Доза: 4-6 порции (400-500 гр.)
Необходими пособия: кухненски робот или блендер

Здравейте отново, приятели. Напоследък получаваме доста запитвания как се приготвят тези прословути сурови пайове, за които става дума от време на време на сайта и във форума. Затова решихме да заснемем поредица от клипчета и да Ви покажем колко бързо и лесно може да се получи едно такова изцяло сурово ароматно лакомство за големи и малки. Специално за вас избрахме една нова рецпта на д-р Казънс, която е подходяща както за всички решили да опитат да се придържат към първото ниво, така и за останалите. В първата част Вери и нейните помощници ще Ви демонстрират как се приготвя тестото за плънката и ще споделят някой тънкости:

Доза: 10-12 парчета
Необходими пособия: кухненски робот

За ваше улеснение прилагаме директна връзка към останалите видео материали:
2ра част – Формоване на пая в тавичката
3та част – Приготвяне на плънката и разнасяне на сместа
4та част – Идея за украса и поднасяне

П.С. Зеленчуковият букет е за всички, които дръзнаха да приготвят пая. В крайна сметка всеки има нужда от малка поощрителна награда!

Доза: 10-12 парчета
Необходими пособия: кухненски робот или чопър, форма за пай (накъдрена или права)

Доза: 10-12 парчета
Необходими пособия: блендер, кухненски робот, форма за торта (сърце или друг вид)

Продукти:
За блата:

• 2 чаши бадеми
• 1 зрял кокосов орех (кафяв – средно голям) (1 1/2 чаши стърготини)
• 1 ч.л. хималайска/келтска или морска сол
• 2-3 с.л. лук на прах
• 1 ч.л. чесън на прах
• 3-4 с.л. кокосово масло (по желание)

За крема:

• 1 чаша бадеми
• 1 чаша филтрирана вода
• 1 1/2 чаши гроздово масло
• 1/2 чаша кокосово масло
• сока на 2 лимона
• 1/2 чаша сушени домати
• водата от кокоса (по желание)
• 1 ч.л. лук на прах
• 1/4 ч.л. натурален червен оцветител (по желание)
• 3-4 см. корен от хрян (по желание)

Приготвяне:
За блата:
1. Накиснете бадемите във филтрирана вода за 5-6 часа, след което ги обелете добре и изплакнете на течаща вода.
2. Отворете внимателно кокосовия орех и обелете кафявата ципа запазвайки водата.
3. Смесете кокоса, бадемите и подправките в кухненски робот и започнете кълцането до получаването на наситнена плътна смес (не забравяйте да отлепяте сместа от стените с помощта на готварска шпатула или лъжица).

За крема:
1. Смесете бадемите, водата и кокосовата вода в блендер и пасирайте на максимални обороти до получаването на фино ядково мляко.
2. Прецедете течността през тензух или марля сгънати на няколко ката.
3. Измийте добре каната на блендера от остатъците и върнете в нея млякото.
4. Добавете наведнъж мазнината и започнете хомогенизиране за 1-2 минутки. Ако сместа започне да загрява, изчакайте я да изстине и продължете пасирането.
5. Към получената майонеза добавете лимоновия сок (без семките) и пасирайте до сгъстяване на сместа.
6. Добавете сушените домати и всички останали съставки за крема и продължете пасирането до фин и гъст крем.

Сглобяване:

1. На дъното на формата разстелете равномерно пергаментова хартия, върху която изсипете половината смес за блата.
2. Внимателно подравнете тестото с леки притискания (не притискайте много силно за да не стане стиклен блата!!!)
3. Изсипете половината част от крема върху блата и с помощта на готварска шпатула или лъжица го подравнете равномерно.
4. Поставете наполовина готовата торта във фризера за 10-15 минути да се стегне (на натиск върху крема пръстът да не потъва лесно)
5. Внимателно разстелете втората част от сместа за блата и я разнесете отново равномерно.
6. Изсипете 1/2 част от останалия крем върху втория блат и го филирайте с помощта на шпатула.
7. Оставете тортата във фризер за 15-20 минути да се стегне, след което отстранете стените на формата.
8. Замажете страните на тортата с останалия крем и отгоре украсете подобаващо.

При възможност върнете вече готовата и украсена форма в хладилник и я оставете там 3-4 часа да се овкуси и стегне окончателно. 10-15 минути преди сервиране можете да извадите вашата прелест и да я оставите на стайна температура да се отпусне. Така вашите гости ще имат възможността да се полюбуват на прелестния вид на вашия кулинарен шедьовър преди да бъдат пленени от невероятния вкус и аромат.

Приятни мигове!

