Продукти:

• 400-500 гр. пресни люти чушлета
• 2-3 глави чесън
• 1 1/2 литра филтрирана/минерална вода
• 1 чаша морска сол
• 1/2 чаша кафява захар
• 1 чаша оцет 5-6% (винен или ябълков)
• 1 шепа листа от кервиз (по желание)
• 1-2 средни глави лук

Приготвяне:

1. Измийте добре лютите чушлета и им изчистете дръжките, но оставете по възможност семките. Нарежете ги на половинки за по-бързо мариноване.
2. Обелете чесъна и лука, след което нарежете главите лук на шайби 5-6мм.
3. В дълбок съд смесете водата, захарта, солта и оцета и разбъркайте добре до пълнот разтваряне на съставките.
4. В подходящ съд (тенджера, бидонче, стъклен буркан и др.) наредете ред чушки, ред чесън и лук и половината листа кервиз. Повторете процедурата с останалите количества. Залейте чушлетата с маринатата и ги покрийте с марля, тензух или капачка, но не ги затваряйте плътно.

След 4-5 дена вашите чушлета са готови да присъстват на трапезата Ви като добавка към различните видове супи, салати, мезета, бургери и т.н. Приятно налютяване!

* Приготвената по този начин рецепта не изисква съхранение в хладилник или на студено. Отлично се съхранява за дълго време и на стайна температура, макар че ако обичате пикантно, едва ли ще се задържи дълго.

Продукти:

• 1 голяма глава карфиол (цветно зеле)
• 4-5 големи моркова
• 1 1/2 литра филтрирана/минерална вода
• 1 каф. чаша морска сол
• 1 каф. чаша кафява захар
• 1 каф. чаша ябълков оцет (при отсъствие може и винен)
• 1 ч.л канела
• 1 ч.л. смлян кимион
• 1 ч.л. куркума
• 2 с.л. синапено семе на зърна
• 1/2 ч.л. кайен пипер или чили
• 1 ч.л. чесън на прах (по желание)

Приготвяне:

1. Измийте добре карфиола и го накъсайте на малки цветчета.

2. Измийте морковите и ги нарежете на шайби с дебелина 3-4 мм.

3. В дълбока купа изсипете водата и добавете към нея всички съставки без синапените зърна. Разбъркайте добре сместа с ръка или с помощта на супена лъжица до пълното разтваряне на солта и захарта.

4. На дъното на подходящ съд(ние използваме 3лтр бидонче или кофичка, но и тенджера с подобна вместимост ще свърши идеална работа) пръснете няколко зърна синап. Върхо него наредете карфиол, последван от ред моркови. Поръсвате със синап отново и повтаряте процедурата по реденето до изчерпване на количествата.

5. Залейте зеленчуците с маринатата и ги покрийте с тензух или капак, но не ги затваряйте плътно за да може да се започне ферментационния процес. Разбърквайте вашата туршия веднъж на 2-3 дена. След седмица опитайте на вкус и ако Ви се услади, значи сте готови да си хапвате домашно приготвената цветна туршия. Синапеното семе ще се погрижи зелето и морковите да запазят своята хрупкавина докато и последното карфиолче и морковче не изчезнат, като едновременно с това ще допринесат за още по-интересния вкус. Приятно хрупкане!

Продукти:

• 1 добре узрял пъпеш, нарязан на парчета
• 2 краставици, обелени
• 1 скилидка чесън, обелена (1 ч.л. на прах)
• 2 см. пресен джинджифил или 1 ч.л. на прах
• 3 с.л. екстра върджин студено пресован зехтин
• сока на 1 лимон или 2 по-малки лайма
• 2 с.л. ябълков оцетt
• 1/2 ч.л. хималайска или морска сол
• щипка смлян бял пипер
• щипка червен пипер
• щипка кайен пипер или чили (по желание)
• 1 червена пиперка, нарязана на кубчета
• 1/2 чаша филтрирана вода
• пресен риган за гарниране

Приготвяне:
В блендер смесете всички продукти без червената пиперка и пасирайте до фина крем супа. Оставете супата за 10-20 минутки в хладилника да се охлади и ароматизира. При сервиране добавете 1 с.л. екстра върджин зехтин и поръсете с пиперката, нарязана на кубчета. По желание можете да поръсите с щипка чили и риган. Приятно освежаване!

