Приятен апетит!

Доза: 5-6 човека според начина на сервиране
Необходими пособия: кухненски робот или блендер

Доза: 12-14 парчета
Необходими пособия: кухненски робот или чопър, форма за пица или тава

Доза: 10-12 парчета
Необходими пособия: кухненски робот или чопър, форма за пай (накъдрена или права)

Доза: 10-12 парчета
Необходими пособия: блендер, кухненски робот, форма за торта (сърце или друг вид)

Продукти:
За блата:

• 2 чаши бадеми
• 1 зрял кокосов орех (кафяв – средно голям) (1 1/2 чаши стърготини)
• 1 ч.л. хималайска/келтска или морска сол
• 2-3 с.л. лук на прах
• 1 ч.л. чесън на прах
• 3-4 с.л. кокосово масло (по желание)

За крема:

• 1 чаша бадеми
• 1 чаша филтрирана вода
• 1 1/2 чаши гроздово масло
• 1/2 чаша кокосово масло
• сока на 2 лимона
• 1/2 чаша сушени домати
• водата от кокоса (по желание)
• 1 ч.л. лук на прах
• 1/4 ч.л. натурален червен оцветител (по желание)
• 3-4 см. корен от хрян (по желание)

Приготвяне:
За блата:
1. Накиснете бадемите във филтрирана вода за 5-6 часа, след което ги обелете добре и изплакнете на течаща вода.
2. Отворете внимателно кокосовия орех и обелете кафявата ципа запазвайки водата.
3. Смесете кокоса, бадемите и подправките в кухненски робот и започнете кълцането до получаването на наситнена плътна смес (не забравяйте да отлепяте сместа от стените с помощта на готварска шпатула или лъжица).

За крема:
1. Смесете бадемите, водата и кокосовата вода в блендер и пасирайте на максимални обороти до получаването на фино ядково мляко.
2. Прецедете течността през тензух или марля сгънати на няколко ката.
3. Измийте добре каната на блендера от остатъците и върнете в нея млякото.
4. Добавете наведнъж мазнината и започнете хомогенизиране за 1-2 минутки. Ако сместа започне да загрява, изчакайте я да изстине и продължете пасирането.
5. Към получената майонеза добавете лимоновия сок (без семките) и пасирайте до сгъстяване на сместа.
6. Добавете сушените домати и всички останали съставки за крема и продължете пасирането до фин и гъст крем.

Сглобяване:

1. На дъното на формата разстелете равномерно пергаментова хартия, върху която изсипете половината смес за блата.
2. Внимателно подравнете тестото с леки притискания (не притискайте много силно за да не стане стиклен блата!!!)
3. Изсипете половината част от крема върху блата и с помощта на готварска шпатула или лъжица го подравнете равномерно.
4. Поставете наполовина готовата торта във фризера за 10-15 минути да се стегне (на натиск върху крема пръстът да не потъва лесно)
5. Внимателно разстелете втората част от сместа за блата и я разнесете отново равномерно.
6. Изсипете 1/2 част от останалия крем върху втория блат и го филирайте с помощта на шпатула.
7. Оставете тортата във фризер за 15-20 минути да се стегне, след което отстранете стените на формата.
8. Замажете страните на тортата с останалия крем и отгоре украсете подобаващо.

При възможност върнете вече готовата и украсена форма в хладилник и я оставете там 3-4 часа да се овкуси и стегне окончателно. 10-15 минути преди сервиране можете да извадите вашата прелест и да я оставите на стайна температура да се отпусне. Така вашите гости ще имат възможността да се полюбуват на прелестния вид на вашия кулинарен шедьовър преди да бъдат пленени от невероятния вкус и аромат.

Приятни мигове!

* Ако не разполагате с кокосово масло не е голям проблем! Количеството в блата можете да го замените с 1 ч.л. брашно от живовляк (хуск) или просто да не добавяте нищо. Количествата в крема можете да замените със същите количества от маслото, което ще използвате.
** Ако не разполагате с гроздово масло, спокойно можете да го замените със слънчогледово (по възможност нерафинирано) или със студено пресован зехтин. Леко горчивата жилка на зехтина няма да окаже особено влияние на крайния вкус поради наличието на лимона и останалите аромати.
*** За да се получи идеалната форма, е добре формата Ви за торта да е с отделящо се дъно и стени. В противен случай ще се наложи да обръщате тортата и това ще доведе до риск от натрошаване на блата и крема!

**** Всички, които имат желание да се придържат към режима на д-р Казънс е добре да не добавят кокосовата вода към млякото, тъй като дори и тя освен полезното и благоприятно действие към организма, съдържа доза захари.

