* За да увеличите топлината в празничната нощ можете да замените червения пипер с кайен, чили или люта чушка в същите количества.

** При желание и наличие можете да замените солта с 1-2 с.л. соев сос червения пипер с кайен, чили или лют пипер в същите количества.

*** Келпа и дулсето ще обогатят супата с ценни минерали и други хранителни вещества, но при отсъствието им можете да не ги добавяте или замените с щипка спирулина и/или хлорела за поръсване и декорация.

Приятен апетит!

Доза: 12-14 парчета
Необходими пособия: кухненски робот, блендер, дехидратор

Продукти:
За блата:

• 4 чаша покълнала елда
• 2 чаша ядки или семена (бадеми, слънчоглед, тиквено семе или смес)
• 1 чаша сушени домати, накиснати
• 2 средно големи домата
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 ч.л. кайен пипер или чили (по желание)
• 1 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. риган
• 1 ч.л. босилек
• 1 ч.л. хималайска, келтска или морска сол

За сместа за намазване:

• 2-3 броя авокадо
• 1 скилидка чесън
• 1/4 връзка пресен кориандър (1-2 с.л. сушен)
• щипка хималайска или морска сол
• 2-3 стръка пресен лук (по желание)
• сока на 1/2 лимон (по желение увеличете кол-то)

За топинга:

• 2 разноцветни пиперки
• 1/2 чаша сушени домати, накълцани на ситно
• 1/2 голяма глава червен лук
• 2 големи пълни шепи бейби спанак (~150-200гр.)
• щипка хималайска или морска сол
• 100 гр. чери доматчета

Приготвяне:
За блата:
1. Накиснете ядките/семената за 4-5 часа във филтрирана вода, след което ги иплакнете на течаща вода и изцедете добре.
2. Изцедете сушените домати от поетата влага и ги изсипете в купата на кухненския робот заедно с всички останали продукти. Започнете кълцането до получаването на добре наситнена смес (не прекалявайте с кълцането, за да може да се увеличи хрупкавината на вече готовия блат!)
3. Пригответе тавичките на дехидратора/сушилнята или фурната като предварително подложете силиконова подложка или готварска хартия.
4. Разделете сместа на равни части и разстелете всяка част върху подготвените за целта тавички. Дебелината на блата е добре да не надвишава 5-7мм, за да не се затруднява сдъвкването, което би намалило удоволствието от консумацията.
5. Започнете сушенето за час при температура 50-55С (120-130F), след което намалете температурата до нормално допустимата за съхранението на всички ензими температура 40-42С (110-115F).
6. Когато горната страна на блатовете хване коричка, внимателно ги обърнете и отстранете подложката/хартията. Продължете сушенето за още 4-5 часа или до достигане на желаната твърдост.

За сместа за намазване:
1. Смесете всички съставки в блендер без определена последователност и ги пасирайте на максимални обороти до получаването на фина и пухкава кремообразна смес. При необходимост доовкусете с лимонов сок и/или сол.

За топинга:
1. Накълцайте всички продукти без чери доматките на ситно и ги изсипете в дълбока купа.
2. Нарежете чери доматките на половинки и ги добавете към останалата смес.
3. Разбъркайте добре сместа и я оставете да се овкуси и ароматизира докато мажете блата със сместа за намазване.

Сглобяване:
Намажете блата с готовата авокадо паста, след което покрийте цялата пица със сместа за топинга като се старайте целия блат да бъде равномерно покрит. Приготвената по този начин пица може да престои в хладилник няколко часа, при което няма риск блата да омекне и да се превърне в стиклено тесто. При желание можете да върнете пицата в дехидратора за десетина минути непосредствено преди сервиране, за да придадете на своето сурово творение прясно изпечен вкус.

Приятен апетит.

П.С. За всички, които се придържат към режима на д-р Казънс е добре да избегнат добавянето на чесъна, тъй като в своята книга автора споделя, че това затруднява медитациите в последствие. Ние лично сме на мнение, че една скилидка не би навредила за цялата пица. А вие?

