RecipeMagician.com - Магията на суровата храна » мед

Торта “Шоко-Коко”

Milen — Sun, 06 Nov 2011 23:08:20 +0000

След като вече се подсладихте с малко суров шоколадов чипс от къдраво зеле, мисля, че можем да си позволим да останем на същата вълна. Този път ще Ви е необходимо малко повече време за приготвянето на тази авторска рецепта, но не мисля, че и тя ще Ви накара да стоите кой знае колко с престилка и боне на главата. Особеното този път е, че ядките почти изцяло са заменени с месото на млад кокос в крема. Знаем, че за България може да е малко трудно откриването на този продукт, но ако имате възможност да си го набавите, горещо Ви препоръчваме да опитате. Месото на кокоса съдържа калций, фосфор, желязо и витамин С в прилични количества, а в същото време не е толкова калорично. Не си и помисляйте да изхвърлияте кокосовата вода, която е един чудно вкусен еликсир богат на електролити и може да се използва в редица други сурови рецепти. Като добавим, че при използването на месото не се налага добавянето на кокосова мазнина за стягане в кремовете, няма как да не го заобичате, ако е достъпно на вашите географски ширини. Всеки знае, че от много приказки файда няма, така че май е време да се спра и да Ви предложа продуктите и технологията на приготвяне на днешното сурово изкушение:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

За блата:

1 чаша бадеми, накиснати
1 чаша кокосови стърготини
4 бр. меджул фурми
2 с.л. чиа
1 щипка кайен пипер или чили (по желание)
1/4 ч.л. хималайска или морска сол
1 с.л. сурово какао или брашно от рожкови
2 с.л. ванилов екстракт

За белия шоколад:

1/2 чаша кашу
месото на 4 млади кокоса
2 с.л. ванилов екстракт
100 гр. какаово масло
щипка хималайска или морска сол
2 с.л. мед или 1/4 чаша агаве нектар

За кафевия шоколад:

1/2 чаша кашу
месото на 4 кокоса
100 гр. какаово масло
3 с.л. сурово какао
2 с.л. ванилов екстракт
щипка хималайска или морска сол
1/4 ч.л. кайен пипер или чили (по желание)
1/2 ч.л. канела (по желание)
2 с.л. мед или агаве нектар

За блата:

Смесете всички продукти в кухненски робот и ги кълцайте докато ядките станат на ситни парченца (не ги пасирайте до фино!). Готовото тесто трябва да е плътно и лепкаво.

За шоколадовите кремове:

Технологията и на двата крема е идентична, така че ще опишем начина на приготвяне само веднъж, а Вие ще го приложите и за двата крема. За целта е необходимо само да смесите всички продукти в блендер и да ги пасирате на максимална скорост до получаването на фин бял/кафяв шоколадов крем.

Сглобяване:

Разделете тестото за блата на 2 равни части.
На дъното на тортена форма (18-22см) разстелете равномерно едната част от тестото, но не го пресовайте силно, за да не се получи стиклен блатът в последствие.
Отгоре изсипете белия или кафевия крем (по ваше усмотрение) и отново се постарайте да го подравните от всички страни.
Поставете формата във фризер за 20-30 минути (или поне докато приготвяте другия крем), за да се стегне. Постарайте се формата да бъде добре нивелирана, за да не се получи неравномерност на крема в някои краища.
След стягането на крема внимателно разпръснете втората част от тестото за блата и го подравнете отново от всички страни.
Върху него добавете другия крем и отново го разнесете добре.
За да елиминирате наличието на шупли в крема при рязане, внимателно хванете формата с две ръце и я чукнете няколко пъти в твърда повърхност (дървена дъска, плот и др.). Така образувалите се балончета ще се пукнат и кремът ще бъде плътен и без мехурчета при рязането на парчета.
Остава да върнете готовата торта във фризера и да я оставите там добре нивелирана до пълното стягане на крема.
Час-два преди сервиране извадете вашето сурово лакомство от фризера, отворете формата и се заемете с украсата. Тук вече разчитаме изцяло на вашата фантазия и въображение.

