Надявам се, че ще Ви допадне идеята за украсата, защото няма нищо сложно, нито пък има нужда от специални приготовления. Иска се само да се доверите на инстинктите си и да оставите настроението и скритият талант да водят ръката Ви по време на украсата.

Приятно гледане!

За ваше улеснение Ви предлагаме директните препратки към предните части:

1ва част – Приготвяне на тестото за блата
2ра част – Формоване на пая в тавичката
3та част – Приготвяне на плънката и разнасяне на сместа

П.С. Зеленчуковият букет е за всички, които дръзнаха да приготвят пая. В крайна сметка всеки има нужда от малка поощрителна награда!

Доза: 4 порции
Необходими пособия: остър нож, дълбока купа, стъклено или порцеланово плаке

Продукти:

• 1 глава карфиол (400-500 гр.)
• 1 връзка броколи (400-500 гр.)
• 4 скилидки чесън (1 с.л. на прах)
• 1 голяма глава лук (бял или червен)
• 1 с.л. разтопено кокосово масло
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 с.л. конопено масло
• 1/2 кайен чушка или 1 ч.л. на прах (по желание)
• 1/2 ч.л. хималайска или морска сол
• сока на 2 лимона или 3 лайма
• 1 с.л. сушен босилек

Приготвяне:
1. Измийте добре и изчистете карфиола и броколито, след което ги накъсайте на малки цветчета.
2. Нарежете лука, чесъна и лютата лютата чушка на ситно.
3. Смесете всички продукти в дълбока купа и ги разбъркайте добре.
4. Изсипете готовата смес в дълбоко стъклено или порцеланово плаке и го поставете в дехидратора при температура 42-44С (110-115F) за 3-4 часа, като от време на време разбърквайте за да се получи равномерно затопляне, овкусяване и омекване.
5. Готовите задушени зеленчуци можете да сервирате самостоятелно или в комбинация със свеж микс от бейби зеленолистни.

Приятно похапване и затопляне!

* Стъблата на карфиола и броколито можете да нарежете на ситно и добавите в ястието или да ги запазите за прясно свежо зелено сокче по-късно.

Доза: 12-14 парчета
Необходими пособия: кухненски робот, блендер, дехидратор

Продукти:
За блата:

• 4 чаша покълнала елда
• 2 чаша ядки или семена (бадеми, слънчоглед, тиквено семе или смес)
• 1 чаша сушени домати, накиснати
• 2 средно големи домата
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 ч.л. кайен пипер или чили (по желание)
• 1 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. риган
• 1 ч.л. босилек
• 1 ч.л. хималайска, келтска или морска сол

За сместа за намазване:

• 2-3 броя авокадо
• 1 скилидка чесън
• 1/4 връзка пресен кориандър (1-2 с.л. сушен)
• щипка хималайска или морска сол
• 2-3 стръка пресен лук (по желание)
• сока на 1/2 лимон (по желение увеличете кол-то)

За топинга:

• 2 разноцветни пиперки
• 1/2 чаша сушени домати, накълцани на ситно
• 1/2 голяма глава червен лук
• 2 големи пълни шепи бейби спанак (~150-200гр.)
• щипка хималайска или морска сол
• 100 гр. чери доматчета

Приготвяне:
За блата:
1. Накиснете ядките/семената за 4-5 часа във филтрирана вода, след което ги иплакнете на течаща вода и изцедете добре.
2. Изцедете сушените домати от поетата влага и ги изсипете в купата на кухненския робот заедно с всички останали продукти. Започнете кълцането до получаването на добре наситнена смес (не прекалявайте с кълцането, за да може да се увеличи хрупкавината на вече готовия блат!)
3. Пригответе тавичките на дехидратора/сушилнята или фурната като предварително подложете силиконова подложка или готварска хартия.
4. Разделете сместа на равни части и разстелете всяка част върху подготвените за целта тавички. Дебелината на блата е добре да не надвишава 5-7мм, за да не се затруднява сдъвкването, което би намалило удоволствието от консумацията.
5. Започнете сушенето за час при температура 50-55С (120-130F), след което намалете температурата до нормално допустимата за съхранението на всички ензими температура 40-42С (110-115F).
6. Когато горната страна на блатовете хване коричка, внимателно ги обърнете и отстранете подложката/хартията. Продължете сушенето за още 4-5 часа или до достигане на желаната твърдост.