Продукти:

• 2 чаши слънчоглед
• 1 1/2 чаши покълнала леща
• 4 моркова, настъргани
• 1 малка глава лук (1-2 с.л. на прах)
• 4 стръка селъри, накълцани на парченца
• 2-3 скилидки чесън, накълцан
• 2 стръка пресен лук, накълцан
• 4-5 стръка магданоз или 1 ч.л. сушен
• 2 с.л. сос тамари или соев сос
• 1 ч.л. сушен риган
• 1 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. черен пипер (по желание)
• 1 ч.л. смлян кимион

Приготвяне:
Няма нищо по-лесно от това да си приготвите тези кюфтенца! За целта смесете всички продукти в кухненски робот и започнете кълцането до получаването на еднородна ситно накълцана смес. От готовата зеленчукова кайма оформете малки кюфтенца с диаметър 1-2см и ги подредете на тавичката на дехидратор с предварително подложена готварска хартия или силиконова подложка. Започнете дехидрирането при по-висока температура за първите 2-3 часа (50-60С/120-150F), след което намалете температурата до 42-44С/110-115F. Дехидрирайте кюфтенцата до достигане на желаната твърдост или за 5-6 часа. Готовите кюфтенца можете да сервирате набучени на клечка за зъби с различни видове зеленчуци или друга декорация по ваше усмотрение. Приятно похапване!

* Ако имате под ръка готварски пръстен или друга малка кръгла форма лесно можете да превърнете тази рецепта във хрупкави и вкусни бургери.
** Ако не Ви се намира сос тамари или соев сос можете да ги замените със щипка хималайска или морска сол.

• 500гр. (около 3 чаши покълнала елда)
• 1 чаша бадеми
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин
• 1/4 чаша пресен босилек
• 1 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. риган
• 1/2 ч. сушени домати (безсолни по възможност!)
• 3 с.л. лимонов сок
• 3 средно големи домата

За карамелизирания лук:

• 5 големи глави лук, нарязан на тънки шайби
• 1/2 чаша меки фурми (ако са сухи, накиснете ги)
• 3 с.л. тамари сос (соев сос)
• 2с.л. екстра върджин зехтин
• 1/4 чаша вода

За пестото:

• 1 чаша пресен босилек (2-3 с.л. сушен)
• 2 чаши спанак
• 1/4 чаша кедрови ядки (суров слънчоглед)
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 1/4 ч.л. хималайска или морска сол
• 2 ч.л. лимонов сок

За доматената паста:

• 10 пресни листа босилек (1 ч.л. сушен)
• 1 чаша сушени домати
• 1 чаша пресни домати
• 2 ч.л. лимонов сок
• 1/4 глава лук (2-3 стръка пресен лук)
• 1 мека фурма (ако е суха, накиснете я!)

За сиренето:

• 1 чаша макадамия
• 1 1/2 с.л. лимонов сок
• 1/4 ч.л. хималайска или морска сол
• 1/4 чаша филтрирана вода
• 1 с.л. хранителна мая (по желание)
• 1 ч.л. куркума

Приготвяне:
За блата:
Смесете всички съставки в кухненски робот или блендер (за предпочитане е робот!) и кълцайте сместа до еднородно средногъсто тесто. Разделете сместа на две части, от които ще се получат два хрупкави блата. Пригответе две тавички на дехидратор (или повече според желанието и размера им) като предварително ги покриете със силиконова подложка или готварска хартия. Разстелете равномерно блатовете по цялата форма и загладете горната им част. Започнете сушенето за 2-3 часа при температура не по-висока от 42-45С (110-115F), след което внимателно обърнете блатовете и отстранете подложката/хартията. Продължете сушенето при същата температура за 12-15 часа или до достигане на желаната хрупкавост.

