав чипс

Портокалова чай торта

Потни люти чушлета

admin — Tue, 19 Oct 2010 22:20:04 +0000

Когато за пръв път се заехме да приготвяме в домашни условия туршия нямахме абсолютно никаква представа за количествата вода, сол, захари, кое защо се слага, по колко, кога и т.н. Знаехме обаче, че не искаме да купуваме готова туршия, която кой знае къде е произвеждана, колко пъти обработвана, транспортирана и т.н. След успеха с първите ни туршии от кисело зеле и карфиол с моркови решихме, че е ред да си приготвим и люти чушлета, които да използваме за подгряване на тялото през зимата, както и да стимулират апетита (в нормални количества, разбира се). Така стигнахме до още една авторска рецепта, която вече е на път да привършва и ще зареждаме отново. Ето ги необходимите продукти:

Продукти:

400-500 гр. пресни люти чушлета
2-3 глави чесън
1 1/2 литра филтрирана/минерална вода
1 чаша морска сол
1/2 чаша кафява захар
1 чаша оцет 5-6% (винен или ябълков)
1 шепа листа от кервиз (по желание)
1-2 средни глави лук

Приготвяне:

1. Измийте добре лютите чушлета и им изчистете дръжките, но оставете по възможност семките. Нарежете ги на половинки за по-бързо мариноване.
2. Обелете чесъна и лука, след което нарежете главите лук на шайби 5-6мм.
3. В дълбок съд смесете водата, захарта, солта и оцета и разбъркайте добре до пълнот разтваряне на съставките.
4. В подходящ съд (тенджера, бидонче, стъклен буркан и др.) наредете ред чушки, ред чесън и лук и половината листа кервиз. Повторете процедурата с останалите количества. Залейте чушлетата с маринатата и ги покрийте с марля, тензух или капачка, но не ги затваряйте плътно.

След 4-5 дена вашите чушлета са готови да присъстват на трапезата Ви като добавка към различните видове супи, салати, мезета, бургери и т.н. Приятно налютяване!

* Приготвената по този начин рецепта не изисква съхранение в хладилник или на студено. Отлично се съхранява за дълго време и на стайна температура, макар че ако обичате пикантно, едва ли ще се задържи дълго.

Картофени кюфтенца

admin — Sun, 03 Oct 2010 18:03:43 +0000

Едно от най-често приготвяните месни ястия на българската трапеза са кюфтенцата. Именно по тази причина решихме да Ви предложим още една сурова алтернатива, която отново да Ви зарадва с нежен вкус и аромат, както и с цяла гвардия от минерали, витамини, ензими, мазнини и т.н. Мисля, че и този път успяхме да се придържаме към бързите и лесно приготвящи се идеи. Ако и Вие сте готови, време е за шоу:

Продукти:

4 чаши орехи
1 чаша магданоз (1/4 чаша сушен)
1/2 чаша мента (4-5 с.л. сушена)
2 чаши лук (2 средно големи глави)
3 чаши сладък картоф (около 3 бр.)
1 голяма тиквичка
6 сушени домата, накиснати за 2 часа
6 с.л. лимонов сок
2 с.л. екстра върджин зехтин
1 ч.л. хималайска или морска сол

Приготвяне:
1. Накиснете орехите във вода за час-два, след което ги изплакнете добре и изцедете. Това значително ще улесни работата на домакинските Ви уреди и ще премахне инхибиторите.
2. Настържете картофите на ситно с помощта на ренде или кухненски робот с подходящ диск.
3. Накълцайте на ситно лука (тук отново можете да използвате описаните по-горе методи за по-лесно)
4. Разрежете тиквичката на 2 половинки, като едната заделете на страна, а другата настържете като лука и картофите.
5. В кухненски робот смесете орехите, половината сладък картоф, половината лук и ненастърганата тиквичка плюс лимоновия сок, зехтина, солта и сушените домати и ги кълцайте до фина наситнена хомогенна смес. Изсипете готовата кайма в дълбока купа и добавете към нея всички останали продукти. Разбъркайте добре каймата на ръка докато се омеси добре.
6. От сместа оформете кюфтенца с диаметър 2-3см. и ги дехидрирайте в дехидратор при температура 42-44С (110-115F) за 7-8 часа.

Готовите кюфтенца можете да похапвате самостоятелно или в комбинация с някоя от любимите Ви зелени гарнитури, а защо не и някой вкусен дип, сос или пастет. Оставяме изцяло на вас да прецените как да украсите своята трапеза. Приятни мигове!

* Тъй като от предложената доза излизат доста сурови кюфтенца, можете да намалите продуктите на половина. И в двата случая печелите безброй усмивки и тонове добро настроение!

Сурови лещени кюфтенца

admin — Sun, 12 Sep 2010 20:46:00 +0000

Тъй като за наше голямо съжаление много скоро ще изпратим лятото, решихме да Ви предложим няколко по-топли рецепти. Днешното предложение е избрано за вас от една много интересна книга на суровата кулинарка Номи Шанън. Става дума за много вкусни и лесни за приготвяне кюфтенца от покълнала леща. Ако Ви се прияде леща и/или кюфтенца, вече имате възможността да им се насладите в една здравословна и полезна форма:

Продукти:

2 чаши слънчоглед
1 1/2 чаши покълнала леща
4 моркова, настъргани
1 малка глава лук (1-2 с.л. на прах)
4 стръка селъри, накълцани на парченца
2-3 скилидки чесън, накълцан
2 стръка пресен лук, накълцан
4-5 стръка магданоз или 1 ч.л. сушен
2 с.л. сос тамари или соев сос
1 ч.л. сушен риган
1 ч.л. мащерка
1 ч.л. черен пипер (по желание)
1 ч.л. смлян кимион

Приготвяне:
Няма нищо по-лесно от това да си приготвите тези кюфтенца! За целта смесете всички продукти в кухненски робот и започнете кълцането до получаването на еднородна ситно накълцана смес. От готовата зеленчукова кайма оформете малки кюфтенца с диаметър 1-2см и ги подредете на тавичката на дехидратор с предварително подложена готварска хартия или силиконова подложка. Започнете дехидрирането при по-висока температура за първите 2-3 часа (50-60С/120-150F), след което намалете температурата до 42-44С/110-115F. Дехидрирайте кюфтенцата до достигане на желаната твърдост или за 5-6 часа. Готовите кюфтенца можете да сервирате набучени на клечка за зъби с различни видове зеленчуци или друга декорация по ваше усмотрение. Приятно похапване!

* Ако имате под ръка готварски пръстен или друга малка кръгла форма лесно можете да превърнете тази рецепта във хрупкави и вкусни бургери.
** Ако не Ви се намира сос тамари или соев сос можете да ги замените със щипка хималайска или морска сол.