RecipeMagician.com - Магията на суровата храна » хималайска сол

Мариновани броколи и пипер

Milen — Thu, 22 Dec 2011 04:19:10 +0000

Този път ще Ви предложим една много интересна и лесна червено зелена маринована комбинация от пипер и броколи, която мнозина биха приели за стерилизирана. Ако се чудите с какво да сервирате своите сурови ястия и крекери, тази рецепта е точно за вас. Приготвянето не отнема повече от десетина минути и макар да се налага да оставите зеленчуците за известно време в дехидратор да се мариноват, крайния резултат си заслужава чакането. Опитайте и ще се уверите. Ще очакваме вашите отзиви:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

1 ½ глави броколи, очистени от стъблата и накъсани на малки цветчета
2 червени пиперки, накълцани на ситно
¼ чаша студено пресован екстра върджин зехтин
сока на ½ лимон или лайм
½ ч.л. хималайска/келтска сол или соев сос на вкус
1 скилидка чесън, начукана или накълцана на много ситно

Смесете всички продукти в стъглен буркан достатъчно голям да ги побере.
Покрийте буркана с капачка и оставете зеленчуците да се мариноват за 4 часа в дехидратор при температура 40-42С (110-115F).
Раздрусвайте буркана на всеки 30-40 минути за да се гарантира равномерното овкусяване на маринованите зеленчуци.

Маринованите зеленчуци могат да бъдат сервирани топли или студени с тъмен гъбен сос или друг такъв по ваш избор.

Приятен апетит!

Тъмен гъбен сос

Milen — Thu, 22 Dec 2011 02:32:57 +0000

Преди време потребител ни попита на какъв принцип избираме предлаганите рецепти и онези, които си приготвяме за похапване в къщи. Истината е, че основния критерий в избора е рецептата да е лесна за изпълнение, по възможност с продукти изцяло достъпни за България и всички краища на света и най-вече да е оригинално попълнение към вече наличната база. Тъй като в момента разделът със сосове и дресинги май май е най-ощетен откъм съдържание, решихме да Ви предложим едно интересно предложение, което може идеално да се комбинира с различни видове зеленчуци, крекери, пастети и дипове и др. или като заливка за редица сурови основни ястия. Ето го нашето свежо днешно попълнение:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

2 чаши гъби, нарязани на парчета
1 малка главичка лук, накълцан
¼ чаша бадемово масло (1/2 чаша накиснати и изцедени бадеми)
½ ч.л. хималайска/келтска сол или соев сос на вкус
½ чаша филтрирана или минерална вода.

Смесете всички продукти в блендер и ги пасирайте на максимална скорост до получаването на топъл еднороден гъбен сос (3-4 минутки).
Сервирайте соса непосредствено след приготвянето.

При необходимост сосът може да се съхранява в хладилник за няколко дена, като преди сервиране е препоръчително да се подгрее за 10-15 минутки в дехидратор заедно с пюрето за оптимален вкус.
Днешното предложение може да се сервира върху канапе от картофено или снежно пюре.

Приятен апетит!

Ароматен “ЛеберКестен”

Milen — Thu, 22 Dec 2011 00:49:45 +0000

Срещали ли сте в Интернет рецепти със сурови кестени? Не? И ние не сме, въпреки неколкочасовите усърдни търсения из всички дебри и кътчета. Е, какво по-интересно и забавно предизвикателство от това да обогатим скромния ни рецептурник с една 100% сурова, вкусна и не по-малко хранителна рецепта, в която да присъства т най-после и несправедливо набедените кестени? Идеята за името е заимствана от традиционния месен хляб (Леберкез), който се приготвя в редица европейски страни:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

За месния хляб:

1 килограм сурови кестени
2 с.л. кокосово масло
¼ чаша филтрирана или минерална вода
1 голяма глава лук, нарязана (червеният салатен лук е за предпочитане)
2 скилидки чесън, начукан
1 ½ чаши селъри, накълцано на парчета
250 гр. моркови, очистени и нарязани на парчета
1 чаша овесени ядки, накиснати за 30-40 минути и изцедени
3-4 стръка пресен магданоз, накълцан (2-3 с.л. сушен)
½ ч.л. червен пипер *
½ ч.л. мащерка
½ ч.л. босилек
½ ч.л. салвия
½ ч.л. чубрица
½ ч.л. розмарин
2 с.л. хуск (трици от живовляк)
3 с.л. златен или кафяв лен, смлян
1 ч.л. хималайска или морска сол **
½ ч.л. черен пипер, смлян (по желание)

За украса:

Накъсани листа салата или маруля
2 портокала, обелени и нарязани на кубчета
½ чаша пресни боровинки или 1 чаша чери доматки, нарязани на парченца

С помощта на остър нож внимателно обелете всички кестени и им премахнете повърхностната ципа.
В блендер изсипете почистените кестени заедно със подправките, магданоза, чесъна и водата. Започнете пасирането на максимална скорост до получаването на гъста кремообразна смес.
Изсипете получената смес в кухненски робот и след като към нея добавите останалите продукти, продължете пасирането до получаването на стегнато и плътно тесто с консистенцията на кайма.
Покрийте дъното и стените на форма за хляб с готварско полиетиленово фолио, след което изсипете в нея кестеновата кайма.
Започнете дехидрирането при температура 50-60С (120-135F) за 1-2 часа или до получаването на коричка на повърхността.
Внимателно обърнете върху друга тавичка полуизсушената смес придържайки краищата на фолиото, след което го отстранете внимателно и продължете сушенето при температура 42-44С (110-115F) за 10-12 часа или до достигане на желаната твърдост.

За да усетите най-добре ароматите и вкуса на това ястие се препоръчва то да се сервира непосредствено в края на сушенето или притоплено в дехидратор за 20-30 минути преди консумация.
За да не скучае вашето сурово лакомство на масата можете да си приготвите бутилка сурово вино, което да му прави компания

* И в тази рецепта имате възможността да замените при желание червения пипер с кайен, чили или лют пипер в същите количества.

** Ако у вас надделее желанието за по-ориенталски вкус, можете да замените солта с 1-2 с.л. соев сос.

Приятен апетит!

Свежа тиквена супа

Milen — Wed, 21 Dec 2011 23:54:40 +0000

Днешното предложение е по идея на един от по-известните суровояди Фредерик Партенод, в чието меню суровата храна преобладава от повече от едно десетилетие. Нямаме конкретна причина да изберем точно тази супа освен факта, че в къщи след празнуването на Деня на Вси Светии ни остана една голяма тиква, която беше добре да влезне в употреба преди да се развали. Тази супичка може да се сервира охладена, но може също така идеално да Ви подгрее, когато слънцето започне да се мръщи и все по-често да се скрива. Опитайте и споделете своето откровено мнение, съвет и т.н.:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

1 чаша филтрирана или минерална вода
1 чаша тиква, обелена и нарязана на малки парчета
½ чаша моркови, очистени и нарязани на малки парчета
1 чаша селъри, нарязано на парчета
2 стръка пресен лук
50 гр. кашу или слънчогледови семки, накиснати предварително за 6 часа
½ ч.л. червен пипер *
½ ч.л. хималайска или келтска сол **
Келп или дулсе (накиснати или на прах) ***

Смесете всички продукти в блендер и ги пасирайте за няколко минути до получаването на фина кремсупа.
Сервирайте непосредствено след приготвяне за да се насладите на финия аромат и приятната топлина. Гарнирайте със ситно нарязан пресен лук

Сервирайте супата непосредствено след приготвяне за да се насладите на финия аромат и приятната топлина. Гарнирайте със ситно нарязан пресен лук.

* За да увеличите топлината в празничната нощ можете да замените червения пипер с кайен, чили или люта чушка в същите количества.