За карамелизирания лук:
Нарежете главите лук на тънки шайби (за да се получат еднакви и максимално тънки резенчета можете да изпозлвате кухненски робот или подходящо ренде/мандолина за нарязването!) Смесете всички останали съставки в блендер и ги пасирайте до фина еднородна маса. Сложете лука и сместа в дълбока купа и ги разбъркайте добре (всички парченца лук да бъдат овкусени от сместа равномерно). Пригответе тавичката на дехидратора като подложите предварително готварска хартия или силиконова подложка, след което нанесете равномерно сместа на тънък слой (ако се налага, използвайте втора тавичка за останалия лук). Дехидрирайте при температура 40-42С (110-115F) за няколко часа или докато лука не потъмнее, изсъхне и заприлича на задушен. Опитайте се да устоите на приятния вкус и аромат, защото в противен случай рискувате пицата Ви да остане без гарнитура.

За пестото:
Смесете всички съставки в кухненски робот или блендер и кълцайте до зърнеста еднородна смес (песто). Ако блатовете не са все още изсушени, съхранявайте пестото в затворен съд в хладилник.

За доматената паста:
Смесете всички съставки в блендер и пасирайте до фина еднородна доматена паста. При необходимост увеличете подправките и/или солта. Готовата доматена паста може да се съхранява в затворен съд за няколко дена в хладилник и да Ви послужи като добавка към сурови спагети и други салати.

За сиренето:
Смесете ядките и всички останали продукти в кухненски робот или блендер и ги накълцайте на много ситно докато се образува еднородно сирене.

Сглобяване:
Намажете добре изсъхналите блатове с част от доматената паста. Върху нея нанесете слой от пестото, като се постарайте да покриете целия блат с него равномерно. Поръсете част от ядковото сирене и най-отгоре разпръснете парченцата карамелизиран лук. Така ще имате една завършена пица, която можете да поръсите с коноп или други подправки по ваше усмотрение. За да разнообразите трапезата, можете да промените реда на подреждане при втората пица, като върху доматената паста наредите лука, след това покриете с пестото и сиренето. Експериментирайте, гарнирайте и украсявайте по ваше усмотрение. С две думи наслаждавайте се на миговете в кухнята, за да придадете своята положителна енергия в ястието. При завършване на гарнирането не чакайте повече! Режете, сервирайте и се наслаждавайте на уникалния вкус и най-вече хрупкавия блат, който ще остане така дълго време дори и намазан с пюре, песто и т.н. Приятно похапване!

* Много е важно да опитате сушените домати дали не са солени и ако да, да намалите количествата сол/соев сос в пестото, доматената паста и сиренето, за да се получи приятния солен вкус.

** Ако в дехидратора Ви има място, смело можете да комбинирате сушенето на блатовете и лука, като така не само ще си спестите времето за приготвяне, а и ще намалите разходите за електроенергия.

Продукти:

• 1 чаша киноа
• 1 глава лук (4-5 стръка пресен лук)
• 1 тиквичка
• 1 с.л. пресен риган (може и сушен)
• 1 с.л. прясна мащерка (може и сушена)
• 1 щипка хималайска или морска сол
• 1/4 чаша сусам
• 1/4 чаша ленено семе, смляно на брашно
• 1-2 средно големи моркова
• 1-2 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)

