RecipeMagician.com - Магията на суровата храна » стафиди

Коктейл “Коледен уют”

Milen — Thu, 22 Dec 2011 06:43:56 +0000

Днес най-после ще Ви представим една авторска рецепта, която си приготвихме за пръв път преди повече от месец, но покрай всичките промени по преместването и оптимизацията на портала все не ни оставаше време да публикуваме. Идеята е заимствана от една широко разпространена в Европа напитка, наречена “Egg Nog”, която се приготвя от краве мляко, яйца, алкохол и канела. Разбира се, нашето предложение не само не съдържа алкохол, ами е подходящо по вкус и хранителни качества за всички възрастови групи. Стягайте се, шоуто в кухнята започва сега:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

1 чаша лешници или друга ядка, накиснати за 10-12 часа
¼ чаша стафиди или ½ чаша агаве нектар
1 ч.л. ванилов екстракт или ванилия
1 с.л. канела
½ ч.л. индийско орехче
½ ч.л. смлян карамфил
½ ч.л. кардамон
¼ ч.л. джинджифил (по желание)
3-4 чаши филтрирана или минерална вода

Смесете ядките и водата в блендер и ги пасирайте на максимална скорост за 1-2 минути.
Прецедете получената смес през тензух или марля.
Изплакнете добре блендера и върнете ядковото мляко обратно.
Добавете всички останали продукти и ги пасирайте на максимални обороти 1-2 минути.
Преди сервиране поръсете напитката с щипка канела или какао за украса.

За по-плътна консистенция можете да добавите 1/2 ч.л. хуск, фино смлян.
За една сладка прохлада сервирайте напитката добре охладена с бучка лед.
През зимата за да засилите сгряващия ефект на напитката можете да добавите и 1/4 ч.л. кайен пипер или чили на прах.

Наздраве!

Сладък сос „Червенушко“

Milen — Thu, 22 Dec 2011 01:11:41 +0000

Решението да добавим този сос бе породено от факта, че в портала има доста сурови рецепти, които биха се комбинирали отлично и обогатили своите хранителни свойства с вложените в соса продукти. Интересното в случая е, че освен завишените стойности витамини, този сос има свойството да стимулира пречистващите процеси в тялото благодарение на комбинацията от подправки и корени. Мисля, че няма нужда от повече представяне, затова Ви призовавам както винаги да опитате и да се убедите в неговите качества:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

2 чаши пресни или замразени червени боровинки
1 чаша стафиди, накиснати за 30 минути
2 сладки портокала, обелени и нарязани на парчета
2 сладки ябълки, очистени от семките и нарязани на парчета
¼ ч.л. канела
¼ ч.л. джинджифил на прах
¼ ч.л. смлян карамфил

Смесете всички съставки в блендер и ги пасирайте до получаването на фин еднороден сос.
Оставете готовия сос за една нощ в хладилник за да може ароматите да се превърнат в коледна феерия.

При отсъствието на пресни или замразени червени боровинки, можете да ги замените със сини, макар това да промени леко цвета.

Приятен апетит!

Бразилски ореховки

admin — Thu, 14 Apr 2011 20:20:04 +0000

Здравейте отново! След като вече Ви представихме една бърза и лесна рецепта за сурови мака хапки, сега идва време за следващото ни предложение. Доста се чудихме как да го наречем, тъй като понякога се изчерпваме откъм идеи. Тази рецепта е от прекрасната книжка “Cru” (“Сурово”) на популярната сурова кулинарка Кейт Уууд, която горещо Ви препоръчваме да си набавите при възможност. Избрахме я за вас, защото приготвянето ще Ви отнеме не повече от 15 минути и макар да се изисква накисване и сушене, при мъничко търпение ще се насладите на един прерасен вкус и аромат. Предлагам да се захващаме с приготвянето:

Доза: 40 бисквитки
Необходими пособия: кухненски робот, блендер

Продукти:

150 гр. бразилски орех
150 гр. ленено семе
1 ч.л. канела
120 гр. стафиди
4 чаши филтрирана вода

Начин на приготвяне:

Накиснете лена в 2 чаши (500 мл.) филтрирана вода за 8-12 часа.
Сторете същото и с бразилския орех.
В края на накисването изцедете добре ядките и ги измийте обилно на течаща вода.
Смесете в кухненски робот половината ядки и стафиди, лененото семе и канелата и започнете пасирането до получаването на фина еднородна смес.
Добавете останалата част ядки и стафиди и ги кълцайте докато ядките не се превърнат в трохи (не е необходимо да се пасирайте до фино!)
Подложете хартия за печене върху тавичките на дехидратора/фурната си и с помощта на лъжица оформете бисквитки с дебелина 6-8 мм. и размер по ваше усмотрение.
Започнете сушенето при температура 50-55С (120-130F) за един час, след което намалете температурата до 42-44С (110-115F) и продължете сушенето за още 11 часа.
Внимателно отлепете хартията и досушете бисквитките за още 2-4 часа или до достигане на желаната хрупкавост.