Ядките в блата може спокойно да бъдат заменени с див или шам фъстък (наши любими ядки), бразилски орех, макадамия, лешник и др.
Чиа семенцата се добавят в блата, за да не позволяват той да се стикли, но при тяхно отсъствие спокойно може да бъдат заменени с маково семе в същите количества.
За по-стилно декориране можете да си заделите част от готовия бял/кафяв крем и с него да филирате стените на тортичката, както и да го използвате за декорацията с шприц, пош и др.

Слепени кокоски “Пролет”

Milen — Mon, 16 May 2011 22:35:03 +0000

Преди няколко дена приготвихме за подарък на един наш приятел тази рецепта, която се увенча с голям успех по думите на домакините. Затова решихме да я споделим с вас. Идеята не е наша, а на любимия ни и небезизвестен суров кулинар Матю Кени и е заимствана от неговия сборник със сурови сладки изкушения “Everyday raw desserts/Сурови десерти за всеки ден“. Наистина горещо препоръчваме на всички, имащи възможността да си набавят тази книжка, да го направят, защото тя няма да бъде поредното украшение на семейната Ви библиотечка. В книжката са представени много интересни и оригинални рецепти, които ще поддържат вашето здраве и добро настроенние.

Тъй като в четивото се предлагат 4 различни вида рецепти за отделните цветове, ние решихме да ги обединим в една, като я поопростихме и модерирахме малко. Разбира се, лаврите заслужено се връчват на автора, на когото сме изключително благодарни за оригиналната идея. Както се вижда, суровата храна може не само да поддържа телата, ами и да бъде подарявана на близки и познати, които ще оценят този жест наистина по достойнство:

Доза: 10-15 броя
Необходими пособия: кухненски робот, блендер

Продукти:

За тестото:

1 чаша кокосови стърготини
1 чаша кашу
2 с.л. мед
щипка хималайска или морска сол
1 с.л. ванилов екстракт (2 ванилийки)
2-3 с.л. филтрирана вода
1 с.л. лимонов сок
1/4 чаша сурови овесени ядки или покълнал овес

За крема:

1/2 чаша кашу
1/2 ч.л. бяла стевия или 2 с.л. мед
1/2 чаша кокосово масло
1 с.л. ванилов екстракт
1 с.л. лимонов сок
1 щипка хималайска или морска сол

За оцветяване и ароматизиране:

Зелени бисквитки:

1 с.л. спирулина в тестото и в крема
5 капки ментов екстракт или есенция

Жълти бисквитки:

1 с.л. куркума в тестото и крема
2 с.л. лимонов сок в крема
кората на 1 лимон

Кафеви бисквитки:

4 с.л. какао или брашно от рожкови в тестото и крема
1/2 с.л. мед или 1/4 ч.л. бяла стевия в крема
щипка кайен пипер или чили (по желание) в крема

Розови бисквитки:

4 с.л. сок от цвекло в крема и тестото
1-2 с.л. розова вода за крема
1 ч.л. натурална ягодова есенция (по желание)

Начин на приготвяне:

За тестото:
Смесете всички съставки в кухненски робот и ги накълцайте на по-ситни трохи, но не фино. Добавете оцветителите и ароматите и продължете омесването за още 20-30 секунди (ако е в робот) или на ръка с помощта на вилица. От полученото вече оцветено тесто, с помощта на мерителна лъжичка оформете вашите бисквитки, като се стараете те да са с еднаква големина и форма на полумесец. Оставете ги върху тавичката на дехидратор да се сушат за 6-8 часа при температура 42-44С (110-115F).

За крема:
Смесете всички съставки в блендер, започвайки от по-течните и ги пасирайте на максимални обороти до получаването на фин еднороден крем. Разделете крема на части и към всяка част добавете съответния оцветител и аромати.Сглобяване:
Изберете бисквитки с желания цвят и ги слепете с 1 ч.л. от оцветените кремове. Не е задължително бисквитките и кремът да са с еднакъв цвят. Експериментирайте и използвайте въображението си, за да се получи ваша собствена весела дъга.

Трикове и препоръки:

Ако решите да поднесете тези забавни и очарователни сурови бисквитки като подарък на ваши близки и/или познати, можете да ги опаковате в картонена кутийка за подаръци като под бисквитките подложете тънка цветна леко намачкана хартия.
Готовите бисквитки могат да се съхраняват на проветриво място за дълго, стига децата или Вие да ги оставите.

