Тъй като в четивото се предлагат 4 различни вида рецепти за отделните цветове, ние решихме да ги обединим в една, като я поопростихме и модерирахме малко. Разбира се, лаврите заслужено се връчват на автора, на когото сме изключително благодарни за оригиналната идея. Както се вижда, суровата храна може не само да поддържа телата, ами и да бъде подарявана на близки и познати, които ще оценят този жест наистина по достойнство:

Доза: 10-15 броя
Необходими пособия: кухненски робот, блендер

Месец септември е време за двоен празник. Рожден ден има нашата Дева вкъщи, която пък по случайност взела, че се родила на моя имен ден. И този път не изневерихме на суровоядството, разбира се. И този път се гмурнах в океана от предложения свързани с карвинг. Получиха се нещата, къде ще ходят щом има човек желание и влага любов в работата си. Доволна останах.

Не пропуснахме отново содената питка без мая. Всички много го харесват този хляб. Всъщност това беше единственото готвено/печено нещо на трапезата ни.

А останалото меню, което нарекох “На половинката с любов”, включваше следното:

Есенен букет от зеленчуци

Отново плодов букет

Доматени бургери

Тук добавихме трицветна покълнала киноа.

Сервирахме пак сурови солени кошнички, тъй като са любима и удобна храна, когато имаме гости.

Чуден маринован патладжан

Сурова маринована бамя

Гъби в сладко-кисел сос

Хреновка

Суров индийски ароматен крекер

Зелена салата

Студен чай с резени лимон, лайм, листа мента, мед

И най-важното тортата. Къде без нея.

Шахматна торта “Ин и Ян”

Продукти:

• 1 голяма глава карфиол (цветно зеле)
• 4-5 големи моркова
• 1 1/2 литра филтрирана/минерална вода
• 1 каф. чаша морска сол
• 1 каф. чаша кафява захар
• 1 каф. чаша ябълков оцет (при отсъствие може и винен)
• 1 ч.л канела
• 1 ч.л. смлян кимион
• 1 ч.л. куркума
• 2 с.л. синапено семе на зърна
• 1/2 ч.л. кайен пипер или чили
• 1 ч.л. чесън на прах (по желание)

Приготвяне:

1. Измийте добре карфиола и го накъсайте на малки цветчета.

2. Измийте морковите и ги нарежете на шайби с дебелина 3-4 мм.

3. В дълбока купа изсипете водата и добавете към нея всички съставки без синапените зърна. Разбъркайте добре сместа с ръка или с помощта на супена лъжица до пълното разтваряне на солта и захарта.

4. На дъното на подходящ съд(ние използваме 3лтр бидонче или кофичка, но и тенджера с подобна вместимост ще свърши идеална работа) пръснете няколко зърна синап. Върхо него наредете карфиол, последван от ред моркови. Поръсвате със синап отново и повтаряте процедурата по реденето до изчерпване на количествата.

5. Залейте зеленчуците с маринатата и ги покрийте с тензух или капак, но не ги затваряйте плътно за да може да се започне ферментационния процес. Разбърквайте вашата туршия веднъж на 2-3 дена. След седмица опитайте на вкус и ако Ви се услади, значи сте готови да си хапвате домашно приготвената цветна туршия. Синапеното семе ще се погрижи зелето и морковите да запазят своята хрупкавина докато и последното карфиолче и морковче не изчезнат, като едновременно с това ще допринесат за още по-интересния вкус. Приятно хрупкане!

Продукти:

• 4 чаши орехи
• 1 чаша магданоз (1/4 чаша сушен)
• 1/2 чаша мента (4-5 с.л. сушена)
• 2 чаши лук (2 средно големи глави)
• 3 чаши сладък картоф (около 3 бр.)
• 1 голяма тиквичка
• 6 сушени домата, накиснати за 2 часа
• 6 с.л. лимонов сок
• 2 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 ч.л. хималайска или морска сол

Приготвяне:
1. Накиснете орехите във вода за час-два, след което ги изплакнете добре и изцедете. Това значително ще улесни работата на домакинските Ви уреди и ще премахне инхибиторите.
2. Настържете картофите на ситно с помощта на ренде или кухненски робот с подходящ диск.
3. Накълцайте на ситно лука (тук отново можете да използвате описаните по-горе методи за по-лесно)
4. Разрежете тиквичката на 2 половинки, като едната заделете на страна, а другата настържете като лука и картофите.
5. В кухненски робот смесете орехите, половината сладък картоф, половината лук и ненастърганата тиквичка плюс лимоновия сок, зехтина, солта и сушените домати и ги кълцайте до фина наситнена хомогенна смес. Изсипете готовата кайма в дълбока купа и добавете към нея всички останали продукти. Разбъркайте добре каймата на ръка докато се омеси добре.
6. От сместа оформете кюфтенца с диаметър 2-3см. и ги дехидрирайте в дехидратор при температура 42-44С (110-115F) за 7-8 часа.