Готовото сладко изкушение може да бъде превърнато в една неустоима закуска за малки и големи ако към него добавите чаша ядково или сусамово мляко. Приятно похапване!

Трикове и препоръки:

Ако не искате да губите време за накисване всеки път, когато срещнете рецепта, в която присъстват ядки, можете веднъж да накиснете малко по-големи количества, след което да ги изсушите в дехидратор или да оставите на проветриво място да изсъхнат. Така хем ще елиминирате инхибиторите на растежа, които затрудняват храносмилането, хем и ядките ще са готови за моментална употреба.

Тъй като готовите бисквитки са прилично изсъхнали няма проблем да се съхраняват и за по-дълго време в затворен буркан или друга съдинка по ваше усмотрение.

Кокосови шоко рожковци

Milen — Mon, 11 Apr 2011 13:24:27 +0000

Голямо чудене падна как да кръстим тази рецепта така, че хем да е забавно, хем и да се разбира за какво става дума. Тъй като в тази изключително лесна и бърза рецепта има стърготини и брашно от рожкови, решихме да се спрем на сегашното и име. Готовата смес за сладките може да се похапва непосредствено преди да се подложи на сушене (както стана в нашия случай при първата доза, след като децата нападнаха купата въоръжени с лъжица и блеснали усмивки). При желание да похапнете нещо приятно хрупкаво можете да продължите обработката според инструкциите до край. Аз спирам до тук с размислите и предлагам да се отправим към кухнята за поредната доза суров “допинг”:

Доза: 20-22 бр.
Необходими пособия: кухненски робот или блендер, дехидратор

Продукти:

250 гр. стафиди или фурми (без костилки)
2 банана, обелени от корите
60 гр. брашно от рожкови
270 гр. кокосови стърготини
1 с.л. ванилов екстракт (1 пакетче)
лешници за декорация (по желание)

Начин на приготвяне:

Смесете стафидите/фурмите, бананите и брашното от рожкови/какаото в кухненски робот или блендер и ги пасирайте до хомогенна смес.
Добавете кокосовите стърготини и продължете омесването за още минута-две докато се получи хомогенна смес.
Върху тавичките на дехидратора с помощта на лъжица оформете вашите бисквитки с дебелина около сантиметър (ако са по-дебели ще останат по-влажни).
Започнете сушенето при температура 50-55С (120-130F) за 1 час, след което намалете дехидратора до “умерена сурова температура” 40-44С (110-115F) и продължете сушенето за още 11 часа.

Готовите бисквитки можете да сервирате с чаша ядково мляко, но също така биха се комбинирали отлично с чаша прясно изстискан сок от грейпфрут поради неговата леко тръпчива жилка. Приятна наслада и хиляди детски усмивки, защото това са мигове, за които си струва човек да се потруди!

Трикове и препоръки:

Ако нямате под ръка брашно от рожкови или не Ви допада много неговия вкус (все още), можете да го замените със сурово какао в същите количества, като в този случай е добре да се вземат под внимание неговите енергостимулиращи свойства при сервирането на тези шоколадови лакомства на малки деца.
Тъй като готовото тесто е лепкаво и гъсто не се налага подлагането на хартия за печене или силиконова подложка. Ако обаче по една или друга причина при вас тестото е по-рядко, можете да подложите парче хартия, която в края на първия час сушене да отрстраните внимателно за да се гарантира качествено сушене на бисквитките от всички страни.

Шоколадови бонбони “Амфора”

admin — Wed, 24 Nov 2010 20:01:52 +0000

Реших да кръстим тази рецепта така, понеже в спомените ми от деството изплува точно тази декорация на известните по онова време шоколадови бонбони. Ще бъде неуместно да сравняваме полезността на едните с другите, както и естествения и неподправен вкус лишен от консерванти, изкуствнени багрила, ароматизатори и прочие. Ама аз защо не Ви оставя да опитате и сами да прецените дали Ви допада това наше днешно предложение?

Необходими уреди и пособия: блендер, подходяща форма за бонбони/ледени кубчета.