За сместа за намазване:
1. Смесете всички съставки в блендер без определена последователност и ги пасирайте на максимални обороти до получаването на фина и пухкава кремообразна смес. При необходимост доовкусете с лимонов сок и/или сол.

За топинга:
1. Накълцайте всички продукти без чери доматките на ситно и ги изсипете в дълбока купа.
2. Нарежете чери доматките на половинки и ги добавете към останалата смес.
3. Разбъркайте добре сместа и я оставете да се овкуси и ароматизира докато мажете блата със сместа за намазване.

Сглобяване:
Намажете блата с готовата авокадо паста, след което покрийте цялата пица със сместа за топинга като се старайте целия блат да бъде равномерно покрит. Приготвената по този начин пица може да престои в хладилник няколко часа, при което няма риск блата да омекне и да се превърне в стиклено тесто. При желание можете да върнете пицата в дехидратора за десетина минути непосредствено преди сервиране, за да придадете на своето сурово творение прясно изпечен вкус.

Приятен апетит.

П.С. За всички, които се придържат към режима на д-р Казънс е добре да избегнат добавянето на чесъна, тъй като в своята книга автора споделя, че това затруднява медитациите в последствие. Ние лично сме на мнение, че една скилидка не би навредила за цялата пица. А вие?

Преди време Ви обещахме да снимаме как се приготвят и навиват зеленчукови веган рулца (някой ги наричат “суши” макар суши да е име на технологията, с която се консервира рибата за оризовите нори рулца в Китай и Япония). Речено сторено, клипчетата бяха заснети и успешно качени в нашият видео канал в YouTube. Тъй като едновременно с приготвянето на рулцата работехме по няколко допълнителни рецепти, едва сега успяхме да публикуваме статията с видео материалите, които мнозина от вас вече имаха удоволствието да гледат директно в YouTube. Ако и Вие желаете да бъдете информирани при публикуването на нови клипчета от наша страна можете да се абонирате за електронно известяване или да проверявате нашият видео раздел. Останалото се вижда на клипчето, като искам само да добавя, че приготвяните рулца са по нова рецепта, която не бяхме опитвали, но беше изключително вкусен вариант, който горещо Ви препоръчваме да опитате дори и при отсъствието на Нори кори (листи от водорасли). Водораслите можете спокойно да замените с листа марулка, къдраво зеле и др., както и да консумирате директно или като гарнитура. Приятно гледане!

1. Приготвяне на плънката за слънчевите нори рулца:

2. Навиване на суровите веге рулца:

За ваше улеснение Ви предлагаме и използваните за приготвянето продукти:

• 2 чаши слънчоглед, накиснат за 12 часа и покълнал за 4 часа
• 1/2 ч.л. куркума
• 2-3 с.л. суров домашен тахан (виж тази рецепта)
• 1/2 ч.л. джинджифил на прах
• 1/2 ч.л. кайен или чили пипер
• 3 с.л. суров соев сос “Тамари”
• сока на 2 лимона
• 3-4 с.л. накълцан магданоз (4-5 стръкчета)
• 1/4 чаша пресен лук (2-3 стръка)
• 2-3 средно големи скилидки чесън
• 1/4 средна глава червен лук
• 1/2 ч.л. смлян кимион (по желание)
• Нори кори за звиване

Пожелаваме Ви приятни мигове в кухнята и както винаги с нетърпение ще очакваме вашите мнения, препоръки и коментари. Бъдете здрави!