** При желание и наличие можете да замените солта с 1-2 с.л. соев сос червения пипер с кайен, чили или лют пипер в същите количества.

*** Келпа и дулсето ще обогатят супата с ценни минерали и други хранителни вещества, но при отсъствието им можете да не ги добавяте или замените с щипка спирулина и/или хлорела за поръсване и декорация.

Приятен апетит!

Есенна салата

Вери — Thu, 24 Nov 2011 18:30:54 +0000

Бързо и пъстро, вкусно и сурово, лесно и полезно, сезонно и в тон с Коледните пости. Сигурно могат да се измислят още определения за тази витаминозна и семпла бомба, но това е есенната салата!

Ряпата с нейното пречистващо и противовъзпалително действие, цвеклото, което е източник на желязо, калций и не само, морковите с техния страж на зрението- каротина са прекрасна комбинация.

Ето какво е хубаво да си набавите като продукти за следното наше предложение:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

1 глава червено цвекло
1 глава ряпа
4 моркова
20-30 гр или 2 с.л. тиквено накиснато тиквено семе
20-30гр или 2 с.л. накиснато и покълнало слънчогледово семе
слънчогледови поници по вкус и желание
лимонов сок колкото повече толкова повече и почти задължително
хималайска/морска сол и зехтин на вкус и е хубаво да не се прекалява

Измийте хубаво и почистете цвеклото, ряпата и морковите.
Настържете на ренде, кухненски робот или друг помощник в кухнята предназначен за тази цел.
Поръсете с тиквени и слънчогледови семки.
Не забравяйте да украсите със слънчогледовите поници. Те ще придат допълнителен сочен и свеж вкус.
Овкусете с лимонов сок, зехтин и сол и се насладете на тази лека салатка.

Тиквеното семе накиснете за около 6 часа. Не се опитвайте да го покълнете, тъй като става горчиво.
Слънчогледовото семе накиснете за 6-8 часа и покълнете за едно денонощие.
Ако нямате време да отделите за гореупоменатите процедури, може да накиснете за 1-2 часа.
Ако и за това нямате време, просто изплакнете семките преди консумация.
Слънчогледовите поници стават за 7-10 дена след “засаждането” на слънчоглед с люспата. За по-добри резултати, ползвайте пръст за добиването им.
Желателно е да не се пропуска лимоновия сок. Той улеснява усвояването на желязото, което се съдържа в цвеклото, морковите и ряпата.

Торта “Шоко-Коко”

Milen — Sun, 06 Nov 2011 23:08:20 +0000

След като вече се подсладихте с малко суров шоколадов чипс от къдраво зеле, мисля, че можем да си позволим да останем на същата вълна. Този път ще Ви е необходимо малко повече време за приготвянето на тази авторска рецепта, но не мисля, че и тя ще Ви накара да стоите кой знае колко с престилка и боне на главата. Особеното този път е, че ядките почти изцяло са заменени с месото на млад кокос в крема. Знаем, че за България може да е малко трудно откриването на този продукт, но ако имате възможност да си го набавите, горещо Ви препоръчваме да опитате. Месото на кокоса съдържа калций, фосфор, желязо и витамин С в прилични количества, а в същото време не е толкова калорично. Не си и помисляйте да изхвърлияте кокосовата вода, която е един чудно вкусен еликсир богат на електролити и може да се използва в редица други сурови рецепти. Като добавим, че при използването на месото не се налага добавянето на кокосова мазнина за стягане в кремовете, няма как да не го заобичате, ако е достъпно на вашите географски ширини. Всеки знае, че от много приказки файда няма, така че май е време да се спра и да Ви предложа продуктите и технологията на приготвяне на днешното сурово изкушение:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

За блата:

1 чаша бадеми, накиснати
1 чаша кокосови стърготини
4 бр. меджул фурми
2 с.л. чиа
1 щипка кайен пипер или чили (по желание)
1/4 ч.л. хималайска или морска сол
1 с.л. сурово какао или брашно от рожкови
2 с.л. ванилов екстракт