Готовите кюфтенца можете да похапвате самостоятелно или в комбинация с някоя от любимите Ви зелени гарнитури, а защо не и някой вкусен дип, сос или пастет. Оставяме изцяло на вас да прецените как да украсите своята трапеза. Приятни мигове!

* Тъй като от предложената доза излизат доста сурови кюфтенца, можете да намалите продуктите на половина. И в двата случая печелите безброй усмивки и тонове добро настроение!

Продукти:
За блата:

• 3/4 чаша бадеми
• 3/4 чаша кокосови стърготини
• 45гр. сурово какао или брашно от рожкови
• 1/4 чаша какаови трохи
• 100гр. меки фурми без костилки или стафиди
• 2 ч.л. ванилов екстракт (2 пак. ванилия)
• щипка хималайска или морска сол
• 3 с.л. кокосово масло

За крема:

• 3 чаши накиснато кашу
• 2 1/4 чаши бадемово мляко
• 1 чаша агаве нектар или 4 с.л. мед
• 1/2 чаша лим. сок (сока на 4 лимона)
• 1 чаша листа от прясна мента (1 връзка)
• 2 ч.л. зелена свежест (по желание)
• 1/4 ч.л. хималайска или морска сол
• 3 с.л. лецитин
• 1 чаша кокосово масло

За украса:

• 4 с.л. какао или брашно от рожкови
• 1 с.л. ванилов екстракт

Приготвяне:
За блата:
Смесете в кухненски робот или блендер кокосовите стърготини, бадемите, солта, какаото (брашното от рожкови), ванилията и маслото. Кълцайте сместа до еднородна смес на ситни трохи. Добавете фурмите (стафидите) и започнете кълцане докато се получи гъсто лепкаво тесто (от време на време отлепвайте тестото от стените на съда с помощта на силиконова шпатула или лъжица).

За крема:
Смесете всички съставки без лецитина и мазнината в блендер и ги пасирайте до фин и нежен крем с ментов привкус. Добавете лецитина и продължете пасирането за още 20-30 секунди. Добавете кокосовото масло и продължете пасирането за още минутка или докато сместта не се хомогенизира напълно.

Сглобяване:
Намажете дъното на тортена форма 20-22см. с 1/2 ч.л. кокосова мазнина, след което изсипете сместта за блата. Изравнете блата равномерно от всички страни без да заглаждате горната му страна (този трик ми хрумна по време на сервиране на тортата, когато първото парче се отдели от блата. Ако повърхността на блата не се заглади добре, тогава крема ще се задържи много по-добре и при сервиране няма да се отлепи!). Заделете 2 чаши крем и останалото излейте върху блата. Оставете тортата във фризера за десетина минути докато приготвим кафевия крем за украсата. За целта смесете крема със всички съставки на украсата в блендер и пасирайте до еднородна смес (по възможност избягвайте да разбивате крема на ръка, за да не се образуват бучки от какаото/брашното). Извадете тортата от фризера и излейте кафевия крем върху средата на тортата, като оставите 1/2 чаша от сместта. С помощта на дървен шиш или клечка за зъби започнете въртеливи движения в дълбочина на блата, като с това придавате вълнообразен ефект на вашата торта. Добавете останалата част от крема на тънка струя и продължете усукването за да довършите този красив сладкарски ефект наречен “суиръл”, който ще придаде на вашето творение уникален и автентичен вид. Не се притеснявайте, ако не се получи идеално (при мен също не успя да стане от първия път както трябва, но с практика и желание всичко се постига.) Сега идва ред на охлаждането. Добре е тортата да се остави да отлежи за 24 часа в хладилник за да може да се гарантира максималното овкусяване и неподправения вкус. Ако очаквате вашите гости до няколко часа да почукат на вратата, можете да ускорите процедурата като оставите тортата да се стегне във фризер за няколко часа. В такъв случай е важно 10-15 минути преди сервиране да се извади от фризера и да се остави на стайна температура да се отпусне. За да придадете допълнителен чар на всяко парче, можете да украсите десерта с няколко пресни листенца мента и поръсите с какакови трохи. Приятна наслада на миговете перфектност и усмивки!