* Ако не разполагате с кокосово масло не е голям проблем! Количеството в блата можете да го замените с 1 ч.л. брашно от живовляк (хуск) или просто да не добавяте нищо. Количествата в крема можете да замените със същите количества от маслото, което ще използвате.
** Ако не разполагате с гроздово масло, спокойно можете да го замените със слънчогледово (по възможност нерафинирано) или със студено пресован зехтин. Леко горчивата жилка на зехтина няма да окаже особено влияние на крайния вкус поради наличието на лимона и останалите аромати.
*** За да се получи идеалната форма, е добре формата Ви за торта да е с отделящо се дъно и стени. В противен случай ще се наложи да обръщате тортата и това ще доведе до риск от натрошаване на блата и крема!

**** Всички, които имат желание да се придържат към режима на д-р Казънс е добре да не добавят кокосовата вода към млякото, тъй като дори и тя освен полезното и благоприятно действие към организма, съдържа доза захари.

П.С. За декорация на нашата празнична торта използвахме няколко белени бадема, които умишлено заделихме на страна и нарязахме на половинки.

Продукти:

• 4 чаши орехи
• 1 чаша магданоз (1/4 чаша сушен)
• 1/2 чаша мента (4-5 с.л. сушена)
• 2 чаши лук (2 средно големи глави)
• 3 чаши сладък картоф (около 3 бр.)
• 1 голяма тиквичка
• 6 сушени домата, накиснати за 2 часа
• 6 с.л. лимонов сок
• 2 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 ч.л. хималайска или морска сол

Приготвяне:
1. Накиснете орехите във вода за час-два, след което ги изплакнете добре и изцедете. Това значително ще улесни работата на домакинските Ви уреди и ще премахне инхибиторите.
2. Настържете картофите на ситно с помощта на ренде или кухненски робот с подходящ диск.
3. Накълцайте на ситно лука (тук отново можете да използвате описаните по-горе методи за по-лесно)
4. Разрежете тиквичката на 2 половинки, като едната заделете на страна, а другата настържете като лука и картофите.
5. В кухненски робот смесете орехите, половината сладък картоф, половината лук и ненастърганата тиквичка плюс лимоновия сок, зехтина, солта и сушените домати и ги кълцайте до фина наситнена хомогенна смес. Изсипете готовата кайма в дълбока купа и добавете към нея всички останали продукти. Разбъркайте добре каймата на ръка докато се омеси добре.
6. От сместа оформете кюфтенца с диаметър 2-3см. и ги дехидрирайте в дехидратор при температура 42-44С (110-115F) за 7-8 часа.

Готовите кюфтенца можете да похапвате самостоятелно или в комбинация с някоя от любимите Ви зелени гарнитури, а защо не и някой вкусен дип, сос или пастет. Оставяме изцяло на вас да прецените как да украсите своята трапеза. Приятни мигове!

* Тъй като от предложената доза излизат доста сурови кюфтенца, можете да намалите продуктите на половина. И в двата случая печелите безброй усмивки и тонове добро настроение!

• 500гр. (около 3 чаши покълнала елда)
• 1 чаша бадеми
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин
• 1/4 чаша пресен босилек
• 1 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. риган
• 1/2 ч. сушени домати (безсолни по възможност!)
• 3 с.л. лимонов сок
• 3 средно големи домата

За карамелизирания лук:

• 5 големи глави лук, нарязан на тънки шайби
• 1/2 чаша меки фурми (ако са сухи, накиснете ги)
• 3 с.л. тамари сос (соев сос)
• 2с.л. екстра върджин зехтин
• 1/4 чаша вода

За пестото:

• 1 чаша пресен босилек (2-3 с.л. сушен)
• 2 чаши спанак
• 1/4 чаша кедрови ядки (суров слънчоглед)
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 1/4 ч.л. хималайска или морска сол
• 2 ч.л. лимонов сок

За доматената паста:

• 10 пресни листа босилек (1 ч.л. сушен)
• 1 чаша сушени домати
• 1 чаша пресни домати
• 2 ч.л. лимонов сок
• 1/4 глава лук (2-3 стръка пресен лук)
• 1 мека фурма (ако е суха, накиснете я!)

За сиренето:

• 1 чаша макадамия
• 1 1/2 с.л. лимонов сок
• 1/4 ч.л. хималайска или морска сол
• 1/4 чаша филтрирана вода
• 1 с.л. хранителна мая (по желание)
• 1 ч.л. куркума

Приготвяне:
За блата:
Смесете всички съставки в кухненски робот или блендер (за предпочитане е робот!) и кълцайте сместа до еднородно средногъсто тесто. Разделете сместа на две части, от които ще се получат два хрупкави блата. Пригответе две тавички на дехидратор (или повече според желанието и размера им) като предварително ги покриете със силиконова подложка или готварска хартия. Разстелете равномерно блатовете по цялата форма и загладете горната им част. Започнете сушенето за 2-3 часа при температура не по-висока от 42-45С (110-115F), след което внимателно обърнете блатовете и отстранете подложката/хартията. Продължете сушенето при същата температура за 12-15 часа или до достигане на желаната хрупкавост.

