Хрупкава пица със сирене и сладък лук

Share

Наскоро потребителка във форума ни предложи да опитаме и споделим своето мнение за пицата на Ръсел Джеймс. Опитахме я и решихме да попроменим някои неща, за да може вкусът да бъде още по-фин, блатът още по-хрупкав и най-вече усмивките да не слизат от лицата от първото до последното парче. Заслугата си остава изцяло на този уникален суров автор-кулинар. Този път ако Ви кажа, че ще Ви трябват 5 минутки за приготвянето на тази рецепта, ще бъде първоаприлска шега. Със сигурност готвенето няма да Ви задържи дълго в кухнята, но сушенето ще Ви накара да изчакате около ден преди да имате възможността да се полюбувате на тази кулинарна прелест:
Продукти:
За блата

• 500гр. (около 3 чаши покълнала елда)
• 1 чаша бадеми
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин
• 1/4 чаша пресен босилек
• 1 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. риган
• 1/2 ч. сушени домати (безсолни по възможност!)
• 3 с.л. лимонов сок
• 3 средно големи домата

За карамелизирания лук:

• 5 големи глави лук, нарязан на тънки шайби
• 1/2 чаша меки фурми (ако са сухи, накиснете ги)
• 3 с.л. тамари сос (соев сос)
• 2с.л. екстра върджин зехтин
• 1/4 чаша вода

За пестото:

• 1 чаша пресен босилек (2-3 с.л. сушен)
• 2 чаши спанак
• 1/4 чаша кедрови ядки (суров слънчоглед)
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 1/4 ч.л. хималайска или морска сол
• 2 ч.л. лимонов сок

За доматената паста:

• 10 пресни листа босилек (1 ч.л. сушен)
• 1 чаша сушени домати
• 1 чаша пресни домати
• 2 ч.л. лимонов сок
• 1/4 глава лук (2-3 стръка пресен лук)
• 1 мека фурма (ако е суха, накиснете я!)

За сиренето:

• 1 чаша макадамия
• 1 1/2 с.л. лимонов сок
• 1/4 ч.л. хималайска или морска сол
• 1/4 чаша филтрирана вода
• 1 с.л. хранителна мая (по желание)
• 1 ч.л. куркума

Приготвяне:
За блата:
Смесете всички съставки в кухненски робот или блендер (за предпочитане е робот!) и кълцайте сместа до еднородно средногъсто тесто. Разделете сместа на две части, от които ще се получат два хрупкави блата. Пригответе две тавички на дехидратор (или повече според желанието и размера им) като предварително ги покриете със силиконова подложка или готварска хартия. Разстелете равномерно блатовете по цялата форма и загладете горната им част. Започнете сушенето за 2-3 часа при температура не по-висока от 42-45С (110-115F), след което внимателно обърнете блатовете и отстранете подложката/хартията. Продължете сушенето при същата температура за 12-15 часа или до достигане на желаната хрупкавост.

За карамелизирания лук:
Нарежете главите лук на тънки шайби (за да се получат еднакви и максимално тънки резенчета можете да изпозлвате кухненски робот или подходящо ренде/мандолина за нарязването!) Смесете всички останали съставки в блендер и ги пасирайте до фина еднородна маса. Сложете лука и сместа в дълбока купа и ги разбъркайте добре (всички парченца лук да бъдат овкусени от сместа равномерно). Пригответе тавичката на дехидратора като подложите предварително готварска хартия или силиконова подложка, след което нанесете равномерно сместа на тънък слой (ако се налага, използвайте втора тавичка за останалия лук). Дехидрирайте при температура 40-42С (110-115F) за няколко часа или докато лука не потъмнее, изсъхне и заприлича на задушен. Опитайте се да устоите на приятния вкус и аромат, защото в противен случай рискувате пицата Ви да остане без гарнитура.

За пестото:
Смесете всички съставки в кухненски робот или блендер и кълцайте до зърнеста еднородна смес (песто). Ако блатовете не са все още изсушени, съхранявайте пестото в затворен съд в хладилник.

За доматената паста:
Смесете всички съставки в блендер и пасирайте до фина еднородна доматена паста. При необходимост увеличете подправките и/или солта. Готовата доматена паста може да се съхранява в затворен съд за няколко дена в хладилник и да Ви послужи като добавка към сурови спагети и други салати.

За сиренето:
Смесете ядките и всички останали продукти в кухненски робот или блендер и ги накълцайте на много ситно докато се образува еднородно сирене.

Сглобяване:
Намажете добре изсъхналите блатове с част от доматената паста. Върху нея нанесете слой от пестото, като се постарайте да покриете целия блат с него равномерно. Поръсете част от ядковото сирене и най-отгоре разпръснете парченцата карамелизиран лук. Така ще имате една завършена пица, която можете да поръсите с коноп или други подправки по ваше усмотрение. За да разнообразите трапезата, можете да промените реда на подреждане при втората пица, като върху доматената паста наредите лука, след това покриете с пестото и сиренето. Експериментирайте, гарнирайте и украсявайте по ваше усмотрение. С две думи наслаждавайте се на миговете в кухнята, за да придадете своята положителна енергия в ястието. При завършване на гарнирането не чакайте повече! Режете, сервирайте и се наслаждавайте на уникалния вкус и най-вече хрупкавия блат, който ще остане така дълго време дори и намазан с пюре, песто и т.н. Приятно похапване!

* Много е важно да опитате сушените домати дали не са солени и ако да, да намалите количествата сол/соев сос в пестото, доматената паста и сиренето, за да се получи приятния солен вкус.

** Ако в дехидратора Ви има място, смело можете да комбинирате сушенето на блатовете и лука, като така не само ще си спестите времето за приготвяне, а и ще намалите разходите за електроенергия.