Приготвяне:
Изплакнете добре киноата и я накиснете във вода за едно денонощие (желателно е накисването да е при стайна температура). Това време е достатъчно да се появят малки опашчици от всяко зрънце, което автоматично превръща суровата и твърда киноа в мека и вкусна. Изплакнете добре на течаща вода покълналата киноа и я смесете заедно с останалите продукти без лена и сусама в сокоизстисквачка или блендер. Накълцайте ги на ситно (не се старайте да се получи фино пюре, защото наличието на парченца придава хрупкавост в готовия сушен вариант). Изсипете получената смес в дълбока купа и добавете към нея лена и сусама. Разбъркайте на ръка до пълно хомогенизиране. Пригответе тавичките на дехидратора, като предварително подложите силиконова подложка или готварска хартия. Разстелете сместа равномерно с дебелина около 5мм. Настройте дехидратора за сушене при температура 50-55С (125-130F) за първите 30 минути, след което намалете температурата на сушене до 40-42С (110-115F) (ако нямате време да го изчакате 30 минути, можете директно да започнете сушене при по-ниската температура и така до края на процеса. Идеята на по-високата първоначална температура е да подготви и затопли продукта по-бързо, като това в НИКАКЪВ СЛУЧАЙ няма да повлияе на неговата суровост, но ще намали времето за сушене и съответни енерго разходите). След няколко часа внимателно обърнете крекера и отлепете подложката/хартията. Продължете сушенето до достигане на желаната твърдост. За да се запази хрупкавостта на крекера Ви препоръчваме да го съхранявате в хартиен пакет (кесия) или затворен контейнер. Готовия крекер има много приятен вкус и аромат и ще е подходяща добавка към различни видове супи, ястия, пастети и др. Приятно похапване!

Продукти:

• 1 чаша кашу
• 1/2 чаша кедрови ядки
• 1/4 чаша сушени домати (накиснати)
• 1/2 лимон
• 1 стрък пресен лук
• 1 скилидка чесън
• щипка хималайса/келтска или морска сол
• 1 чаша пресен зелен боб

Приготвяне:
Накиснете кашуто и кедровите ядки докато омекнат (поне за 2 часа). Смесете всички съставки в кухненски робот или блендер и ги пасирайте до фина кремообразна смес. Внимателно разрежете горната страна на всяка бобена шушулка, като отваряйки процепа (придобива формата на рибарска лодка) го запълните със сирене. Не добавяйте много сирене, за да не се пукне шушулката. Повторете процедурата до изчерпване на количествата. Готовото ястие ще Ви представи в една нова кулинарна светлина пред семейството и приятелите по време на задружна вечеря, парти и/или празненство. Наслаждавайте се на момента!

* След края на готвенето ще Ви остане малка доза сирене, която съхранявана в затворен подходящ съд може да бъде използвана в рамките на 3-4 дена като идеална комбинация за любимите Ви крекери или като един интересен сос за спагети.

И днес ще Ви изненадаме с една чудесна рецепта, която ни беше любезно предоставена от потребителка във форума на сайта – Libertine. Рецептичката е бърза, много лесна и изключително вкусна. Предложените продукти са за 4 порции сурова храна и добро настроение. Благодарим на автора и се надяваме и на вас да Ви допадне:

Продукти:

• 12 бр. домати
• 3 бр. авокадо
• една малка глава кромид лук (2-3 стръка зелен лук)
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 с.л. зехтин
• щипка хималайска или морска сол
• щипка бял пипер
• 1 к.л. пресен или сушен босилек

Приготвяне:
Отрежете горната част на доматите и внимателно отделете с лъжичка сърцевината. Поръсете вътрешността със зехтина и лимоновия сок. Обелете авокадото и отделете месестата част в купа. Добавете сърцевината от доматите, нарязаните на ситно лук и босилек, солта и белия пипер. Пасирайте с вилица и напълнете доматите със сместа. Сервирайте веднага.

Продукти:

За равиолите:

• 1 голяма глава бяла кръгла ряпа
• 1/2 с.л. хималайска/келтска или морска сол
• 1/3 чаша екстра върджин зехтин

За сиренето:

• 1 чаша кедрови ядки или кашу, накиснати
• 1/3 чаша слънчоглед, накиснати за половин час
• сока на 1 лимон или лайм (средно голям)
• 4 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)
• 1 с.л. Тамари или соев сос
• 2 стръка пресен лук
• 1 с.л. екстра върджин зехтин или слънчогледово масло
• 1 ч.л. филтрирана вода
• 1 с.л. пресен магданоз, накълцан
• 1 с.л. естрагон пресен или сушен

Приготвяне:
Започваме готвенето със смесване на солта и зехтина за равиолите в дълбока купа. С помощта на ренде/мандолина или картофобелачка нарязваме ряпата на тънки кръгли листчета с дебелина около 2-3мм (ако нямате подходящо ренде, можете да нарежете ряпата с картофобелачка все едно белите картоф, като “люспите” ще са вашето тесто за равиолите.) Внимателно потопете ряпата в маринатата и я оставете така да се овкусява и омекне докато приготвим пълнежа.

