* И в тази рецепта имате възможността да замените при желание червения пипер с кайен, чили или лют пипер в същите количества.

 ** Ако у вас надделее желанието за по-ориенталски вкус, можете да замените солта с 1-2 с.л. соев сос.

Приятен апетит!

И този път щом става дума за нещо хрупкаво, значи ще имаме нужда от нашия верен помощник дехидратора. Знам, знам, някои от вас ще решат, че се опитваме да Ви подразним с подобни рецепти (особено ако нямате сушилня или подходяща фурна), но на практика нашата идея и цел са коренно противоположни. Ние се опитваме да Ви предложим максимално разнообразни начини да увеличите количеството консумирани зеленолистни.  Убеден съм, че ще се съгласите с нас, че  по време на сушене продуктите намаляват своя обем и маса и това ни дава възможност да дарим тялото си с повече микро и фитоелементи, витамини, протеини, аминокиселини и какво ли още не.

Ще спра дотук, защото някой чука на вратата и дано да не са гостите, защото чипса още не е доизсъхнал. Ето я рецептата, а докато ние се порадваме на приятната компания, защо да не опитате и Вие да си приготвите една прилична доза и после да споделите за своите творения в коментарите:

Приятен апетит!

Нали знаете, че за своите потребители сме решили да публикуваме не какви да е рецепти а предимно най-интересните открити всячески предложения. Може би не е толкова лесно да се угоди на всеки, но се надявам че успяваме да балансираме между двете крайности. Днешното предложение ще изисква малко повечко време за приготовление, но пък за сметка на това в края на готвенето ще се получат около 50 броя големи крекерчета на квадрати. Автора на рецептата е нарекъл тази сурова хрупкава прелест океански крекер поради приятния аромат на водорасли (Nori корите) в него. Макар да изисква дехидриране, самия процес на приготвяне е лесен и в никакъв случай не изисква специални умения. Ето как можете да се потопите поне за мъничко в дълбините на океана с хапка крекер в ръка:

Продукти:

• 1/2 чаша накиснати и дехидрирани бадеми
• 1 чаша накиснат и дехидриран слънчоглед
• 2-3 стръка пресен риган (1-2 ч.л. сушен)
• 2-3 стръка пресен босилек (1-2 ч.л. сушен)
• 2-3 стръка прясна мащерка (1-2 ч.л. сушен)
• 2-3 стръка пресен розмарин или 1 ч.л. сушен (по желание)
• 1 ч.л. цели семена от резене
• 1/2 лимон (3 с.л. лимонов сок)
• 2-3 щипки хималайска или морска сол (на вкус)
• 2 кори Nori за суши, нарязани на малки квадрати
• черен сусам за поръсване

Приготвяне:
Смесете всички съставки без нори квадратите и сусама в кухненски робот или блендер и ги накълцайте до еднородна ситно накълцана смес.

Когато приключите с омесването извадете сместа от съда и я оставете за 10-15 минути да озрее и да се ароматизира. Интересната и малко по-пипкава част от приготвянето е да се намаже всяко квадратче предварително нарязани нори кори (3-4см) със сместа. За да залепне по-добре и по време на сушене да не се разпадне, е добре да капнете по 1-2 капки лимонов сок върху всяко квадратче (използвайте останалата половинка лимон). С помощта на вилица притиснете леко сместа, за да залепне по навлажненото суши. Повторете процедурата до изчерпване на сместа. Включете дехидратора на 40-42С (110-115F) и започнете внимателно да подреждате крекера върху тавичката. Не е необходимо да поставяте готварска хартия или силиконова подложка, макар че ако имате желание да го направите това няма да навреди, нито ще удължи времето за сушене. Сушете до пълно изсушаване на сместа. Внимателно преместете своите лакомства в подходящ съд и сервирайте. Приятни мигове с поредната наслада!

* По време на преместването на крекерите може да изпадат малки парченца от дехидрираните ядки. Не ги изхвърляйте, а ги запазете за следващата салата, като с тях ще имате приятен и вкусен топинг, наподобяващ настърган пармезан с ядки.

Продукти:

За гъбите:

• 3 големи портобело гъби, нарязани на 5-6мм. дебели ивички
• 1/3 чаша екстра върджин зехтин
• 1/3 чаша Nama Shoyu или био соев сос
• 1 с.л. агаве нектар или мед

За “картофеното пюре”:

• 1 голяма глава карфиол
• екстра върджин зехтин
• хималайска или морска сол
• щипка черен пипер
• 1/3 чаша кедрови ядки
• 1 ч.л. розмарин (ситно смлян)
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 2 ч.л. филтрирана вода
• щипка хималайска или морска сол
• щипка черен пипер

Приготвяне:
Поставете нарязаните гъби в найлонов плик или подходящ съд с капак и ги овкусете със зехтина, соевия сос и подсладителя. Затворете торбичката/съда и оставете гъбите да се овкусяват минимум 4 часа, като от време на време ги раздрусвайте, за да се овкусят еднакво всички парчета. Най-добре е да оставите гъбите да се овкусяват в хладилник за едно денонощие.