Продукти:

• 300гр. дребна бамя
• 2-3 средно големи патладжана
• 300гр. млад зелен фасул
• 1/2 връзка копър
• 1/2 ч.л. хималайска или морска сол
• 1/4 чаша ябълков или винен оцет
• 5-6 скилидки чесън, накълцан (1-2 ч.л.на прах)
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 1 с.л. синап на зърна
• 1 с.л. кафява захар
• 2 чаши филтрирана вода

Приготвяне:
Измийте бамята, патладжана и фасула на течаща вода и ги оставете да се изтичат. В подходящ дълбок съд (пластмасова кутия или 3лтр. буркан) смесете синап зърната, лука, чесъна, оцета, солта, копъра и водата и разбъркайте добре. Докато маринатата се овкусява, се заемаме да приготвим патладжана. Нарязваме сините домати на ивички (прибл. дебелина около 1см. и дължина 3-4см.) и го изсипваме в дълбока купа. Към него добавяме 3-4 с.л. готварска сол и 1-2 чаши вода (колкото да го покрие). Оставяме го така накиснат и продължаваме с рязането на останалите продукти. Бамята я нарязваме на парченца 1см. дебелина, като премахваме дръжките. Повтаряме процедурата с фасула, като в края на рязането го добавяме заедно с бамята в маринатата. След 20-30 минути овкусяване се заемаме с подготовката на патладжана. Той трябва добре да се изстиска от солената вода и разтворения в нея токсин “соланин”, който е в изключително малки дози и не е опасен за човека, но би затруднил преваряването на патладжана и извличането от него на всички полезни вещества. След изстискването му идва ред да се изплакне обилно на течаща вода. Остава да добавим и него към маринатата и да разбъркаме добре. Затваряме съда и го оставяме в хладилник за едно денонощие, след което вашата туршия е готова за консумация по всяко време на деня. Благодарение на бамята туршията се желира леко, което създава защитен слой, който консервира витамините и минералите и забавя окисляването. Хем вкусно, хем полезно, хем разбира се зелено и пълно с хлорофил. Приятен апетит!

* Ако някоя от подправките Ви се струва в недостатъчни количества или ненужна, винаги можете да модифицирате нейните количества или да я премахнете. Същото важи и за други подправки, които по ваше усмотрение биха се комбинирали добре с останалите продукти. Добавяйте

Продукти:

• 1/4 чаша фурми
• 2 ч.л. смлян синап
• 1 ч.л. ябълков оцет
• 2 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 с.л. накълцан джинджифил (1/2см. корен)
• 2 с.л. прясно изстискан портокалов сок
• 1/4 чаша прясно изстискан лимонов сок
• 2 с.л. Nama Shoyu или соев сос (1 ч.л. морска сол)

Приготвяне:
Смесете всички съставки в купа, разбъркайте добре и сервирайте. Готовият сос има леко пикантен сладко-солен вкус и е идеална добавка към вашето сурово суши или пролетни рулца. Приятно похапване!

Продукти:

• 1 1/2 с.л. ябълков оцет
• 1 1/4 чаша бадемово мляко (може и мляко от други ядки)
• 2 1/2 чаши пълнозърнесто брашно
• 1/2 чаша пшеничен зародиш или трици
• 1 ч.л. хлябна сода
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 1/2 ч.л. хималайска или морска сол
• 1/4 чаша тиквено семе
• 1/4 чаша слънчоглед
• 1 1/2 с.л. екстра върджин зехтин

Приготвяне:
Смесете брашното, пшеничния зародиш или триците, содата, бакпулвера, солта и семената. В отделен съд сложете оцета и млякото и разбъркайте добре. В сухата смес направете кладенче и изсипете течната част. Разбъркайте тестото добре.  Често за целта ползваме кухненски робот. Преди да сложите питката във фурната, я намажете със зехтина. Направете два нареза във формата на кръст от край до край. Пече се на 175С (350F) за около 20-25 минути или до получаване на златисто-кафява коричка. След като извадите от фурната готовата питка, я напръскайте с вода и завийте в кърпа. Може да ползвате и форма за малки кексчета (мъфини) като след изпичането пак напръскайте и увийте в кърпа, за да се задушат. Приятно и здравословно похапване!