За белия шоколад:

1/2 чаша кашу
месото на 4 млади кокоса
2 с.л. ванилов екстракт
100 гр. какаово масло
щипка хималайска или морска сол
2 с.л. мед или 1/4 чаша агаве нектар

За кафевия шоколад:

1/2 чаша кашу
месото на 4 кокоса
100 гр. какаово масло
3 с.л. сурово какао
2 с.л. ванилов екстракт
щипка хималайска или морска сол
1/4 ч.л. кайен пипер или чили (по желание)
1/2 ч.л. канела (по желание)
2 с.л. мед или агаве нектар

За блата:

Смесете всички продукти в кухненски робот и ги кълцайте докато ядките станат на ситни парченца (не ги пасирайте до фино!). Готовото тесто трябва да е плътно и лепкаво.

За шоколадовите кремове:

Технологията и на двата крема е идентична, така че ще опишем начина на приготвяне само веднъж, а Вие ще го приложите и за двата крема. За целта е необходимо само да смесите всички продукти в блендер и да ги пасирате на максимална скорост до получаването на фин бял/кафяв шоколадов крем.

Сглобяване:

Разделете тестото за блата на 2 равни части.
На дъното на тортена форма (18-22см) разстелете равномерно едната част от тестото, но не го пресовайте силно, за да не се получи стиклен блатът в последствие.
Отгоре изсипете белия или кафевия крем (по ваше усмотрение) и отново се постарайте да го подравните от всички страни.
Поставете формата във фризер за 20-30 минути (или поне докато приготвяте другия крем), за да се стегне. Постарайте се формата да бъде добре нивелирана, за да не се получи неравномерност на крема в някои краища.
След стягането на крема внимателно разпръснете втората част от тестото за блата и го подравнете отново от всички страни.
Върху него добавете другия крем и отново го разнесете добре.
За да елиминирате наличието на шупли в крема при рязане, внимателно хванете формата с две ръце и я чукнете няколко пъти в твърда повърхност (дървена дъска, плот и др.). Така образувалите се балончета ще се пукнат и кремът ще бъде плътен и без мехурчета при рязането на парчета.
Остава да върнете готовата торта във фризера и да я оставите там добре нивелирана до пълното стягане на крема.
Час-два преди сервиране извадете вашето сурово лакомство от фризера, отворете формата и се заемете с украсата. Тук вече разчитаме изцяло на вашата фантазия и въображение.

Ядките в блата може спокойно да бъдат заменени с див или шам фъстък (наши любими ядки), бразилски орех, макадамия, лешник и др.
Чиа семенцата се добавят в блата, за да не позволяват той да се стикли, но при тяхно отсъствие спокойно може да бъдат заменени с маково семе в същите количества.
За по-стилно декориране можете да си заделите част от готовия бял/кафяв крем и с него да филирате стените на тортичката, както и да го използвате за декорацията с шприц, пош и др.

Чипс “Листопад”

Milen — Thu, 03 Nov 2011 01:17:04 +0000

Как е настроението с всички тези сурови вкусотийки? Готови ли сте за поредната доза хрупкава закачлива закуска в зелен стил? Ако нямате отново нищо против да отделите 20 минутки за да си изцапате ръчичките в кухнята, ще имате реалната възможност да се насладите на още една свежа авторска идея, която ни щукна след като наши близки приятели ни информираха за своето намерение да ни навестят и опитат знаменития нисуров чипс, който им бил препоръчан от друго семейство. Тъй като да се повтаря човек е скучно и едва ли някой от вас иска готвенето да се превърне в поредната рутина, решихме отново да се развихрим. Сега е момента да вмъкна, че доста често в Интернет се срещат рецепти на чипсове, крекери и друди подобни, в които основната съставка е къдравото зеле. Умишлено го пишем така за да избегнем максимално англицизмите в рецептите, макар да сме наясно, че и в България вече се отглежда на места и е навлезнал под названието “Кел” (произлиза от подобното наименование на английски – Kale). Та въпросното зеле има няколко вариации (една от друга по-вкусни), но ако имате възможност да изберете, бихме Ви препоръчали горещо да опитате “динозавърското зеле” или “dinosaur kale”, което е с по-силно изразен тъмен цвят, малко по-тесни листа и по-богато на хлорофил. В момента подготвяме интересна статия за благинките на тази култура и нейните разновидности (не ми се иска да омаловажаваме абсолютно всичи други видове, защото всяко растение има своя положителен принос за нашето здраве!), така че останете с нас на същата вълна.