П.С. За декорация на нашата празнична торта използвахме няколко белени бадема, които умишлено заделихме на страна и нарязахме на половинки.

Доза: 400-500гр. маслини
Необходими пособия: стъклен буркан, дълбока купа

Продукти:
Първа марината:

• 4 чаши филтрирана вода
• 4 с.л. хималайска/келтска или нерафинирана морска сол
• 400 гр. сурови маслини (видът е по ваш избор и предпочитание)

Втора марината:

• 3 с.л. екстра върджин студено пресован зехтин
• 2 скилидки чесън, начукан
• 1 ч.л. хималайска/келтска или морска сол
• сока на 1/2 лимон или 1 лайм
• 2 с.л. смлян кориандър
• 3 скилидки чесън, накълцани на ситно
• 2 резена лимон (с корите), накълцани на ситно

Приготвяне:
1. Измийте добре маслините на течаща вода и отстранете от тях всички нечистотии, дръжки и листа.
2. Изсипете ги в подходящ дълбок съд (тенджера, кофичка и т.н.) и ги залейте с първата част от маринатата.
3. Притиснете съда с малка чиния/капак за да се уверите, че всички маслини са накиснати.
4. Оставете така накиснатите маслини за едно денонощие, като през това време сменяйте саламурата 2-3 пъти.
5. В края на изкисването измийте добре маслините на течаща вода и ги изсипете в стъклен буркан.
6. Пригответе нова доза марината (първа част), като към нея добавете 1 с.л. лимонов сок.
7. Залейте маслините да се покрият с маринатата и добавете към тях зехтина (слоя да е около 1см. дебелина и 3-4 см. под гърлото на буркана)
8. Покрийте гърлото на буркана с тензух/марля или капачка, но не го стягайте плътно.
9. Оставете така овкусените маслини за 20-30 дена или до пълното изчезване на горчивината.
10. В края на мариноването извадете маслините ги изцедете и измийте добре на течаща вода.
11. В дълбока купа смесете всички съставки от втората марината и добавете към тях маслините.
12. Разбъркайте добре за няколко минути, след което изсипете маслините в подходящ за съхранение съд.
13. Ще се наложи да потърпите още 3-4 дена, през които вашето сурово лакомство ще достигне идеалния вкус, аромат и ще е готово за консумация.
14. Овкусените маслини съхранявайте в хладилник до изчерпване (едва ли ще изтраят дълго!)

Сега, когато вече имате възможност да приготвите и сурови маслини, вашите салатки, пастети, супи и основни ястия ще Ви бъдат още по-вкусни, както и ще имате пълната гаранция, че в любимото Ви мезе няма излишни консерванти, стерилизатори, оцветители, аромати и т.н.

Приятен апетит или както биха казали гърците: Καλή όρεξη! (Kalí óreksi!)

* При даване на маслини на малки деца остранете костилките или внимавайте да не се задавят!
** За да не оставате без маслини в къщи е добре първия път да си приготвите двойна или тройна доза, след което да застъпвате количествата.
*** Ако живеете в район с чиста морска/океанска вода, можете да замените съставките от първата марината с нея, като за целта я прецедете добре през тензух или марля за да отстраните песъчинките. Така ще можете да икономисате продукти, както и да увеличите полезността и енергийните стойности на маслините (заради слънчевата енергия, която зарежда водата).

Доза: 2 порции
Необходими пособия: остър нож

Продукти:

• 1 голяма маруля
• 100 гр. кокосови стърготини
• 1/2 ч.л. чесън на прах
• 1/2 ч.л. лук на прах
• 1 с.л. разтопено кокосово масло
• щипка хималайска или морска сол
• 1/4 кайен или люта чушка (по желание)
• щипка хималайска или морска сол
• 10-12 маслини
• 10-12 чери доматчета
• 1 с.л. спирулина или хлорела
• сока на 1/2 лимон или лайм

Приготвяне:
1. Измийте добре марулята и я накъсайте с ръце/нарежете като за салата
2. Измийте лютата чушка и я нарежете на ситни парченца.
3. Измийте доматите и ги нарежете на малки шайби (те ще са вашите червени коледни лампички)
4. Нарежете маслините на шайби (зелените лампички)
5. Смесете марулята, чесъна, лука, лютата чушка, лимоновия сок, хлорелата, кокосовото масло и спирулината в дълбока купа и ги разбъркайте добре.
6. Оставете салатата за 5-10 минутки да се овкуси, след което я разпределете по чиниите.
7. Поръсете всяка порция обилно с кокосови стърготини и украсете с “лампичките” (маслините и доматите).