Продукти:

60 гр. стафиди
50 гр. сурово какаово масло
50 гр. макадамия или бадеми
1 с.л. агаве нектар или мед
1/2 ч.л. спирулина (по желание)
кората на 1/4 портокал
кокосово масло (за декориране)
какао или брашно от рожкови на вкус

Приготвяне:
1. Смесете всички описани по-горе съставки без маслото за декориране в блендер и ги пасирайте на максимална скорост до пълното хомогенизиране на сместа и превръщането и във фин течен шоколад.
2. Разлейте сместа във формичката и я оставете във фризер за половин час да се стегне.
3. Внимателно извадете готовите бонбонки и ги подредете в чинията за сервиране.
4. С помощта на готварски шприц украсете вашите бонбонки и ги оставете отново в хладилника да се стегнат.
5. 5-10 минути преди сервиране ги извадете на стайна температура да се поотпуснат и ароматизират.

Приятно подслаждане и не забравяйте да не прекалявате с количествата, защото макар и сурова, храната в прекомерни количества не е желана.

Златни коралчета

admin — Tue, 05 Oct 2010 17:15:48 +0000

Днес изпаднахме в особено затруднение при публикуването на поредната авторска рецепта. Оказа се, че да се измисли интересно име, което да пасва на идеята на моменти може да е по-трудно дори от приготвянето и. Интересното този път е добавянето на сок от грейпфрут, пикантен привкус благодарение на кайен пипера, както и интересна визуална презентация благодарение на пчелния прашец. Ето я и самата рецепта, за която толкова изписах:

Продукти:

1 грейпфрут
1/2 чаша стафиди
1 ч.л. куркума
1/4 ч.л. кайен/чили пипер
60 гр. какаови зърна (може и на прах)
1 1/2 чаши орехи
1 чаша бадеми
1 с.л. ванилов екстракт (2 ванилийки)
пчелен прашец за овалване

Приготвяне:

1. Изстискайте на ръка или в сокоизстисквачка грейпфрута и се уверете, че в сока не са попаднали семки.
2. Смесете в блендер изцедения грейпфрут, стафидите, ванилията, канелата, куркумата и лютото и ги пасирайте до фина хомогенна смес.
3. В кухненски робот смесете всички останали продукти и ги накълцайте на ситно.
4. Добавете фината блендирана смес и продължете омесването до гъсто лепкаво тесто.
5. С помощта на лъжица за сладолед оформете вашите топчета с диаметър 2-2.5см.
6. Оваляйте готовите бонбонки в пчелния прашец и ги притиснете леко с ръка за да може да той да полепне.
7. При възможност оставете бонбонките за няколко часа в хладилник да се стегнат и ароматизират.

Готовите бонбонки могат да бъдат поднесени като идеална закуска-изненада в леглото или оставени в ръцете на децата преди училище. Така те ще се отправят към страната на знанията с нови сили и кипящи от енергия. Приятни моменти!

* Ако за вас не е приемлива консумацията на пчелни продукти, спокойно можете да замените пчелния прашец с натрошени орехи, смляно годжи бери и други.

** Ако не разполагате с кухненски робот, не се отказвайте! Можете отлично да се справите с приготвянето на това сурово лакомство, като за целта трябва само да смелите ядките в ръчна или електрическа мелачка, след което да смесите сухата и мократа смеси на ръка до получаването на лепкаво тесто.

Сурова чиа магия

admin — Mon, 04 Oct 2010 17:34:27 +0000

Здравейте отново!

Този път Вери ще Ви зарадва с едно авторско предложение за чия бонбонки в сурово изпълнение, разбира се. Надяваме се, че и при тази рецепта няма да срещнете затруднения, както и че ще Ви допадне. За ваше улеснение Ви предлагаме използваните продукти, а останалото оставяме на вас:

1/2 чаша бразилски орех
1/2 чаша обикновен орех
1 чаша бадеми
2 с.л. кедрови ядки (може да се заменят със слънчоглед)
10-12 цели зърна какао
1/2 чаша стафиди, накиснати
10 фурми, накиснати
10 сушени смокини, накиснати
4 с.л. чиа зърна, смлени на ситно
Стърготините от 1 зрял кокос (1-1 1/2 чаша)

За овалването на бонбонките можете да използвате лющен коноп, сусам, смляно на прах в кафемелачка годжи бери и/или кокосови стърготини. Разбира се, ако предпочитате вашата чиа магия да е с шоколадов привкус можете да използвате сурово какао на прах или брашно от рожкови.