И този път щом става дума за нещо хрупкаво, значи ще имаме нужда от нашия верен помощник дехидратора. Знам, знам, някои от вас ще решат, че се опитваме да Ви подразним с подобни рецепти (особено ако нямате сушилня или подходяща фурна), но на практика нашата идея и цел са коренно противоположни. Ние се опитваме да Ви предложим максимално разнообразни начини да увеличите количеството консумирани зеленолистни. Убеден съм, че ще се съгласите с нас, че по време на сушене продуктите намаляват своя обем и маса и това ни дава възможност да дарим тялото си с повече микро и фитоелементи, витамини, протеини, аминокиселини и какво ли още не.

Ще спра дотук, защото някой чука на вратата и дано да не са гостите, защото чипса още не е доизсъхнал. Ето я рецептата, а докато ние се порадваме на приятната компания, защо да не опитате и Вие да си приготвите една прилична доза и после да споделите за своите творения в коментарите:

ПродуктиПриготвянеТрикове и съвети

1 връзка къдраво зеле (кел)
1/2 чаша сурово кашу, накиснато
сока на 1 портокал
2 с.л. соев сос или хималайска/морска сол
1 ч.л. розмарин (по желание)
1 ч.л. майоран (по желание)
1/2 чаша филтрирана вода
4 с.л. смлян лен
2 с.л. хранителна мая

Измийте добре и изчистете къдравото зеле.
Отделете стъблата и накъсайте листата на нормални хапки.
В блендер или кухненски робот изсипете всички останали продукти без лена и ги пасирайте до еднородна смес.
В дълбока купа изсипете получения полугъст солен сос и добавете към него лененото брашно.
Внимателно разбъркайте с ръка или вилица до получаването на гъста хомотенна смес.
Добавете към сместа накъсаното зеле и започнете леко да масажирате листата докато соса не покрие равномерно всяка хапка.
Подложете кухненска хартия или силиконова подложка върху тавичката на дехидратора си, след което внимателно разстелете зелето равномерно с дебелина неповече от 1.5-2см. (при необходимост използвайте повече тавички).
Започнете сушенето при температура 50-60С (120-140F) за един час.
С помощта на друга тавичка върху първата внимателно обърнете засъхналия леко чипс. Отделете подложката/хартията и поставете зелето обратно в дехидратора.
Продължете сушенето вече на по-умерена температура 40-42С (110-115F) за още 6-8 часа или до достигането на желаната хрупкавина.

Подобно на шоколадовата задявка, и този път е добре чипса да се сервира непосредствено след изсушаване. Ако началото на партито е за по-късен час или друг ден, спокойно можете 20-30 минути преди сервиране да загреете в дехидратора леко чипса, чийто аромат ще плени гостите Ви още от вратата.
В случай, че предпочитате да си запазите една част за по-късно, за максимална хрупкавинат на зелето е добре то да се съхранява в хартиена кесия или пакет.
Ако желаете вашият чипс не само да ухае на ядково сирене, а и да изглежда като обилно покрит с такова е добре вместо кафяв да използвате златен лен, защото неговия цвят е много по-светъл и след сушене ще запази жълтата палитра.
За още по-нежен и приятен вкус използвайте прясно откъснати или поне в свежо състояние подправки

Приятен апетит!