Суров шоколад “Маестро”

Milen — Tue, 03 May 2011 22:09:01 +0000

Здравейте! Днес ще Ви предложим една рецепта, която тествахме доста пъти, като в същото време я и подобрявахме, за да постигнем крайната цел – истински натурален домашен суров шоколад, който да не се нуждае от замразяване, за да стои твърд и да изглежда в същото време бляскав и примамлив. Изминахме доста дълъг път, докато открием точните пропорции, съставки и технология. Първоначалната идея заимствахме отново от безценната книжка “Sweet Gratitude“, която горещо препоръчваме на всички, които имат възможност да си я набавят. Трябва да си признаем, че първите опити не бяха увенчани с кой знае какъв успех, макар от тях да се получиха отлични шоколадови лакомства като тази тортичка “Черно Кадифе”, но това не успя да ни спре. Всички, присъстващи на изминалия преди броени дни семинар, видяха на клипчето с нашата презентация снимка на шоколадовите бонбони, заснети 3 часа след приготвянето и престояването им на стайна температура. Има още какво да се желае, но за да се постигне истинското съвършенство ще ни е нужна употребата на по-прецизна техника, така че за момента ще споделим с вас цялостната технология и как можете и Вие да се поглезите, но без да прекалявате. След такова голямо въведение мисля, че е време да пристъпим към по-съществената част – продуктите и технологията:

Доза: 1 кг. шоколад
Необходими пособия: блендер

Продукти:

3 1/2 чаши какаово масло, разтопено
4 ванилови шушулки или 1 с.л. ванилия на прах
1 чаша + 3 с.л. кафява сурова захар (суканат), смляна на пудра
1/3 чаша агаве нектар или 2 с.л. мед
3/4 ч.л. хималайска, келтска или морска сол
625 гр. какао на прах

Начин на приготвяне:

Технологията на приготвяне на шоколада се дели на два етапа: хомогенизиране на всички съставки и темпериране. При първия етап няма кой знае каква философия, като единственото, което трябва да се спазва, е реда на продуктите. При втория етап обаче ще трябва да се въоръжите с малко търпение, тъй като се налага сместа да се нагрява, охлажда и отново да се нагрява до точно определени температури.

Пристъпваме към хомогенизирането. За целта смесете в блендер разтопеното какаово масло и ванилията и ги омесете за 1 минута. От получената смес заделете настрана 1 1/2 чаши, а към останалото количество добавете половината какао на прах. За да не полепне какаото по стените и капака, е добре преди включването на блендера да разбъркате сместа с лъжица. След минутка хомогенизиране идва ред на солта и кафявата пудра захар. Продължете омесването за още минутка. Добавете заделената част какао-ванилово масло и отново започнете разбъркването за една минута. Докато блендерът все още се върти на бавни обороти, прибавете на тънка струйка агаве нектара/меда. За да завършим първия етап, остана да добавим другата половина какао. Отново разбъркваме внимателно с лъжица преди да включим блендера, след което отново хомогенизираме сместа за 1-2 минути. Ако имате желание да добавяте други аромати (чили, ментово или други видове етерични масла), сега е моментът да го направите, защото овкусяването по време или след втория етап не е желателно.

Преди да пристъпим към втората част от обработката на нашия шоколад, е добре да поясним що за процес е темперирането и защо ни е необходим той. Причината да подлагаме готовата шоколадова смес на този процес е, за да накараме какаовото масло да кристализира, след което то ще се стегне и ще бъде значително по-устойчиво на температура. По време на кристализирането нашият шоколад ще придобие онзи блясък, който повечето от вас са забелязвали неведнъж в купешката продукция. Тук е добре да уточним, че най-големият враг на шоколада е влагата. Затова преди да пристъпите към тепмерирането, се убедете, че съдовете са Ви идеално чисти и добре подсушени.

Първата стъпка е да загреем сместа на водна баня (два съда един в друг, като в първия има вода, която кипи, а вторият е върху него, но по възможност без да допипра кипящата вода) до 45C/113F като я бъркаме непрекъснато, за да се затопли равномерно. Тук обаче трябва да сме доста прецизни. Добре е да се използва дигитален термометър, защото при достигане на въпросната температура следва да пристъпим към втората стъпка – охлаждането. За да става това по-бързо, може да използваме тенджера или друг метален съд, в който сме наляли вода и лед. Поставяме загрятата маса в съда с водата и продължаваме бъркането, докато сместа не достигне температура 27С/80F. Следва отново нагряване на водна баня до температура 31С/88F, като на този последен етап шоколадът придобива блясък и при стягане какаовите молекули ще кристализират.