Приятни мигове на трапезата и безброй детски усмивки. И не забравяйте да споделите своето впечатление, мнение, препоръка или подобрение. Нека заедно превърнем суровата кулинария в една лесна и уникално вкусна материя!

Шахматна торта “Ин/Ян

admin — Mon, 20 Sep 2010 16:53:41 +0000

С края на лятото идва началото на семейните празници в нашето семейство. Както винаги и този път решихме да поканим гости да опитат празничната сурова трапеза. А може ли рожден ден без торта? Ето тук се наложи да запретнем ръкави задружно и да приготвим поредното кулинарно лакомство, което е комбинация от няколко рецепти, сладкарски декоративни трикове и много любов. Не бихме искали да си присвоим изцяло заслугите, наричайки тази торта авторска рецепта, тъй като в нея има добавени доста идеи от други автори. Надяваме се днешното ни предложение да Ви допадне поне колкото предните такива, ако не и повече, защото за нас тази рецепта беше специална:

Продукти:
За блата:

8 1/2 чаши бадемово брашно
100 гр. стафиди
4 с.л. ванилов екстракт (4-5 ванилии)
1 ч.л. хималайска или морска сол
100 гр. какао или брашно от рожкови (6-7 с.л.)
1 чаша филтрирана вода
100 гр. маково семе (по възможност сурово)

За белия шоколад:

2 чаши кашу, накиснато във вода за 5-6 часа
2 чаши кокосова вода
1/2 чаша агаве нектар или мед
4 с.л. ванилов екстракт (3-4 ванилийки)
щипка хималайска или морска сол
3 с.л. лецитин
1/2 чаша кокосово масло
1/2 чаша какаово масло

Приготвяне:
1. Смесете в дълбока купа 8 чаши от бадемовото брашно и мака и ги разбъркайте добре.
2. Смесете останалата половин чаша брашно със стафидите, ванилията, солта и водата в блендер и пасирайте до фина кремообразна смес.
3. Добавете течната смес към сухата и започнете омесването до получаването на лепкаво средно твърдо тесто.
4. Разделете тестото на 2 части, като към първата добавете какаото/брашното от рожкови и го омесете добре.
5. На дъното на 20-22см. кръгла форма за торта подложете силиконово фолио или горварска хартия и разстелете какаовото тесто равномерно. Оставете формата във фризер за 20-30 минути докато се стегне.
6. Внимателно извадете блата от формата и отлепете фолиото/хартията.
7. Повторете процедурата с другото тесто и отново оставете формата във фризер да се стегне.
8. Следващата стъпка е малко по-комплексна, защото ще са Ви необходими кръгове с различен диаметър. Идеята е двата блата да се нарежат на пръстени с еднаква ширина (2-2.5см). За целта можете да изрежете въпросните пръстени от дебел картон с помощта на ножичка и пергел. По време на рязането на блатовете внимавайте да не ви се начупят пръстените. Добре е да ги оставяте отново върху силиконово фолио/подложка или готварска хартия, с което си гарантирате, че няма да залепнат.
9. След нарязването идва ред на сглобяването. Във същата форма поставяме най-големия кафяв пръстен внимателно без да се счупи. В него поставяме по-малия светъл пръстен. И така подреждаме останалите пръстени под ред (светъл, тъмен, светъл, тъмен). В края на подредбата дъното на формата трябва да е плътно покрито с първия шахматен блат. Внимателно с ръка притискаме крайчетата, за да може пръстените да залепнат един за друг.
10. От изброените продукти приготвяме белия шоколад като смесваме всичко в блендера и пасираме на максимални обороти. Ако сместа Ви започне да загрява, спрете пасирането за няколко минути, след което продължете. Готовият шоколад трябва да има фина структура без бучки.
11. Нанесете една трета от крема върху вече подредения блат във формата и го заравнете добре от всички страни. Оставете формата във фризер докато крема се втвърди (20-30 минути).
12. Извадете формата от фризера и подредете втория блат върху крема, като този път започнете с по-светлия най-голям пръстен и подреждайте останалите отново в същата черно-бяла последователност. Отново внимателно притиснете с пръсти краищата на всеки пръстен, за да може добре да се слепят и да се получи един плътен блат.
13. Освободете тортата от формата и намажете с втората част от белия шоколад равномерно стените и горния блат. За да се получи гладка повърхност използвайте готварска шпатула. Когато цялата торта е покрита с бял шоколад, я върнете във фризера, за да се стегне.
14. Остана ви една част от крема, с която да украсите своето изтънчено кулинарно творение по свое усмотрение. В нашия случай ние използвахме клечка за зъби за да нарисуваме знака на “ИН/ЯН” и го покрихме с малки розички с помощта на готварски пош/шприц. Тъмният крем се получи като една част от белия шоколад оцветихме с какао на прах.
15. При възможност оставете тортата да се охлажда и овкусява в хладилник за 24 часа. При отсъствие на място в хладилника тортата може да се съхранява и във фризер, но е добре час преди сервиране да се изкара на стайна температура, за да се отпусне. Така ще можете спокойно да нарежете своите парчета и да се насладите максимално на нежния аромат и превъзходен вкус.