Слепени кокоски “Пролет”

Milen — Mon, 16 May 2011 22:35:03 +0000

Преди няколко дена приготвихме за подарък на един наш приятел тази рецепта, която се увенча с голям успех по думите на домакините. Затова решихме да я споделим с вас. Идеята не е наша, а на любимия ни и небезизвестен суров кулинар Матю Кени и е заимствана от неговия сборник със сурови сладки изкушения “Everyday raw desserts/Сурови десерти за всеки ден“. Наистина горещо препоръчваме на всички, имащи възможността да си набавят тази книжка, да го направят, защото тя няма да бъде поредното украшение на семейната Ви библиотечка. В книжката са представени много интересни и оригинални рецепти, които ще поддържат вашето здраве и добро настроенние.

Тъй като в четивото се предлагат 4 различни вида рецепти за отделните цветове, ние решихме да ги обединим в една, като я поопростихме и модерирахме малко. Разбира се, лаврите заслужено се връчват на автора, на когото сме изключително благодарни за оригиналната идея. Както се вижда, суровата храна може не само да поддържа телата, ами и да бъде подарявана на близки и познати, които ще оценят този жест наистина по достойнство:

Доза: 10-15 броя
Необходими пособия: кухненски робот, блендер

Продукти:

За тестото:

1 чаша кокосови стърготини
1 чаша кашу
2 с.л. мед
щипка хималайска или морска сол
1 с.л. ванилов екстракт (2 ванилийки)
2-3 с.л. филтрирана вода
1 с.л. лимонов сок
1/4 чаша сурови овесени ядки или покълнал овес

За крема:

1/2 чаша кашу
1/2 ч.л. бяла стевия или 2 с.л. мед
1/2 чаша кокосово масло
1 с.л. ванилов екстракт
1 с.л. лимонов сок
1 щипка хималайска или морска сол

За оцветяване и ароматизиране:

Зелени бисквитки:

1 с.л. спирулина в тестото и в крема
5 капки ментов екстракт или есенция

Жълти бисквитки:

1 с.л. куркума в тестото и крема
2 с.л. лимонов сок в крема
кората на 1 лимон

Кафеви бисквитки:

4 с.л. какао или брашно от рожкови в тестото и крема
1/2 с.л. мед или 1/4 ч.л. бяла стевия в крема
щипка кайен пипер или чили (по желание) в крема

Розови бисквитки:

4 с.л. сок от цвекло в крема и тестото
1-2 с.л. розова вода за крема
1 ч.л. натурална ягодова есенция (по желание)

Начин на приготвяне:

За тестото:
Смесете всички съставки в кухненски робот и ги накълцайте на по-ситни трохи, но не фино. Добавете оцветителите и ароматите и продължете омесването за още 20-30 секунди (ако е в робот) или на ръка с помощта на вилица. От полученото вече оцветено тесто, с помощта на мерителна лъжичка оформете вашите бисквитки, като се стараете те да са с еднаква големина и форма на полумесец. Оставете ги върху тавичката на дехидратор да се сушат за 6-8 часа при температура 42-44С (110-115F).

За крема:
Смесете всички съставки в блендер, започвайки от по-течните и ги пасирайте на максимални обороти до получаването на фин еднороден крем. Разделете крема на части и към всяка част добавете съответния оцветител и аромати.Сглобяване:
Изберете бисквитки с желания цвят и ги слепете с 1 ч.л. от оцветените кремове. Не е задължително бисквитките и кремът да са с еднакъв цвят. Експериментирайте и използвайте въображението си, за да се получи ваша собствена весела дъга.

Трикове и препоръки:

Ако решите да поднесете тези забавни и очарователни сурови бисквитки като подарък на ваши близки и/или познати, можете да ги опаковате в картонена кутийка за подаръци като под бисквитките подложете тънка цветна леко намачкана хартия.
Готовите бисквитки могат да се съхраняват на проветриво място за дълго, стига децата или Вие да ги оставите.