От тук нататък всичко е лесно и ясно – изливаме шоколада в предварително избраните формички и го оставяме в хладилник за 20-30 минути докато се стегне. Когато това стане, можете да сте спокойни, че нито един от всички опитали това лакомство няма да разбере разликата или пък да изцапа ръцете си с разтопена какаова маса.

Остатъчните количества шоколад спокойно можете да втвърдите в хладилник и да съхранявате в затворен съд за доста дълго. При необходимост от повторно използване е добре шоколада отново да се темперира, за да се гарантира оптималния блясък.

Трикове и препоръки:

Чаша сусамово, лешниково или друго ядково мляко ще се комбинира отлично с няколко от тези великолепни шоколадови бонбонки.
Приготвеният по тази рецепта и темпериран шоколад може спокойно да се използва за заливане на торти и/или за тункване на различните видове бонбони, трюфели, крекери, бисквитки и вафли. За целта е необходимо да потопите приготвения продукт в темперирания шоколад и да го оставите върху пергаментова хартия да се стегне.

Формите и приложенията са безгранични! ЕКСПЕРИМЕНТИРАЙТЕ!

Лесни мака хапки

admin — Thu, 14 Apr 2011 19:12:09 +0000

Днес ще Ви предложим една супер бърза, лесна и максимално изчистена рецепта за шоколадови хапки. Причината, която ни накара да се спрем именно на този вариант е интересния и все още не дотолкова познат вкус на мака брашното за много хора. Маката е една от най-устойчивите култури позната на човечеството в наши дни, която може да расте както в горещи райони, така и да издържа на доста ниски температури. Именно тези нейни свойства за адаптиране и оцеляване я правят една идеална добавка към суровите рецепти. Дори и в малки количества маката способства за възстановяването на енергийния баланс и значително укрепва имунната ни система. Вече загубихме 2 минути в четене на описанието, затова предлагам да не се отплесваме повече и да се отправим отново към кухнята:

Време за приготвяне: 10 мин.
Доза: 16 бонбона
Необходими пособия: усмивки и добро настроение!

Продукти:

2 с.л. мака на прах
60 гр. брашно от рожкови или сурово какао
250 гр. сусамово брашно
30 мл. агаве нектар или 1-2 с.л. мед
филтрирана вода (при нужда)

Начин на приготвяне:

Изсипете всички съставки в дълбока купа и ги омесете на ръка с помощта на лъжица или вилица. При необходимост добавете няколко лъжици филтрирана вода до получаването на стегнато тесто.
От получената смес оформете вашите бонбонки с големината на орех или по ваше усмотрение.
Готовите хапки може да се съхраняват в хладилник седмици наред и са една отлична закуска както за деца, така и за хора с по-натоварен дневен график.

Трикове и препоръки:

Хората с проблеми с инсулинопроизводството и диабета, както и всички онези, които се придържат към режима на д-р Казънс могат да заменят агаве нектара/меда със стевия на капки или на прах. В нашия случай 1 пакетче от 2 грама беше достатъчно да овкуси бонбонките дотолкова, че едвам да стигнат за снимката преди децата да ги нападнат.
Сусамовото брашно е с оптимални качества, когато е смляно непосредствено преди употреба. Ако нямате под ръка кафемелачка или сусам на зърна можете да го замените със суров тахан, като в този случай сусамовото масло се добавя до получаването на стегната полутвърда смес.

