• Home
  • Бабагануш
0 0
Бабагануш

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Бабагануш

Directions

Share

Днес ще Ви изненадаме с една интересна рецепта на популярната сурова кулинарка и собственик на верига ресторанти в Америка Сюзан Пауърс. Суровия патладжан може да бъде горчив и да има не много приятен кисел привкус. Но ако той се замрази, след като се размрази можете да постигнете желаната фина консистенция и да намалите драстично неприятния вкус. Причината да Ви предлагаме тази рецепта се дължи на полезния ефект на патладжана върху човешкия организъм. В него се съдържат големи количества хлорогенна киселина, която е най-потентиня свободен радикал, открит в растенията. Тази киселина помага за предпазването и борбата с рака, има противовъзпалителен ефект, както и понижава нивата на лошия холестерол (LDL). Като добавим и приятния вкус на готовия пастет, как да не го заобича човек:

Продукти:

  • 2-3 скилидки чесън (1-2 ч.л. чесън на прах)
  • 1/2 чаша кашу, накиснато за 2-3 часа
  • 1 голям патладжан
  • сока на 1/2 лимон или лайм
  • 2 с.л. зехтин
  • щипка хималайска, келтска или морска сол

Приготвяне:
Обелете патладжана и го нарежете на кубчета. Поставете го във фризер да замръзне на камък. Когато това стане извадете го от фризера и го оставете напълно да се размрази. В кухненски робот или блендер започнете кълцането на чесъна скилидка по скилидка. Когато чесъна се накълца, той ще полепне по стените на съда. Тогава добавете накиснатото и изцедено кашу и пасирайте до фина и еднородна смес. Добавете към сместа размразения и отцеден патладжан, лимоновия сок, зехтина и солта и пасирайте до фин кремообразен пастет. Воала! Вашият Баба Гануш е готов за сервиране и е идеална добавка към любимите Ви крекери и хлябове. Приятно похапване!

* По предложение на потребителите можете да замените кашуто с 1/4 чаша суров тахан, както и да добавите малко цял сусам на вкус.

(Visited 657 times, 1 visits today)

admin

previous
Смути Каробана
next
Празнична салата
previous
Смути Каробана
next
Празнична салата

13 Comments Hide Comments

Да, така е. Ние процедираме по същия начин- ползваме главно смлян сусам в рецептите. 🙂

Да споделя и аз за сусама в баба гануш. Според мен най-добре е да е смлян, защото сусамените семенца имат много твърда обвивка и ако се погълнат цели, няма как да бъдат усвоени полезните нещица от него.

Здравей, Петьо!

Важното е, че и двамата сме на едно мнение – патладжана по една или друга причина е добре да се изстиска. Още повече, че тук става дума за консумацията му в сурово състояние.

По рецептите, които наши приятели са ни предлагали като “оригинална” рецепта е фигурирал само тахан, но наистина ми звучи интересно да има и цели зрънца сусам. В крайна сметка не виждам с какво може да ни навреди още малко от тези изключително богати на калций зрънца и със сигурност следващия път ще опитаме да добавим и малко цял сусам (както ти предлагаш). Още повече, че въпросната рецепта е разновидност на бабагануша и в нея не сме добавили тахан.

Благодаря ти за предложението и с удоволствие ще добавим сусам към описаната по-горе рецепта, за да може и останалите потребители да го опитат и да си преценят сами дали им допада.

Поздрави и пожелания за един уникален, весел, щастлив и изпълнен с любов и здраве ден!

Здравей, admin,
Чисто химически, всеки зеленчук и плод съдържа и полезни и “вредни” вещества.
Патладжана се яде от милиони хора и от хиляди години и всички (обикновенно) го изцеждат, но заради вкусовите качества. Аз лично не признавам белен патладжан, освен в кьопоолуто и подобни.
За сусама.
Сусамениите семена не са смлени (това вече е тахан) и са отделно от тахана. Аналогия – да направиш ястие с цели, или
нарязани домати и доматен сок.
Поздрави и за теб и всичко най-добро.
П.С. Спирам дискусията.

Здравейте, Петър Илиев!

С огромно удоволствие бих приел вашето твърдение за вярно относно токсините в патладжана, но за жалост в тях наистина се съдържат известни количества токсин наречен “Соланин/Solanine”, който в по-младите култури е в по-завишени дози.

Реакцията на всеки организъм към този токсин е различна и може да варира от леко гадене до повръщане, спазми и диария. Има информация, че в някой много редки случаи соланина е довел до силно парене в гърлото, силно главоболие, световъртеж и повишено кръвно налягане.

Във връзка с инхибиторите искам да уточня, че през последните години се провеждат изследвания, които да докажат полезността на съдържащия се в патладжана алфа-соланин, който е инхибитор на човешката плазмена колинестераза (human plasma cholinesterase). Така че според мен има инхибитори, съдържащи се в семките на патладжана, но е възможно и аз да не съм разбрал правилно.

Важното е да се накисва в сол/солен разтвор патладжана и изплаква и изстисква на обилно течаща вода за да се разтвори соланина и да се избегне горчиво-тръпчивия вкус.

Относно задължителното добавяне на сусам при наличие на тахан ще си позволя да не се съглася, защото тахана се приготвя именно от сусам и в действителност не виждам смисъл да се добавя смлян и цял сусам, освен ако не се цели зърнеста структура на това вкусно ястие.

Поздрави и лек и приятен ден!

В патладжаните няма никакви “инхибитори и токсини”, просто има горчив сок,  който може да се остави да се изцеди.

В “бабагануш” (и така се пише) задължително е нужно да има сусам и сусамов тахан.
Другото е патладжани, близки до баба-гануш и кьопоолу 🙂

Има един сорт патлажани,който не горчи като общоизвестния тъмно лилав-по-дребен е,много светъл,продълговат и напръскан с лилави чертички-с него става още по-добре.

Важното според мен е да се измие и изстиска добре патладжана след размразяване, за да се отстранят инхибиторите и токсините. Другото вече е лесна задачка за всеки блендер. Надявам се да Ви допадне!

Весели коледни и новогодишни празници!

и аз знам, че се ползва тахан, правила съм сиоригиналната рецепта и не ми хареса, именно заради тахана… това вероятно е по-хубаво 🙂

За пръв път срещам рецепта на Баба гануш с кашу. Аз знам, че се прави със сусам. Това е оригиналът. Но все пак ще пробвам и тази вариация. Интересно ми е какъв ще е резултатът.
Поздрави!

Това, че рецептата ви е допаднала, може само да ни радва и да се чувстваме полезни. 🙂

Здравейте и благодаря ви, че ви има!!! Никога не съм предполагала, че ще вкуся някога суров патладжан (аз не го обичам дори печен !!!) , но незнайно защо реших да опитам и тази ваша рецепта. Както винаги успяхте да ме изненадате с приятния и фин вкус, което не мога да кажа за суровия неприготвен или готвения патладжан. Аз лично си падам повече по орехите и затова замених кашуто с орехи втория път. И в двата случая вкуса е много приятен и оставям на всеки да направи своя избор кои ядки обича и какво има под ръка.
Супер сте!!!

Add Your Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

kayseri escort aydın escort denizli escort çanakkale escort bursa escort