Суров шоколад “Маестро”

Milen — Tue, 03 May 2011 22:09:01 +0000

Здравейте! Днес ще Ви предложим една рецепта, която тествахме доста пъти, като в същото време я и подобрявахме, за да постигнем крайната цел – истински натурален домашен суров шоколад, който да не се нуждае от замразяване, за да стои твърд и да изглежда в същото време бляскав и примамлив. Изминахме доста дълъг път, докато открием точните пропорции, съставки и технология. Първоначалната идея заимствахме отново от безценната книжка “Sweet Gratitude“, която горещо препоръчваме на всички, които имат възможност да си я набавят. Трябва да си признаем, че първите опити не бяха увенчани с кой знае какъв успех, макар от тях да се получиха отлични шоколадови лакомства като тази тортичка “Черно Кадифе”, но това не успя да ни спре. Всички, присъстващи на изминалия преди броени дни семинар, видяха на клипчето с нашата презентация снимка на шоколадовите бонбони, заснети 3 часа след приготвянето и престояването им на стайна температура. Има още какво да се желае, но за да се постигне истинското съвършенство ще ни е нужна употребата на по-прецизна техника, така че за момента ще споделим с вас цялостната технология и как можете и Вие да се поглезите, но без да прекалявате. След такова голямо въведение мисля, че е време да пристъпим към по-съществената част – продуктите и технологията:

Доза: 1 кг. шоколад
Необходими пособия: блендер

Продукти:

3 1/2 чаши какаово масло, разтопено
4 ванилови шушулки или 1 с.л. ванилия на прах
1 чаша + 3 с.л. кафява сурова захар (суканат), смляна на пудра
1/3 чаша агаве нектар или 2 с.л. мед
3/4 ч.л. хималайска, келтска или морска сол
625 гр. какао на прах

Начин на приготвяне:

Технологията на приготвяне на шоколада се дели на два етапа: хомогенизиране на всички съставки и темпериране. При първия етап няма кой знае каква философия, като единственото, което трябва да се спазва, е реда на продуктите. При втория етап обаче ще трябва да се въоръжите с малко търпение, тъй като се налага сместа да се нагрява, охлажда и отново да се нагрява до точно определени температури.

Пристъпваме към хомогенизирането. За целта смесете в блендер разтопеното какаово масло и ванилията и ги омесете за 1 минута. От получената смес заделете настрана 1 1/2 чаши, а към останалото количество добавете половината какао на прах. За да не полепне какаото по стените и капака, е добре преди включването на блендера да разбъркате сместа с лъжица. След минутка хомогенизиране идва ред на солта и кафявата пудра захар. Продължете омесването за още минутка. Добавете заделената част какао-ванилово масло и отново започнете разбъркването за една минута. Докато блендерът все още се върти на бавни обороти, прибавете на тънка струйка агаве нектара/меда. За да завършим първия етап, остана да добавим другата половина какао. Отново разбъркваме внимателно с лъжица преди да включим блендера, след което отново хомогенизираме сместа за 1-2 минути. Ако имате желание да добавяте други аромати (чили, ментово или други видове етерични масла), сега е моментът да го направите, защото овкусяването по време или след втория етап не е желателно.

Преди да пристъпим към втората част от обработката на нашия шоколад, е добре да поясним що за процес е темперирането и защо ни е необходим той. Причината да подлагаме готовата шоколадова смес на този процес е, за да накараме какаовото масло да кристализира, след което то ще се стегне и ще бъде значително по-устойчиво на температура. По време на кристализирането нашият шоколад ще придобие онзи блясък, който повечето от вас са забелязвали неведнъж в купешката продукция. Тук е добре да уточним, че най-големият враг на шоколада е влагата. Затова преди да пристъпите към тепмерирането, се убедете, че съдовете са Ви идеално чисти и добре подсушени.

