И двете ни деца са родени през лятото. Прекрасно е, че можем да празнуваме навън сред Природата. През август месец е ред на дъщеря ни, която тази година стана на 6 години. Тогава се роди идеята да опитаме карвинг с плодове и зеленчуци. Динената количка е дело на Милен, а зеленчуковият и плодовият букети са мои произведения. Това бяха първи опити и има още мнооого да се учим. Винаги съм се възхищавала на хората, занимаващи се с това изкуство, за търпението и въображението. Иска ми се някой ден и аз да мога да създавам такива красоти.

Другото харектерно беше, че менюто се състоеше изцяло от сурови ястия. Излишно е да казвам, че всички бяха очаровани. А за нас това е важен показател. С нас празнуваха още две дечица рождения си ден, така че народ хич не липсваше.

Ето какво включваше то:

Бебешка количка с бебе в нея

Зеленчуков букет

Плодов букет

Соленки-кошнички със сирене

Мини боровинков чийзкейк

Суров трюфел Вера

Истинска сурова тахан халва

Кюфтенца от леща

Сурова шоко-малинова торта

А това беше тортата от празника в семеен кръг:

Сурова цитрусова шоко торта

Продукти:
За блата:

• 3/4 ч. ленено брашно (моето беше кафяво)
• 3/4 ч. елда
• 3/4 ч. лимец
• 1 малък настърган морков
• 1-2 щипка хималайска сол
• филтрирана вода (до постигане на необходимата гъстота)

За соса:

• 100 гр. кашу
• 8-10 броя сушени домати, предварително накиснати във вода, за да омекнат
• 3 л. екстра върджин зехтин
• 1 л. тахан (по желание)
• 2-3 л. домашно песто (приготвих го преди дни от босилек, орехи, зехтин и малко хималайска сол)
• 1-2 щипки червен пипер
• филтрирана вода

За гарнитурата:

• 1-2 големи домата
• 1 чушка или червена камба
• подправки – сушен босилек и риган на вкус

Приготвяне:
Продуктите за блата се смилат по отделно в кухненски робот, смесват се в купа, добавя се солта, а после постепенно се добавя и водичката, докато стане хубаво тесто. Добре разбърканото тесто се разстила във формата на кръг с дебелина 6-7 милиметра върху тава, покрита с хартия по обичайния начин. Дехидрира се 6 часа при температура 40-42С, обръща се и се оставя още 6 часа да се изсуши след като се премахне хартията. Тридесет минути преди края на сушенето, нарежете доматите и чушката на филийки и ги сложете в отделна тава в дехидратора/фурната. Оставете ги да се сушат и затоплят заедно с блата.

Сосът се приготвя минути преди края на дехидрирането на блата и зеленчуците. Нарежете на първо място вече отцедените сушени доматки по-ситно, за да улесните работата на кухнения робот. Смелете ги заедно със зехтина, а след това добавете останалите продукти като постепенно доливате вода до достигане на желаната плътност на соса, който се полза като долен пласт (а не заливка ). Възможно е да нямате налични тахан и песто. В такъв случай може вместо песто да се добави пресен босилек и повечко зехтин, а тахан се приготвя изключително лесно като рецептата чака вече в сайта. Смятам точно тези две добавки за необходими, защото в комбинация с леко сладкото кашу и страхотните сушени доматки, се постига вкус, напомнящ пушено сиренe.

Когато блатът и зеленчуците са готови, не им давайте шанс да изстиват. Веднага извадете блата, намажете го с основата (соса), наредете зеленчуците отгоре както ви харесва, поръсете с подправките и …… !! Да ви е сладко

Продукти:

• 1 1/2 чаши покълнал нахут
• 1 чаша покълнало слънчоглед
• 2 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)
• 1/2 чаша тахан (може и суров сусам)
• 1/4 чаша Nama Shoyu или соев сос
• 2 с.л. пресен магданоз (няколко стръка)
• 1 средно голяма глава лук, накълцан
• 1/2 чаша лимонов сок (сока на 2 лимона)
• 1/2 чаша екстра върджин зехтин
• 2 ч.л. къри
• 1 1/2 ч.л. кимион на зърна
• 2 ч.л. сушен лайм (по желание)

Приготвяне:
Смесете всички съставки в блендер и ги пасирайте до фино и хомогенно тесто. От готовата смес оформете малки кюфтенца 2-3см диаметър или бургери с височина 1-1.5см и 6-8см диаметър. Пригответе тавичките на дехидратора, като подложите предварително намазнена готварска хартия или силиконова подложка и поставите върху тях вашите фалафели. Дехидрирайте при температура 40-42С за 2-3 часа или докато се появи коричка от горната страна, за да може да обърнете внимателно от другата страна (ако са кюфтенца става по-лесно и бързо сушенето). Готовите фалафели имат хрупкава коричка отвън и са леко влажни от вътре. Сервирайте ги с една огромна доза от любимите Ви салати, кълнове, гуакамоле и т.н. Приятен апетит!