Днешното предложение е една нестандартна салата, която е малко по-различна от предлаганите до момента. На нас лично много ни допадна комбинацията от сладко и солено и както винаги се получава решихме да я споделим с вас след първата дегустация. Нищо сложно, малко време в кухнята и много време със семейството и техните усмивки. С две думи – време е за шоу:

Продукти:

За салатата:

• 4 чаши зелен микс (спанак, глухарчета, рукола и др)
• 1 узряло манго, нарязано на кубчета (около 2 чаши)
• 1 чаша ягоди
• шепа боровинки и малини

За соса:

• 1/4 чаша агаве нектар или мед
• 1 с.л. смлян синап
• 1/2 с.л. хималайска или морска сол
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин
• 3-4 с.л. ябълков оцет (лимонов сок)
• 2 с.л. сусам (смлян) или тахан
• 1/3 чаша малини (пресни или замразени)
• 1-2 стръка пресен лук

Приготвяне:
Смесете всички съставки за соса в блендер и пасирайте на ниски обороти докато малините и лука се накълцат на ситно. В дълбока купа поставете продуктите за салатата и след като добре ги разбъркате ги залейте с готовия сос. Сервирайте веднага като украсите чинията с парченца плодове по ваше усмотрение. Пригответе се за бурни овации и аплодисменти. Заслугата е изцяло ваша, така че насладете и се. Приятни мигове!

* За зелен микс може да използвате предлаганите в търговските вериги био зеленолистни миксове или да си направите свой собствен микс от кълнове, спанак и всичко прясно и зелено в наличност.

Продукти:
За маринатата:

• 1/8 чаша Nama Shoyu или соев сос
• сока на 1/2 лайм или 2-3 с.л. ябълков оцет
• 1 с.л. сурово масло от кашу
• 1 ч.л. агаве нектар или мед
• 1/4 ч.л. кимион на прах
• 1/4 ч.л. индийско орехче на прах
• 1/4 ч.л. канела
• щипка черен пипер (по желание)
• щипка кайен пипер или чили (по желание)
• 1 средно голяма папая, почистена от корите

Приготвяне:
Смесете всички съставки за маринатата и ги разбъркайте в блендер до хомогенна смес. Нарежете папаята на тънки и дълги ивички с помощта на нож или ренде. Внимателно подредете получените тънки филийки върху тавичката на дехидратор, като предвариелно подложите хартия за печене или силиконова подложка. С помощта на кухненска четка внимателно намажете горната страна на плода. Дехидрирайте вашето мезе при температура 42-45C (110-115F) за 30-40 минути или докато повърхността започне да изсъхва. Обърнете внимателно ивичките от другата страна, като ги отлепяте внимателно от подложката/хартията. Отново намажете с четка горната страна и продължете сушенето до достигане на желаната твърдост (1-2 часа). Приятно похапване!

Продукти:
1 тиквичка
1/4 чаша бадемово масло
1 ч.л. суров домашен тахан
1 ч.л. Nama Shoyu или соев сос
1 ч.л. ябълков или балсамико оцет
1 ч.л. агаве нектар или мед
1 ч.л. Мисо
щипка лук на прах
щипка джинджифил на прах
щипка кайен пипер или червен пипер (по желание)

Приготвяне:
Смесете всички съставки без тиквичките и ги разбъркайте добре. Накълцайте тиквичките на спагети с помощта на спираловидно ренде (mandoline или spiral slicer) и ги добавете към пастата. Оставете ги да се овкусят за 20-30 минуи. По желание можете да ги подгреете малко ястието в дехидратор или да ги консумирате охладени. Приятен апетит!

* Ако нямате под ръка спираловидно ренде, можете да нарежите тиквичките на максимално тънки и дълги ивички (по дължината на тиквичката) с помощта на остър нож. Идеята на тази процедура е, когато се накиснат тиквичките да омекнат и да могат да се увиват около вилицата като тестените спагети.