Райски чийзкейк

admin — Wed, 02 Feb 2011 18:57:45 +0000

Готови ли сте за още едно сурово лакомство? Ако сте забравили къде са Ви готварската престилка и бонето сега е идеалния момент да ги потърсите, защото отново Ви предизвикваме да се “поизцапате” в кухнята. Този път ще Ви зарадваме с чийзкейк с райска ябълка. Решихме да Ви предложим нещо по-различно и в същото време по-екзотично, така че облечете екипировката, наденете шапката и се хващайте за молива и листа да записвате продуктите:

Доза: 16 парчета
Необходими пособия: кухненски робот, блендер, форма за торта

Продукти:
За блата:

1 чаша лешници
1 чаша бадеми
5-6 меджул фурми (може и друг вид)
1 ч.л. ванилов екстракт (1-2 пакетчета)
1/8 ч.л. хималайска или морска сол

За крема:

2 1/2 чаши сурово кашу
1 1/2 чаши райска ябълка (около 400 гр.)
1 1/2 чаши портокалов сок
3/4 чаша агаве нектар (3-4 с.л. мед)
1 с.л. ванилов екстракт (3-4 пакетчета)
1/8 ч.л. хималайска или морска сол
3 с.л. лецитин (по желание)
1 1/4 чаша кокосово масло

За декорацията:

малка част от крема
1-2 с.л. брашно от рожкови или какао
няколко бразилски ореха или други ядки

1 1/2 чаши райска ябълка, нарязана на кубчета

Приготвяне:
За блата:
1. Накиснете ядките за 4-5 часа във филтрирана вода, след което ги иплакнете на течаща вода и изцедете добре.
2. Изчистете фурмите от костилките и ако са много сухи ги накиснете за 5-10 минути във филтрирана воода, след което ги изцедете добре.
3. Смесете всички продукти за блата в кухненски робот и започнете кълцането до получаването на лепкаво ситно накълцано тесто (не е нужно да се пасира до фино!).

За крема:
1. Смесете всички съставки без кокосовото масло и лецитина в блендер или кухненски робот и започнете пасиране на максимални обороти до получаването на фина кремообразна смес (внимавайте по време на пасирането сместта да не загрява. Ако това стане, изчакайте няколко минути да се охлади и продължете пасирането!)
2. Добавете кокосовото масло и продължете пасирането за 1-2 минути.
3. Добавете лецитина и продължете пасирането до пълна готовност (убедете се, че в крема няма неразбити трохи от ядките и райската ябълка).

Сглобяване:
1. Изсипете сместта за блата във форма за торта (ние използваме 22-24см. диаметър) и внимателно разнесете тестото равномерно от всички страни (постарайте се да не притискате тестото плътно, за да не се получи сбит и стиклен блат!)
2. Разпръснете равномерно нарязаната на кубчета райска ябълка така, че да покрие целия блат.
3. Изсипете бавно крема върху приготвената по този начин основа като внимавайте парчетата да не се разместват.
4. Оставете готовата торта в хладилник за 5-6 часа да се стегне докато се овкусява.
5. Когато тортата е добре стегната идва време да я украсите. За целта отворете внимателно формата и отстранете стените и, след което разбийте частта от крема с брашното от рожкови/какаото и с помощта на готварски шприц или пош украсете по ваше усмотрение.
5. Върнете готовата торта в хладилника и я съхранявайте там.
6. 10-15 минути преди консумация е добре тортата да се извади на стайна температура за да се отпусне и да може по-лесно да се реже.

Приятно подслаждане и помнете, че и най-здравословната рецепта в прекомерни количества може да доведе до нежелани резултати. Хапвайте умерено и се наслаждавайте на поредната сурова прелест!

П.С. Ако нямате под ръка агаве нектар и не желаете да употребявате мед във вашите кулинарни лакомства можете да ги замените с екстракт от стевия на вкус (за блата 1 – 1 1/2 ч.л. , а за крема ~ 1 с.л.)

Милански тиквеник

admin — Thu, 23 Dec 2010 07:57:11 +0000

Преди известно време във форума беше пусната заявка да измислим рецепта за вкусен суров домашен тиквеник, който да украси празничната трапеза на Бъдни Вечер, Коледа или Новата година. Заехме се да опитаме няколко варианта, докато достигнахме до успеха откъм вкус, вид и аромат. И така, представяме Ви още една авторска рецепта за суров тиквеник с канела и орехи, който се приготвя изключително лесно и ни отне не повече от 6-7 часа да го изсушим и приготвим за сервиране. Тъй като не остана много време до празниците, спирам да пиша и Ви оставям да си наденете престилките. Нека забавата започне сега:

Доза: 16 парчета
Необходими пособия: блендер, дехидратор, кухненски робот или ренде

Продукти:
За корите:

300 гр. покълнала елда
100 гр. смлян златен лен (може и кафяв)
300 мл. филтрирана вода
1 1/2 чаши бадеми, накиснати за 6 часа
2 с.л. агаве нектар или 1 с.л. мед
1 с.л. ванилов екстракт (1-2 ванилийки)
щипка хималайска/морска сол

За тиквената плънка:

1 малка тиква (500-600 гр.)
1 1/2 чаши орехи
2 с.л. канела
1 ч.л. индийско орехче
6 с.л. агаве нектар (5 с.л. мед)
1 с.л. ванилов екстракт (1-2 ванилийки)
1 с.л. куркума

Приготвяне:
1. Смесете всичките продукти за плънката в кухненски робот и ги накълцайте на ситно до получаването на лепкава еднородна маса (не ги пасирайте фино!).
2. Изсипете получената смес в подходяща метална или пластмасова форма и я поставете да се суши при температура 42-44С (110-115F) за 5-6 часа, като от време на време разбърквайте сместа, за да се ускори изсушаването и.
3. Смесете всички продукти за корите в блендер и ги пасирайте на максимална скорост до получаването на лепкава гъста смес.
4. Разстелете полученото тесто с дебелина 4-5 мм. върху тавичките на дехидратор, предварително подлагайки силиконова подложка или готварска хартия под него.
5. Започнете сушенето при температура 42-44С (110-115F) за час и половина.
6. Когато на повърхността се образува коричка, внимателно обърнете корите с помощта на друга тавичка и отстранете силиконовата подложка/хартията.
7. Продължете сушенето при същата температура за още 1 1/2 часа или докато сместа свободно се отлепя от тавичката (внимавайте да не пресушите кората, защото при навиването ще започне да се троши).
8. Разрежете кората на листи с ширина 15-20см.
9. Поставете всяка кора върху найлонов плик като внимавате да не се натроши, след което поставете част от готовата тиквена смес с дебелина 2-2.5 см.
10. Внимателно с помощта на торбичката навийте тиквеника притискайки стените му до постигането на равномерно навити рула.
11. С готварска четка навлажнете краищата на кората, след което залепете тестото добре за да не се развива в последствие (навиването е като при сушито, но вместо нори кори ще използвате вашите домашни фини точени такива).
12. Повторете процедурата до изчерпване на корите и плънката.
13. Нарежете навития тиквеник на парченца с ширина 5-6см., след което ги върнете обратно в дехидратора да продължат да се сушат за още 5-6 часа или до достигането на желаната хрупкавина.
14. Преди сервиране поръсете готовия тиквеник с фино смлени в кафемелачка кокосови стърготини или с 1-2 с.л. брашно от елда с малко кафява захар (смесете брашното и захарта и ги смелете в кафемелачка).

Приятно похапване на вашият първи суров тиквеник и Весели празници!

Празничен пай с боровинки

admin — Thu, 09 Dec 2010 15:17:38 +0000

Коледните и новогодишните празници много скоро ще почукат на вратата и онези от вас, които са запазили детското в себе си и вярват в Дядо Мраз/Коледа знаят, че коледната празнична трапеза не се отсервира и се оставя вратата отворена за да може белобрадия добър човек да влезне, похапне сладко сладко и остави най-хубавите подаръци. За да не му е тежко по време на работа, решихме да Ви предложим една сурова рецепта, която би му допаднала с коледното ухание и невероятния вкус. Идеята е на нашата любима кулинарка Сюзан Пауърс, която с всяко свое творение ни изумява. Каква по-добра комбинация за празниците от шоколад, орехи и боровинки?

Доза: 1бр. 22см. торта
Необходими пособия: блендер, форма за торта/пай 22см

Продукти:
За блата:

2 чаши бадеми, смляни на брашно
1/4 чаша какаово масло
1/4 чаша кокосово маасло

За крема:

2 чаши кашу, накиснато
1 1/2 чаши филтрирана вода
1 1/2 чаши кокосово масло, разтопено
1/2 чаша агаве нектар или мед
1 чаша пресни боровинки, накълцани
3/4 чаши пекан или орехи, накълцани

За топинга:

1/2 чаша какао
1/2 чаша агаве
1/4 чаша кокосово масло, разтопено

Приготвяне:
За блата:
1. Смесете бадемовото брашно с какаовото и кокосовото масло и ги омесете добре.