=

Продукти:
За зеленчуковия пласт:

• 1 патладжан, обелен
• 1 тиквичка
• 10-15 култивирани печурки
• 6 моркова, настъргани
• 1 ч.л. хималайска или морска сол

За “каймата”:

• 2 малки или 1 средна глава червен лук
• 2 домата
• 4 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 ч.л. хималайска или морска сол
• 1 с.л. магданоз, накълцан на ситно
• 1 лимон
• 1 скилидка чесън, счукана

За заливката:

• 1 чаша кедрови ядки или слънчоглед
• 1/2 чаша сусам, накиснат
• 1/2 чаша бадеми, накиснати и обелени
• 1/2 ч.л. хималайска или морска сол
• 6 с.л. портокалов сок
• 1/2 чаша филтрирана вода
• 1/2-1 ч.л. канела
• 1/2-1 ч.л. индийско орехче
• 2 с.л. агаве нектар (1-2 фурми)

Приготвяне:
1. Обелете и нарежете патладжана на максимално тънки филийки с помощта на мандолина или ренде. Повторете същата процедура и с тиквичката. Поставете парчетата патладжан и тиквички в тавичка, като предварително подложете кухненска хартия или кърпа и посолете всеки слой с малко сол. Оставете тавата настрана за няколко часа за да може те да се “изпотят”, което ще доведе до извличането на неприятния кисело-горчив вкус.

2. Нарежете гъбите на тънки парченца с помощта на нож и ги мариновайте в сока на 1/2 лимон, 2 с.л. екстра върджин зехтин и 1/4 ч.л. хималайска или морска сол. Оставете и тях настрана за няколко часа да се мариноват в соса.

3. Нарежете лука и доматите и ги мариновайте в 2 с.л. зехтин, 1/4 ч.л. сол, сока на другата половинка лимон, 1 с.л. ситно накълцан магданоз и счукания чесън.

4. След като всички зеленчуци са се мариновали за поне 2 часа, настържете морковите в дълбока купа и добавете към тях изцедената марината от нарязаните гъби. Разбъркайте ги добре да се овкусят.

5. Покрийте дъното на 6.5″ х 8.5″ (17см х 22см) стъклена или порцеланова форма с половината тиквички. Върху тях разпръснете маринованите гъби, след което разстелете равномерно настърганите моркови. Следва слой патладжан, слой “кайма”, останалите тиквички и най-отгоре останалия патладжан, като се внимава добре да се разпръснат и да покрият цялата тава. Оставете вече наредената мусака в хладилник да се стегне и овкусява докато приготвите заливката.

6. Смесете в блендер всички съставки за заливката и ги пасирайте до фина хомогенна смес. Залейте готовата мусака със заливката и я върнете обратно в хладилника добре да се охлади за още 30-40 минути.

При сервиране внимателно нарежете парчета, които поръсете с щипка ситно накълцан магданоз и украсете по ваше усмотрение. Остава да се въоръжите с нож и вилица и да се насладите на поредното сурово изкушение. Приятни мигове!

* Реших да добавя от себе си 2 с.л. кокосово масло (при наличие в дома), защото това ще доведе до по-качествено стягане на заливката и тя няма да се разтича.

** Ако желаете да подобрите вида на заливката допълнително можете да добавите 2 с.л. хранителна мая и 1/2 ч.л. куркума. Това ще придаде характерния жълтеникъв оттенък и ще зареди тялото Ви с още витамини и минерали.

Здравейте. Рецептата в това клипче не е нова, така че няма да се повтаряме излишно. Който има желание да узнае точните съставки може да използва този линк или да потърси на сайта “Пастет Апетит”.

Решихме да заснемем този материал, за да покажем колко лесно и бързо може да се готви суровата храна дори и с малки деца пълна къща покрай вас. Възгласите във фона са от малкия любител на суровата кухня, нетърпеливо очакващ края на снимачния ден за да нападне това обожавано от него лакомство.

Интересното в рецептата е използването на гъбите портобело, които за момента не сме намерили като превод на български освен със същото название, написано с български букви. На вид наподобява манатарка или сърнела, но нашите гъбарски познания свършват то там. Всякакъв вид гъби ще свърши не по-лоша работа стига да са сурови и от достоверен източник. Култивираните печурки не са изключение!