* Тази рецепта е подходяща за консумация от всеки, който желае да опита първото ниво от режима на д-р Казънс. Добре е обаче да се обърне внимание, че според Казънс ако практикувате медитация би било по-добре да не добавяте лука и чесъна, тъй като те освен своите полезни и лечебни сили могат негативно да повлияят на медитирането.

** За да увеличите полезността на вашата салата можете да използвате половин червена и половин зелена къдрава маруля, както и да овкусите с ароматни корени и треви (магданоз, копър и т.н.)

Продукти:

• 1 голяма глава карфиол
• 5 средно големи моркова
• 120 гр. слънчоглед или бадеми
• 60 гр. златен лен (може и кафяв)
• 1/2 стрък праз
• 10 гр. смлян кимион
• 10 гр. смлян кориандър
• 10 гр. пресен кориандър (2-3 стръка)
• 1 ч.л. червен пипер
• 1/2 ч.л. куркума
• 2 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)
• 1 см. джинджифил корен (1 ч.л. на прах)

Приготвяне:

1. В кухненски робот смесете карфиола, морковите, праза, чесъна и джинджифила и ги накълцайте до ситна еднородна смес.
2. Смелете слънчогледа/бадемите и лена в блендер или кафемелачка и изсипете получената брашняна смес в дълбока купа.
3. Добавете към сместа кимиона и кориандъра на прах, както и пресния кориандър накълцан на ситно.
4. Добавете и карфиолената смес в дълбоката купа и започнете разбъркването докато тестото не се омеси добре.
5. Разстелете получената смес върху тавичките на дехидратора с дебелина 4-5мм като предварително подложете силиконова подложка или готварска хартия.
6. Започнете сушенето първоначално при по-висока температура (55-60С/130-140F) за 1 час, след което намалете температурата до 40-42С (110-115F).

7. Когато крекерът хване коричка, внимателно го обърнете с помощта на втора тавичка и премахнете подложката/хартията.

8. Продължете сушенето до пълна готовност (около 5-6 часа).

Готовият крекер може да се консумира директно или като заместител на хляба. Отлично се комбинира с различни видове сирена, песто, сосове и пастети. Ще обогати менюто Ви с нежен аромат и ценни хранителни вещества. Приятно хрупане!

Продукти:

• 2 чаши слънчоглед
• 1 1/2 чаши покълнала леща
• 4 моркова, настъргани
• 1 малка глава лук (1-2 с.л. на прах)
• 4 стръка селъри, накълцани на парченца
• 2-3 скилидки чесън, накълцан
• 2 стръка пресен лук, накълцан
• 4-5 стръка магданоз или 1 ч.л. сушен
• 2 с.л. сос тамари или соев сос
• 1 ч.л. сушен риган
• 1 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. черен пипер (по желание)
• 1 ч.л. смлян кимион

Приготвяне:
Няма нищо по-лесно от това да си приготвите тези кюфтенца! За целта смесете всички продукти в кухненски робот и започнете кълцането до получаването на еднородна ситно накълцана смес. От готовата зеленчукова кайма оформете малки кюфтенца с диаметър 1-2см и ги подредете на тавичката на дехидратор с предварително подложена готварска хартия или силиконова подложка. Започнете дехидрирането при по-висока температура за първите 2-3 часа (50-60С/120-150F), след което намалете температурата до 42-44С/110-115F. Дехидрирайте кюфтенцата до достигане на желаната твърдост или за 5-6 часа. Готовите кюфтенца можете да сервирате набучени на клечка за зъби с различни видове зеленчуци или друга декорация по ваше усмотрение. Приятно похапване!

* Ако имате под ръка готварски пръстен или друга малка кръгла форма лесно можете да превърнете тази рецепта във хрупкави и вкусни бургери.
** Ако не Ви се намира сос тамари или соев сос можете да ги замените със щипка хималайска или морска сол.

Продукти:

• 1 чаша сурово накиснато кашу
• 1 голяма червена пиперка
• 1/2 чаша филтрирана вода
• 2 с.л. хранителна мая
• сока на 2 лимона или 3 лайма
• 1 ч.л. кайен или чили (може и сушена люта чушка)
• 4 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)
• 1 с.л. лук на прах
• 1 ч.л. хималайска или морска сол

Приготвяне:
При възможност накиснете кашуто за 4-5 часа, след което го изплакнете обилно на течаща вода. Смесете всички продукти в блендер и ги пасирайте на максимална скорост до получаването на фино хомогенно сирене. Изсипете готовото сирене в подходящ съд за сервиране и декорирайте с парченца сушена червена люта чушка, маслини или червена пиперка, нарязана на ситни кубчета. Приятно похапване!

Оригинал: http://gliving.com/double-down-spicy-cashew-mmm-cheese-wonder-stuff/