Продукти:
За пастета:

• 1 голям морков или 2 по-малки
• 1 бр. корен от пащърнак
• 1 голяма тиквичка
• 2-3 с.л. екстра върджин зехтин
• 2-3 с.л. суров тахан
• 2-3 с.л. маринован джинджифил
• 1/2 ч.л. куркума
• 1/2 ч.л. червен пипер (по желание)
• 2-3 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)
• 2-3 с.л. био соев сос или щипка хималайска/морска сол
• 1/2 ч.л. агаве нектар или мед
• сока на 1 лимон

За крекера:

• 1/4 чаша прясно смляно ленено брашно

Приготвяне:
За да си приготвите пастета е необходимо да смесите всички описани по-горе продукти в кухненски робот или блендер и да ги накълцате на ситно (не го пасирайте фино!). Остава само да извадите пастета от съда и да го сервирате към различни видове зеленчуци, зеленолистни и/или крекер.

Ако желаете обаче да си приготвите крекер, можете да заделите една част от пастета или да използвате цялото количество, като към него добавите лененото брашно. Омесвате добре тестото, разстилате го върху тавичката на дехидратор с предварително подложена силиконова подложка или готварска хартия и сушите при температура 40-42С за 1-2 часа. Обръщате внимателно крекера, премахвате подложката/хартията и продължавате сушенето до готовност.

Тъй като пастетът може да се съхранява в затворен съд поне 2-3 дена, можете да го сервирате за вечеря или на следващия ден в съчетание с прясно изсушения крекер. Ще се учудите колко добре си пасват и по вкус и по аромат! Сега остава да изберете дали едното, дали другото или и двете и да си отделите 10-20 минутки от ценното време. Приятно похапване, а ние ще продължаваме да Ви предлагаме такива лесни и бързопроменящи се рецепти!

Здравейте приятели. Най-после успяхме да “задоволим” изискванията на видео сървъра за продължителност, големина, степен на компресиране и какво ли още не (последния да затвори вратата). В това клипче ще Ви покажем как си приготвяме домашен суров тахан за по-малко от десет минути!!!

Неведнъж сме чували извинения от сорта: “Ооо ама то е много сложно!” или пък “Ама аз нямам необходимото оборудване!”, затова точно днес и тук решихме да докажем, че и с елементарни подръчни средства при малко желание можете да се снабдите със здравословна и хранителна алтернатива на кравето масло за мазане и т.н.

По наши наблюдения суров био небелен сусам 500гр. опаковка е около 5-7лв, което ще Ви осигури 600гр. домашен тахан. И това ако не е джакпот, здраве му кажете!

П.С. Оригиналната рецепта е описана тук

Днес е ден пълен с приятни изненади, добро настроение и много нови сурови и вкусни лакомства. Като сме почнали със Сюзан Пауърс, продължаваме да сме на същата вълна. Този път рецептата е канелено руло, което досущ наподобява купешката продукция, но го превъзхожда многократно по хранителни качества. Ако кажа, че ще Ви трявбат само 5 минутки да го приготвите, ще бъде лъжа, защото ще използваме дехидратор за блата. Това, за което не мога да излъжа обаче, е истинския неподправен и автентичен магичен вкус. Слагайте престилките, запрятайте ръкавите, подгрявайте дехидратора и се гответе за суровата истина:

Продукти:

За тестото:

• 5 фурми
• 1/4 чаша вода (за накисване на фурмите)
• 1 чаша смлян лен
• 1 1/4 чаши бадемово брашно (смлени бадеми)
• 1 чаша пресовани спелт ядки
• 1 чаша накълцани на ситно пекан (орехи)
• 2 ч.л. канела
• 3 с.л. зехтин
• 1/4 кленов сироп или мед
• 1 чаша филтрирана вода

За крема:

• месото на 1 млад кокос (бялата част)
• 1 чаша кашу
• 1/2 чаша бадеми
• 1/4 чаша кленов сироп или мед
• 1 с.л. ванилия
• 1/2 чаша стафиди

Топинг:

• 1 чаша масло от кашу
• 3 с.л. кленов сироп или мед
• 1 ч.л. канела
• 2-3 с.л. филтрирана вода

Приготвяне:

За тестото:
Накиснете фурмите във водата да омекнат. Когато това стане изсипете и фурмите и водата в блендер и пригответе гъсто пюре. Оставете го настрана. Смесете лена, бадемовото брашно, накълцаните на много ситно орехи и спелт ядките. Разбъркайте добре. В отделна купа смесете пастета от фурми, зехтина, подсладителя и водата. Разбъркайте получената мокра смес добре и я добавете към сухата. Разстелете готовото тесто на правоъгълник върху готварска хартия или силиконова подложка, като се стараете сместа да бъде с еднаква дебелина (около 8-10мм) в крайщата и средата. Дехидрирайте блата за 30 минути при температура 42-45С (110-115F). Обърнете внимателно блата и отлепете хартията/подложката. Продължете сушенето за още 20 минути. Докато блата се дехидрира от втората страна, ще можете да приготвите крема.

За крема:
Накиснете кашуто във вода за поне 3 часа за да омекне и да се разтворят инхибиторите. Изплакнете го добре течаща вода и го изцедете, след което го смесете в блендер/кухненски робот заедно с останалите продукти. Започнете пасирането докато не се получи фин гъст крем. Изсипете готовия крем в дълбока купа и към него добавете стафидите.