За да приготвите “картофеното пююре” отделете всички карфиолени цветчета от стъблото и ги поставете в купа. Нарежете и стъблото на ситни части и го добавете към останалите парчета. Овкусете зелето със сол, зехтин и черен пипер и разбъркайте добре. Разстелете го върху тавичките на дехидратора Ви като предварително не забравите да подложите незалепваща силиконова подложка или готварска хартия. Дехидрирайте овкусения карфиол за 2 часа при температура не по-висока от 45C (115F). В края на сушенето изсипете карфиола в блендер заедно с кедровите ядки, зехтина и водата. Пасирайте сместа до фино пюре, след което добавете розмарина. Овкусете окончателно сместа и с помощта на лъжица оформете канапета във всяка чиния. Поставете върху тях няколко парчета от вече маринованите и изцедени гъби. Приятно похапване.

* Ако Ви се хапва нещо топло, можете смело да поставите вече оформените порции за 15-20 минути във дехидратора.

Продукти:

За рулото:

• 1 1/3 чаши орехи
• 1 1/3 чаши слънчоглед
• 1 1/3 чаши бадеми
• филтрирана вода за накисване на ядките
• 1 с.л. накълцан чесън или на прах
• 1/2 с.л. хималайска, келтска или морска сол
• 1/2 чаша пресен магданоз, накълцан на ситно
• 1/2 чаша селъри (целина) накълцано на ситно
• 2 чаши портобело гъби (може и други гъби)
• 1 с.л. пресен лук, накълцан на ситно (може и на прах)
• 1/2 с.л. джинджифил, накълцан на ситно (може и на прах)
• 2 с.л. пресен розмарин, накълцан на ситно (може и на прах)
• 1 с.л. пресен естрагон, накълцан (може и на прах)
• 1 чаша пресен пипер, накълцан на ситно
• 1/2 люта чушка или 1 ч.л. чили (по желание)
• 1 1/2 ч.л. кимион на зърна (да не е млян)
• 1/2 чаша екстра върджин зехтин

За соса:

• 1/2 – 1 чаша суров барбекю сос

Приготвяне:
Накиснете слънчогледа и бадемите във филтрирана вода за 2 до 6 часа, а орехите за 30 минути. Изцедете добре всички ядки и ги смесете в кухненски робот или блендер. Започнете кълцане, докато се получи хубаво наситнено зърнесто тесто (не пасирайте сместта до фино пюре!). Добавете към ядковата смес останалите продукти без водата. Продължете кълцането и омесването докато не се получи меко тесто, наподобяващо кайма. Оставете сместа 10-15 минути да си отпочине и да се ароматизира. Изсипете я в подоходяща правоъгълна форма за хляб и я подравнете отгоре. За да се избегне наличието на дупки в рулото, е добре хубаво да се притиска сместа към дъното с вилица или лъжица. Когато и тази процедура приключи, идва ред на последната стъпка – “печенето”. Тук може да се процедира по два начина. Първият начин е да се извади рулото от формата и тогава да се започне сушенето. Вторият, който аз лично смятам за по-удачен, е да се постави формата с “каймата” в дехидратора. По този начин си гарантирате, че ще се запази формата и няма да се начупи или деформира. Започнете сушенето при температура 40-42С (110-115F) за 1-2 часа или докато сместа не хване коричка отгоре. Тогава вече внимателно обърнете формата с помощта на втора тавичка и извадете месния хляб. Продължете сушенето за още 5-6 часа или докато не се появи коричка от всички страни. Когато това стане, извадете вашето ястие от “фурната” и го оставете 5-10 минутки да си почине. През това време внимателно с лъжица размажете върху горната му страна барбекю соса, като внимавате да не се разтича надолу по стените. Върнете рулото в дехидратора за около 2-3 часа. Готовото ястие е добре да се сервира веднага след изваждане, като се реже на тънки филийки. Украсяването го оставяме във вашите ръце. Приятно похапване!

Продукти:
1 чаша морска сол
1 с.л. риган
1 с.л. мащерка
1 с.л. сушен босилек
1 с.л. сушен копър или смлени семена
1 с.л. чесън на прах
1 с.л. сушен пресен лук
1 с.л. салвия (градински чай)
1 с.л. мляно семе от селъри (целина)
1 с.л. майоран
2 с.л. лук на прах
1/2 с.л. смлян розмарин
1/2 чаша сушен магданоз
1-2 с.л. смлян келп (морски водорасли)
1/4 чаша хранителна мая

Приготвяне:
Смесете всички съставки и ги разбъркайте добре. При желание можете да ги смелите на брашно в кафемелачка или блендер (с S-образен нож). Готовата подправка е идеална за поръсване на салати и основни ястия, както и за подправяне на сосове, дипове, пастети и др. Съхранявайки подправката в затворена кутия или буркан, ще имате възможността да се наслаждавате дълго време на прекрасната комбинация от аромати. Приятно ръсене!

