8.00 – Събуждане и удължаване на пречистващия режим с чаша топла вода с изстискан половин лимон

9.00 – Сок от пшеничена и овесена трева – идеалното начало на деня (5 пъти по-силно действа от сутрешното кафе и горещо го препоръчваме на всички, които се опитват да намалят или откажат тази пристрастяваща напитка.

11.00 - Продължаваме със сокчетата, но този път решихме да използваме свежи попълнения: връзка къдраво зеле (kale), 4 стръка селъри (целина стъбла), 1 краставица. (за 2мата по 300мл)

12.30 - Салата морски дарове

15.30 – Кой каза, че не може да се хапва сладко кремче по време на режима? Ето какво си сътворихме за душата:

• 6 с.л. конопено семе,
• 4 чаши вода,
• месото на 1 млад кокос (може и зрял, но водата и в двата случая не се консумира поради захарите в нея!),
• 1 ч.л. листа от стевия на прах,
• 2 шушулки ванилия,
• натрошени орехи,
• 8 с.л. чиа (във всяка чашка по 2 с.л.)

Вечеря:  Лека  бърза салатка, която решихме да наречем със странното име “Келпава салата” (звучи като “калпава”, но си е с келп и затова е по-скоро кЕлпава )

П.С. На табелката по-горе пише следното:
“Ние не сме човешки същества, изпитващи духовни емоции… Ние сме духовни същества, изпитващи човешки емоции!”

Продукти:

• 1 1/4 чаши зелен чай, охладен
• 1/2 чаша месо от млад кокос или кокосово масло
• 3/4 чаша кашу, накиснато
• 4 с.л. агаве нектар или мед
• 1 1/2 с.л. лукума на прах
• 1 с.л. лецитин
• 1/4 ч.л. канела, смляна
• 1/4 ч.л. кардамон, смлян
• 1 ч.л. ванилов екстракт (1 пакетче)

Приготвяне:
Смесете всички съставки в блендер и пасирайте на максимални обороти до фина кремообразна смес. Поставете сместа във фризер като от време на време я разбърквате до пълно втвърдяване. Преди сервиране изкарайте сладоледа от фризера 10-15 минути по-рано за да се отпусне и да бъде приятен за гърлото и сетивата. Приятна прохлада в топлите и слънчеви летни дни!

* Ако желаете сладоледът Ви да стане още по-фин и нежен, можете да излеете сместа във формички за лед, които след като се замразят да пасирате отново във блендер на максимални обороти за 1-2 минути. В този случай вашето сурово лакомство ще бъде по-леко, по-пухкаво и готово за непосредствена консумация.

** Можете да поръсите всяка порция с щипка канела и 1 ч.л. сурови какаови трохи за да придадете на това лакомство още по-екзотичен вкус и атрактивен вид.

Месото и маслото от кокос са широкоспектърни здравословни хранителни заместители. Редица проучвания напоследък доказват, че сатурираните мазнини в кокоса ни предпазват от сърдечни заболявания, удар, и артериални задръствания/ запушвания. Кокосовото масло съдържа големи количества лорична киселина (lauric acid), която е основната мастна киселина в човешката кърма. Лоричната киселина укрепва имунната система и предпазва човешкия организъм от вирусни, бактериални и гъбични инфекции.

Има два различни вида кокос, които успешно намират приложение в нашите рецепти. Най-често използваме тайландски млад кокос, който представлява добре познатия на всички кафяв кокос, но в по-ранна фаза на узряване. Характерното за него е тъмно зелената кора отвън и значително по-меката черупка, в която се крие фин и нежен тънък слой кокосово месо. За разлика от добре узрелия кокос (кафевия), който дори и пасиран в мощен блендер остава осезаемо тричкав, месото на младия орех лесно може да се превърне в разбита сметана за броени минути.

Няколко потребителя ни попитаха има ли разлика между кокосово масло и кокосово олио (това е един прекрасен въпрос, на който да си призная и аз не знаех отговора). След проверка установихме, че в действителност има разлика между двете. Кокосовото олио се извлича чрез пресоване на кокосовото месо под действието на центробежни сили (нерафинирано, екстравърджин кококово олио) или чрез студено пресоване. Кокосовото масло е смес от кокосово олио и месото, което е фино пасирано.

Отваряне на кокосов орех: Когато за пръв път започнахме да експериментираме със сурови продукти изпадах в шок срещайки в рецептите кокосово месо, защото само като си представех кокос и го свързвах с голямо мачете, чук, тесла и т.н. Нямах никаква идея как се отваря едно такова изкушение и опитвах с различни видове дърводелски инструменти (трион, пила, голям чук) и макар да успявах да го отворя винаги присъстваше страха да не се нараня. В последствие реших, че трябва да има по-лесен начин да се прави това по-цивилизовано. Разрових се из Интернет и открих, че отварянето на кокоса е толкова лесно, че със сигурност и малко по-голямо дете, което може да държи стабилно нож, би се справило. Направо не можах да повярвам колко нерви съм изхабил, когато всичко е било толкова безобидно.

1. С помощта на голям нож отстранете излишната кора до твърдата стена:

2. Вече изрязания млад кокос ще изглежда така:

3. С долната остра част на ножа направете разрез в горната част на кокоса:

4. Продължете да забивате острието на ножа в кръг около капака:

5. Отворете капака, излейте водата в буркан и изстържете месото с лъжица:

ВНИМАНИЕ!!! Не изхвърляйте водата на кокоса, защото тя е също толкова вкусна, колкото и месото му. Тя ще зареди тялото Ви с електролити и е с нежени приятен леко сладък вкус. Можете спокойно да си я комбинирате с плодове или зеленчуци във вашите смутита, сокове, кремчета и дори салати. Месото можете да го нарежете на ситно и да поръсите салатите си, да превърнете обикновен крем от сурови овесени ядки във фина и нежна прелест, да си приготвите домашен сладолед и много много други. Отпуснете юздите на  въображението си и го оставете то да Ви води в кухнята.