За карамелизирания лук:
Нарежете главите лук на тънки шайби (за да се получат еднакви и максимално тънки резенчета можете да изпозлвате кухненски робот или подходящо ренде/мандолина за нарязването!) Смесете всички останали съставки в блендер и ги пасирайте до фина еднородна маса. Сложете лука и сместа в дълбока купа и ги разбъркайте добре (всички парченца лук да бъдат овкусени от сместа равномерно). Пригответе тавичката на дехидратора като подложите предварително готварска хартия или силиконова подложка, след което нанесете равномерно сместа на тънък слой (ако се налага, използвайте втора тавичка за останалия лук). Дехидрирайте при температура 40-42С (110-115F) за няколко часа или докато лука не потъмнее, изсъхне и заприлича на задушен. Опитайте се да устоите на приятния вкус и аромат, защото в противен случай рискувате пицата Ви да остане без гарнитура.

За пестото:
Смесете всички съставки в кухненски робот или блендер и кълцайте до зърнеста еднородна смес (песто). Ако блатовете не са все още изсушени, съхранявайте пестото в затворен съд в хладилник.

За доматената паста:
Смесете всички съставки в блендер и пасирайте до фина еднородна доматена паста. При необходимост увеличете подправките и/или солта. Готовата доматена паста може да се съхранява в затворен съд за няколко дена в хладилник и да Ви послужи като добавка към сурови спагети и други салати.

За сиренето:
Смесете ядките и всички останали продукти в кухненски робот или блендер и ги накълцайте на много ситно докато се образува еднородно сирене.

Сглобяване:
Намажете добре изсъхналите блатове с част от доматената паста. Върху нея нанесете слой от пестото, като се постарайте да покриете целия блат с него равномерно. Поръсете част от ядковото сирене и най-отгоре разпръснете парченцата карамелизиран лук. Така ще имате една завършена пица, която можете да поръсите с коноп или други подправки по ваше усмотрение. За да разнообразите трапезата, можете да промените реда на подреждане при втората пица, като върху доматената паста наредите лука, след това покриете с пестото и сиренето. Експериментирайте, гарнирайте и украсявайте по ваше усмотрение. С две думи наслаждавайте се на миговете в кухнята, за да придадете своята положителна енергия в ястието. При завършване на гарнирането не чакайте повече! Режете, сервирайте и се наслаждавайте на уникалния вкус и най-вече хрупкавия блат, който ще остане така дълго време дори и намазан с пюре, песто и т.н. Приятно похапване!

* Много е важно да опитате сушените домати дали не са солени и ако да, да намалите количествата сол/соев сос в пестото, доматената паста и сиренето, за да се получи приятния солен вкус.

** Ако в дехидратора Ви има място, смело можете да комбинирате сушенето на блатовете и лука, като така не само ще си спестите времето за приготвяне, а и ще намалите разходите за електроенергия.

Продукти:

• 200 гр. моркови
• 100 гр. лющено конопено семе
• 100 гр. сурови бадеми
• 1 червена пиперка
• 1 скилидка чесън (1-2 стръка пресен)
• 2 сушени домата, накиснати и изцедени
• 1 ч.л. сушен риган
• 1 ч.л. сушена мащерка
• 1 ч.л. червен пипер
• щипка кайен или чили (по желание)
• щипка хималайска или морска сол (на вкус)
• коноп за овалване (около 50-100гр)

Приготвяне:
Смесете морковите, накиснатите за 4-5 минути и изцедени сушени домати, бадемите, чесъна и всички подправки без конопа и кълцайте до ситна хомогенна смес (не пасирайте до фино пюре!!!). Изсипете сместа в дълбока купа и добавете към нея конопа, като размесвате добре, за да се получи средно гъсто тесто. За да оформите вашите крокети, с помощта на супена лъжица вземете част от тестото с големина на топка за голф (3-4см диаметър) и им придайте конусовидна форма. Повторете процедурата с останалата смес. Оваляйте готовите крокети в лющен коноп и леко ги пресовайте, за да може конопа да полепне. Подредете крокетите върху тавичката на дехидратор като този път няма нужда да подлагате готварска хартия или силиконова подложка, тъй като тестото е сравнително твърдо. За да достигнат крокетите до вашата трапеза в хрупкав вид, е добре да ги сушите в дехидратор при температура не по-висока от 45С (110-115F) за 6-8 часа в зависимост от силата на уреда Ви. Готовите крокетки са хрупкави отвън и отвътре и с приятен аромат и вкус. Ако искате допълнително да изненадате гостите и близките, можете да си приготвите една доза ядково сирене, към което да добавите нарязан на ситно пресен копър. Така ще имате и хрупкаво мезе и ароматен дип. Приятно хрупане!