Първата стъпка е да загреем сместа на водна баня (два съда един в друг, като в първия има вода, която кипи, а вторият е върху него, но по възможност без да допипра кипящата вода) до 45C/113F като я бъркаме непрекъснато, за да се затопли равномерно. Тук обаче трябва да сме доста прецизни. Добре е да се използва дигитален термометър, защото при достигане на въпросната температура следва да пристъпим към втората стъпка – охлаждането. За да става това по-бързо, може да използваме тенджера или друг метален съд, в който сме наляли вода и лед. Поставяме загрятата маса в съда с водата и продължаваме бъркането, докато сместа не достигне температура 27С/80F. Следва отново нагряване на водна баня до температура 31С/88F, като на този последен етап шоколадът придобива блясък и при стягане какаовите молекули ще кристализират.

От тук нататък всичко е лесно и ясно – изливаме шоколада в предварително избраните формички и го оставяме в хладилник за 20-30 минути докато се стегне. Когато това стане, можете да сте спокойни, че нито един от всички опитали това лакомство няма да разбере разликата или пък да изцапа ръцете си с разтопена какаова маса.

Остатъчните количества шоколад спокойно можете да втвърдите в хладилник и да съхранявате в затворен съд за доста дълго. При необходимост от повторно използване е добре шоколада отново да се темперира, за да се гарантира оптималния блясък.

Трикове и препоръки:

Чаша сусамово, лешниково или друго ядково мляко ще се комбинира отлично с няколко от тези великолепни шоколадови бонбонки.
Приготвеният по тази рецепта и темпериран шоколад може спокойно да се използва за заливане на торти и/или за тункване на различните видове бонбони, трюфели, крекери, бисквитки и вафли. За целта е необходимо да потопите приготвения продукт в темперирания шоколад и да го оставите върху пергаментова хартия да се стегне.

Формите и приложенията са безгранични! ЕКСПЕРИМЕНТИРАЙТЕ!

Ароматен пастет с тиквено семе

admin — Thu, 14 Apr 2011 21:42:04 +0000

Днес вече Ви предложихме един пастет с лешници, но ако нямате ядки под ръка или искате да опитате нещо ново и различно то това предложение е точно за вас. Нашето семейство не сме големи фенове на тиквеното семе, макар да сме наясно за неговите ценни хранителни съставки, витамин Е и т.н. С този пастет обаче нещата сериозно се променят и везните често натежават в полза на тези незаслужено игнорирани семки. Ето кое ни кара да променим мнението си:

Доза: 4-6 порции (400-500 гр.)
Необходими пособия: кухненски робот или блендер

Продукти:

2 чаши тиквено семе
1/2 чаша сушени домати
2 с.л. екстра върджин зехтин
3-4 стръка пресен магданоз (1-2 с.л. сушен)
1 с.л. лимонов сок (сока на 1/2 лимон)
1 ч.л. пресен или сушен риган
1 ч.л. прясна или сушена мащерка
хималайска, келтска или морска сол
щипка кайен пипер или чили (по желание)

Начин на приготвяне:

Накиснете тиквеното семе за 4-5 часа във филтрирана вода, след което го изцедете и изплакнете обилно на течаща вода.
Накиснете сушените домати във филтрирана вода за 10-20 минути, след което ги изцедете добре.
Пасирайте в блендер или кухненски робот тиквените семки заедно със сушените домати до получаването на фина хомогенна смес.
Накълцайте на ситно ригана и мащерката и ги омесете в дълбока купа заедно с пасирания пастт и солта.

Готовият пастет можете да сервирате с любимите Ви крекери или със свежи зеленчуци по ваше усмотрение. Приятен апетит!

Трикове и препоръки:

За да запазите нежния аромат на подправките е добре да приготвите пастета непосредствено преди сервиране.

При необходимост този пастет може да се съхранява в хладилник в затворен съд за няколко дена без да промени своите вкусови качества.