За жалост в България малко трудно може да се намери млад кокос, но ако Ви попадне, поне ще знаете, че отварянето никак не е трудно и няма да планирате полета му от високо, да посещавате дърводелница и т.н.

* Ако все още се съмнявате, че можете да го направите, изгледайте това клипче, което ще внесе яснота по въпроса!

Днес е ден пълен с приятни изненади, добро настроение и много нови сурови и вкусни лакомства. Като сме почнали със Сюзан Пауърс, продължаваме да сме на същата вълна. Този път рецептата е канелено руло, което досущ наподобява купешката продукция, но го превъзхожда многократно по хранителни качества. Ако кажа, че ще Ви трявбат само 5 минутки да го приготвите, ще бъде лъжа, защото ще използваме дехидратор за блата. Това, за което не мога да излъжа обаче, е истинския неподправен и автентичен магичен вкус. Слагайте престилките, запрятайте ръкавите, подгрявайте дехидратора и се гответе за суровата истина:

Продукти:

За тестото:

• 5 фурми
• 1/4 чаша вода (за накисване на фурмите)
• 1 чаша смлян лен
• 1 1/4 чаши бадемово брашно (смлени бадеми)
• 1 чаша пресовани спелт ядки
• 1 чаша накълцани на ситно пекан (орехи)
• 2 ч.л. канела
• 3 с.л. зехтин
• 1/4 кленов сироп или мед
• 1 чаша филтрирана вода

За крема:

• месото на 1 млад кокос (бялата част)
• 1 чаша кашу
• 1/2 чаша бадеми
• 1/4 чаша кленов сироп или мед
• 1 с.л. ванилия
• 1/2 чаша стафиди

Топинг:

• 1 чаша масло от кашу
• 3 с.л. кленов сироп или мед
• 1 ч.л. канела
• 2-3 с.л. филтрирана вода

Приготвяне:

За тестото:
Накиснете фурмите във водата да омекнат. Когато това стане изсипете и фурмите и водата в блендер и пригответе гъсто пюре. Оставете го настрана. Смесете лена, бадемовото брашно, накълцаните на много ситно орехи и спелт ядките. Разбъркайте добре. В отделна купа смесете пастета от фурми, зехтина, подсладителя и водата. Разбъркайте получената мокра смес добре и я добавете към сухата. Разстелете готовото тесто на правоъгълник върху готварска хартия или силиконова подложка, като се стараете сместа да бъде с еднаква дебелина (около 8-10мм) в крайщата и средата. Дехидрирайте блата за 30 минути при температура 42-45С (110-115F). Обърнете внимателно блата и отлепете хартията/подложката. Продължете сушенето за още 20 минути. Докато блата се дехидрира от втората страна, ще можете да приготвите крема.

За крема:
Накиснете кашуто във вода за поне 3 часа за да омекне и да се разтворят инхибиторите. Изплакнете го добре течаща вода и го изцедете, след което го смесете в блендер/кухненски робот заедно с останалите продукти. Започнете пасирането докато не се получи фин гъст крем. Изсипете готовия крем в дълбока купа и към него добавете стафидите.

За топинга:
Смесете всички продукти без водата в купа. Започнете да добавяте водата лъжица по лъжица докато се получи средно гъсто кремче.

Сглобяване:
Внимателно поставете още топлия блат върху пергаментова хартия. С помощта на лъжица или шпатула разнесете крема равномерно по цялата дължина, като оставите по 1 пръст от двата края на по-тясната страна. Така при навиването крема няма да излезне извън него и да се изцапа блата. Внимателно навийте и нарежете рулото с остър нож (излизат около 12 парчета). Намажете горната страна с топинга и сервирайте. Пригответе се за бурни овации при вкусването на поредното сурово кулинарно чудо. Приятни мигове!

Продукти:

За хайвера и сьомгата:

• 1/2 папая
• семките от папаята
• 1 щипка хималайска или морска сол
• 1-2 с.л. сос Тамари или соев сос
• щипка смляно дулсе (морси водорасли – по желание)
• щипка смлян келп (морски водорасли – по желание)

За маслото:

• месото на 2 млади кокоса
• 1/4 ч.л. хималайска, келтска или морска сол
• сока на 1/2 лимон

За канапето:

• краставица, нарязана на шайби
• листа босилек, нарязани на тънки ивици
• 2-3 с.л. ситно настъргана лимонова кора

Приготвяне:
Обелете папаята от кората и с лъжица внимателно отделете семките (не ги изхвърляйте!) Нарежете папаята на тънки шайби с ширина колкото краставица. Изсипете я в подходящ съд и я поръсете с щипка сол. Разбъркайте добре и оставете за един час да узрява. Направете същата процедура и с папая семките, като към тях освен солта, добавите келпа и дулсето. Ако след изтичане на часа за зреене зърната са доста влажни, можете да ги поставите в дехидратор и да ги поизсушите за 10-15 мин (не прекалявайте, за да не се дехидрират и свият). За маслото смесете всички продукти в блендер и ги пасирайте на максимални обороти. Оставете го в хладилник да се постегне.

При сервиране вземете една шайба краставица. Върху нея размажете равномерно 1 ч.л. от маслото. Поставете парче папая (сьомгата) и върху нея поставете семенца (черния хайвер). Отстрани поставете 1-2 ивички от босилека и върху хайвера посипете щипка лимонова кора. Повторете процедурата до изчерпване на количествата. Готовия ордьовър ще предизвика фурор сред вашите гости и близки. Откроете се отново със своите кулинарни умения. Приятно мезене!