Солен пай “Вегански рай”

За блата:

• 1 чаша бадеми
• 2 чаши покълнала елда
• 2 с.л. филтрирана вода
• 1 ч.л. хималайска или морска сол
• 3 скилидки чесън (1 ч.л. на прах)
• 1 средна глава лук
• 2 с.л. ким на зърна
• 2 ч.л. хуск (трици от живовлек)
• 1/2 ч.л. канела
• 2 с.л. хранителна мая (по желание)

За плънката:

• 2 големи пълни шепи зеленолистен микс или спанак
• сока на 1 лимон или лайм
• 1 ч.л. куркума
• 1/2 чаша орехи
• 1/2 ч.л. хималайска или морска сол

За сиренето:

• 2 чаши бадеми
• 5 с.л. кокосово масло
• 4 с.л. филтрирана вода
• 1 ч.л. хималайска или морска сол
• 3 с.л. сушен босилек или шепа пресен
• 2 с.л. сушен риган
• 1 ч.л. индийско орехче
• 1/2 чаша маслини без костилки
• 10-20 каперси (около 1/4 чаша)
• 1/2 чаша сушени домати
• сока на един лимон
• 1 ч.л. кайен пипер или чили (по желание)

• 2 бр. разноцветни пиперки или домати и няколко маслини (за декорация)

За блата:

1. Накиснете бадемите за 6 часа в хладка филтрирана вода.
2. Обелете ядките и ги смесете в кухненски робот с всички останали съставки без хуска (триците).
3. Започнете кълцането и омесването докато се получи добре наситнена смес (не пасирайте до фино!)
4. Добавете живовляка и продължете обработката докато тестото не се отдели от стените и омеси добре (за по-качествено омесване отделяйте тестото в началото на бъркането с помощта на готварска шпатула).
5. Изсипете готовото тесто на дъното на пай формата и внимателно започнете равномерното разстилане на сместа по дъното и стените. Постарайте се да постигнете еднаква дебелина от всички страни.
6. Поставете формата в дехидратор и започнете сушенето при първоначална температура 50-60С (130-140F) за един час, след което намалете до 40-42С (110-115F) и продължете сушенето до готовност (4-5 часа).

За плънката:

1. Смесете зеленолистните, лимона/лайма, солта и куркумата и ги накълцайте на ситно (не ги пасирайте на пюре!).
2. Добавете към получената смес орехите и продължете кълцането докато се получи средно гъста смес.

За сиренето:

1. Накиснете доматите, маслините и каперсите във филтрирана вода колкото да ги покрие за десетина минути.
2. През това време смесете всички останали продукти в кухненски робот и ги пасирайте до максимално фина смес.
3. Изцедете доматите, маслините и каперсите добре от солената вода и ги добавете в робота. Пулсово ги накълцайте за минутка до получаването на фино сирене с малки парченца.

Сглобяване:

1. Върху вече дехидрирания блат за пая разстелете равномерно плънката.
2. Върху зеленолистната смес изсипете готовото сирене и се постарайте да не се омесват двата слоя.
3. Подравнете добре сиренето от всички страни като се старайте нивото на ядковата смес да не надвишава стените, нито пък да е по-малко.
4. Нарежете пиперките/доматите на тънки шайби и ги разстелете върху пая. Сега е момента да използвате своето въображение и креативност при декорацията.
5. Върнете пая в дехидратора докато пиперките/домата се дехидрират леко (1-2 часа). Сервирайте пая топъл или го оставете да се охлади и стегне в хладилник според настроението.

Приятен апетит!