Продукти:
1 чаша сурови кедрови ядки или слънчоглед
щипка сушен розмарин
2 чаши филтрирана вода
1/2 чаша сурово кашу, предварително накиснато
1/4 чаша хранителна мая или бадемово масло
2 с.л. лайм или лимонов сок
1/2 чаша макадамия, накисната
1/2 чаша сурови орехи, накиснати
1 с.л. Nama Shoyu или соев оцет
щипка сушен лук на прах

Приготвяне:
Смесете всички съставки в блендер и пасирайте на максимална скорост докато се получи фина кремообразна смес. Прецедете полученото сирене през тензух или марля, като запазите суроватката за овкусяване на следващата салата или сос. Приятно мазане!

Продукти:
1-3 чаши суров патладжан
1 с.л. ленено или сусамово масло (може и зехтин)
1/2 ч.л. прясно смлян сух розмарин
щипка хималайска или морска сол
щипка черен или лют пипер (по желание)

Приготвяне:
Обелете кората на падладжана и го нарежете на кубчета. Дехидрирайте го при температура 40-42С (110-115F) за няколко часа или докато външната страна на кубчетата изсъхне и се запечата. Веднага след изваждане от дехидратора смесете падладжаненото тофу със останалите съставки. Разбъркайте добре и сервирайте още топло. Приятно мезене!

Продукти:
4 големи червени пиперки, изчистени от семена и накълцани
1 чаша накълцан лук
6 скилидки чесън, настърган или накълцан на ситно (1-2 с.л. чесън на прах)
1/2 с.л. ситно накълцан пресен розмарин
2 средно големи домата, нарязани на кубчета
4 с.л. слънчогледово/бадемово/сусамено масло или екстра върджин зехтин
8 ягоди
2 с.л. агаве нектар или мед (по желание може да увеличите дозата)
щипка хималайска/келтска или морска сол (по желание)
щипка черен пипер (по желание)

Приготвяне:
Смесете червения пипер, лука, чесъна, розмарина, доматите, маслото и солта в купа и разбъркайте добре (препоръчва се разбъркването да е с ръце, тъй като така се улеснява смесването на различните аромати). Оставете купата на страна за 1 час на топло. Можете дори да оставите маринованите зеленчуци на директна слънчева светлина. След като зеленчуците са мариновани, изсипете ги в блендер и пасирайте заедно с ягодите и меда за минута две до гъста фина смес. Доовкусете със сол и/или черен пипер, ако се налага. Сервирайте супата в любимите си купички за супа и поръсете щипка прясно смлян черен пипер отгоре. Сервирайте веднага.

Още една рецепта от суров патладжан да допълним колекцията. Този път може да Ви потрябва малко повечко време, но крайния резултат си заслужава търпението и чакането. Ето и продуктите:

Продукти:

За листите:

• 1 голям патладжан
• алпийска/келтска или морска сол

За маринатата:

• 1/4 чаша пресен лимонов сок
• 2 с.л. екстра върджин зехтин
• 2 скилидки накълцан чесън или 1 ч.л. чесън на прах
• щипка алпийска/келтска или морска сол

За панировката:

• 1/4 чаша мляно ленено семе
• 1/4 чаша млян слънчоглед
• 1 ч.л. млян червен пипер
• 1 ч.л. млян розмарин
• 1 ч.л. сушена мащерка
• 1 ч.л. риган
• 1 ч.л. мляни семена от резине (по желание)
• щипка алпийска/келтска или морска сол
• щипка черен пипер (по желание)

Приготвяне:

Нарежете обеления патладжан на ивички с дължина 10-12см и дебелина 3-4мм с помоща на ренде (mandoline). Осолете парчетата добре и ги оставете за 30 минути да омекнат. Изплакнете патладжана на течаща вода внимателно и го оставете в сито/гевгир да се изцеди. През това време можете да си приготвите маринатата, като смесите всички съставки и разбъркате добре. Потопете патладжановите листи в маринатата и ги оставете за 2 часа да се овкусят.

Изцедете добре вече маринования патладжан и го разточете с точилка внимателно върху найлон/хартия за печене или кухненския плот за да се изтъни максимално. Оваляйте само едната страна на всяко парче в панировката, приготвена чрез смесване на по-горе описаните съставки. Започнете да навивате всяко панирано парче върху кулинарни тръбички (canoli forms) с ширина 2-3см (може и по-голяма). Притиснете добре края, за да залепне. Така приготвените и добре стегнати патладжанени листи се сушат в дехидратор за 4 часа при стандартна температура на сушене 40-42С (110-115F). Премахнете канолите и оставете вашите патладжанови творения да се сушат за още 2-3 часа. Това време ще им е достатъчно за да изсъхнат добре и да придобият приятен хрупкав вкус. Така приготвените фунийки могат да се съхраняват в затворена кутия в хладилник няколко дена. Можете да ги напълните с различни видове сирена, пастети, гуакамоле и др. Приятно мезене!

* По време на мариноване можете да притиснете парчетата отгоре с чиния или друг подходящ тежък предмет. Така ще дадете възможност на всички парчета да се овкусят равномерно.

** Ако нямате под ръка метални тръбички, можете да използвате стар перманентен маркер. Върху него навийте тънък слой алуминиево фолио и вече върху него навийте патладжановите листи.