За топинга:
Смесете всички продукти без водата в купа. Започнете да добавяте водата лъжица по лъжица докато се получи средно гъсто кремче.

Сглобяване:
Внимателно поставете още топлия блат върху пергаментова хартия. С помощта на лъжица или шпатула разнесете крема равномерно по цялата дължина, като оставите по 1 пръст от двата края на по-тясната страна. Така при навиването крема няма да излезне извън него и да се изцапа блата. Внимателно навийте и нарежете рулото с остър нож (излизат около 12 парчета). Намажете горната страна с топинга и сервирайте. Пригответе се за бурни овации при вкусването на поредното сурово кулинарно чудо. Приятни мигове!

Днешното предложение е една нестандартна салата, която е малко по-различна от предлаганите до момента. На нас лично много ни допадна комбинацията от сладко и солено и както винаги се получава решихме да я споделим с вас след първата дегустация. Нищо сложно, малко време в кухнята и много време със семейството и техните усмивки. С две думи – време е за шоу:

Продукти:

За салатата:

• 4 чаши зелен микс (спанак, глухарчета, рукола и др)
• 1 узряло манго, нарязано на кубчета (около 2 чаши)
• 1 чаша ягоди
• шепа боровинки и малини

За соса:

• 1/4 чаша агаве нектар или мед
• 1 с.л. смлян синап
• 1/2 с.л. хималайска или морска сол
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин
• 3-4 с.л. ябълков оцет (лимонов сок)
• 2 с.л. сусам (смлян) или тахан
• 1/3 чаша малини (пресни или замразени)
• 1-2 стръка пресен лук

Приготвяне:
Смесете всички съставки за соса в блендер и пасирайте на ниски обороти докато малините и лука се накълцат на ситно. В дълбока купа поставете продуктите за салатата и след като добре ги разбъркате ги залейте с готовия сос. Сервирайте веднага като украсите чинията с парченца плодове по ваше усмотрение. Пригответе се за бурни овации и аплодисменти. Заслугата е изцяло ваша, така че насладете и се. Приятни мигове!

* За зелен микс може да използвате предлаганите в търговските вериги био зеленолистни миксове или да си направите свой собствен микс от кълнове, спанак и всичко прясно и зелено в наличност.

Продукти:
1 тиквичка
1/4 чаша бадемово масло
1 ч.л. суров домашен тахан
1 ч.л. Nama Shoyu или соев сос
1 ч.л. ябълков или балсамико оцет
1 ч.л. агаве нектар или мед
1 ч.л. Мисо
щипка лук на прах
щипка джинджифил на прах
щипка кайен пипер или червен пипер (по желание)

Приготвяне:
Смесете всички съставки без тиквичките и ги разбъркайте добре. Накълцайте тиквичките на спагети с помощта на спираловидно ренде (mandoline или spiral slicer) и ги добавете към пастата. Оставете ги да се овкусят за 20-30 минуи. По желание можете да ги подгреете малко ястието в дехидратор или да ги консумирате охладени. Приятен апетит!

* Ако нямате под ръка спираловидно ренде, можете да нарежите тиквичките на максимално тънки и дълги ивички (по дължината на тиквичката) с помощта на остър нож. Идеята на тази процедура е, когато се накиснат тиквичките да омекнат и да могат да се увиват около вилицата като тестените спагети.

Продукти:
1 чаша бейби спанак
1/2 чапа суров тахан
1/2 чаша накълцан пресен лук
1/2 чаша накълцани шитаки пънчета (може да се използват и други гъби)
1 ч.л. лайм сок (може да се замени с лимонов сок)
щипка черен пипер (по желание)
щипка хималайска или морска сол
1-2 с.л. конопено или ленено масло

Приготвяне:
Смесете всички съставки в кухненски робот или блендер и ги кълцайте докато не получите ситно накълцана еднородна смес (по желание можете да пасирате соса на висока скорост, за да се получи една фина и кремообразна заливка). С готовия сос можете да залеете шапките на шитаки гъбите и да го сервирате поръсено с щипка сусам. Приятно похапване!

Хумусът е традиционно средиземноморско блюдо, много популярно в Израел. Той е уникален продукт, известен още от древността. В наши дни не само средиземноморците се радват на изключителния приятен вкТъй като по оригиналната рецепта се изисква нахут (варен на пара), нашата рецепта ви предлага едно много по-лека за стомаха и не по-малко хранителна сурова алтернатива. Ето и продуктите:

Продукти:
5 чаши тиквички (може да не се белят ако са пресни)
1/2 чаша суров тахан
4 скилидки чесън
1/2 чаша лимонов сок
1/4 чаша зехтин
1 ч.л. кимион (може и повече, ако ви допада аромата)
щипка кайен пипер/чили (по желание)
1 ч.л. алпийска/келтска или морска сол

Приготвяне:
Смесете всички съставки в блендер/кухненски робот и пасирайте до гъста еднородна смес. Украсете подобаващо и сервирайте. Приятен апетит!