На закуска хапнахме плодове задружно. Децата пожелаха боровинки, а възрастните се наслаждаваха на грейпфрут и манго.

За обед си приготвихме сурова пица, която нарекохме “Пролет”. Това беше поръчката на малката кулинарка, споделила, че и се прияло пица, но не от онези с червеното “нещо” отгоре, а сурова и полезна. Как да откаже човек на такова желание?!?

За основа на пицата използвахме тестото за лучения хляб. Отгоре намазахме със сирене “Нюанс” с домашно приготвено червено био кисело зеле. За декорация използвахме маслини, разноцветни пиперки, морковчета и песто с пресен босилек.

За следобед отново бяха на мода боровинките, но този път в комбинация съз замразен банан, манго, ягоди и коноп под формата на сладолед (пасирахме замразени плодове и украсихме подобаващо с кокосови стърготини и няколко пресни листенца мента).

За вечеря на задружното вече 100%во суровоядно семейство беше сервирано табуле с покълнала елда. За целта използвахме тази рецепта като идея, но я опростихме понеже бяхме доста огладнели от дневните разходки.

Продукти:
За супата:

• 3 чаши тиква цигулка, обелена и накълцана
• 1 манго, нарязано на кубчета
• 2 ч.л. къри
• 4 чаши портокалов сок
• 1/2 чаша мед или фурми

За гарниране:

• 1 плантен или банан, нарязан на резени
• 1/2 чаша накълцана мента
• щипка джалапено или чили
• 1 манго, изчистено и нарязано на кубчета

Приготвяне:
В блендер смесете тиквата, мангото, кърито, портокаловия сок и меда или фурмите и блендирайте до фина кремообразна смес. Гарнирайте супата с парчетата банан/плантен, джалапено/чили пипера и мангото. Сервирайте веднага след пасиране. Приятно похапване!

Наскоро екипът ни реши да си набавим домашна машина за сладолед. Днес решихме, че е време да се експериментира и запретнахме ръкавите. Този божествен крем е едно от първите авторски творения в това направление, като този път заслугата е на целия екип. Единодушно бяха избрани всичките съставки, като крайния резултат едвам дочака замразяването. Ето ги и продуктите:

Продукти:
2 бр. авокадо
5 с.л. мед или агаве нектар
1 с.л. ванилия (1 пакетче на прах)
2 чаши конопено или сусамово мляко
5-10 листа прясна мента
4 с.л. кокосово масло
щипка хималайска или морска сол (по желание)

Приготвяне:
Смесете всички съставки в блендер и пасирайте до фин еднороден крем. По желание можете да добавите подсладител и/или още няколко ментови листа за да придадете на вашия десерт идеалния вкус. След като приключи пасирането, крема трябва да е с фина еднородна консистенция. Разпределете сместа в еднакви чашки и украсете с прясно листо мента или поръсете с 1 ч.л. мед. Оставете крема в хладилника да се стегне или в камерата, ако желаете да похапнете чудесен освежаващ сладолед. Приятни емоции!

* Ако имате машина за сладолед, след пасирането на продуктите изсипете сместа в машината и я оставете за 20 минути да разбърка и омагьосва вашия десерт. Готовия сладолед можете да съхранявате в затворена кутия в камерата за дълго време, макар че се съмнявам да издържи толкова без да бъде изяден.

* Ако нямате под ръка някое от по-горе изброените млека, можете да го замените с мляко от ядки по ваше усмотрение (бадеми, кашу, макадамия и др.) , като разбира се преди добавяне към рецептата го прецедите през тензух или марля. Експериментирайте!

Продукти:
1/4 чаша студено пресован зехтин
1/4 чаша сурово кашу
сока на 2 лайма (1 лимон)
1 ч.л. агаве нектар
1/2 ч.л. млян кимион
щипка хималайска или морска сол
1 маруля, накъсана на ръка или накълцана за салата
5-10 свежи листа от кориандър
2 бр. добре узряло авокадо, нарязани на кубчета

Приготвяне:
Смесете зехтина, кашуто, сока от лайм, агаве нектара и кимиона в блендер и пасирайте до кремообразна еднородна смес. Ако се наложи, добавете 1/2 с.л. вода за да достигнете желаната консистенция. Смесете листата от кориандъра с марулята в дълбока купа. Върху тях наредете парчетата авокадо и ги залейте със вече приготвения сос. Приятно похапване!