Сиренето се приготвя по много лесен и добре познат Ви вече начин – смесвате всички съставки без ядките, пасирате на максимални обороти за 1-2 минути, след което добавяте ядките и продължавате пасирането до фино сирене (Не го опитвайте на вкус, защото ще свърши преди да сте завили и една порция равиоли!!!) Оставете сиренето 10-15 минути да престои за да се овкуси.

За да навиете равиолите трябва само да вземете едно листче ряпа, внимателно да изцедите маринатата от него и поставяйки една чаена лъжичка сирене да я завиете във формата на полумесец, като прилепвате плътно краищата (вижте снимката по-долу). Подреждате готовите равиоли в подходяща чиния и повтаряте процедурата до изчерпване на количествата. Преди сервиране можете да поръсите всяка чиния със ситно накълцан пресен лук и/или магданоз. Приятно похапване!

* Ако не Ви се намира ряпа в хладилника или пък имате желание да експериментирате, можете да я замените с глава цвекло, като внимавате при рязането на тънките парченца.

За сиренето:

• 1 1/2 чаши кашу, накиснато за 20 минути във вода
• 2 ч.л. накълцан пресен розмарин (може и сушен)
• 2 с.л. екстра върджин зехтин
• 2 ч.л. лимонов сок
• 6 с.л. вода
• 3 с.л. хрантелна мая
• 1/2 ч.л. хималайска или морска сол
• щипка кайен/чили пипер (по желание)
• щипка куркума

За карфиола:

• 1 глава карфиол, накъсана на малки цветчета (4-5 чаши)
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 1/2 ч.л. хималайска или морска сол
• Щипка куркума

Приготвяне:
Започнете готвенето като смесите всички съставки за карфиола в дълбока купа или найлонова торбичка за да се маринова карфиола. От време на време разбърквайте с лъжица, за да може всяко цветче да поеме аромата. Оставете цветчетата да се овкусяват за 20-30 минути.

Докато чакате мариноването да приключи, се заемете със сиренето. За целта смесете всички изброени съставки в блендер и пасирайте на максимални обороти до получаването на фино бледо жълто фино сирене за мазане.

Преди сервиране смесете овкусения карфиол и сиренето и го разбъркайте добре. Разпределете ястието в купички и непосредствено преди сервиране го поръсете със ситно накълцан пресен лук. Приятен апетит!

* Ако имате малко повечко време можете да поставите всяка купичка в дехидратор за 1-2 часа да се загрее, след което да поръсите с пресния лук и да сервирате.

Продукти:

• нори кори, нарязани на 3см ивички
• 1 авокадо, нарязано на резенчета
• 2-3 портобело гъби или други, нарязани на ивички
• 1 манго или папая, нарязани на ивички
• хрян, нарязан на тънки ивички
• ябълка, нарязана на лентички
• краставица, нарязана на лентички
• морков, нарязан на тънки ивички
• няколко стръка пресен лук
• щипка хималайска или морска сол (по желание)

Приготвяне:
Съберете всички съставки и ги подравнете по възможност да са с еднаква дължина и дебелина. Вземете от всеки продукт по една ивичка и ги увийте с нори кори в сноп. Повторете процедурата до постигане на желания брой Нигири суши. Готовото суши има изключително фин и приятен вкус, а хряна ще внесе топлина в душите Ви. Сервирайте готовото суши в голяма чиния, като по средата можете да поръсите ситно нарязана на кубчета червена пиперка и ядливи цветя. Приятна наслада за очите и сетивата!