За крема:
1. В блендер смесете кашуто и водата. Пасирайте ги до фин крем.
2. Добавете към получената смес агаве нектара и кокосовото масло.
3. Изсипете готовия овкусен крем в дълбока купа и добавете към него накълцаните боровинки и ядките.

За топинга:
1. Смесете подсладителя с кокосовото масло и ги разбъркайте добре.
2. Разделете сместа на 2 части, като към първата прибавете какаото.

Сглобяване:
1. Вземете тестото за блата и го разстелете равномерно по стените и дъното на форма за пай/торта 22см.
2. Изсипете крема върху блата и оставете пая да се стяга във фризера за няколко часа.
3. След стягането на крема извадете пая от фризера, и го украсете с белия и кафевия топинг по ваше усмотрение. Върнете пая в хладилника където е добре да престои за едно денонощие за да се овкуси (ако не разполагате с толкова време, можете да ускорите стягането, като върнете вашето сурово лакомство обратно във фризера вместо в хладилника).
4. 20-30 минути преди сервиране извадете пая на стайна температура да се отпусне.

*За приготвянето на бадемовото брашно е добре бадемите да се накиснат предварително за 5-6 часа, след което да се изплакнат, изцедят и изсушат в дехидратор. Това ще гарантира тяхната лесна и максимална усвояемост.

Шоколадови бонбони “Амфора”

admin — Wed, 24 Nov 2010 20:01:52 +0000

Реших да кръстим тази рецепта така, понеже в спомените ми от деството изплува точно тази декорация на известните по онова време шоколадови бонбони. Ще бъде неуместно да сравняваме полезността на едните с другите, както и естествения и неподправен вкус лишен от консерванти, изкуствнени багрила, ароматизатори и прочие. Ама аз защо не Ви оставя да опитате и сами да прецените дали Ви допада това наше днешно предложение?

Необходими уреди и пособия: блендер, подходяща форма за бонбони/ледени кубчета.

Продукти:

60 гр. стафиди
50 гр. сурово какаово масло
50 гр. макадамия или бадеми
1 с.л. агаве нектар или мед
1/2 ч.л. спирулина (по желание)
кората на 1/4 портокал
кокосово масло (за декориране)
какао или брашно от рожкови на вкус

Приготвяне:
1. Смесете всички описани по-горе съставки без маслото за декориране в блендер и ги пасирайте на максимална скорост до пълното хомогенизиране на сместа и превръщането и във фин течен шоколад.
2. Разлейте сместа във формичката и я оставете във фризер за половин час да се стегне.
3. Внимателно извадете готовите бонбонки и ги подредете в чинията за сервиране.
4. С помощта на готварски шприц украсете вашите бонбонки и ги оставете отново в хладилника да се стегнат.
5. 5-10 минути преди сервиране ги извадете на стайна температура да се поотпуснат и ароматизират.

Приятно подслаждане и не забравяйте да не прекалявате с количествата, защото макар и сурова, храната в прекомерни количества не е желана.

Рожден ден месец септември

admin — Sat, 20 Nov 2010 22:30:26 +0000

Месец септември е време за двоен празник. Рожден ден има нашата Дева вкъщи, която пък по случайност взела, че се родила на моя имен ден. И този път не изневерихме на суровоядството, разбира се. И този път се гмурнах в океана от предложения свързани с карвинг. Получиха се нещата, къде ще ходят щом има човек желание и влага любов в работата си. Доволна останах.

Не пропуснахме отново содената питка без мая. Всички много го харесват този хляб. Всъщност това беше единственото готвено/печено нещо на трапезата ни.

А останалото меню, което нарекох “На половинката с любов”, включваше следното:

Есенен букет от зеленчуци

Отново плодов букет

Доматени бургери

Тук добавихме трицветна покълнала киноа.

Сервирахме пак сурови солени кошнички, тъй като са любима и удобна храна, когато имаме гости.

Чуден маринован патладжан

Сурова маринована бамя

Гъби в сладко-кисел сос

Хреновка

Суров индийски ароматен крекер

Зелена салата

Студен чай с резени лимон, лайм, листа мента, мед

И най-важното тортата. Къде без нея.

