Милански тиквеник

Share

Преди известно време във форума беше пусната заявка да измислим рецепта за вкусен суров домашен тиквеник, който да украси празничната трапеза на Бъдни Вечер, Коледа или Новата година. Заехме се да опитаме няколко варианта, докато достигнахме до успеха откъм вкус, вид и аромат. И така, представяме Ви още една авторска рецепта за суров тиквеник с канела и орехи, който се приготвя изключително лесно и ни отне не повече от 6-7 часа да го изсушим и приготвим за сервиране. Тъй като не остана много време до празниците, спирам да пиша и Ви оставям да си наденете престилките. Нека забавата започне сега:

Доза: 16 парчета
Необходими пособия: блендер, дехидратор, кухненски робот или ренде

Продукти:
За корите:

• 300 гр. покълнала елда
• 100 гр. смлян златен лен (може и кафяв)
• 300 мл. филтрирана вода
• 1 1/2 чаши бадеми, накиснати за 6 часа
• 2 с.л. агаве нектар или 1 с.л. мед
• 1 с.л. ванилов екстракт (1-2 ванилийки)
• щипка хималайска/морска сол

За тиквената плънка:

• 1 малка тиква (500-600 гр.)
• 1 1/2 чаши орехи
• 2 с.л. канела
• 1 ч.л. индийско орехче
• 6 с.л. агаве нектар (5 с.л. мед)
• 1 с.л. ванилов екстракт (1-2 ванилийки)
• 1 с.л. куркума

Приготвяне:
1. Смесете всичките продукти за плънката в кухненски робот и ги накълцайте на ситно до получаването на лепкава еднородна маса (не ги пасирайте фино!).
2. Изсипете получената смес в подходяща метална или пластмасова форма и я поставете да се суши при температура 42-44С (110-115F) за 5-6 часа, като от време на време разбърквайте сместа, за да се ускори изсушаването и.
3. Смесете всички продукти за корите в блендер и ги пасирайте на максимална скорост до получаването на лепкава гъста смес.
4. Разстелете полученото тесто с дебелина 4-5 мм. върху тавичките на дехидратор, предварително подлагайки силиконова подложка или готварска хартия под него.
5. Започнете сушенето при температура 42-44С (110-115F) за час и половина.
6. Когато на повърхността се образува коричка, внимателно обърнете корите с помощта на друга тавичка и отстранете силиконовата подложка/хартията.
7. Продължете сушенето при същата температура за още 1 1/2 часа или докато сместа свободно се отлепя от тавичката (внимавайте да не пресушите кората, защото при навиването ще започне да се троши).
8. Разрежете кората на листи с ширина 15-20см.
9. Поставете всяка кора върху найлонов плик като внимавате да не се натроши, след което поставете част от готовата тиквена смес с дебелина 2-2.5 см.
10. Внимателно с помощта на торбичката навийте тиквеника притискайки стените му до постигането на равномерно навити рула.
11. С готварска четка навлажнете краищата на кората, след което залепете тестото добре за да не се развива в последствие (навиването е като при сушито, но вместо нори кори ще използвате вашите домашни фини точени такива).
12. Повторете процедурата до изчерпване на корите и плънката.
13. Нарежете навития тиквеник на парченца с ширина 5-6см., след което ги върнете обратно в дехидратора да продължат да се сушат за още 5-6 часа или до достигането на желаната хрупкавина.
14. Преди сервиране поръсете готовия тиквеник с фино смлени в кафемелачка кокосови стърготини или с 1-2 с.л. брашно от елда с малко кафява захар (смесете брашното и захарта и ги смелете в кафемелачка).

Приятно похапване на вашият първи суров тиквеник и Весели празници!