Продукти:
За блата:

• 3/4 ч. ленено брашно (моето беше кафяво)
• 3/4 ч. елда
• 3/4 ч. лимец
• 1 малък настърган морков
• 1-2 щипка хималайска сол
• филтрирана вода (до постигане на необходимата гъстота)

За соса:

• 100 гр. кашу
• 8-10 броя сушени домати, предварително накиснати във вода, за да омекнат
• 3 л. екстра върджин зехтин
• 1 л. тахан (по желание)
• 2-3 л. домашно песто (приготвих го преди дни от босилек, орехи, зехтин и малко хималайска сол)
• 1-2 щипки червен пипер
• филтрирана вода

За гарнитурата:

• 1-2 големи домата
• 1 чушка или червена камба
• подправки – сушен босилек и риган на вкус

Приготвяне:
Продуктите за блата се смилат по отделно в кухненски робот, смесват се в купа, добавя се солта, а после постепенно се добавя и водичката, докато стане хубаво тесто. Добре разбърканото тесто се разстила във формата на кръг с дебелина 6-7 милиметра върху тава, покрита с хартия по обичайния начин. Дехидрира се 6 часа при температура 40-42С, обръща се и се оставя още 6 часа да се изсуши след като се премахне хартията. Тридесет минути преди края на сушенето, нарежете доматите и чушката на филийки и ги сложете в отделна тава в дехидратора/фурната. Оставете ги да се сушат и затоплят заедно с блата.

Сосът се приготвя минути преди края на дехидрирането на блата и зеленчуците. Нарежете на първо място вече отцедените сушени доматки по-ситно, за да улесните работата на кухнения робот. Смелете ги заедно със зехтина, а след това добавете останалите продукти като постепенно доливате вода до достигане на желаната плътност на соса, който се полза като долен пласт (а не заливка ). Възможно е да нямате налични тахан и песто. В такъв случай може вместо песто да се добави пресен босилек и повечко зехтин, а тахан се приготвя изключително лесно като рецептата чака вече в сайта. Смятам точно тези две добавки за необходими, защото в комбинация с леко сладкото кашу и страхотните сушени доматки, се постига вкус, напомнящ пушено сиренe.

Когато блатът и зеленчуците са готови, не им давайте шанс да изстиват. Веднага извадете блата, намажете го с основата (соса), наредете зеленчуците отгоре както ви харесва, поръсете с подправките и …… !! Да ви е сладко

Продукти:

• 2 чаши бадеми
• 2 чаши накълцани домати
• 1 чаша сушени домати
• сока на 2 лимона
• 1 с.л. кайен или чили пипер (по желание)
• 3 с.л. смлян кимион
• 3 с.л. смлян кориандър
• 1 с.л. хималайска или морска сол
• 2 чаши лен
• 3 чаши (750мл) филтрирана вода

Приготвяне:
Накиснете сушените домати във вода докато омекнат. Накиснете лена във указаните количества вода и го оставете да набъбва за 30 минути. Докато това става смесете в блендер всички останали съставки и ги пасирайте до еднородна смес. В дълбока купа смесете вече набъбналия лен и доматената смес и разбъркайте добре докато се получи еднородно тесто. Сушете вашия крекер в дехидратор при температура 40-42С (110-115F) за 10-12 часа, като след първите два часа обърнете внимателно вашето хрупкаво лакомство и премахнете силиконовата подложка или готварската хартия, която сте поставили преди намазването на крекера. Така приготвен можете да го съхранявате в затворен съд за няколко седмици, макар че едва ли ще издържи толкова дълго преди да бъде изяден до последната трохичка. Приятно похапване!

Продукти:

• 1 чаша домати, накълцани
• 1 чаша сушени домати
• 1 с.л. накълцан чесън (1-2 скилидки)
• 2 с.л. джинджифил
• 1/4 чаша червен/бял лук, накълцан
• 8 листа пресен босилек (1/2 ч.л. сушен)
• 6 фурми без костилка
• 1/4 чаша кленов сироп или мед
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин
• 1 с.л. Nama Shoyu, соев сос (1 ч.л. морска сол)

Приготвяне:
Поставете всички съставки в блендер и ги пасирайте до фин ароматен кетчуп. Така приготвен, сосът може да се съхранява в хладилник до 2 седмици и да бъде идеална компания на вашите любими сезонни зеленчуци, крекери, пици, спагети и супи. Приятен апетит!