Приятни мигове с клипчето и ако желаете да бъдете постоянно информирани за новите материали, вече можете да се абонирате и за нашия видео канал в YouTube:

http://youtube.com/user/recipemagician

Продукти:

• 1 чаша покълнала елда
• 1 средна глава червен лук, нарязана на ситно
• 4-5 стръка магданоз
• 1/2 чаша слънчоглед
• 1/2 чаша тиквено семе
• 1/2 чаша кедрови ядки (по желание)
• щипка хималайска или морска сол
• щипка чесън на прах
• пипер за пълнене, измит и изчистен от семки
• щипка чили (по желание)
• 1-2 с.л. екстра върджин зехтин (по желание за сплотяване)

Приготвяне:
Накиснете ядките във вода и ги оставете за 1-2 часа да омекнат. Измийте ги на течаща вода и ги отцедете добре в гевгир или сито. В кухненски робот или блендер натрошете всички продукти докато се получи ядково тесто. Опитайте пълнежа и при необходимост доовкусете. Напълнете пиперките и ги оставете в хладилник да се постегнат и овкусят за 10-20 минути. Нарежете внимателно всяка чушка на тънки резенчета с дебелина около 1 см и сервирайте украсени със стръкчета магданоз и други зеленолистни. Приятен апетит!

* Пипера за пълнене можете да го замените с домати, като за целта издълбаете домата по средата и премахнете сърцевината му с лъжица. Запазете капачетата за декорацията по-късно.

Продукти:

• 1 чаша пресни домати, накълцани
• 1/4 чаша накълцан пресен лук (може и червен)
• 1/2 чаша сушени домати, накълцани
• 1-2 скилидки чесън, накълцани (1 ч.л. на прах)
• щипка чили (по желание)
• 4-5 пресни листа босилек (1 ч.л. сушен)
• 1/2 чаша фурми без костилки
• 1/4 чаша Nama Shoyu или соев сос (1 ч.л. морска сол)
• 1 с.л. екстра върджин зехтин

Приготвяне:
Смесете всички съставки в блендер и пасирайте до фин хомогенен сос. Веднъж приготвен, соса може да се съхранява в хладилник за 2-3 дена и е идеален за гарнитура към сурови бургери, пици и др. Това разбира се не изключва и възможността да бъде сервиран със суров микс от зеленчуци. Приятно мезене!

* Ако по време на пасирането блендера Ви се затрудни, можете да добавите малко доматен сок или зехтин.

Предлаганата авторска рецепта бе резултат от експеримент на бързо с налични материали. Желанието да похапнем бадеми и сусам доведе то неочаквано вкусен резултат. Леко пикантен, с приятен вкус и аромат, този пастет отново ще Ви накара да повярвате в магията на суровата храна. Опитайте, от опит глава не боли:

Продукти:

• 1 чаша сусам или 1/2 чаша сусамов тахан
• 1/2 чаша бадеми, накиснати и обелени
• 1 малка глава червен лук
• 2 скилидки чесън или 1 ч.л. на прах
• щипка хималайска или морска сол
• 5 с.л. екстра върджин зехтин или друго масло
• сока на 2 лайма или 1 лимон
• 10-12 стръка магданоз (1/2 връзка)
• 1/2 чаша вода
• щипка кайен пипер или чили (по желание)

Приготвяне:
Смесете всички съставки в блендер и пасирайте до фина еднородна смес. При необходимост добавете още малко вода докато не се получи желаната от вас гъстота. Така приготвения пастет можете да поднесете с листа зелена салата или маруля, стръкове селъри, резенчета домати и други видове зеленчуци по ваше усмотрените. Приятно хрускане!

Продукти:

• 2 чаши бадеми (накиснати за 12-48 часа и обелени)
• 3 стръка селъри (целина), накълцани
• 1 червена пиперка, накълцана
• 1/2 глава червен лук
• 2 с.л. лимонов сок
• 1 ч.л. хималайска/келтска или морска сол
• 1-2 ч.л. келп сол (стрити келп водорасли)
• накъсана маруля (за салатата)

Приготвяне:
В кухненски робот или блендер накълцайте бадемите на ситно. Добавете останалите съставки без марулята и продължете кълцането, докато сместа се омеси добре. В дълбока купа поставете накъсаната/нарязана предварително маруля и изсипете върху нея сместа. Разбъркайте добре. При необходимост доовкусете. Приятно похапване!

* По желание можете да накиснете бадемите за 12 часа и да ги дехидрирате за 6-12 часа. Така салатата ще има приятен хрупкав вкус.