Шахматна торта “Ин и Ян”

Тиквена торта “Родилница”

admin — Sat, 06 Nov 2010 18:35:50 +0000

Необходими уреди и пособия: блендер, кухненски робот, форма за торта, шпатула

Наскоро един от нашите любими портали “Родилница” навърши една година от своето създаване и местната групичка майки се събраха да отпразнуват събитието. По този случай решихме да приготвим една интересна торта, която да украси празничната трапеза. Интересното при нея освен вложените продукти бе и картинката символизираща бременна жена, която си поиграхме да приготвим специално по случая. Надяваме се, че вкусът на вложените продукти и свежестта им ще Ви допаднат. А за да разберем това, не забравяйте да коментирате и споделите вашето впечатление, препоръки, съвети и прочие:

Продукти:
За блата:

12-15 фурми
3/4 чаша кокосово масло
4 с.л. ванилов екстракт (2-3 ванилии)
1 ч.л. хималайска или морска сол
8 чаши бадемово брашно

За крема:

3 чаши настъргана тиква
1 чаша кокосово масло
1/4 чаша агаве нектар (3-4 с.л. мед)
1/4 чаша сок от джинджифил
1 1/2 с.л. канела
1 1/2 ч.л. индийско орехче
1/4 ч.л. куркума
1/2 ч.л. карамфил

За топинга:

2 1/2 чаши кашу, накиснато
1 1/2 чаши бадемово мляко
3/4 чаша агаве нектар (4 с.л. мед)
1/4 чаша лимонов сок
1 с.л. ванилов екстракт (2 ванилийки)
3 с.л. лецитин
1 чаша кокосово масло

Приготвяне:
За блата:
1. Ако фурмите са с костилки, изчистете ги и ги накиснете във филтрирана вода за 10-20 минути докато омекнат.
2. Смесете в кухненски робот фурмите, мазнината, ванилията и солда и започнете хомогенизиране до получаването на фин крем.
3. Добавете бадемовото брашно и продължете омесването до получаването на пухкаво лепкаво тесто. Ако сместа Ви е по-твърда, добавете няколко супени лъжици вода, но внимавайте да не се получи прекалено течна смес. Ако пък сместа се получи по-влажна, можете да добавите малко бадемово брашно.

За крема:
1. Смесете всички продукти в блендер и ги пасирайте до пухкав нежен крем.

За топинга:
1. Смесете всички продукти без кокосовата мазнина и лецитина и ги пасирайте до еднородна смес. Добавете лецитина и кокосовото масло и продължете пасирането до пълното хомогенизиране на топинга.

Сглобяване:
1. Намажете добре дъното на форма за торта (ние използвахме 24см.) с 1 с.л. кокосова мазнина.
2. Разделете сместа за блата на две равни части, като едната изсипете във формата и внимателно я подравнете от всички страни и средата (Не притискайте тестото силно, за да не се получи лепкав и стиклен блат!).
3. Разделете крема за тортата на две части, изсипете едната половина върху вече оформения блат и отново заравнете крема равномерно от всички страни. Оставете тортата във фризер за 20-30 минути или докато кремът се стегне.
4. Извадете формата от фризера след стягането на крема и поставете втората част от сместа за блата подравнявайки го отново от всички страни.
5. Остана да добавите останалата част от крема и след заравняването му с готварска шпатула да върнете тортата отново във фризера до пълното и стягане (1-2 часа).
6. Извадете формата от фризера и внимателно отстранете стените на формата (не се притеснявайте, ако някъде по крайщата на тортата има празни пространства или блата на места е малко по-дебел. В крайна сметка всичко иска практика за да се постигне желаната перфектност!)
7. Използвайте сместа за топинга за да намажете тортата с крем, както и да филирате стените. Украсете подобаващо вашият нов суров шедьовър с шприц, вилица и/или други сладкарски уреди и техники.
8. В края на украсата можете да върнете тортата в хладилника, където тя ще се съхранява преди консумация. По възможност оставете тортата за няколко часа да се овкуси.

* В нашия случай ние пропуснахме умишлено топинга, като го заменихме с нарисуваната шоколадова картинка. За целта смесете 1/2 чаша кокосова мазнина, 1 с.л. мед и 1 с.л. ванилов екстракт. За кафевия цвят към по-горе описаната смес добавете 1-2 с.л. сурово какао или брашно от рожкови.