Приятни мигове с поредната сурова изненада. Споделете трапезата с приятели и близки. Нека и те имат възможност да се заредят с добро настроение и положителни емоции.

* За да си набавите кокосова вода е необходимо да купите един зрял кокос, който да отворите по този начин и изцедите водата. Ако нямате кокос под ръка, можете да го замените с филтрирана вода.

Енергийни барчета

admin — Wed, 15 Sep 2010 12:43:22 +0000

Здравейте отново. В днешното видео клипче отново ще Ви продемонстрираме как за не повече от 10 минути можете да приготвите още едно сурово лакомство, което детето с радост ще вземе за закуска в училище, а и Вие ще можете да похапнете сладко сладко на работното място без да се налага да излизате. Както винаги и тази рецепта има интересни съставки, като този път една от тях е покълналата пшеница, която ще Ви зареди с пробиотици, витамини, минерали и аминокиселини. Всичко е нагледно на клипчето, така че няма какво повече да се добави:

Продукти:

1 чаша бадеми или орехи
1 чаша покълнала пшеница
1 чаша стафиди
4 с.л. кокосови стърготини
2 с.л. ябълков сок или филтрирана вода (по желание)
1/2 чаша фурми (по желание)

Приготвяне:
Смесвате всичко в кухненския робот без водата и започвате кълцане до гъсто и полутвърдо лепкаво тесто, като от време на време обирайте полепналата смес от стените с помощта на готварска шпатула или лъжица. При необходимост можете да добавите малко ябълков сок или вода, за да улесните кълцането, но внимавайте да не се получи прекалено меко тесто, защото после няма да може да задържи формата си. Приятно и вкусно похапване!

Шоко крекер “Спринт”

admin — Sun, 12 Sep 2010 19:34:53 +0000

Здравейте приятели. За пореден път ще Ви предложим сурова рецепта, в която покълнала елда ще се превърне в сладка и вкусна детска закуска. Този път магията на суровата храна ще превърне тези малки зрънца в шоколадов крекер за шампиони. Ето как лесно можете да сторите това:

Продукти:

500 гр. елда
250 гр. пекан или орехи
200 гр. лющено конопено семе
120 гр. стафиди
50 гр. мескит на прах
4 меки фурми (твърдите може да се накиснат)
2 банана
20 гр. сурово какао на прах
10 гр. златен лен (1-2 с.л.)
10 гр. мака брашно
щипка хималайска или морска сол

Приготвяне:
Накиснете елдата за една вечер във филтрирана вода, след което добре я изплакнете и изцедете. В блендер смесете банана, стафидите, лена, мака брашното и какаото, след което започнете пасирането до фина кремообразна смес. Изсипете получената смес в дълбока купа. В кухненски робот накълцайте на ситни трохи орехите и ги добавете в купата заедно с останалите продукти. Омесете тестото на ръка или с лъжица (не омесвайте тестото в робот или блендер!). Изсипете получената смес върху тавичките на дехидратора, като предварително подложите готварска хартия или силиконова подложка. Разстелете тестото с дебелината на крекер (4-5мм) и започнете сушенето при температура 50-60С (120-150F) за 2-3 часа. След като премине първия етап от сушенето, намалете температурата до 42С (110-115F), отлепете хартията подложката чрез внимателно обръщане на вашия крекер и продължете сушенето до пълна готовност (4-5 часа). Ако не желаете крекера Ви да е идеално дехидриран можете да намалите времето на сушене. Готовия крекер се комбинира отлично с чаша ядково мляко или чай и ще Ви държи известно време сити.

!!! Внимание !!! И в тази рецепта, както и в останалите е налице опасността от пристрастяване към суровата кухня.

* При отсъствие на мескит и/или мака брашно, можете да ги замените с брашно от елда или други ядки.
** При отсъствието на златен лен, можете да го замените с кафяв лен в същите количества или със семена от чия.